පැස්ටා වර්ග. පැස්ටා මොනවාද?

Chellentani හා manikotti, kazerechche සහ පිපා Rigat, mafaldine හා Stellini, සොබා හා udon, සහ sayfun bifun, chuzma හා nuasyr - පැස්ටා යොමු කරන "සාමය" කෙනෙකු වෙනුවෙන්, එය හුදෙක් විදේශ වචන සමූහයක් වේ. සැබෑ රසිකයෙක් සඳහා විවිධ රටවල පැස්ටා වර්ග මොනවාද ගැන කතාවක්.

අද, පෙර කාලවල හා සසඳන විට, එම කඩ සාප්පු සහ සුපිරි වෙළඳසැල් රාක්ක තුළ පැස්ටා වර්ග විවිධ ඉදිරිපත් කරයි. පහත ඉදිරිපත් ඡායාරූප පැස්ටා ආකෘති පත්රය, ශ්රේණියේ හා වර්ගය විවිධ සුළු පිරිසකි පෙන්වයි.

එහිදී කරන විට ඒ හා පැස්ටා ද?

ජනතාවගේ ආහාර පැස්ටා වූ විට නිශ්චිත දිනය, ඕනෑම ඉතිහාසඥ ඉවුම් පිහුම් නම් බැහැ. මෙම Etruscans ශූරතාව ගැන Segodnyasuschestvuyut කල්පිත, පැස්ටා සොයාගැනීම පිළිබඳ කාරණය චීන හා අරාබි.

ප්රවේශමෙන් IV වන සියවස BC අයත් Etruscan එලිකරගන්නා සහන උගෙනීමට. ඊ., ඉතිහාසඥයින්, පැස්ටා විසින් කළ ඔවුන් භාජනයක් භාණ්ඩ නිරූපණය කරන බව නිගමනයකට පැමින තිබේ.

තවත් න්යායට අනුව පැස්ටා නූතන ඉතිහාසය XIII වන සියවසේදී වැනීසිය, චීනය මාකෝ පෝලෝ සිට ආපසු පැමිණි විට ආරම්භ බව ය. කෙසේ වෙතත්, පවා XII වන සියවසේ මැද, සිසිලි අපනයන බොහෝ එකක් විය පැස්ටා වර්ග (පැස්ටා secca). බව චීනය ඉතාලි සිට පැස්ටා විවිධ ආකාරයේ ඉදිරිපත් කර ඇති විශාල සංචාරකයාගේ පැමිණෙන තුරු පවා අඩ සියවසකට සඳහා වේ.

ඉතිහාසඥයන් පැස්ටා සොයා ප්රමුඛත්වය, හෝ ඒ වෙනුවට එවැනි නූඩ්ල්ස් ලෙස තම වර්ගය, එය ක්රි.ව ආරම්භය පෙර සකස් කරන ලදී එහිදී චීනය, අයිති බව ඔවුහු තර්ක කරති. විටෙක පැස්ටා, විවිධ රටවල ජීවත් වන සහ විවිධ සංස්කෘතීන් හා ජාතික කට අයත් පුද්ගලයින්, ඒවා භාවිතා කිරීමට සතුටු වේ ගැන කිසිදු නිශ්චිත තොරතුරු නැති බව යන කාරනය තිබිය.

"ජාතික" විශේෂයෙන් පැස්ටා

කුස්සියේ, බොහෝ මිනිසුන් ඔවුන් එක් හෝ තවත් භාවිතා කරන පැස්ටා සහ කෑම වර්ග විවිධ ඇත.

යුරෝපීයයන් සඳහා වඩාත් කැමතිම හා හුරුපුරුදු විශේෂ තිරිඟු පිටි වලින් සාදන ලද නූඩ්ල්ස් වේ. ඔවුන් ඉතා වෙනස් නිමියෙන්ම සිංහල, දිග හා හැඩ විය හැකියි.

