Krakow සොසේජස්: සංයුතිය, කැලරි, වට්ටෝරුව

, එම "Cracow" සොසේජස් ප්රභවය වූ නිජ බිම නමින් හැඟී ලෙස, Krakow වන පෝලන්ත නගරය විය. එය XVI වැනි සියවසේ දී වඩාත් පෙනී නිල ඇඳුම් සහ කුළු බඩු සහිත ඝන හරක් මස් ක බේක් ගෙදර හැදූ සොසේජස් විය. මෙම මුල් වට්ටෝරුව මිල ඌරු මස්, බේකන් එකතු කිරීමට ආරම්භ අඩු කිරීම සඳහා සොසේජස් මෙන් XVII වන සියවසේ දී රුසියාව විසින් ලබාගත් කර ඇති අතර (1917 දී) පසුව වෙනස් කරන ලද්දේ. එය "Cracow" අපි දන්නා සොසේජස් පිසූ මෙම වට්ටෝරුව සඳහා වේ.

කැලරි අන්තර්ගතය සහ සංයුතිය

මෙම අමුද්රව්ය ඇතුළත් : නිෂ්පාදන සංයුතිය ඌරු මස්, හරක් මස්, බේකන්, සුදුළූණු, ලුණු සහ කුළු බඩු, සහ එල්බී staining සඳහා සෝඩියම් නයිටයිට් ක අනුකූලතාවයක් සහ සමානතාවයක් ලබා දෙන ලෙස ඉල්ලමින් පොස්පේට්.

"Krakow" GOST අනුව සොසේජස් 'බී' කාණ්ඩයේ දී, මස් අන්තර්ගතයට 60% ට අඩු විය යුතුය, එයද ඇතුළත් විය. එකම ස්වභාවික කවරයකින් වලින් ලබා ගත හැක.

සොසේජස් "Krakow": වට්ටෝරුව

ගෙදර පිසූ සොසේජස් දී පංකා නිෂ්පාදකයා සඳහා ආහාර පිසීම ඕනෑම දුෂ්කරතා ඇති නොකරයි නම්, දුම් සොසේජස් සකස් සමග නඩුව තරමක් එය නොවේ. සෑම කෙනෙකුටම වට්ටෝරු සියලු විවිධ කටයුතු හා තමන් සඳහා වඩාත් සුදුසු තෝරා ගැනීමට අවශ්ය. අපි ඔබ වට්ටෝරුව, ලෙස අමුත්තන්ට හැකි සමීප ලබා දෙයි. ඔබ සූදානම් සියලු අදියරයන් අනුගමනය කරනවා නම්, අවසානයේ දී ඔබ රසවත්, එහි ගෙදර හැදූ "Cracow" සොසේජස් සිදුවේවි. අපි ආරම්භ කරමු.

අවශ්ය අමුද්රව්ය:

මස්:

• හරක් මස් - 300 ජී;
• ඌරු මස් - ග්රෑම් 400,
• බේකන් හෝ ඌරු මස් මේද - 300 ග්රෑම්

කුළු බඩු:

• ලුණු - 30 ග්රෑම්;
• සීනි - 1.35 ග්රෑම්;
• කළු ගම්මිරිස් - 1 ග්රෑම්;
• allspice කැඩුණු - 0.9 g;
• සුදුළූණු - 2 කට වසර

වැදගත්! මස් solilos අත්තිකාරම් නම්, අමුද්රව්ය ලුණු බැහැර කළ යුතුය.

මස් සැබෑ ඉවුම් පිහුම් සොසේජස් zaymomsya සකස් පෙර. එය අච්චාරු කිරීමට අවශ්ය වේ. මෙම ඊනියා "තෙත්" ක්රමය භාවිතා කිරීමට හෝ, එය අති ක්ෂාර දී මස් ලුණු, හුදෙක් දැමීමට වඩා හොඳ වේ. මෙම 2-4 කව්පි දී වතුර ලීටර් අවශ්ය වනු ඇත allspice, සීනි 5 ග්රෑම් සහ ලුණු ග්රෑම් 125. අති ක්ෂාර මස් පහත හෙළීමට සිදුවීම (මීට පෙර එය 250-300 ග්රෑම් කෑලි කපා ගත යුතුය), එය දින තුනක් සඳහා පොඟවා ගැනීම සිදු කරයි එය ඉවත් කිරීම සඳහා අවශ්ය වේ. එහෙත් ශීතකරණයක් තුළ රුවනයකි තැනින් අමතක කරන්න එපා, සහ නිල ඇඳුම දැමීම සඳහා මස් කෑලි කරන්න දිනකට එක් වරක් ආපසු හැරවිය යුතුයි. විවිධ අවස්ථා සකස් මස් "Cracow" සොසේජස් දැමීම පසු.

minced අස්වනු

ඇඹරී මස්, විවරයෙහි තරම් විශාල ප්රමාණයේ සතොස ශාඛාව විවෘත සමග. ශීතකරණයේ පෙර බේකන් කැටි ක, කුඩා කැට කපා පසුව, විකෘති වූ මස් හා සූදානම් කුළු බඩු සමග මිශ්ර. ඊට පසු, එය පැයක කාලයක් ඇතුළත පිරවීම සඳහා පෙරන කරමු.

පුලුන් සොසේජස්

ඉතා වැදගත් පියවරක්. එය භාවිතා කිරීමට හොඳම කොලජන් කවරයකින්. එය 25-30 ක් පමණ cm ට දිග කපා ගත යුතුය. මෙම සූදානම් අංශ ප්රමාණය විනාඩි කිහිපයක් ලුණු වතුර ක්රියාත්මක කිරීමට. මෙම වොෂ් පසු, වැල එක් කෙළවරක, හා පුරවන උපාංගය සවි විරුද්ධ බැඳී ඇත. පුලුන් ලියුම් කවරයක් පුරවා ට්වයින් අනෙක් පැත්ත සමග ගැට සූදානම්.

සවිකර තිබෙන

90 ° C අවන් තුළ ඒකාකාර ෆ්රයි ක උෂ්ණත්වයේ දී එක පැයක් බාර් කඩන. කෙසේ වෙතත්, ඔබ කොලජන් දවටනය භාවිතා කර තිබේ නම් මෙම පියවර හැරී ඇත. මෙම සොසේජස් බදින ලද විට, ඔවුන් විනාඩි 50-60 සඳහා උපාධි 85-85,5 අවශ්ය උෂ්ණත්වය දී උනු යුතුය. වහාම ඉවුම් පිහුම් පසු සොසේජස් භාවිතා, දුම් පානය කිරීමට අවශ්ය ගෙදර smokehouse. දුම් පානය ක්රියාවලිය 100 සිට 30 දක්වා උෂ්ණත්වය ක්රමයෙන් අඩු ° සී සමග, ගැන හයක් අටක් පැය ගනී

සිසිලන

සූදානම් "Krakow" සොසේජස් අවශ්යයෙන්ම එය ශීතකරණයක් තුළ තබා ඇති බව කාමර උෂ්ණත්වයේ දී පළමු සිසිල් හා පසු පමණක් දී ඇති අවසන් අදියර.

appetit බොන්!