"Valpolicella" (වයින්): විස්තරය, වර්ග, විශේෂාංග සහ විචාර

Valpolicella (Valpolicella) - Veneto ඉතාලියේ පළාතේ කලාපය, දිගු එහි වයින් නිෂ්පාදනය සඳහා ප්රසිද්ධ කර ඇත. එය පියෙද්මොන්ට් කලාපයේ පිහිටා ඇත. කඳු විසින් සීතල සුළං ගෙන් සුරක්ෂිත හිරු නැහැවී ගමනක්. වැඩි සූර්ය විකිරණ සඳහා ගඟ ඇජී ජල මතුපිට සිට පිළිබිඹු කිරණ සපයයි. මෙහි සිදුවන වැරදීම් සඳහා එය කදිම දේශගුණික, පමණක් නොව, විශිෂ්ට පස පමණක් නොව සංවර්ධනය කර ඇත. මෙහි පස් විවිධ වේ - සැලකිය යුතු කැල්සියම් අන්තර්ගත සහිත, සුදු, රතු, ඇලුමිනා කිරීමට. මේ පස වෙනත් ඕනෑම තැනක සොයාගත නොහැකි බව මිදි වර්ග ධනය වර්ධනය කිරීමට හැකි වේ. මෙම දේශීය "ආවේණික" - Molinara, Rondinella හා Corvina. වර්ග තුනක් උතුම් සම්මිශ්රණයක් හා ප්රසිද්ධ ඉතාලි වයින් "Valpolicella" උපත වේ. එය අපි මේ ලිපියෙන් රස ඇත.

සම්මිශ්රණයක්

පළමුව, "Valpolicella 'සමන්විත සිට මිදි ගැන සලකා බලමු. Veneto පළාත් ප්රධාන වශයෙන් සුදු බෙරි ලබා දීම, වැල් ප්රසිද්ධ. නමුත් ඔහුගේ නම "බොහෝ වයින් සෙලර්ස් මිටියාවතේ" ලෙස පරිවර්තනය Valpolicella, උප-ප්රදේශය, පාලනය කිරීම සඳහා එය එසේමය. මෙහි පමණක්ම රතු වර්ග වගා කර ඇත. ඉතාලියේ සඳහා වඩාත් බහුල Sangiovese වේ. මෙම විවිධ ද වර්ධනය වී, නමුත් ඉතා කුඩා ප්රදේශයකට ඇත. නමුත් ප්රධාන බිසව Corwin වේ. ඝන සම් පාහේ කළු බෙරි බීම පානය ගෙඩි සහ tannins පොහොසත් සුවඳ දෙන්න. ගුණාත්මක වියලි (අඩු මිහිරි) රතු වයින් "Valpolicella" හතළිස් හැත්තෑ සියයට ශ්රේණියේ Corwin සිට අන්තර්ගත වේ. වර්ණ සන්තෘප්තිය බීම Rondinella හමුවෙයි සඳහා. නමුත් මෙම වර්ග කිරීම yagody අඩු සුවඳ. ඒ නිසා, එකට Rondinella "winemakers සමග මුසුවූ Molinari ඇතුළත් වේ. මෙම විවිධ පාන වර්ග ආම්ලිකතාව පවසයි.

නිෂ්පාදන ක්රියාවලිය

"Valpolicella" - ඉතා සුවිශේෂී තාක්ෂණය සඳහා වන පරිදි වයින්,. දෛනිකව එකතු වන බෙරි වූ උණ මැට් මත තුනී ස්ථරයක් පැතිර හා හොඳින් වාතාශ්රය ප්රදේශයේ අත්හැර ඇත. ඒ නිසා ඔවුන් මාස (කාලගුණ මත පදනම්ව) තුනක් හතරක් සඳහා podvyalivayut. මේ අනුව, "Passito" යන නමින් නම් කර තිබූ "පාහේ raisin" දැනටමත් සපයා, සැකසුම් දී. මිදි අස්වැන්න සැලකිය යුතු ප්රමාණයෙන් අඩු වේ. මේ අවස්ථාවේ දී, බෙරි බොහෝ වෙනස් ඉන්ද්රිය විභාග ලක්ෂණ බවට පත් වේ. මෙම තාක්ෂණය zaizyumlivaniya "appasimento" ලෙස ද හඳුන්වනු ලැබේ. ජනවාරි අවසානයේ, ඇකිලී බෙරි තලා. එවිට අඩු උෂ්ණත්වවල දී දීර්ඝ හා මන්දගාමී පැසවීම maceration වියදම් කරනවා. මෙම ක්රියාවලිය එක් මාසයක සිට දින 50 ක් දක්වා පවතිනවා. මෙන්න, නිෂ්පාදක සඳහා එය යීස්ට් ඇල්කොහොල් බවට අතිරික්ත සීනි පරිවර්තනය කිරීම ඉතා වැදගත් වේ. දෙකක් උපන් පැසවීම ක්රියාවලිය කඩාකප්පල් කිරීමට විට මත පදනම්ව, මේ අවස්ථාවේ දී, : වයින් වර්ග , වියළි "Amarone" සහ මිහිරි "Recioto".

