Rennet - ගුණ සහ අයදුම්. මිනිස් සිරුර මත ඇති වූ බලපෑම කුමක්ද

Rennet පැටවුන්, බැටළු පැටවුන් හා අනෙකුත් අලුත උපන් ගව බඩට ඉදිරිපත් කරන බව සංකීර්ණ කාබනික ද්රව්ය වේ. එය එම ද්රව්යය වසු යොදා ගන්නා මවගේ කිරි, බිඳ වැටීම සහ ප්රතිචක්රීකරණය ප්රවර්ධනය කළ බව කවුරුත් හොඳින් දන්නා කාරණයකි. මෙම එන්සයිමය කෘතිම උපක්රම මගින් ලබා ගත නොහැකි බව සඳහන් කළ යුතු ය. මේ සම්බන්ධයෙන් ගත් කල, එය ඉතා මිල අධික, නමුත් කිරි නිෂ්පාදන සැකසීම සඳහා වඩාත් කාර්යක්ෂම වනු ඇත.

වෙනම නිස්සාරණය හා වියළීම එන්සයිමය

ඔබ එවැනි නිෂ්පාදන භාවිතය සමග ගෙදර චීස් හෝ ගෘහ චීස් ආහාර පිසීමට අවශ්ය නම්, එය මෙම ඔසුහල මිල දී ගත හැකිය. සාමාන්යයෙන් ආලෝක අළු හෝ සුදු පැහැති කුඩු විකුණන අමුද්රව්යය, කිසිදු ගන්ධය හෝ වර්ණ ඇති ඉදිරිපත් කරන ලදී. එය ද ඖෂධ දම්වැල් එය ඉතා දුර්ලභ අලෙවි බව සඳහන් කළ යුතු ය. මේ අනුව, නිෂ්පාදිත නිෂ්පාදන නොමැති තතු තුල, ගෙදර rennet සකස් කළ හැක. මේ සඳහා, වසු හෝ බැටළු ඝාතනය පසු උපුටා ගන්නා rennet පිරිසිදු කළ යුතු අතර, එම ටයි පටියක් කුහර සීමාන්තවල, ගුවන් තත්වය් හා සෙවන හෝ උණුසුම් කාමරයේ (අංශක 18-20) දින කිහිපයක් සඳහා තබන්න. ඊළඟට, වියලන ලද, නිෂ්පාදන අඳුරු කඩදාසි ඔතා, සෘජු පරිභෝජනයට දක්වා ගබඩා කළ යුතුය. චීස් කිරි හෝ නැවුම් අමුද්රව්යය තරල ද භාවිතා විසඳුමක් ලෙස පෙනී යා හැකිය නිසා, වියළීම පසු මාස 2-4 පසු එවැනි එන්සයිමය භාවිතා කිරීමට යෝග්ය සකස් කිරීම සඳහා.

චීස් සහ කිරි නිෂ්පාදන නිෂ්පාදනය කරයි කාර්යභාරය කුමක්ද rennet?

Rennet බොහෝ විට චීස් සෑදීම සඳහා භාවිතා කර ඇත. ඇත්ත වශයෙන්ම, මෙම නිෂ්පාදනය නිෂ්පාදනය තුළ මස්තු නැවුම් කිරි බීම, ප්රෝටීන් සංඝටක වේගවත් වෙන් අවශ්ය වේ. පෙප්සීන හා chymosin: ඔබ දන්නා පරිදි, මෙම සත්ව ද්රව්යයක් අංග දෙකකින් සමන්විත වේ. නිසා මෙම සියලු සංරචක rennet එන්සයිමය රසවත් හා ටෙන්ඩර් චීස් සකස් උත්ප්රේරකයක් ලෙස ක්රියා කරයි. කෙසේ වෙතත්, එය එකතු ඉක්මනින් ඇති ප්රෝටීන් සංඝටක වෙන් විසින් කිරි curdled ෙමෝරු.

නිෂ්පාදකයන් ප්රතිලාභ යන්න එතුමා ෙමම සභාවට දන්වන්ෙනහිද?

මෙම සංරචකය මිල අධික වේ යන කාරනය තිබිය දී ම, එය පුළුල් ලෙස කිරි නිෂ්පාදන නිෂ්පාදකයින් විසින් භාවිතා කරනු ඇත. rennet තොරව චීස් පසු අඩු රසවත් හා ටෙන්ඩර් ලබා ගෙන ඇත. මීට අමතරව, මෙම ද්රව්යය භාවිතය සමග කිරි curdling ක්රියාවලිය වඩාත් නිෂ්පාදන ඉඩ සලසා දෙයි, වඩා වේගවත් වේ.

එය rennet පරම අවසන් නිෂ්පාදනයේ ඉන්ද්රිය විභාග ගුණ කිසිදු බලපෑමක් නොවන බව ද සඳහන් කළ යුතු ය. වෙනත් වචන වලින් කිවහොත්, මේ ද්රව්යය භාවිතය සමඟ කළ චීස් වර්ණ රසය වෙනස් කිරීම, හා තවමත් සුවඳ තවමත් නැත. මාර්ගය වන විට, පිටතින් කිරි නිෂ්පාදන තේරුම් පරම නොහැකි අදහස්, එය එන්සයිමය හෝ නැති භාවිතා කරන ලදී.

චීස් බවට පත් කර ගන්නේ කෙසේද?