බොහෝ ආසියානු, චීන ඇතුළු වලින් සාදන ලද පැස්ටා කැමති සහල් පිටි. මූලික වශයෙන් එය පැස්ටා මේ ආකාරයේ වන සහල් නූඩ්ල්ස් විවිධ දිග හා නිමියෙන්ම සිංහල වන, පාරභාසක හෝ සුදු.

ජපානය තුල, කසකස්තානය, මධ්යම ආසියාව සහ චීනය සමහර පළාත් විශේෂ ආකාරයකින් ඇද කරන ඉතා ජනප්රිය දිගු නූඩ්ල්ස්, වේ. ආසියාවේ දී, එය "chuzma" ලෙස හඳුන්වන අතර Laghman ආහාර පිසීම සඳහා භාවිතා කරනු ඇත.

ජපානය තුල, සතුට පිටි පැස්ටා විවිධ වර්ග විවිධ සිදු කෙරේ. ඒ නිසා, එය ඉතා ජනප්රිය නූඩ්ල්ස් සොබා, අම්බෙලිෆර් හා සහල් පිටි මිශ්රණයක් සාදා ඇති අතර, බොහෝ ආහාර සැකසීම සඳහා භාවිතා කර ඇත. sayfun - රනිල පිෂ්ඨය විශේෂ ආකාරයේ නූඩ්ල්ස් සූදානම්.

Rasht හා nuasyr ලෙස පැස්ටා වැනි ජනප්රිය වර්ග අරාබි රටවල.

දීර්ඝ කාලයක් තිස්සේ, ලොව පුරා සූපවේදීන් පැස්ටා කරමින් හා නව වට්ටෝරු නිර්මාණය කිරීමේ කලාව සම්පූර්ණ කර ඇත. ගේ පැස්ටා දේ ගැන අපි දැන් සලකා බලමු.

රුසියානු වර්ගීකරණය පැස්ටා

පැස්ටා නිෂ්පාදන ක්රියාවලිය සඳහා භාවිතා වන අමුද්රව්ය මත පදනම්ව, විවිධ නිර්ණායකයන් අනුව සකස් හා සියල්ලටත් වඩා ගත හැක. මැකරෝනි බොහෝ අවස්ථාවලදී තිරිඟු පිටි වලින් සාදන ලද, නමුත් සහල්, රයි, හා සිදු කළ හැකි ය අම්බෙලිෆර් පිටි, සහ බඩ ඉරිඟු පිෂ්ඨය.

රුසියානු ප්රමිතීන්ට අනුව, තිරිඟු වර්ග අනුව තිරිඟු පිටි, වලින් සාදන ලද පැස්ටා පහත සඳහන් කණ්ඩායම් වර්ගීකරණය කරයි: - ඉහළ, පළමු හා දෙවන A, B, සී මීට අමතරව, පිටි ශ්රේණියේ වර්ගවල පැස්ටා තුනක් හුදෙකලාව සඳහා පදනම වේ.

කණ්ඩායම ඉහළ පෙළේ පිටි, පළමු හා දෙවන durum තිරිඟු වලින් සාදන ලද පැස්ටා කිරීමට පිළිගෙන ඇත. බී අමු පැස්ටා ඇස ඉහළ හා පළමු ශ්රේණි ක පිටි වන තිරිඟු. පැස්ටා බී පාන් පිටි ජ්යෙෂ්ඨ හා පළමු ශ්රේණියට භාවිත කළා.

රුසියාවේ, ස්ථාපිත රාජ්ය ප්රමිතීන්ට අනුව, සියලු පැස්ටා, ඔවුන්ගේ හැඩය මත පදනම්ව, වර්ග කිහිපයකට බෙදා ඇත:

• සඟල;
• එහි වෘත්තාකාර;
• threadlike;
• පීත්ත පටිය හැඩැති.