terroir

අමු ද්රව්ය බොන්න වතුර වගා කරනු ලබන බෝතල් සහ ප්රදේශයේ ලේබල් මත බවයි. වයින් 'Valpolicella Classico "වැල් රෝම අධිරාජ්යයේ දින තුළ වගා කරන ලදී එහිදී උප කලාපය, ඉදිරිපත් කර ඇත. Cariano, Sant'Ambrogio සැන් පියෙත්රෝ, Fumane, Marano හා Negrar: එය ගම්මාන පහක් පමණක් සමන්විත වේ. ඇජී - උතුරු කලාපයේ සීමාව Lessinia කඳු, සහ දකුණේ සිට. Marano, Negrar හා Fumane - මිටි කඳු මිටියාවත් තුනක් ප්රදේශයේ බෙදන්න. ඔවුන් එක් එක් සුවිශේෂී පාංශු සහ පවා දේශගුණික ඇත. ලේබලය "Valpolicella Superiore" පිළිබඳ ශිලා අමු ද්රව්ය පාමුල කුඩා Lessinia කඳු ප්රසිද්ධ නිම්න ඉහත පිහිටා මිදි වතු ද එකතු බවයි. මෙම subregion ක පාන ඉහල ශක්තිය හා ආම්ලිකතාවය ලක්ෂණ වේ. එහෙත් "Valpolicella Classico" පමණක් විසි හතක් terroirs (Cru) ඇත. මීට අමතරව, විවිධ නිෂ්පාදන විවිධ ප්රතිපත්ති සහ නව තාක්ෂණය. කෙනෙකු කෙනෙකු එය මගහැරෙන, උච්ච පුස් මහත් හරසරින් පිළිගනු ලැබීය. විවිධ ශිල්ප ක්රම කොළ මැළවීමේ, විශේෂ ලී බැරල්, නිදහස උල්ලංගනය - මේ සියලු සියුම් හා එළඹීමේදී විශේෂ බීම කැරැවීමටත්.

"Valpolicella Recioto"

පැරණි රෝම, වයින් ඒ සඳහා බොහෝ පැණි රස හෝ ඉතා ශක්තිමත් එක්කෝ කරමින්, විනාකිරි හැරී නොවන බව එසේ. සිසිල් දේශගුණයේ prialpiyskom බෙරි ඉතා සුළු සීනි සමුච්චය, සහ බීම රසද සකස් කරන ලදී. ඊට පස්සේ අපි තාක්ෂණය appassimento අයදුම් කිරීමට ආරම්භ විය. තරමක් වියලි බෙරි (passito) මහා අතුරුපස වයින් පිටතට ආවේ ය. එහි නම ලැබී "Recioto Valpolicella." වයින් එය පමණ ඉක්මවා චෙරි සුවඳ සමග මල් කළඹක් සංතෘප්ත කර ඇත. එය ඝන ශරීරයක්. ඔහුගේ බහුවිධ වූ රසය දී වියළි පලතුරු සටහන් (විශේෂයෙන් නවතයි) සහ චෙරි ජෑම් එකතු විය. එහෙත් "Recioto" වයින් තවමත් මත්පැන් වෙනුවට අතුරුපස වේ. බෙරි තමන් අම්ලය ගොඩක් ගැලවීම නිසා එහි රසය cloying නොවේ.

වයින් 'Amarone ඩෙලා Valpolicella "

මෙම බීම මෑතකදී උපත ලැබූ වේ, ඇත්ත වශයෙන්ම, "Recioto" බාල සහෝදරයා. එහෙත්, ඔබ 'Recioto "පැසවීම ක්රියාවලිය තද නම්," Amarone "ලබා ගන්න. මුලදී, මෙම වයින් නිෂ්පාදකයන් විසින් අධීක්ෂණ ලෙස පෙනේ. නමුත් පෙරට එයි වියළි බීම දී මෙන්, ඉල්ලුම හා "Amarone" වැඩි වී ඇත. එය සමන්විත - Valpolicella සම්භාව්ය තිදෙනා නිම්න: Corvina, වන අතර එහි කොටස් අවම වශයෙන් සියයට 40 ක, Rondinella හා Molinara විය යුතුය. Korvinone වර්ග සාධක. ඇති "බොහෝ සෙලර්ස් නිම්නය" සිට වඩාත් කීර්තිමත් වයින් පහළොවක් උපාධි දහඅට දක්වා බලකොටුව. "Amaro" යන වචනය ලෙස පරිවර්ථනය කර ඇත "තිත්ත." යන ෙපර ෙයදුම "ගෙවන්න" මෙහෙයේ යෙදී ක්රියාත්මක මෙම විස්තරය ලබා දෙයි. අපි "Recioto" සමග "Amarone" සංසන්දනය නම්, සැබවින්ම පළමු උදාහරණය එය "ඉතා කටුක" වගේ. නමුත් මෙම වියළි වයින් ඉතාලියේ කීර්තිමත් එක්, ලෝක වෙළෙඳ පොළේ වුවත්, එය එකම මැද භාගයේ, විසිවන සියවසේ සමග විය. එහි රසය ගෙඩි රාස්ප්බෙරි, කුළු බඩු සහ දුම්කොළ ඉඟි සමග ඒකාබද්ධ විසින් පාලනය කරනු ලැබේ.

