කම්හල වෙත ෂැම්පේන් බවට පත් කර ගන්නේ කෙසේද? ගෙදර ෂැම්පේන් කෙසේද?

බොහෝ විට මේ සියල්ල රසවත් හා උත්සව බීම හුරු පුරුදු. සෝවියට් අතීතයේ දින තුළ ස්ථාපිත සම්ප්රදායක් - පරිගණකගත ෙතොරතුරු රටවල, එය ද බොහෝ නිවෙස් තුළ අලුත් අවුරුදු මේසය අත්හළ නොහැකි ලක්ෂණයක්. නමුත් ෂැම්පේන් බවට පත් කර ගන්නේ කෙසේද, කුමන තත්වයන් එහි නිෂ්පාදනය දී හමු විය යුතු අතර, එක් දැන ගැනීමට හැක. පරතරය පිරවීමට. ඒ ලෝකයේ හතරකුත් කැඳවා, මෙම ලිපිය තුළ විස්තර, ගෙදර ෂැම්පේන් කිරීමට ආකාරය පිළිබඳ ඇත.

පාරිභාෂික ශබ්ද මාලාව හා තාක්ෂණ

එහෙත්, පළමු, කුමක් යුරෝපීය වෙළෙඳ නාමයන් ජාත්යන්තර වර්ගීකරණය ෂැම්පේන් සැලකේ. යුරෝපයේ ෂැම්පේන් කිරීමට හා සැබෑ පානය විශ්වාස කරන්නේ කෙසේ ද? මෙම දීප්තිමත් වයින්, ප්රංශයේ ෂැම්පේන් කලාපයේ එන. එය ක්රමවේදය බෝතලයක් ද්විතීයික පැසවීම භාවිතා දැඩි අර්ථ මිදි නිෂ්පාදනය වේ (වැඩි විස්තර සඳහා පහත විස්තර කරන්න). ෂැම්පේන් - සහ වුවත් (උදාහරණයක් ලෙස, රුසියාවේ, පමණක් නොව, කැනඩාවේ සහ ඇමරිකා එක්සත් ජනපදය තුල) විවිධ රටවල කාලීන පමණක් පමණක් අදාල ස්ථානයට ඉදිරිපත් වූ foamy බීම සඳහා ඉල්ලුම් කළ හැකි සන්නාමය වන, නීති රීති අනුව, දීප්තිමත් වයින් නිෂ්පාදකයන් විසින් භාවිතා කළ හැක.

"ගෞරව සංග්රහය"

නිෂ්පාදනය සඳහා එය ගුණාත්මක බව තීරණය නීති මාලාවක් සංවර්ධනය කර ඇත. හඳුනා මිදි වර්ග සහ වගා වන ස්ථානය. ද දැවෙන අමුද්රව්ය එකතු කිරීමේ ක්රියාවලිය සඳහා අවශ්ය ලැයිස්තුව, අවම ෂටර් වේගය, කෙටුම්පත ඉදිරිපත් කළා. ඔවුන් සියලු පමණක් සම්පූර්ණ අනුකූල, විශේෂ ආයතනයක් මගින් අනුමත කරන ලද, සිසිල් බීම ලෙස හඳුන්වනු ලැබීම අයිතියක් ඇත සමග "ෂැම්පේන්."

ෂැම්පේන් බවට පත් කර ගන්නේ කෙසේද? වයසට යෑම සඳහා සූදානම්

නමුත් ක්රියාවලිය අපූර්වත්වය කුමක්ද? ප්රංශයේ සැබෑ ෂැම්පේන් කොහොමද කරන්නේ? සාමාන්යයෙන්, මිදි Chardonnay, Pinot -අඳුරු හා Meunier නිෂ්පාදනය සඳහා භාවිතා කළ හැක (ඒ නමුත් සංග්රහය සහ වර්ග ලෙස බොහෝ හතක් සඳහා ඉඩ). සමහර විට එය අමුද්රව්ය මිදි වැල එක ආකාරයක කොහෙද කර ඇති අතර monosortovoe. හා අස්වැන්න සූර්ය බෙරි අවශ්යයෙන්ම අතින් එකලස් කළ යුතුය! ඊට පසු, අමුද්රව්ය ආලෝකයක් හිර අදාළ වේ.

කම්හල වෙත ෂැම්පේන් බවට පත් කර ගන්නේ කෙසේද?