මේ ආකාරයේ එක් එක් වර්ග කිහිපයක් ඇත. හැඩැති ලිපි සියල්ල වෙනස් හැඩවලින් සහ ප්රමාණවලින් සිදු කළ හැක.

එහි වෘත්තාකාර pastas විසින් හා පිහාටු, අං, කෙලින්ම පැස්ටා ඇතුළත් වේ. එය තුල, විෂ්කම්භය අනුව වෙන් කර ඇත:

• "පිදුරු" - මි.මී. 4 දක්වා විෂ්කම්භය;
• විශේෂ - 4 mm සිට මි.මී. 5.5 විෂ්කම්භය;
• පොදු - මි.මී. 7 මි.මී. 5.6 සිට විෂ්කම්භය;
• ආධුනික - 7 mm ට වඩා වැඩි විෂ්කම්භයකින් යුත්.

අන්ඩාකාර පැස්ටා, නූඩ්ල්ස් මි.මී. වැඩි නොවන 0.8 අධික cobweb-විෂ්කම්භය වෙන් කරනු ලැබේ; දඩ - මි.මී. 1.2 ට වඩා විශාල නොවන විෂ්කම්භය; පොදු - 1.5 mm ට වඩා අඩු විෂ්කම්භය; ආධුනික - මි.මී. 3 ක් දක්වා විෂ්කම්භය.

විවිධ ආකෘති පත්ර සහ නම් ඉදිරිපත් සංගීත කණ්ඩායම හැඩැති පැස්ටා, නූඩ්ල්ස් අයදුම් කිරීමට. එය කෙළින්ම හා රැලි සහිත දාර, රැලි හා සුමට විය හැක. නූඩ්ල්ස් ඝණකම 2 mm ඉක්මවිය නොහැක, වන අතර, පළල හෝ ඉඩ, නමුත් 3 mm ට වඩා අඩු නොවේ.

රුසියානු ක් සබැදී අනුව, සියලු pastas ප්රධාන කණ්ඩායම් දෙකකට :. 1.5 15 සෙ.මී., සහ දිග කෙටි දිග වෙන් කරනු ලැබේ - පැස්ටා, රාජ්ය ප්රමිතීන්ට අනුකූලව 15 සිට 50 දක්වා සෙ.මී. සිට යන්තම් දිගු වන අතර, නූඩ්ල්ස් හා vermicelli දිගු දෙකම විය හැක හා කීවා. හැඩැති නිෂ්පාදන, මෙන්ම පමණක් කෙටි ඉදිරිපත් අං සහ පිහාටු.

ඉතාලි පැස්ටා වර්ගීකරණය

ඉතාලියේ දී රුසියාවේ චාරිත්රානුකූල වඩා පැස්ටා තරමක් වෙනස් වර්ගීකරණය භාවිත කළා. යන්තම් ඉතාලි ආහාර පිසීම, වර්ග පැස්ටා තුන් සියයක් පමණ වන අතර, නමුත් ඔවුන්ගේ සංඛ්යාව හරියටම කෙනෙකු කතා කිරීමට හැකි වනු ඇත නොහැක්කකි.

ඉතාලියේ පැස්ටා අමු සහ වියළි මූලික වශයෙන් බෙදා ඇත. වියළි පැස්ටා දීර්ඝ කාලයක් තිස්සේ ගබඩා කර ඇත හා සිල්ලර ගබඩා කර විකුණනු ලැබේ. ඊට වෙනස්ව, අමුවෙන් පැස්ටා වහාම කෑමක් සකස් කිරීම සඳහා භාවිතා කරන.

කොන්දේසිය පහත සඳහන් අනු කණ්ඩායම් ලෙස බෙදා සියලු ඉතාලි පැස්ටා:

• දිගු;
• කෙටි;
• සඟල;
• කුඩා සුප් පැස්ටා;
• පිළිස්සීම් සඳහා අදහස්,
• පිරී (පිරවූ) සහනශීලීය.

