අච්චාරු දමන ලද තක්කාලි: වට්ටෝරු කිහිපයක්

පැසවීම එහි අඩංගු සීනි සිට එළවළු සහ පළතුරු ලැක්ටික් අම්ලය ගොඩනැගීමෙන් මත පදනම් වේ. එය සංරක්ෂණය වේ: එය පලතුරු කල් තබා ගැනීම සඳහා දායකත්වයක් හා හානිකර බැක්ටීරියා වර්ධනය නිශේධනය - මෙම අරමුණු ඉටු කර ගැනීම සඳහා එය 0.7-0.8% දී අති ක්ෂාර ප්රමාණවත් සාන්ද්රණය වේ. එය එළවළු ආරක්ෂා එවැනි ක්රමයක් විටමින් sohranenyaet. එහි අච්චාරු දැමීමේ වට්ටෝරු යුරෝපීය ජාතීන් සියලුම දෙනා පාහේ තිබෙනවා. කෙසේ වෙතත්, අච්චාරු දමන ලද තක්කාලි, පිපිඤ්ඤා, ඇපල් සකස් කිරීමට අදහස්, අනුගමනය කළ යුතු බව පොදු නීති ඇත.

සංරක්ෂණය පළතුරු සඳහා තෝරා පළමුව, nicks හා කුණු තොරව, මුළු විය යුතුය, සහ ප්රමාණවත් තරම් ඉදුණු - නිසා ලැක්ටික් අම්ලය සීනි පැසවීම මගින් නිෂ්පාදනය කර ඇත. කොන්දේසි එසේ එළවළු කිරීමට අසමත් දුර්වල තබා ඇත, නමුත් ඔවුන්ගේ රස සැලකිය යුතු දුක් විඳිනවා. දෙවැනි වැදගත් කරුණ - දකුණු උෂ්ණත්වය පාලනය: ද පැසවීම සඳහා ප්රශස්ත අගය +15 හා +23 සෙල්සියස් අංශක අතර වේ. උෂ්ණත්වය අඩු කර පැසවීම ක්රියාවලිය සැලකිය යුතු මන්දගාමී වන අතර, ඉහළ එළවළු පිරිහීමට නම්. අවසාන වශයෙන්, ඔබ රුවනයකි තැබිය පෙර, පළතුරු තරයේ සහ කෑම සෝදා ගත යුතුයි - බෝවීම වැලැක්වීම, උතුරන වතුර සමග scalded හානිකර බැක්ටීරියා නිෂ්පාදන ගුණාත්මක හායනය හැක.

කුක් විවිධ ක්රම තක්කාලි අච්චාරු දමන ලද. පාරම්පාරික වශයෙන්, මෙම විශාල ඕක් බැරල් සිදු කරයි, නමුත් භාජනයක් හෝ භාජනයක් පිසින ලද තක්කාලි, වඩාත් නරක අතට නොවේ. ලස්සන ඉදුණු පලතුරු සෝදා, වැව obsushivayut අරං ස්ථර - කුළුබඩු සහ පැළෑටි සමග පෙර කළ යුතු ගැසී කළ පහලට. තක්කාලි උණුසුම් වත් හෝ (. 2 tbsp ජලය ලීටර් 2 එල් සී "ස්ලයිඩ්" ලුණු) තම්බා අති ක්ෂාර සිසිල්. ඉහළ දමා කුළු බඩු කොටසක්. ධාරිතාව ආවරණය හා පලතුරු යුෂ හෝ පැණි පැසෙන්නට කිරීම ආරම්භ කෙරේ. තක්කාලි දින 5-7 සූදානම් වනු ඇත. ක්රියාවලිය වැඩි දියුණු කිරීම සඳහා, සහ අති ක්ෂාර දී palatability එකතු සහ සීනි කළ හැක - එළවළු සෑම කිලෝ 2 සඳහා කුසලානෙන් ½ ක අනුපාතයකින්.