වයින් 'Valpolicella Ripasso "

යන්ත්ර සූත්ර නිෂ්පාදකයන් ලෙස වැඩිදියුණු වී ඇත. ක්රියයාදාමය වයින් Valpolicella නිම්න ද්විතීයික පැසවීම අයදුම් කිරීමට ආරම්භ විය. මෙම තාක්ෂණය "Ripasso" පෙනී සිටියේය. මෙම - "Recioto" සහ "Amarone" සහ, ඔවුන්ගේ ඒකාබද්ධ පුත්රයා බාල සහෝදරයා පවා නැත. "Ripasso" බවට පත් කර ගන්නේ කෙසේද? මිදි podvyalivayut. එය උණ මැට් මත වියළනය දී - මීට පෙර, එය පිදුරු පැදුරු මත attics හෝ නිවසේ වඩාත් උණුසුම් ස්ථානයේ සිදු, සහ දැන් කරන ලදී. එවිට බෙරි මිරිකා හැරීම, සහ wort පලතුරු යුෂ හෝ පැණි පැසෙන්නට කිරීම ආරම්භ කෙරේ. වයින් උපත විට, කිරීම, නිෂ්පාදනය කිරීම "Recioto" සහ "Amarone" ඉතිරි පල්ප් කි්රයාත්මක එක් කරන ලදී (ගැනුන). ද්විතීයික පැසවීම ක්රියාවලිය දින දහය පහළොවක් දක්වා පවතිනවා. මෙම තාක්ෂණය "Ripasso" ලෙස නම් කල අතර ඇය ලබා දුන් ඇත වයින් නම. එම පානය පසුව බැරල් තුළ වසර දෙකක වයසට යයි. ඇති "Ripasso" යනු කුමක්ද? මේ වයින් roundness සහ විල්ලුද ව්යුහයක් ඇත, නමුත් "Amarone" හා සැසඳීමේදී එය සංකීර්ණත්වය සහ රස ගැඹුර නැති. නමුත් එය තවමත් ඉතා රසවත් බීමක්.

හුදෙක් "Valpolicella"

තරමක් වියලි බෙරි මිරිකා විට, 'Amarone' නිෂ්පාදනය සිට wort කේක් පවතී. සාමාන්යයෙන් ඉතාලි winemakers එය distillate නිෂ්පාදනය කිරීමට ඉඩ දුන්නා. එහෙත් Valpolicella නිම්න තුළ නැත. මිදි වොඩ්කා - - වෙනත් ප්රදේශවල කරන්න grappa කරමු. ඇති "Amarone" සිට Pomace tannins පොහොසත් වන අතර ෆීෙනෝලීය සංයෝගයක් ඇත. මෙම ද්රව්ය ද්විතීයික පැසවීම දී වයින් සාරවත්. මේ අනුව ඉපදුණේ "Valpolicella" - රතු වියළි වයින්. මෙම ලක්ෂණය ඇති බීම නිෂ්පාදකයන් ලබා දෙයි. නමුත් ඊ කරන හෙමිංවේ, "වයින් සාමය සහෝදරාත්මක නිවසක් ලෙස.": "Valpolicella" ලොකු රසිකයෙක් විය, පහත සඳහන් අර්ථ දැක්වීම ඇය දුන් ඔහු හරි - මුළු ලෝකයම එය Sauvignon හා යාඩ් වර්ග නොපවතියි වඩා යහපත් වූ බව විශ්වාස අවස්ථාවක.

මිල ගණන්

සම්මත "Valpolicella" - මුළු ඇතුළත ප්රදේශය ම වගා අමුද්රව්ය වලින් වයින්. නමුත් එය වාණිජ දෙපාර්තමේන්තුව ලෙස නම් කර ඇත. මෙම වයින් බෝතලයක් රුසියාවේ රූබල් 750 වැය කළ හැකිය. වඩාත් කීර්තිමත් දේශීය බීම "Amarone" වේ. ඔව්, ඒ සඳහා අමු ද්රව්ය Valpolicella Classico හෝ Valpantena තුළ වර්ධනය කළ යුතුය. මේ බීම සුදුසු ලේබල් කර ඇත. නිදහස උල්ලංගනය කරන පාහේ එම - සුළු අපගමනය සමග විවිධ winemakers සමග මුහු බව වර්ග තිදෙනා. "Recioto" අතුරුපසක් වයින් පෙම්වතුන් සඳහා නිර්දේශ කළ හැක.