මෙම bearnaise සෝස් කුමක්ද?

ප්රංශ ආහාර පිඟාන දක්වා spicing හා ඇතැම් සුළු වැරදි සූපවේදීන් වසං කළ හැකි බව සෝස් වර්ග වල රස සහ කැබලි අක්ෂර එහි විවිධ ප්රසිද්ධ වේ.

සම්භාව්ය

සම්භාව්ය béarnaise සෝස්, වට්ටෝරුව පහත වන ඉදිරිපත් කර ඇත, එය මේ රටේ පස් ඉතා වැදගත් හා ජනප්රිය සෝස් වර්ග ආහාර එකකි. විශ්ව මෙන්ම, යම් ආහාරයක් ගැනීමට විශේෂයෙන් කටයුතු කළ බව එම: එම අවස්ථාවේ දී ප්රංශ සූපවේදීන් කාණ්ඩ දෙකක් බවට ඔවුන්ගේ සෝස් වර්ග බෙදා ගන්න.

Bearnaise පළමු කණ්ඩායම අයත්, එය මස් හා කුරුළු දෙකම සමඟ හොඳින් යනවා. එය උණුසුම් හා සිසිල් විය හැකි සේවය කරන්න. වට්ටෝරුව පිළිබඳ විස්තරයක් කිරීම සඳහා කටයුතු කිරීමට පෙර, අපි ලක්ෂණ දෙකක් සෝස් සූදානම් වෙනස හඳුනා:

• මෙම එය රස සාක්ෂාත් කර ගැනීම නැවුම් අයිස් මනාපයක් දෙන්න යුතුය;
• ඔබ තෙල් උෂ්ණත්වය පාලනය කිරීමට උෂ්ණත්වමානයක් ලබා ගැනීමට අවශ්ය වේ. අධික ලෙස රත් සිට එය ඉක්මනින් සෝස් විනාශ කළ හැකිය.

සෝස්

ඒ නිසා, සකස් කිරීම සඳහා ඔබට අවශ්ය වනු ඇත:

• 2 tbsp. හැඳි නැවුම් tarragon (එය වියළි නම්, එසේ නම් පමණක් එක තේ හැන්දක එකතු කරන්න.);
• 1 sprig chervil (අප පෙති පමණක් අවශ්ය);
• parsley අඩක්;
• 1 shallot (බල්බ වෙනුවට, නමුත්, පසුව, කළ හැකි වන්නේ, එය කපා පමණක් 1. වගන්තිය හැන්දක් එකතු.);
• 3 හතු (විශාල);
• අර්ධ කදම්භ බවද ආරක්සක ප්රධානීහු,
• ආකාරයෙන් ගම්මිරිස්, ලුණු සහ ධාන්ය වර්ග 10 කළු ගම්මිරිස් ,
• 5 බිත්තර,
• සුදු වයින් 200 මිලි;
• ග්රෑම් 250 ක් බටර්,
• ½ ක වන. ලෙමන් යුෂ හැඳි (ඊට වඩා නැවුම් මිරිකා).

එය béarnaise සෝස්, මූලික වශයෙන් බිත්තර සහ වලින් සාදන ලද විශ්වාස කෙරේ බටර්, නමුත් එය උත්සාහ කරන්න, ඔබ අනිවාර්යයෙන්ම එක් එක් සංරචකයේ හා සමානව වැදගත් බව, නමුත් තනි නොමැති ඉතා රසය බලපාන තේරුම් ඇත. කොටසක් බව පැළෑටි, සෝස් රසය ඉතා නිශ්චිත, නමුත් ඒ කෙසේ වුවත් විශිෂ්ට වන්නේ ඇයි වන, කුළුබඩු වේ.

ඉවුම් පිහුම් සම්භාව්ය ක්රමය

bearnaise සෝස් කරමින් සිට, අවසාන ස්වරූපයෙන්, එය මෙයෝෙන්ස් ලෙස ඝන හා නිල ඇඳුම විය යුතු බව මතක තබා ගන්න.

1. ප්රංශ සූපවේදීන්, ඖෂධ සකස් කිරීමට පටන් ඔවුන් හරහා ගොස් අවශ්ය පෙති කපා ඇත.
2. එවිට සිහින් ව ඔවුන් තැකීමක් සහ විවිධ කන්ටේනර් තුළ ප්රදර්ශනය.
3. ගම්මිරිස් ඇට පිහියක් හෝ හැන්දක් පිටුපස තලා ඇත.
4. තුනී මුදු අර්ධ කපා Shallots.
5. මෙම සියලු සුදු වයින් එකතු සහ ගෙඩියක් ගෙන ඇත. පරිමාව අඩක් දක්වා අඩු කල නොහැකි වනු ඇත තුරු අඩු තාප පුරා කුක්. දැන්, මේ සියල්ල කඩා ඇහැලේපොල කුමාරිහාමිට අතර, එය අවශ්ය ටුනා සිට සුදු ජාතිකයින් වෙන් කිරීමයි.
6. දඩ පෙරනයක් හරහා ටුනා බඳුනක් අපේ කුළුබඩු යොදා වයින් සිසිල් වත් කරන්න. එවිට අපි ඒ තරම් විශාල භාජනයක් (ජල-ස්නානය සඳහා සුදුසු බව එක්) ගන්න, අපි ජලය සමග පුරවා ගෙඩියක් දෙන්න. ටුනා සහ වයින් සමග ස්කන්ධ (ජල ස්නානය මත දකුණ), අනුකූලතාවක් ලබා ගැනීම සඳහා වන පරිදි, තරයේ මිශ්ර වූ ක්රීම් කේක් හා සමාන විය. එහි ප්රතිඵලයක් ලෙස, පරිමාව දෙවරක් වැඩි කළ යුතු ය.
7. සිහින් ජෙට් සමග මහජන බවට, නිරන්තරයෙන් ඇවිස්සීමත් ටුනා මීට පෙර උණු බටර් වත් කරන්න. එය මෙම ක්රියාවලිය තුල දී බාධා කිරීමට නතර නොකරන වැදගත් වේ. විනාඩි, ඔබ රස ඉතිරි සිහින් ව කැඩුණු ඖෂධ පැළෑටි සහ ලුණු 5-6 එකතු කල හැක.

