GOST අනුව "කුරුළු කිරි" (කේක්): වට්ටෝරුව, සංයුතිය හා සකස් ලක්ෂණ

විසින් 70 කේක් "කුරුළු කිරි" අවසානයේ දී හදිසියේ සෝවියට් සංගමය තුල වඩාත් ජනප්රිය කේක් එක රැයකින් බවට පත් වේ. උදෑසන අවන්හල "ප්රාග්" එය මිලදී ගැනීමට අවශ්ය අය දුසිම් ගනනක් රැස්ව සිටියහ. එම වසර තුළ, වට්ටෝරුව, සමීපව ආරක්ෂා රහසිගතව තබා, නමුත් අද ඕනෑම කෙනෙකුට අද එක් කිසිසේත්ම ගබඩා සොයා ගත හැකි වන වඩාත් පැර, කේක් "කුරුළු කිරි", උයන්න පුළුවන්.

නිර්මාණය ඉතිහාසය

ව්ලැඩිමීර් Gural'nik - මම නිසා මෙම ආපනශාලා ජනප්රවාදගත පේස්ට්රි අරක්කැමියකු "ප්රාග්" යන කේක් "කුරුළු කිරි" ආලෝකය දැක්කා. මම ඒගාර්-ඒගාර් භාවිත කිරීම ආරම්භ නිසා ඔහු, ආහාර පිසීම ලෝකයේ පමණක් විප්ලවයක් කොට, ඔහුගේ මෙම ප්රදේශයේ මීට පෙර කිසිවෙකු අයදුම් කළා. අද, ඒගාර්-ඒගාර් ආහාර පිසීම හරිම බිසී, උදාහරණයක් ලෙස, නව-fangled අණුක ආහාර නොහැකි ඒගාර්-ඒගාර් භාවිතය තොරව ය.

කේක් ඉතිහාසය ද Czechoslovak කැන්ඩි "Ptase Mlechko" ආහාර කර්මාන්ත අමාත්ය උත්සාහ කළ බව සහ ඒ හා සමාන දෙයක් සකස් කිරීමට උපදෙස්, නමුත් නව වට්ටෝරුව මත. යන කාරනය සමග ආරම්භ ඉන් පසුව එය සමග පැමිණි සූකිරි "කුරුළු කිරි" ජෙලටින්. මෙම සූකිරි සුප්රසිද්ධ කේක් සඳහා පරමාදර්ශයක් විය. මෙම කේක් ඉහත Gural'nik සහ ඔහුගේ කණ්ඩායම මාස කිහිපයක් සඳහා වැඩ කළා. ව්ලැඩිමීර් පිටි ගුලිය කිරීමට අවශ්ය සාමාන්ය බිස්කට් නොවූ අතර, සම්පූර්ණයෙන්ම නව. එසේ නම් ඔවුන්, පිටි ගුලිය කප් කේක් වැනි යමක් පිටි ගුලිය නිර්මාණය.

නම ඉතිහාසය

ඉතා මුල් නම කේක් "කුරුළු කිරි බවට පත් වී ඇත." රසකැවිලි ගෞරවය නම් කේක් GOST, එහි සැකසීම සඳහා පදනම ලෙස සේවය කල. ඒ කැන්ඩි එසේ Czechoslovak රසකැවිලි ගෞරවය "Ptase Mlechko" ලෙස නම් කර තිබේ. සැබෑ ආශ්චර්යය, ශ්රේෂ්ඨතම ධනය - පැරණි පුරාවෘතයක, කුරුළු කිරි අනුව. මේ සමග සිය පැටවුන් පෝෂණය දේ හරියටම පාරාදීසයක් පක්ෂි.

මෙම කේක් "කුරුළු කිරි" සඳහා කේක්

වට්ටෝරුව කේක් කේක් සකස් සිට ක්රියා පටිපාටිය ආරම්භ කිරීමට නිර්දේශ විසින් "කුරුළු කිරි". මෙම කෑමක් සඳහා කේක් ප්රභේදයන් කිහිපයක් තිබේ.

සම්භාව්ය කේක් කේක් Gural'nik තමා නිර්මාණය කළා. අද, එය අඩු සහ අඩු භාවිතා වන අතර, නමුත් සම්පූර්ණයෙන්ම අමතක වෙලා නැහැ. සම්භාව්ය කේක් කේක් සඳහා පිටි ගුලිය ඉතා සමාන වන අතර, ම පාහේ එම වට්ටෝරුව සඳහා සූදානම්. කේක් "කුරුළු කිරි" දෙකක් ටෙස්ට් ස්ථරය සකස් කිරීමට අවශ්ය වේ. (සෙ.මී. 26 කට වඩා වැඩි විෂ්කම්භයකින් යුත් සඳහා) තනි තට්ටුවක් අවශ්යතාව:

• සීනි ග්රෑම් 100;
• ග්රෑම් 100 ක් බටර්, උණු කොට,
• 2 බිත්තර,
• හලනු පිටි ග්රෑම් 150 ක්,
• රස වැනිලා.