සුවඳ ද්රව්ය සහ පැළෑටි සඳහා පරිදි, එසේ නම් මෙහි සෑම ඔබේ ම රසය පිළිබඳ අවධානය යොමු කළ හැකිය. සාම්ප්රදායික ව, අච්චාරු දමන ලද තක්කාලි කරන්ට් ඇතුළු සහ චෙරි කොළ, horseradish මූල, සුදු ළුණු, බේ කොළ, මහදුරු බීජ, allspice ය. උදාහරණයක් ලෙස, බැසිල්, tarragon, කරාබු නැටි, මිරිස් ගම්මිරිස් ක sprig - කෙසේ වෙතත්, බොහෝ තමන්ගේ මෙම ලැයිස්තුව දෙයක් එකතු කර ඇත. පොදු පාලනය තක්කාලි සෑම කිලෝ ග්රෑම් හරිත 50 ග්රෑම් ගත කිරීමට අවශ්ය බව ය.

රසවත් වට්ටෝරුව - තක්කාලි, ජලය එකතු කිරීමකින් තොරව පැසුණු ( "වියළි" ක්රමය). ඔවුන්ගේ සකස් කිරීම සඳහා පුළුල් රුවනයකි, ඖෂධ මාරු තබා දී දෙබල් හා තදින් සමග අසාත්මිකතාවන් හදුනා දලුව සමග පලතුරු සෝදා tarragon (tarragon), parsley හා සැල්දිරි. ස්ථර එක් එක් ලුණු අතර සීනි සමග ඉස ඇත. පෑන් හෝ බෙර රවුමක් දමා ඇති පිරිසිදු රෙදි (ගෝස්), ආවරණය සහ ඉහළ වියගහ දමා ඇත. පසු අති ක්ෂාර පෙනී යයි, තක්කාලි හොඳ තැනක් ගෙන ඒමට අවශ්ය වේ. එළවළු 2 කිලෝ සහ සීනි ග්රෑම් 100 1 tbsp අවශ්ය වනු ඇත. l. ලුණු.

ඉතා රසවත් හා අච්චාරු දමන ලද කොළ තක්කාලි. බැංකු පතුලේ තැන්පත්, පැලෑටි සහ කුළු බඩු ඔවුන්ගේ සකස් කිරීම, සඳහා, උණු වතුර වත්, පසුව දෙබලක සමග විවිධ ස්ථානවල දක්නට සිසුවියෝ හරිත තක්කාලි, පැතිර ගියේය. සුදුළූණු කරාබුනැටි therebetween හා තිත්ත ගම්මිරිස් පෙති දමන්න, ශීත අති ක්ෂාර වත්: තුන්-ලීටර් භාජනයක් තක්කාලි (ජලය ආසන්න වශයෙන් ලීටරයක්) හි - ග්රෑම් 60 ලුණු. horseradish හා ටිකක් වියළි අබ සමග ඉස කොළ හෝ ගෙඩි සමග ඉහළ ආවරණය, පුස් පෙනී නැහැ.

මෙම රසවත් අච්චාරු දමන ලද තක්කාලි සූදානම් සතියක් හෝ දෙකක් වනු ඇත. එසේ නම් ඔවුන් සීතල දරා ගැනීමට අවශ්ය වේ. සැර ආහාර පෙම්වතුන් වූ කැඩුණු සුදුළූණු හා උණුසුම් ගම්මිරිස්, සහ එක් එක් ඇතුළත සැල්දිරි සහ parsley දමා, කොළ තක්කාලි පිරවූ පැසවීමකට ලක් කළ හැකිය. තක්කාලි එකට ඇපල් සමග මදුවිත විය යුතු අතර හැක. පොදුවේ ගත් කල, ඔබ ඔවුන්ගේ අච්චාරු සූදානම් නැහැ ඕනෑම වට්ටෝරුව සඳහා තක්කාලි, භාවිතය මෙම නිෂ්පාදනය ඉතා ඉහළ වන අතර, ඔහු වෙතින් සතුට ලැබී - ඊටත් වඩා වැඩි.