සත්ත්ව ද්රව්ය වලින් තොර ආහාර වෙනුවෙන් චීස්: එහි සංයුතිය හා වට්ටෝරුව

සත්ත්ව නිෂ්පාදන භාවිතය අඩු කිරීමට උත්සාහ කරන අය සඳහා, සත්ත්ව ද්රව්ය වලින් තොර චීස් සුදුසු විකල්පයක් විය හැකිය. මෙම නිෂ්පාදනය ද කිරි ප්රෝටීන ලැක්ටෝස් නොඉවසීම හෝ ආසාත්මිකතා සමග ගැටලු ඇති අය සඳහා ප්රයෝජනවත් විය හැකිය.

සත්ත්ව ද්රව්ය වලින් තොර ආහාර වෙනුවෙන් චීස්: සංයුතිය හා මෙන් නොව කිරි

එය කෙසේ "සැබෑ" වඩා වෙනස් වන්නේ මන්ද? ස්වභාවික චීස් කැල්සියම් සහ සංකලනයක් සමග කිරි ප්රෝටීන (casein) ඒකාබද්ධ විසින් ගන්නා එන්සයිම (rennet, උදාහරණයක් ලෙස). එවිට, ආම්ලිකතාවය විශේෂ මාර්ගයෙන් වැඩි වී ඇත ලැක්ටික්, සංස්කෘතිය, අම්ල බවට සීනි (ලැක්ටෝස්) පරිවර්තනය වීම් ඇති. ඒකාබද්ධ ප්රෝටීන් (කිරි) ඒ අනුව ද්රව සිට ඝන වෙන්, තෙතමනය නිදහස් පහසුකම් කපා ඉන්පසු රත්. එහි ප්රතිඵලයක් වශයෙන් චීස් වයස්ගත තුළ ප්රෝටීන් වෙනස් කිරීමට යටත් කළ හැකි අතර, එහි ප්රතිඵලයක් ලෙස වයසට නිෂ්පාදන හා සම්බන්ධ පෘෂ්ට සැකසුම් හා පාන්වල සුවඳ ඇත.

චීස් යනු කුමක්ද?

ජාත්යන්තර ප්රමිතීන්ට අනුව, චීස් - නැවුම් පරිණත ඝණ ෙහෝ semisolid නිෂ්පාදන, අනුපාතය වේ ප්රෝටීන් / casein අනුපාතය ලබා කිරි ෙනොඉක්මවන, එයද වේ. ක්රම කිහිපයක් ඉදිරිපත් චීස්:

• කැටි ගැසීම් (පූර්ණ වශයෙන් හෝ අර්ධ වශයෙන්) පහත සඳහන් අමුද්රව්ය ලද්දේ: කිරි (මුළු හෝ පූර්ණ හෝ අර්ධ වශයෙන් තැනින් තැන), ක්රීම්, ෙව් ක්රීම් හෝ බටර්, rennet ක්රියා කළ හෝ වෙනත් සුදුසු coagulating නියෝජිතයන් හරහා, හා ෙමෝරු අර්ධ ඉවත් විසින්;

• සමාන භෞතික, රසායනික සහ ඉන්ද්රිය විභාග ලක්ෂණ (ඊනියා "චීස් නිෂ්පාදන") සහිත අවසාන නිෂ්පාදන ලබා දෙන කිරි කැටි ගැසීම් සහ / හෝ ප්රායෝගිකව ව්යුත්පන්න ද්රව්ය ඇතුළු සැකසුම් තාක්ෂණය,.

සත්ත්ව ද්රව්ය වලින් තොර ආහාර වෙනුවෙන් චීස් - .. එය හුදෙක් එහි නිෂ්පාදනය ආම්ලිකතාව තහවුරු කිරීම සඳහා ආදී ඇට වර්ග, පොල්, බෝංචි, ප්රෝටීන මහා මනාව තහවුරු ද ඇති විය හැකි ලැක්ටික් අම්ලය බැක්ටීරියා භාවිතා කිරීමයි වෙනවා. වඩාත් ඝන සත්ත්ව ද්රව්ය වලින් තොර චීස් සඳහා ෛතෙලෝදකාරක, ෙතල් සහ ඝනකම් භාවිතා කළ යුතුය.