කේක් සූදානම් කිරීම සඳහා, එය අවශ්ය වේ:

1. සීනි සමග උණු බටර් සමත්විය. හොඳ තෙල් ලෝ දිය ආරම්භ කිරීම හා මෘදු බවට පත් විය, එය ඔවුන් ශීතකරණයක් පිටතට පැය 2 සඳහා ආහාර පිසීම පෙර විය යුතුයි. ඔබ පැය දෙකක් නොමැති නම්, එය කළ හැකි තෙල් කපා ඇත ඉතා කුඩා කැබලි හා විනාඩි 10 සඳහා මණ්ඩලයේ ගියා. මේ කාලය තුළ දී, එය තරමක් උණු කොට කිරීමට කාලය යි මේ. මධ්යම වේගය සුදුළුනු කිරීමට මික්සර් සමග බටර් සහ සීනි.
2. ටෙන්ඩර් තෙක් whisking, වැනිලා හා බිත්තර ගොඩක් එක් කරන්න.
3. 2-3 විනාඩි සඳහා whisking, එම හලනු පිටි වත්, පසුව එය දැන් සූදානම් වන තුරු හැන්දකින් රිදී පිඟානකට බෙදන knead.

පිටි ගුලිය සූදානම්! දැන් ඔබ හැන්දක් දී එය තබා ගැනීමට අවශ්ය වූ, ෙබ්කිං කෑමක් බෙදී ඇති preheated 230 උපාධිය අවන් හා රවුම් කේක්. 8-10 විනාඩි සඳහා පිළිස්සීම.

කේක් එක "කුරුළු කිරි" GOST අනුව

ඔබ කේක් සූදානම් කර ගත් පසු, ඔබ කේක් "කුරුළු කිරි" සකස් කිරීමට සිදු විය හැක. පැය 2 ක් පමණ සකස් කිරීමට ක් සබැදී සඳහා කේක්. මෙම soufflé කිරීමට, ඔබ පහත සඳහන් ද්රව්ය අවශ්ය:

• 2 බිත්තර සුදු ජාතිකයින්,
• ඒගාර්-ඒගාර් 4 ක්, ග්රෑම් ජලය 150 මිලි පොඟවා,
• සීනි ග්රෑම් 450 ක්,
• සිට්රික් අම්ලය 1 තේ හැන්දක,
• තෙල් 200 ග්රෑම්
• රස කළ කිරි ග්රෑම් 150 ක් (සහ තම්බා භාවිතා කල හැක);
• රස වැනිලා.

බොහෝ උගුල් කේක් "කුරුළු කිරි" ඇති බැවින් එය, පළමු වරට අතිශයින් දුෂ්කර වේ, souffle නිසි ආහාර පිසීමට. සම්භාව්ය වට්ටෝරුව GOST යන ඒගාර් ෙපඟවීම, පසුව යම් උෂ්ණත්වය එය රත් කිරීමයි. එය souffle සකස් කිරීම සඳහා අවශ්ය වේ:

1. බටර් හා රස කළ කිරි පරාජය, වැනිලා එකතු කරන්න.
2. ඒගාර්-ඒගාර් සමග ජලය, පැය කිහිපයක් සඳහා තබන්න. එවිට දිගටම තරයේ පත්තක් ඇවිස්සීමත්, එය ගෙඩියක් වතුර ගෙන ඒම සඳහා ඝන පහළ ඒගාර් සමග saucepan දී. පසුව ඔබට සීනි වත් කලවම් කිරීමට පටන් විනාඩියක් උනු යුතුය. මධ්යම තාපය වැඩි, බර ගිනි ඉවත් කිරීමට, දෙගුණ වෙයි වරක් ගෙඩියක් සඳහා සීනි හා ජලය සහ ඒගාර් ගෙන. මෙම scapula පිටුපස නූල් දිවෙන නම්, එම සිරප් වර්ගය සූදානම්.
3. 10-15 විනාඩි සඳහා සිරප් තබන්න.
4. ගැඹුරු බඳුනක ප්රෝටීන බිඳ දමනවා, සිට්රික් අම්ලය එකතු විනාඩි 5 සමත්විය.
5. නිරන්තරයෙන් whisking, සිරප් බඳුනක් සිහින් ඇළ වත් කරන්න. ඔබ සියලු සිරප් බර එකතු පසු පරිමාව වැඩි කළ යුතුය. ඉතා ඝන රාජ්ය souffle අවශ්යතාව සුදුළුනු.
6. මෙම souffle විනාඩි කිහිපයක් පහර, කසයෙන් තළා බටර් සහ රස කළ කිරි (1 පියවර) එකතු කරන්න.

