රිකෝටා: ඉවුම් පිහුම් වට්ටෝරුව. ගෙදර රිකෝටා බවට පත් කර ගන්නේ කෙසේද?

රිකෝටා! මෙම ඉතාලි චීස්, බැටළු නැවුම් හෝ එළකිරි වලින් සාදන ලද, බොහෝ විට චීස් සමඟ ව්යාකූල වේ. ඇත්ත වශයෙන්ම, ඔබ කිරි නිෂ්පාදන අපට වඩා හුරු පුරුදු තම සමානතාවක් හඳුනාගැනීමට, හා යන දෙකම පෙනුම සහ මතුපිට ස්වභාවය තුළ හැකි ඉක්මනින් හෙලුවා. කෙසේ වෙතත්, අවම වශයෙන් එක් වරක් වත් රිකෝටා රස, ඔබ එහි රසය ඇති සුවිශේෂතා දේ තේරුම් ගැනීම හා එහි වටිනා අගය කරනු ඇත. එය මෘදු හා සුමට මතුපිට ස්වභාවය හා ටිකක් මිළ, නමුත් ඉතා මෘදු රස සහිත නැවුම් චීස් ලෙස වර්ග කර ඇත. කෙසේ වෙතත්, මෙම විශාල වශයෙන් රිකෝටා වර්ග මත රඳා පවතී. පීසා හා පැස්ටා සඳහා විවිධ අතුරුපස, සලාද, මෙන්ම මතුපිට ඇතුරුම් ද සකස් කිරීම සඳහා භාවිතා කරන ආකාරයේ ඉතා ජනප්රිය විය. චීස් මෙන්, ඔවුන් සමඟ දීසි බොහෝ ඉතාලි සම්භවයක් ඇත. මේ රටේ හොඳ ආහාර ගොඩක් දන්නවා! ඊළඟට, අපි එහි සකස් කිරීම සහ භාවිතා කිරීම නඩු සඳහා රිකෝටා වට්ටෝරුව අංග ලක්ෂණ මොනවාද? අපි සලකා බලමු.

රිකෝටා හා ගෘහ චීස්: වෙනස කුමක්ද?

"රිකෝටා" (ital. රිකෝටා) යන වචනය "overcooked" ලෙස පරිවර්තනය කර ඇත. දැනටමත් නිෂ්පාදනය කළ දින සිට සුපුරුදු ගෘහ චීස් සිට අත්යවශ්ය වෙනසක් කිරීමට හේතුවක් විය හැක. අග එකතු කරන ලෙස කිරි රත් කිරීමෙන් ලබා rennet, එය coagulates හා casein precipitates සේවක්. මෙම ආහාර පිසීම ක්රියාවලිය අවසන් වේ. කෙසේ වෙතත්, චීස් ලබා ගැනීම සඳහා, කේක් නැවත රත් එන්සයිමය සමඟ සම්බන්ධ විය. එහි ප්රතිඵලයක් වශයෙන් ඉහළ ස්ථරය හා රිකෝටා කැඳවනු ලැබේ.

විශේෂ

එය පිසීමේදී විශේෂයෙන් චීස් විවිධ මත රඳා පවතින බව සඳහන් කළ යුතු ය. ක්රමය සූදානම් ගෙදර හැදූ රිකෝටා ඉහත විස්තර, ස්ථාවර සහ රසය ඉතා මෘදු ලෙස ලබා ඇත. මෙම රිකෝටා fresca. එය බොහෝ ඉතාලි අතුරුපස, සලාද හා අනෙකුත් ආහාර සඳහා ආලෝකය පිරවුම් පදනම බව. කෙසේ වෙතත්, එහි විශේෂ අන් අය වේ, උදාහරණයක් ලෙස, රිකෝටා salata, ලුණු රස ඇති අතර parmesan ගාන ලද වට්ටෝරු ගණනාවක ප්රතිස්ථාපනය කරනු ලබයි. හෝ රිකෝටා affumicata - පරිණත චීස්, ස්වයං සුලූ කෑමක් සහ ගාන ලද ස්වරූපයෙන් යොදා ගන්නා සංඝටකයක් හෝ විය හැකි බිව්වා. මෙන්ම තවත් බොහෝ අය. ඔවුන් ඔවුන්ගේම යහපත සියලු, නමුත් අපි චීස්, "රිකෝටා" සම්භාව්ය අනුවාදය උනන්දු වේ. සූදානම් කිරීමේ වට්ටෝරුව මෙම ලිපිය තුළ විස්තර විස්තර කර ඇත.