ඊළඟට, හැම දෙයක්ම දැඩි පාලනයක් තාක්ෂණය සඳහා සිදු වේ. වෘත්තිකයන් බෝතලයක් පැසවීම මෙම ක්රමය කියලා. එය සමීප අවධානය හා සැලකිය යුතු වියදම්, ඉතා කම්කරු ශ්රමය හා විශේෂිත බව ඔවුන් කියනා පරිදි, අවශ්ය, නමුත් අවසාන අරමුණ විසින් මාර්ගය යුක්ති සහගත කරයි. ඇත්තෙන්ම, පමණක් මෙම ක්රමය මගින්, විශේෂඥයන්, winemakers අනුව, ඔබ සැබෑ පොප් ලබා ගත හැක.

1. සංයුක්ත පළමු වයින් කර විට ලබා ඇති බව යුෂ. එහි ආම්ලිකතාවය වැඩි, නමුත් සාපේක්ෂව අඩු මත්පැන් අඩංගු වේ.
2. ප්රමාණවලින් මිශ්ර වයින් (වට්ටෝරු රහසිගතව තබා සහ වෙළඳ රහස් වේ), පරිපූර්ණත්වය රසය ගෙන වයින් කලඹක්. සමහර අවස්ථාවල දී, මේ වන විටත් ඉහත සඳහන් කර ඇති පරිදි, එක් විවිධ නිෂ්පාදනය වන දීප්තිමත් වයින් විය හැක.
3. මෙම මිශ්රණය විශේෂයෙන් ෂැම්පේන් සඳහා නිර්මාණය කරන ලද ඝන-රාජ්ය අතර ගමන් බිමන් වයින් බෝතලයක් චලනය වේ. මෙම capacitances එක් එක් තවදුරටත් ඊනියා replicable මත්පැන් තබා ඇත. එය මිදි, වයින්, යීස්ට්, එය මිදි වතු වයින් මත පදනම් සිරප් කින් සමන්විත වේ.
4. වගබලාගන්න දී තිරස් තත්ත්වයකට බෝතල් තදින් වසා සහ ඉවත් කරන ලදී.
5. වායු ස්වරූපයෙන් කාබන් ඩයොක්සයිඩ් තෝරා - හේතුවෙන් මත්පැන් සඳහා අමු ද්රව්යයක් එකතු, පැසවීම, නැවත ප්රතිඵල ආරම්භ වේ. එහෙත් රුවනයකි තදින් මුද්රා කර ඇත නිසා, කාබන් ඩයොක්සයිඩ් ඔහු වයින් ම, එය හතරකුත්, ෙපණ කරමින් saturates.
6. පැසවීම ක්රියාවලිය අවසන්, සහ කුඩු අවසාදිත (බිත්ති මත) බෝතල් එන ඇත.
7. ඊළඟට, බෝතල් සෙලර්ස් දී ඉතා දීර්ඝ කාලයක් ( "lees වයසට" ලෙස හැඳින්වෙන) සඳහා තබා ඇත. මේ කාලය තුළ දී, මෙම පානය, පැණිරස පේස්ට්රි පිරිනැමුවේ රසයන් ඇට වර්ග සහ පාන් නෝට්ටු රස මත, තෑගිබෝග, රසය පිරුණු බවට පත් වෙයි. මේ සියලු සැබෑ රසඥයන් පසුව සැබෑ පානය රස තීරණය කරන සාධක වේ.

පළමු remuage

ෂැම්පේන් මෙන් මෙහි, මෙම ක්රියාවලිය කෙටි විස්තරයක් හා සියලු වේ. එකම දේ ගැන සඳහන් කිරීමට අමතක: අවසානයේ remuage නමින් විශේෂ ක්රියාපටිපාටිය අදාළ, බෝතලයේ සිට එන රොන්මඬ ඉවත් කිරීමට වයින් පරිණත පසු. Remyuor (විශේෂඥ, එය නිෂ්පාදනය) අංශක 45 ක කෝණයක් සහාය විශේෂ මියුසික් ස්ටෑන්ඩ් දී බෝතලයක් ගෙල පහළට සකසයි. කේක් නිවැරදිව හා දෛනික පදනම මත, stopper කිරීමට ඉදිරිපත් වූ නිසා බෝතල් crank. සාමාන්යයෙන් මෙම ක්රියාවලිය 2 සිට 3 දක්වා මාස ගනී. ප්රතිඵල - සියලු අපද්රව්ය ඇති ප්ලග් දී ඉවත් කර ඇත.