මෙම rennet කිරි එකතු වූ පසු, එය ඝන ලේ කැටියක් බවට පරිවර්තනය කර ඇත. මෙම ෙමෝරු, ප්රෝටීන් අංගයක් වෙන් කර ඇති විට. මෙම අදියරේ දී නිෂ්පාදනය නතර කිරීමට නම්, ඔබ ඉතා රසවත් චීස් ලබා ගන්න. එය ඝන හා රසකාරක චීස් කිරීමට අවශ්ය වේ නම්, ධාන්ය ආර්ද්රතාවය යම් ප්රතිශතයක් රුධිරයේ ඇඳගන්න සඳහා විවෘත හැඩය බවට පත් කළ යුතු අතර, එසේ නම් සම්පීඩිත හා අච්චාරු දැමීමේ යවන ළඟා වී ඇත. බාර් විසින් පිහිටුවන ලද අති ක්ෂාර පසුව ඔවුන් පූර්ණ මේරීමත් (3 ක් පමණ සති) සඳහා රාක්ක මත තබා අවශ්ය වූ 10 ක් පමණ දින තුළ, විය යුතුය.

Rennet: හානිකර නම් ශරීරය සඳහා ද?

ඉහත සඳහන් කරන ලද පරිදි, එය තීරණය කිරීම සඳහා දුෂ්කර වන අතර, එම ද්රව්යය භාවිතා කර චීස් නැද්ද යන්න සිදු වේ. ඇත්තෙන්ම, එම එන්සයිමය නිෂ්පාදන කොටසක් ලෙස, ඔබ සොයා නැහැ. මෙම පමණක් curdling කිරි සඳහා භාවිතා කරනු ඇත ලෙස rennet, චීස් හෝ ගෘහ චීස් අඩංගු නොවන බව සත්යයකි. කෙසේ වෙතත්, එය 1990 ගනන්වල මුල සිට, තරුණ පැටවුන්, බැටළුවන්, දරුවන් ඇති බඩ සිට ඉවත් කිරීම සඳහා මධ්යන්ය සංකීර්ණත්වය බව සඳහන් කළ යුතු ය, ජාන ජෛව තාක්ෂණික ප්රතිඵලයක් ලෙස එම එන්සයිමය (rennin) නිෂ්පාදනය කිරීමට ආරම්භ විය. එහි නිෂ්පාදන මූලධර්මය ආසන්න වශයෙන් ලෙස පහත සඳහන්: එය වාර මිලියන පිටපත් කරන සත්ව ජාන වලින් ලබා ගනී. පසුව ඔවුන් කෘතිම වගා කරනු ඇති බැක්ටීරියා පරිසරයට තැන්පත් කර ඇත. දැනට විසින් සකස් කර ඇති නිෂ්පාදන අපැහැදිලිය බලපෑම් පවතින ජාන ඉංජිනේරු. මේ එන්සයිමය හානිකර නැද්ද යන්න කියන්න මේක ටිකක් අමාරු සම්බන්ධයෙන්.

මොන rennet වෙනුවට කළ හැක්කේ කෙසේද?

දැනට, rennet සඳහා ආෙද්ශක කිහිපයක් ඇති, විවිධ චීස්, ගෘහ චීස් සකස් කිරීම සඳහා පුළුල් ලෙස භාවිතා කරනු ලැබේ. ඔවුන්ගේ භාවිතය කිරි නිෂ්පාදකයන් අතර ද ජනප්රිය වී ඇත. උදාහරණයක් ලෙස, ඉතාලියේ, rennet rennet අමතරව, සුවඳ චීස් භාවිතා නිර්මාණය කිරීමට, සහ ආමන්ඩ් බැටළු පැටවුන්, දරුවන් හෝ පැටවුන් නිෂ්පාදනය කරන බව වෙනත් එන්සයිම. එවැනි දව gourmets ඉතා අගය, නිශ්චිත ප්රණීත රසය නිෂ්පාදනය දෙන්න.

එය චීස් ආහාර පිසීම තුළ සත්ව නොවන ද්රව්ය භාවිතය ඔබ ඔවුන් හා නිර්මාංශිකත්වය අනුගාමිකයන් භාවිතා කිරීමට ඉඩ දෙයි බව ද සඳහන් කළ යුතු ය. මේ අනුව, 1960 දී, පර්යේෂකයන් ආරයේ හුදෙකලා වී ඇති දිලීර Mucor සුදුසු එන්සයිම සංස්ලේෂණය වන miehei හා Mucor pusilus, නමුත් අඩු ක්රියාකාරකම් සමග. තරමක් පසු චීස් නිෂ්පාදනය සඳහා ජාන ජෛව තාක්ෂණය දියුණු වීමත් සමඟ, අභිෙයෝගයක් licheniformis, Pseudomonas mixoides, Edothea parasitica සහ එසේ මත සිට සමාන ද්රව්ය ලබා ක්රම සංවර්ධනය. දශක තුනකට පසු ක්රියාකාරීව බැක්ටීරියා පිටපත් තරුණ වස්සෙකු ජාන විසින් නිෂ්පාදනය කරන ලද rennin, භාවිතා කර ඇත. දන්නා ලෙස, එය ස්වභාවික abomasum වඩා වැඩි පිරිසිදු භාවය, ස්ථාවරත්වය හා ක්රියාකාරකම් ඇත. දැනට මෙම සංරචකය භාවිතයෙන් දෘඩ චීස් 60% කට වඩා වැඩි වලිනි.

මීට අමතරව, අද එළවළු rennet ආදේශක වේ. ඒ නිසා, ඒ වෙනුවට, අත්තික්කා හෝ ආරම්භක තණ යුෂ භාවිතා කරන්න. කෙසේ වෙතත්, එවැනි එන්සයිම ඉතා කලාතුරකින් භාවිතා කරන කිරි නිෂ්පාදන විශාල පරිමාණයේ නිෂ්පාදනය.