මෙම නඩුවේ තහවුරු - එය හුදෙක් එළවළු මූර්තිමත් කරන්නේ නොබැඳි වත්මන් චීස් භෞතික ලින්ක් ප්රෝටීන මෙන් නොව සංගෘහිත සහ ප්රෝටීන, පිළිබඳ කාරණයක් වේ. චීස් ප්රෝටීන සැබෑ නිෂ්පාදන කරන්න ස්වභාවික මේරීම මගහැර, එම නිසා එය එම නවීන රසය සහ සුවඳ නැත. ඇත්ත වශයෙන්ම, ශක්තිමත් නිෂ්පාදනයක් වන අතර, සත්ත්ව ද්රව්ය වලින් තොර චීස් දිය, එහෙත් එහි මතුපිට ස්වභාවය තවමත් කිරි වඩා ඉතා වෙනස්.

ඒක කොහොමද වැඩ කරන්නේ?

එම ක්රියාවලිය ඇත්තටම ඉතා සරල වන අතර, ඔබ ධාන්ය සිට ඔබ නිර්මාණය කළ හැකි ස්වාභාවික බැක්ටීරියා සකස් කිරීම, ඇතුළත් වේ. මීට අමතරව, ඔබ එවැනි නට් හෝ බෝංචි පදනම ලෙස ප්රෝටීන්, ප්රභවයක් අවශ්යය. හොඳම විකල්ප එකක් කජු වේ.

ධාන්ය දිනක් හෝ එසේ තුළ ප්රරෝහණය, ඉන්පසු ඔවුන් අඩංගු ස්වාභාවිකව ක්ෂුද්ර ජීවීන් පලතුරු යුෂ හෝ පැණි පැසෙන්නට කිරීමට ඉඩ දෙන්න. දින 3 කට පමණ පසුව ඔබ තරමක් තියුණු දියර ස්වාභාවික ලැක්ටික් බැක්ටීරියා, ප්රෝටීන පලතුරු යුෂ හෝ පැණි පැසෙන්නට සූදානම් වනු ඇත, සහ ඔහු සත්ත්ව ද්රව්ය වලින් තොර චීස් වනු ඇත.

ඔබ ස්වභාවික බැක්ටීරියාව "ආරම්භක" පිහිටුවා ඇති වූ පසු, ඔබ කජු සිට චීස් සූදානම් විය හැක. මෙම ඔවුන්ට මෘදු කිරීමට පැය 6-8 සඳහා ජලය කජු ෙපඟවීම විසින් සිදු කරනු ලැබේ. මෙය සිදු කළ පසු, ඔබ, සුමට පාප්ප කිරීමට ගෙඩි දිය යුතුයැයි ෙමම පාර්ලිෙම්න්තුව ෙයෝජනා කරයි එවිට "ආරම්භක" එකතු කරන්න, සහ කාමර උෂ්ණත්වයේ දී Windproof හැම දෙයක්ම තබා ගැනීමට අවශ්ය වනු ඇත. නිෂ්පාදන අපේක්ෂිත රස මත පදනම්ව, 2-3 දින සමනය කළ යුතුය. චීස්, උණු කොට ගැනීමට සත්ත්ව ද්රව්ය වලින් තොර පොල් මෙන් වැඩි තෙල් එකතු කිරීමට අවශ්ය වනු ඇත.

මෙම කාලය අවසන් වූ පසු, විකාර කතා චීස් කජු උපුටා ගන්නා ලද පැසවීම සීනි නිසා ප්රසන්න තියුණු රසය ඇත. මේ අනුව ඕනෑම ගෙඩි හෝ බීජ සකස් කළ හැකිය. මේ අනුව, අමු foodists සූරියකාන්ත බීජ වලින් ජනප්රිය චීස් අතර. ඔබ කජු විකල්පය නතර, හා මෙම නඩුවේ එය චීස් විවිධ ආකාරයේ ඇති විය හැකි වුවද.

Vegans ඔබ මෙම සූදානම් "චීස්" පදනම භාවිතා තවත් බොහෝ විකල්ප නිර්මාණය කළ හැකි බවයි. ඉහත සඳහන් කරන ලද පරිදි, සත්ත්ව ද්රව්ය වලින් තොර චීස්, කිසිදු සැබෑ රසායනික තහවුරු. මෙහි ඇති වඩාත් වැඩි දියුණු ශ්රේණියේ, කෙසේ වෙතත්, සැබෑ චීස්, රිබොන්ඩින් කිරීම සහ ලක්ෂණ සාක්ෂාත් කර ගැනීම ෙතල් වර්ග, ඝණ කිරීෙම් කාරක සහ අනෙකුත් ආකලන එකතු අවශ්ය වේ.