පසුව disgorging

Disgorging ඉක්මනින් එම අවස්ථාවේ දී කාබන් ඩයොක්සයිඩ් නිකුත් නොකර බෝතලයේ සිට එන රොන්මඬ ඉවත් කිරීම වේ. මේ සඳහා, ගෙල රොන්මඬ ශීත කළ, සහ ස්වාමියා ඉක්මනින් රුවනයකි uncork සහ අවක්ෂේපිත නොවූ ඉවතලන්න කළ යුතුය. එවිට බෝතලය දක්වා විය.තවද අතර නැවත මුද්රා තබන ලදි.

නිවසේදී,

ඔබ ප්රසිද්ධ foamy තමා පානය ආහාර පිසීමට අවශ්ය නම්, ගෙදර ෂැම්පේන් ගන්නේ කොහොමද කියලා දැන් ඉඟි කිහිපයක්. ඇත්ත වශයෙන්ම, සාක්ෂාත් කර ගැනීම සැබෑ ප්රංශ රසය දුෂ්කර, එය දැඩි අනුකූලතාවය හා තාක්ෂණය රචනාවේ අවශ්ය නිසා. නමුත් එය අවශ්යයෙන්ම ඇත එක්තරා කඩිසර winemaker දී ඉතා යහපත් දීප්තිමත් වයින් වේ. ක්රම කිහිපයක් ඇත. අපට වඩා සවිස්තරව, මෙම එක් එක් ගැන අපි දැන් සලකා බලමු.

ස්වාභාවික

පළමුව, ඔබ ඉහත වර්ග (- Chardonnay එක් ගත හැකි) පිළිබඳ මිදි වයින් සූදානම් විය යුතුයි. ෂැම්පේන් එවිට, දුර්වල වයින් බෝතල් (ඝන බිත්ති). එහි ගෙදර හැදූ ෂැම්පේන් බවට පත් කර ගන්නේ කෙසේද? එක් එක් රුවනයකි පෙර එය unwashed බෑගයේ නැවුම් මිදි කිහිපයක් (ඔවුන් මතුපිට වේ වයින් යීස්ට්) විසි, සීනි spoonful වත් කරන්න. නරක් වෙච්ච බෝතලයක්. අපි ඔවුන් මාස 2-3 ක් ඇතුලත බොරු යුතු ස්ථානය උණුසුම් ස්ථානයේ ඔවුන් තිරස් අතට තබන්න (වැඩි විය හැකිය). එහි ප්රතිඵලයක් අවක්ෂේපිත නොවූ රථ වාහන තදබදයක් වූ අතර එහි යන බව එසේ නම් බෝතලය, උඩු යටිකුරු කළේය. එය ඉතා සරල ඉවත් කරනු ඇත, නමුත් ඔබ අහිමි තොරව එය කිරීමට උත්සාහ කිරීමට අවශ්ය, පසුව වයින් හා කිරළ එක් කරන්න. වයස්ගත (මාස 2-4) සඳහා සිසිල් ස්ථානයක තබන්න.

කෘතිම

මෙම "සෝවියට් ෂැම්පේන්" බවට පත් කර ගන්නේ කෙසේද (එය පල්වීම වසර දේ නොව, GOST අනුව, සහ "යවන" - සමූහාන්ඩු සංගමය බිඳවැටීමෙන් පසුව) වැනි - ඉදිරි ක්රමයක්. මේ අනුව වයින් කෘතිම කාබන් ඩයොක්සයිඩ් සමග සංතෘප්ත. (ඔහු තවමත්, කල් තබා ගන්නා වූ) siphon බොක්කේ, හැකි එය ගෙදර, වයින්, සහ ගෑස් සමග හැකි පිරී තිබිණ. ඔබ ලීවර එබූ විට, කාබනීකෘත දියර යනවා ෂැම්පේන් වටින්ගොඩින් සිහිගන්වයි. සංතෘප්ත වඩා නවීන ක්රම ද ඇත. නමුත් මම ෂැම්පේන් යන මාර්ගය රසය සහ සැබෑ ප්රංශ බීම ඇරෝමැටික ගුණාංග සඳහා අඩු ලකුණු ඇති අයට සුදුසු එකම හිතන්නේ.