දිගු පැස්ටා

එවැනි Cappellini, vermicelli, ස්පැගටි, හා spagettini හා bucatini ලෙස 1.2 2 මි.මී., විෂ්කම්භය සමග දීර්ඝ පැස්ටා නල කිරීමට.

එවැනි bavette ලෙස නූඩ්ල්ස් ස්වරූපයෙන් පැතලි පැස්ටා රිබන්, fettuccine, tagliatelle, linguine හා pappardelle මි.මී. 3 13 දක්වා වන පළල අතර වෙනස් වේ.

වෙනම අදහස් දිගු පැතලි පැස්ටා mafaldine රැලි සහිත දාර සහිත වේ.

කෙටි පැස්ටා

කෙටි පැස්ටා වඩාත්ම ජනප්රිය පහත මහා විවිධ.

පිහාටු රසින් -. මේ කුඩා නල 10 mm සහ පැස්ටා කිසිදු 4 කට වඩා වැඩි සෙ.මී. ඉඟි ඔවුන් තියුණු පෑන සමාන ඇයි වන කෝණයක් දී කපා දිග වඩා වැඩි විෂ්කම්භයකින් යුත්. ඔවුන්ගේ මතුපිට සුමට හෝ grooved විය හැකි ය.

ඉතාලි අදහස් වන්නේ "thimbles" පරිවර්තනය වන Ditalini. කුඩා හා ඉතා කෙටි නල.

Rigatoni - කෙටි කාලීන හා දිගු පැස්ටා ටියුබ්, එම රසින් වඩා පුළුල්. සාමාන්යයෙන් grooved.

Ziti - තරමක් වක්ර චාප නල. එය කෙටි හා දිගු දෙකම විය හැක.

අං (වැලමිට මැකරෝනි) - කවාකාර, කුඩා හිස් නල.

සඟල පැස්ටා

ඉතාලි සම්ප්රදායේ සඟල පැස්ටා ආකෘතිය සහ ප්රමාණය ඉතා වෙනස් විය හැක. පැස්ටා වඩාත් ජනප්රිය සහ පොදුවේ භාවිත ආකාර මොනවාද.

Rotini - සර්පිලාකාර, ඇත්තටම කුඩා හා කෙටි "උල්පත්".

නොපැහැදිලි - තවදුරටත් rotini වඩා සර්පිලාකාර, සහ ද සමාවෘත "වසන්ත." විවිධ වර්ග කළ හැක:, දිගු සිහින්, කෙටි හා ඝන.

Kavatappi - මෙම fuzz ඉතාමත් සමාන, නමුත් ඊට වඩා දිගින් දිගු කෙළේ ය. රැලි - ඔවුන් හිස් වන අතර, පිටත ඇතුළත.

Conchiglie - කටු, සහ ඉතාලි සිට සාහිත්යමය පරිවර්තනය දී - "clamshell". විවිධ දිග හා පටු අභ්යන්තර කුහරයක්.

Lyumake - ලැබි,. ඇත්ත වශයෙන්ම, එය මෙම ව්යාසන ඇති සිට කිසිඳු නිවසක් ඉතා සමාන වගේ.

Farfalle - සමනල. "දුනු" - අපි අඩු ආදර වැඩියෙන් prosaic නම අල්ලා.

රේඩියේටර් නොව - ඉතා රසවත් හා ආදර සැකසංකා නම - මේ රේඩියේටර්, එක් එක් ස්පැගටි මත කට්ට සහ කට්ට නිසා.

Ruota - රෝද, අපගේ එවැනි ආකාරයේ පැස්ටා හැඳින්වේ - "රෝද".

Orso - දඩ සහල් නූඩ්ල්ස් වැඩි සිහිගන්වයි.

