ගෙදර mascarpone සකස් කරන්නේ කෙසේද යන්න

Mascarpone - කාරුණික ඉතාලි චීස් සියුම් ප්රණීත රසයක් තියෙනවා, මේ තවත් බොහෝ වෙනස් චීස් වර්ග. මෘදු හා මෘදු: මාර්ගය වන විට, එය එක් වෙනසක් ඔහුගේ අඛණ්ඩතාව, ඔහු වඩා මේදය ගෘහ චීස් වගේ බව යි. බොහෝ ප්රශ්නය බොහෝ විට උනන්දු එය ගබඩා එය ලාභ නොවන නිසා, ගෙදර mascarpone සකස් කිරීමට හැකියාවක් තිබේද විය. චීස් භෝජනවලට එක් වූ අතර, එය පමණක් සමහර ස්ථානවල විය හැක මිලදී කළ යුගයක් තිබුණා. එය අද පහසුවෙන් ලබා ගත හැකි නිෂ්පාදනයක්, හැර, එය ගෙදර ආහාර පිසීමට ඇත්තටම හැකි වේ.

අපි වත්මන් ඉතාලි mascarpone ගැන කතා නම්, මී හරක් ක ක්රීම් හෝ එළකිරි සිට ඒ සඳහා සූදානම්. මිලාන් මධ්යයේ, සහ එය වඩාත් රසවත් mascarpone, බොහෝ විට භාවිතා මී කිරි සූදානම් විය. විශේෂ මී කිරි ගෙන mascarpone නිෂ්පාදනය, සහ වන අය සඳහා රහසිගතව තබා බව ඉතාලි තමන් මෙම චීස් නිෂ්පාදනය නිරත බවයි. නමුත්, එය බොහෝ විට වෙළඳ හොඳ නිෂ්පාදන අරඹා හුදෙක් හොඳ පුරාවෘත්තය, වේ.

දැන් මම mascarpone තාක්ෂණය ගැන වචන කිහිපයක් කියන්න. මෙම මෘදු චීස් ලබා ගැනීම සඳහා, ක්රීම් 80-850S කිරීමට උණුසුම් කළ යුතුය. මෙම ක්රීම්, ලෙමන් යුෂ හෝ සුදු වයින් විනාකිරි කුඩා ප්රමාණයක් එකතු සැරව, ඝණ. ඒත් වෙන දේ, ඉතාලිය චීස් එකතු අපට අභිරහසක්. එහෙත්, මෙය පවා ගෙදර mascarpone සූදානම් කිරීමට තරම් වේ. අද, හුදෙක් එම වන අතර, ඉතාලි තාක්ෂණයෙන් ඇලී ඉන් එකක් මෙම චීස් වට්ටෝරු කිහිපයක්, ඇත.

ඉතාලි තාක්ෂණයෙන් මුල් පිටුව mascarpone

මෙම වට්ටෝරුව සඳහා චීස් සකස් කිරීමට අපට පහත අවශ්ය වනු ඇත:

• ක්රීම්, ඔවුන් ආසන්න වශයෙන් 15% ක මේදය විය යුතු (මෙම මුළු මේද ප්රමාණය, එය වියළි ද්රව්ය තරමක් වැඩි වේ). ඔබට ද්වි ක්රීම් ගත වේ නම්, ඔවුන් සමග තනුක කළ යුතු පැස්චරීකරණය කළ කිරි. උදාහරණයක් ලෙස, අපි 125 මිලි ක්රීම් 38% මේදය ගත නම්, එය අවශ්ය 3% කිරි 250 මිලි කිරීමට තනුක වේ. චීස් ඉතා බර ක්රීම් භාවිතා කළ නම්, එසේ නම් එය ගන්ධයක්, එම හැරී ඇත - එය දුස්ස්රාවී ස්කන්ධය, සහ දැන් බටර් නැහැ. ඔව්, ක්රීම් මේදය අන්තර්ගත චීස් ඇති මේද ප්රමාණය මත රඳා පවතී. මෙන්න එය එබැවින්, ක්රීම් ඇති මේද ප්රමාණය කුඩා විය යුතුය, සහ ආසන්න වශයෙන් 40-45% විය යුතුය.
• ලෙමන් යුෂ, එය සුදු වයින් විනාකිරි වෙනුවට හැකි ය. එය සිදු කැටි ගැසීම ක්රීම් ගැනීමට ප්රතිචාරය සඳහා අවශ්ය වේ.
• සහායක භාණ්ඩ: colander ගෝස් (හෝ දරුවා ඩයපර්) සඳහා උෂ්ණත්වමානයේ උෂ්ණත්වය මනින ද්රව.

දැන්, වහාම, නිවසේ mascarpone බවට පත් කර ගන්නේ කෙසේද ගැන කතා කරමු. තැටියක ගෙන එය තුලට ක්රීම් වත් කරන්න. ගිනි තබා හා උෂ්ණත්වමානයක් නිරන්තරයෙන් කලවම් අමතක නොකර, 850S උෂ්ණත්වය තෙක් ක්රීම් රත්. අවශ්ය උෂ්ණත්වය අමතනු ලබන විට, තාපය සිට ක්රීම්, ඉවත් කිරීම හා ලෙමන් යුෂ 1-2 තේ හැඳි ඔවුන්ට එකතු කරන්න. උෂ්ණත්වය 820C පහළ වැටෙන විට, එම මට්ටමින් උෂ්ණත්වය පවත්වා ගෙන ඇති අතර සර්ව නැවත ගිනි තබන. ක්රීම් නිරන්තරයෙන් මැදිහත්. පළමුව, ඔවුන් පසුව බර යෝගට් සමාන විය යුතු අතර, ඉන්පසු ක්රීම් හා සමාන ඝන, ස්ථාවර සාදයි ඇත, කුඩා පළු වනු ඇත. මෙම මොකද වුණේ එය අවශ්ය වන බව බව යෝජනා කරයි. තාපය ක්රීම් ඉවත් කරන්න.

දැන් අපි ගෙදර mascarpone චීස් සකස් කිරීමේ අවසන් අදියරේ හරහා යන්න. තහඩුව ඉවත් කිරීම පසු, ක්රීම් උෂ්ණත්වය 40-500S කිරීමට සිසිල් කළ යුතුය. එවිට colander ගනී ස්ථරයන් ගණනාවක හකුළනු cheesecloth සමග දැනුමත්. ගෝස් වීදුරු මස්තු කිරීමට ක්රීම් සිදුවිය. විට පසුගිය හොඳින් ජලය බැස යන, ගෝස් සහ මස්තු ඉතිරි බිංදු සඳහා වීදුරු එල්ලී යමක් සම්බන්ධ කල යුතුය. එවිට colander දී මල්ලක් නැවත, හා මාධ්ය, ඉහළ ඉතා අධික බරක් නොවේ ය. අපි 10-12 පැය ශීතකරණයක් තුළ තබා. එච්චරයි, ගෙදර mascarpone චීස් සූදානම්!