චීස් හරය සත්ත්ව ද්රව්ය වලින් තොර සූදානම් සඳහා ක්රමය

ඔබ සත්ව නිෂ්පාදන භාවිතය වැළකී සිටිනවා නම්, ඔබ ආරක්ෂිතව චීස් සෑදීම සඳහා කිරි සහ rennet ගැන අමතක කළ හැකිය. මීට අමතරව, සත්ත්ව ද්රව්ය වලින් තොර විකල්ප භාවිතා කර, ඔබ ඔවුන්ගේ ම "මුල් පිටුව", බැක්ටීරියා සංස්කෘතිය කිරීමට ඉගෙන ගනු ඇත. මෙම වර්තමාන ස්වාභාවික අච්චාරු හෝ ගෝවා සඳහා "ආරම්භක" ඉතාමත් සමාන ය.

ඔබට අවශ්ය වනු ඇත:

• 2 කෝප්ප අමු unsalted කජු,
• ඕනෑම වීදුරු ධාන්ය 1-1.5 ක් (බීජ ප්රරෝහණය කළ හැකි);
• ලුණු - ආකාරයෙන්.

සත්ත්ව ද්රව්ය වලින් තොර ආහාර වෙනුවෙන් චීස්: වට්ටෝරුව

මෙම කජු සීනි සංරචක හා සීනි පැසවීම සැලැස්ම පිළිබඳ අවධානය යොමු කිරීමට පළමු දෙය. ඒ නිසා ඔබ ඉදුණු ගෙඩි වේ අවශ්යයි.

එවිට ඔබ බැක්ටීරියා වර්ධනය සඳහා පරිසරයක් නිර්මාණය කිරීමට ඇති. තිරිඟු සියලු වර්ග, බාර්ලි සහ එසේ මත - මෙය සිදු කිරීම සඳහා, ඔබ යම් ධාන්ය භාවිතා කළ හැකිය. මෙම සංස්කෘතීන් ඕනෑම එහි ම ස්වාභාවික බැක්ටීරියාව ජනගහනය අඩංගු වේ.

ඔබ ධාන්ය වෙනස් කිරීමෙන් මෙම ක්ෂුද්ර ජීවීන් ප්රවේශය ලබා ගැනීමට හැකි වනු ඇත: ඔවුන් හරහා වඩාත් කැපීපෙනේ හා ජලය සමග ආවරණය කරයි. දින කිහිපයක් සඳහා සංස්කෘතිය ෙපඟවීම සහ ඇසු පසු ඔබ ටිකක් පැළ පිහිටුවීමට ආරම්භ දකිනු ඇත. මේ සියල්ල සඳහා ධාන්ය / බීජ, ශාක ස්වභාවික ක්රියාවලිය වන අතර, එය සිදු කරන විට - ඔවුන් තුළ තිබෙන පිෂ්ඨය බැක්ටීරියා වඩා දැරිය හැකි ආහාර බවට පත් කරයි.

ධාන්ය බොහෝ සෞඛ්ය ආහාර ගබඩා හෝ ගොවීන් වාණිජමය ලබා ගත හැක. ඉක්මනින් එය තව තවත් වර්ධනය කිරීමට ආරම්භ ලෙස, ඔබ ජලය සමග කළයක් දී එය ක්රියාත්මක කිරීමට අපට සිදුව ඇත හා 2-3 දින කාමර උෂ්ණත්වයේ දී ගබඩා කර.

ඔබ සමහර බුබුලු මතුපිට පිහිටුවා ඇති බව පෙනෙනු ඇත, මෙන්ම ගන්ධය තියුනු වෙනසක් දැනෙනවා. මෙම ඇට සහ lactobacilli ගුණ fermenting ප්රතිඵලයකි. එහි ප්රතිඵලයක් ලෙස, ඔබ ආරම්භක මෙම කජු දී සීනි පැසවීම සඳහා, චීස් සහභාගි වන ප්රසන්න තියුණු රසය, නිර්මාණය කරන සිදුවේවි. ඒ නිසා ඔබ මේ රස ගොඩක් උත්සාහ කරන්න ඕනේ.