ගෙදර ඉවුම් පිහුම්: අවශ්ය දේ අමුද්රව්ය?

චීස් අධික මිල නොසලකා මිල හා වාණිජ ලබා දෙකම ලබා ගත හැකි වඩා එහි සැකසීම සඳහා නිෂ්පාදන, දේශීය ගබඩා ඇ බලතල කාර,. කුඩා, සහ ඔවුන් අතර ප්රධාන ප්රධාන කොටස් - කිරි. භාවිතය යොදය රහිත සහ මුළු දෙකම හැකි ය. අග නිමි භාණ්ඩය රසය ක්රීම් වැනි හැරී ඇත හා ඉතා මෘදු ලෙස, (ඔබ ගහලා තියෙන මග් මෙතන තියෙනවා ලබා ගත හැක වඩා හොඳ නම්) වඩාත් සුදුසු. අමතර දේ සඳහා අවශ්ය අමුද්රව්ය චීස් "රිකෝටා"? කිරි ලීටර් හතරක් වට්ටෝරුව අවශ්ය වනු ඇත:

• දඩ ලුණු - තේ හැන්දක;
• සීනි - විශාල pinches දෙකකට
• නැවුම් මිරිකා ලෙමන් යුෂ - කෝප්පයක් අර්ධ (සුදු විනාකිරි මඟින් ප්රතිස්ථාපනය කළ හැක, නමුත් අවශ්ය නැත).

දැනටමත් සඳහන් කර ඇති පරිදි, සැබෑ රිකෝටා ෙමෝරු සූදානම් වේ. ඒ නිසා, පළමු අදියර ප්රතිඵලයක් ලෙස අපි ඔබ නියත වශයෙන්ම භාවිතා සොයා වනු ඇත, ක්රීම් ස්වරූපයෙන් "පැත්තේ" නිෂ්පාදන ලබා ගන්න. හා මේ වන විටත් එහි දෙවන අදියර යටතේ නියමිත ආහාර වේලක් සූදානම් කරනු ඇත. බොහෝ විට චීස් ගෙදර "රිකෝටා" නිකම්ම නොව කිරි වේ. බොහෝ ගෘහණියන්ට මූලික ප්රතිඵලය නතර හා ඉතාලි චීස් නම් pellet රත් කිරීමෙන් පිහිටුවා ගත්හ. නමුත් අපි පහසු ක්රම සොයන නැත, අපි නීති රීති අනුව සෑම දෙයක්ම කරනු ඇත.

පළමු පියවර: ලබා මස්තු

කිරි ඉතා අඩු තාප ආසන්න වශයෙන් 90 උපාධි සඳහා ඝන පහළ රත් සමග පෑන් බටහ විය. එවිට අඩ ලෙමන් යුෂ හා ලුණු සහ සීනි එක් කරන්න. ප්රවේශමෙන් කලවම්. තත්පර කිහිපයක් පසු, ඔබ කිරි නිවා සහ එහි මතුපිට ඉහළා පිහිටුවා ඇති බව සොයා ගත යුතුය. එවිට, තාපය පෑන් ඉවත් ගෝස් සමග ආවරණය හා සිසිල් කිරීම සඳහා අන්තර්ගත දෙන්න. එවිට පෙරීම හා රුධිරයේ සම්පූර්ණයෙන්ම බැස යන තෙක් චීස් කේක් එන තුරු බලා සිටියා. එහි ප්රතිඵලයක් වශයෙන් කිරි ශීතකරණයේ පවිත්ර කෙරේ - එය ඕනෑම පිළිස්සීම් සඳහා භාවිතා හෝ පලතුරු සහ බෙරි කන්න පුළුවන්.