Torchio, Gemelli, malloredas, kezaritsiya, හරස් ඩි Galli, kvadrefore හා Gigli: ඉතාලි සඟල පැස්ටා වර්ග කිහිපයක් නම් සඳහන් කිරීමට නොව, සලකා බැලීම සඳහා වැඩි විස්තර.

සුප් සඳහා කුඩා පැස්ටා (පැස්ටා)

පිරවීම සුප් සඳහා කුඩා පැස්ටා පහත දැක්වෙන ආකාරයේ භාවිතා කරන්න.

Anelli - කුඩා, පැතලි මුදු.

අක්ෂර මාලාව - ලිපි ස්වරූපයෙන් පැස්ටා.

කොරල් - කුඩා පුංචි tubules අංශ කොරල් සමානකම් දක්වයි.

Stellete - තරු, එම හැඩය අපගේ පැස්ටා සුප් සමාන.

Filin - කෙටි නූල්.

පිළිස්සීම් සඳහා පැස්ටා

Cannelloni - දීර්ඝ හා විශාල-විෂ්කම්භය පයිප්ප වගේ.

Manikotti - cannelloni තාක් කල් නල, නමුත් කුඩා විෂ්කම්භය.

Konkilone - විශාලතම, අපට කිව හැකි, යෝධ ෂෙල් වෙඩි.

Conchiglie - මධ්යම ප්රමාණයේ ෂෙල් වෙඩි.

Lumakoni - ලොකු snail.

ලසඤ්ඤාත් - කාගේ දාර කෙළින්ම හෝ රැලි සහිත හෝ විය හැක, පැතලි හා පුරා තහඩු.

සම්පූර්ණ කරන ලද පැස්ටා - පිරවීම සමඟ පැස්ටා

රැවියෝලි - පැස්ටා පිටි ගුලිය සිට වර්ග හැඩැති ඩම්ප්ලිං, බොහෝ සාමාන්ය රුසියානු ඩම්ප්ලිං වගේ.

Tortellini - පිරවුම් විවිධ සමග මුදු ස්වරූපයෙන් කුඩා ඩම්ප්ලිං.

Gnocchi - සාදාගත් අර්තාපල්, චීස් හෝ නිවිති සමග පිරවූ කුඩා ඩම්ප්ලිං.

පැස්ටා දේ ද යන ප්රශ්නය මත, 3 12 දක්වා වයස අවුරුදු වයසේ ඔවුන්ගේ බොහෝ රසිකයින් ඔබ වර්ණ කියමි. ඇත්තෙන්ම, එය ඉතා මේ නූඩ්ල්ස් වගේ දරුවන් වේ! ස්වභාවික ඩයි වර්ග, රීතියක් ලෙස, ඔවුන් තීන්ත ආලේප. ඒ නිසා, කොළ පැස්ටා පාට, දම් පාට, නිවිති යුෂ එකතු කිරීම මඟින් ලබා ගනු ලැබේ - බීට් යුෂ, කළු - දැල්ලන් තීන්ත.

ඉතාලියේ දී, එය කළු පැස්ටා හරිම ආසයි හා පැස්ටා nera එය අමතන්න. පැස්ටා ප්රමාණය, හැඩය සහ දිග ආහාර පිසීමේ මනඃකල්පිත චෙෆ් මත පමණක් රඳා පවතී ඔවුන් ආහාර පිසීමට තීරණය කළා.

අපි, පැස්ටා වඩාත් බහුලව භාවිතා ශාක සහ වර්ග පරීක්ෂා ඇත්ත, පැස්ටා පරාසය අපි සිතනවාට වඩා බොහෝ වැඩි ය. බොහෝ විට, ඉතාලිය තමන්, වෘත්තීය සූපවේදීන් හැර ආහාර පිසීමේ ඉතිහාසඥයන් හා ඉංජිනේරුවන් පැස්ටා නිෂ්පාදනය සමග, ඔවුන්ගේ මව් රට එසේ ආදරය, පැස්ටා වේ ද කියල මම දන්නේ නෑ.