ඉක්මනින් ද්රව ටිකක් සැර බවට පත්, මෙම ක්රියාවලිය ප්රමාද කිරීමට ශීතකරණයක් තුළ භාජනයක් තබන්න. මෙම ක්රියාකාරී ඉන්න සති කිහිපය තුළ මුහුන් ගැනීමට ඉඩ ලබා දෙනු ඇත.

චීස් නිර්මාණය කිරීමේ ක්රියාවලිය

ප්රපාතයෙන් පැය 2 6-8 සඳහා සීතල ජලය කජු කෝප්ප. එවිට ඔබ මෘදු ගෙඩි වියළී සහ බ්ලෙන්ඩරයක් කුසලාන බවට මාරු කළ යුතුයි.

කුසලාන හෝ 1/2 "ආරම්භක" 1/4 ක් පමණ එකතු වන අතර නිල ඇඳුමක් පාප්ප තෙක් සමත්විය. මුලදී, අවශ්ය ජලය එකතු - එය මිශ්රණය සුමට, ස්ථාවර කිරීම සඳහා අවශ්ය වනු ඇත ඇයට පමණක් ප්රමාණයක් වන ඉහළ දක්වා. සකස් රුවනයකි දී නිමි පැස්ටා තබා හොඳින් පවා දාර.

පැසවීම ක්රියාවලිය

දැන් ඔබට අවශ්ය - එය Windproof ස්ථානයේ කාලය ටිකක් තියෙන්නේ. එය කාමර උෂ්ණත්වයේ (අංශක 18-22) පමණ නිල ඇඳුමක් පවත්වා ගැනීමට ද වැදගත් වේ.

ඔබ දින 2 ක් පමණ පසු මිහිරි පේස්ට් සුවඳ වඩාත් තීව්ර වන බව සඳහන් කළ යුතු ආරම්භ වනු ඇත. මෙය ඔබ ඔවුන් ලැක්ටික් අම්ලය බවට කජු ක පාප්ප බවට සීනි බවට පරිවර්තනය නිසා "ආරම්භක" හැදී වැඩී ඇති බව, එම ලැක්ටික් අම්ලය බැක්ටීරියා කිරීමට නියමිතය. මෙම පැසවීම ඔබ නිෂ්පාදන රස හා සුවඳ කැමති නැහැ ලෙස දීර්ඝ කාලයක් තිස්සේ බලයේ රැඳීමට නොහැකි. අන් අය ටිකක් පැණිරස කැමති අතර, සමබර අම්ලය වැනි සමහර අය.

පිහුම් ක්රියාවලිය සම්පුර්ණ කර

වෙනත් වචන වලින් කිවහොත්, ඉක්මනින් සත්ත්ව ද්රව්ය වලින් තොර චීස් වැනි ඔබ ශීතකරණයේ එය මාරු කිරීමට, රස "අයිතිය", ඔබට පෙනී යනු ඇත. එම අවස්ථාවේ දී ඔබ එය ඉතා වියලි බව පෙනේ නම්, ඔබ සිසිලන පෙර එය තව ටිකක් දියර එකතු කල හැක. මීට අමතරව, ලෙමන් යුෂ සමහර විට ලස්සන නැවුම් සුවඳ එකතු කළ හැක.

කජු චීස් සූදානම් වූ පසු, ඔබ "ව්යාප්ත" ආකාරයෙන් බඳුනක් දී එය ඉවත්, හෝ අපේක්ෂිත හැඩය අසංවර්ධිත හැක. මීට අමතරව, එය ඕනෑම ද්රව්ය හෝ කුළු බඩු එකතු කිරීමට හැකි ය. සුදුසු රස තෝරා ගැනීමට, එය සත්ත්ව ද්රව්ය වලින් තොර චීස් Volko Molko අවධානය යොමු කිරීම රෙකමදාරු කරනු ලැබේ. විකුණුම් විවිධ කුළුබඩු සමග විශේෂ හා ප්රභේද විශාල සංඛ්යාවක් ඇත. අවසන් "මේරීම" ක්රියාවලිය ශීතකරණය සති දෙකක් සඳහා පවතිනු ඇත. හුදෙක් නිෂ්පාදනය හුස්ම චිත්රපට ආවරණය කරනවා හා මුද්රා තැබූ ප්ලාස්ටික් බහාලුම් එය ගබඩා කර තබයි.