සූදානම් කිරීමේ දී, විකල්ප ක්රමයක්

Bearnaise සෝස් ද තරමක් වෙනස් ආකාරයකින් සකස්, නමුත් එම සංරචක සෑම භාවිතා කළ හැක.

1. පළමුව, ඉතා සිහින් ව ලූනු සුදු අඩු තාප මත පතුලේ කැඩුණු වයින් විනාකිරි හෝ වයින්. මෙම අදියරේ දී බිම කළු ගම්මිරිස් එකතු කරන්න. තාච්චියෙන් දී දියර 80% ක් පමණ අඩු වෙයි ඉන්න. එය නැවත අවශ්යතාව සියලු කාලය කලවම් හා ඉතා ප්රවේශමෙන් බව සඳහන් කළ යුතු ය!
2. තාච්චියෙන් පසෙකට දමා, අපි ඊළඟ පියවර වෙත යන්න: ටුනා හා බටර් මිශ්ර කරගන්න. , එය වත් ඉතිරි වයින් විනාකිරි හරහා මෙම මහජන එම දුන්න සකස් කරන ලද. සියලු මිශ්ර.
3. Bearnaise සෝස් පහසුවෙන් නමා, ඒ නිසා හුමාල කාමරයක් අත්යාවශ්යය.
4. ජලය සමග පෑන් සැරව ගෙන, ඔහු විසින් වහාම ගිනි නිවා. උතුරන වතුර සෙමින් සෝස් කන්ටේනර් අඩු කරයි සහ අනාගත මැදිහත් ඉතා දැඩි ය.
5. ඉක්මනින් ඒ දැන්වීම කිරීම ආරම්භ කරන ලෙස, ඔබ කුඩා කැබලිවලට පෙර කපා ඇති, බටර් එක් කරන්න.
6. වහාම තෙල් විසඳුමක් ලෙස, කැඩුණු chervil හා tarragon එකතු කළ හැකිය.

Bearnaise සෝස්. කුමක්ද සහ ඉදිරිපත්

ඉහත සඳහන් කරන ලද පරිදි, මෙම සෝස් ඉතා හුරුබුහුටි හා කෑම වර්ග කිරීමට සුදුසු වේ. එය සාමාන්යයෙන් හාතාවාරිය හෝ වට්ටක්කා සමග සේවය කර ඇත. ප්රංශයේ, ඉතා බොහෝ විට ටී අස්ථි පෙති කිරීමට bearnaise සෝස් සමග ඉදිරිපත් කර තිබේ. මෙම නිසා මස් ටෙන්ඩර් මුළුමණින්ම එය ටිකක් මෘදුයි කරයි, සහ කුළු බඩු සංතෘප්ත බව ය.

මෙම සරල සෝස් වල ශෝධනයක් සිදු රසය ගිල්වා කවදාවත් , මාළු කෑම මුහුදු ආහාර, වෙහෙස මහන්සි වී වර්ග හා මෘදු කිරීමට පරිපූර්ණ සහකාරියක් ලෙස එය තණ කොළ ලෙස. හොඳින් බිත්තර 'බෙනඩික්' වෙනුවට සුපුරුදු ලන්දේසි Bearnaise සෝස්. එහි පවා උණු සැන්විචස්, උදාහරණයක් ලෙස, උදෑසන ආහාරය සඳහා ලබා දීමට හැකි.

ඉඟි

• ක්රියාවලිය තුළ ඔබ එය සෝස් අයිස් කැට හා සම්මිශ්රණයක් 3-4 එකතු කිරීම අවශ්ය වේ ඔබේ bearnaise සෝස් තරමක් ස්ථරීභූත බව, දක්නට ලැබෙනු ඇත නම්.
• ආහාර පිසීම උෂ්ණත්වය 60 ° කට නොවැඩි විය යුතුය. එසේ නැත්නම්, ඔබ සරල omelet ලබා ගන්න. අනෙක් අතට, උෂ්ණත්වය අඩු වේ නම්, සෝස් ඝණ සහ ඉතා අප්රසන්න සුවඳ අත්පත් කර ගනී.
• නිල ඇඳුමක් නොවන හෝ ඉතා දියර ඔබ හොදි දැනටමත් පහර බිත්තර කහ මදය වත් හැකි, ඔබ පෙරනයක් හරහා නැවත පිස බර යුතුය.
• ගබඩා සෝස් නැති ශීතකරණය තුළ දින තුනකට වඩා, කාමර උෂ්ණත්වයේ දී, වඩා වඩා හොඳ පැය 6-7 ක් පමණ පැවැත්වීමට.
• Reheat පමණක් ජලය ස්නානය අවශ්යයි.

නිගමනය

දැන් ඔබ béarnaise සෝස්, භාවිතා කරන ඖෂධ පැළෑටි නිසි සකස් කරන්නේ කෙසේද යන්න නොදන්නා බව, මෙන්ම ඔහුගේ ඒකාබද්ධ දේ. අපේ උපදෙස් ඔබ එය ඔබම ආහාර පිසීමට හැකි බව විශ්වාස කරනවා.