දෙවන පියවර: රිකෝටා සකස්

ශීත කල ෙමෝරු නැවත රත් වේ - මුලින් අංශක 38-40 දක්වා. එම අවස්ථාවේ දී එය බාධා කළ යුතු නැහැ. එවිට තාප සිට ඉවත් කිරීම හා පැයක් ගතියට දෙන්න. අපි නැවතත් ද්රව ලැබුනේ නෑ ඒ නිසා, සොයා, උදුන මත තබා 90-93 ක උෂ්ණත්වය ගෙන උපාධියක් තියෙනවා. ඇවිස්සීමත්, ලෙමන් යුෂ දෙවන භාගයේ දී වත් කරන්න. මිනිත්තු 5 සඳහා අඩු තාප මත මිශ්රණය රත් දිගටම, පසුව, ඉවත් කිරීම හා සිසිල් කිරීම සඳහා අවසර දුන්නා. පැය 10 ක් දක්වා - පසු ඔබට ඉතා දීර්ඝ කාලයක් සඳහා ශීතකරණයක් තුළ තාච්චියෙන් ඉවත් කිරීමට අවශ්ය වේ. ඔබ සවස එය කරන්න නම්, උදෑසන, ඔබ මේ වන විටත් එය ලබා ගැනීමට හා colander සහ cheesecloth ක ත්රිත්ව ස්ථරය භාවිතා ඉවතට ගත හැක. පැය කිහිපයක් සඳහා සම්පූර්ණ පොම්ප සඳහා තබන්න. ඒ නිසා ගෙදර හැදූ රිකෝටා සූදානම්. මස්තු ලබා ගැනීම සඳහා, සහ ඇගේ චීස් සිට ආහාර පිසීමට - ඔබ ද්විත්ව යුතුකම් ඉටු කිරීමට ඇති නිසා මෙම වට්ටෝරුව, තරමක් වඩාත් සංකීර්ණ වේ. කෙසේ වෙතත්, ඔබ උදාහරණයක් ලෙස, වෙළෙඳපොළ මත වෙළඳුන් ග්රාමීය නිෂ්පාදන, සූදානම් කරන ලද පදනම මිලදී ගැනීම ඔබේ වගකීම සරල කළ හැක. බොහෝ විට, ගෙදර ඇඹුල් ක්රීම්, කිරි, ඇඹුල් කිරි සහ වෙනත් දේවල් වලට අමතරව, ඔවුන් පාරිභෝගිකයන් අතර රුධිරයේ, චීස් නිෂ්පාදනය ප්රතිඵලයක් ලෙස ඉතිරි ලබා දෙයි. මෙන්න එය අපි දැන් අවශ්ය දෙයක් වේ!

ඉවුම් පිහුම් භාවිත වන අවස්ථා ගැන රිකෝටා

එහි ප්රතිඵලයක් වශයෙන් චීස් podsolite ටිකක්, වයනය වැඩි දියුණු කිරීම සඳහා ශීතකරණය තුළ රුවනයකි සහ ගබඩා බවට පැටවීමට. දැන් ඔබ පාහේ සැබෑ රිකෝටා චීස්. භාවිතා කළ හැකි බව වට්ටෝරු බොහෝ සහ විවිධ වේ. මෙය මූලික වශයෙන් වේ ඉතාලි අතුරුපස. නීතියක් ලෙස, ඔවුන් සමග මිශ්ර රිකෝටා ක්රීම් චීස් හෝ යන්තම් බර ක්රීම් සහ ක්රීම් වැනි ගුවන් තෙක් සමත්විය. එවැනි රාමුවක් ඉතා මැනවින් බෙරි වර්ග, සැහැල්ලු ස්පොන්ජියක් කේක් හෝ පලතුරු puree විවිධ සමග සංකලනය වී ඇත. මීට අමතරව, රිකෝටා චීස් කැඩුණු කෑලි පැස්ටා සෝස් වර්ග වල (ආදේශ, උදාහරණයක් ලෙස, ලුණු feta) නැවුම් එළවළු සලාද එකතු හැකිය (ක්රීම්, බිම්මල්, හා අල්.), නැතහොත්, තක්කාලි සහ නැවුම් සශ්රීක හරිත සංයෝජනය සිහින් ඉතාලි pizza සඳහා ඉන්ධන ලෙස භාවිතා .

ලාභයක් සූදානම් වෙන්න!

සමහර කෑම වර්ග සකස් කිරීම ඔබ රිකෝටා වට්ටෝරු අවශ්ය වේ නම්, ඔබ ඉතා පහසුවෙන් එය තමන්ගේ කරමින්, ක්රියාත්මක කළ හැකිය. එම අවස්ථාවේ දී ජය රැඳී - මිල අධික නිෂ්පාදන ගබඩා මත මුදල් ඉතිරි පරම ස්වාභාවික සහ නැවුම් ගෙදර හැදූ චීස් ලබා ගැනීම, සහ අමතරව - නිෂ්පාදන පළමු අදියර ඉදිරිපත් කරන ගෘහ චීස්,. ආහාර පිසීමේ ක්ෂේත්රයේ සාර්ථක!