එවිට, කේක් භේදය හැඩය, එක් කේක් තබන්න. මෙම souffle අඩක් වත්, තවත් කේක් තබා, එම soufflé දෙවන භාගයේ වත් කරන්න. "කුරුළු කිරි", ශීතකරණයේ පැය කිහිපයක් සඳහා ශක්තිමත් කිරීමට ය. GOST කේක් සූදානම්!

වට්ටෝරුව ජෙලටින්

ඒගාර්-ඒගාර් තරමක් දුෂ්කර සොයා ලෙස ජෙලටින් සහිත අමුත්තන් සඳහා කේක් "කුරුළු කිරි" අද වඩාත් ජනප්රිය වේ. නමුත් ජෙලටින් කේක් සමග "ප්රාග්" අවන්හලේ දී පිසින කිරීම සඳහා භාවිතා කරන එක් වැනි නොවේ. ඒ වෙනුවට, එය කැන්ඩි සමාන වනු ඇත.

ජෙලටින් සමග කේක් උයන්න කිරීම සඳහා, භාවිත ඒගාර් සඳහා වට්ටෝරුව, නමුත් ජෙලටීන් ග්රෑම් 20 ක් සමග එය විස්ථාපනය හැක. එය ද ජලය මිලිලීටර් 150 ක පැය කිහිපයක් පොඟවා ගැනීම සිදු කරයි වටී.

එය ජෙලටින් සමග කේක් ඒගාර්-ඒගාර් සමග වඩා දිගු පැය කිහිපයක් සඳහා ඝෝෂාකාරී බව මතක තබාගත යුතුය.

වට්ටෝරුව වොඩ්කා

කේක් ඉතා ජනප්රිය නොවන වොඩ්කා සමඟ අමුත්තන් සඳහා "කුරුළු කිරි" අද, නමුත් එය ඉතා රසවත් හැරෙනවා.

මෙම souffle සඳහා අමුද්රව්ය:

• මේදය ගෘහ චීස් - ග්රෑම් 250,
• බිත්තර - 3 පළාත් සභා,.
• වැනිලා - රස,
• 1 ලෙමන් වැනි දින ගාන ලද තැවරුනු;
• චෙරි වොඩ්කා - 30 මිලි;
• සීනි - 80 ග්රෑම්;
• නැවුම් චෙරි - 20 පළාත් සභා,.

එය souffle උයන්න කිරීම සඳහා, ඔබ විසින් කළ යුතු:

1. මේදය ගෘහ චීස්, බිත්තර කහ මදය කහ වන්නෙත් වැනිලා සමත්විය.
2. මෙම ගාන ලද ලෙමන් සාරය වත් චෙරි වොඩ්කා වත් කරන්න. සියලු තරයේ.
3. තවත් බඳුනක බිත්තර සුදු ජාතිකයින් පරාජය, සීනි එකතු කරන්න. සීනි සමග සුදු ජාතිකයින් ටිකක් එකතු ගෘහ චීස් ටික, තරයේ සුදුළුනු.
4. ඇටකටු සිට පිරිසිදු කිරීමට Vishyu. ගෙඩි භාගයක් කපා ගත හැකිය.
5. භේදය පුස් ගෙඩි එකතු කරන්න, සූදානම් soufflé වත් කරන්න. විනාඩි 25 ක් සඳහා උපාධි 220 දී preheated අවන් තුළ තබන්න.

එවැනි අසාමාන්ය කේක් එක "කුරුළු කිරි" ද ඇත. GOST කේක් සූදානම්! මේසය soufflé සඳහා අයදුම් කරන විට ඉහළ චෙරි හෝ වතුර දැමීම කළ හැකි චොකලට් සිරප්.

ස්ථර තුනක් පැහැති කේක්

කේක් "කුරුළු කිරි" (GOST සෝවියට් සංගමය) මුලින් සම්භාව්ය සුදු කේක් විය. අද, සහ confectioners හා ගෘහනියන් වට්ටෝරු කිරීමට, වෙනස් කිරීමට සහ අලුත් යමක් ගෙන ඒමට උත්සාහ කරමින් ඉන්නවා. උදාහරණයක් ලෙස, එය දෙදෙනෙකු හෝ එක වෙනුවට ස්ථර තුනක් "කුරුළු කිරි" ආහාර පිසීමට විලාසිතාවක් බවට පත් වී තිබේ. මෙම අරමුණු ඉටු කර ගැනීම සඳහා, විවිධ වර්ණ තුනක් souffle. එක් එක් කෝප්ප තුනක් මත පනවා ඇති සම්භාව්ය වට්ටෝරුව souffle මත පිසූ ජෙල් ආහාර වර්ණ එක් කරන්න. කේක් දෙස ඉතා රසවත් හැරෙනවා, ඒත්, රස පිටි ගුලිය ටිකක් වැඩි වන බව හැර, පාහේ නොවෙනස්ව ඇත.

සැරසීම සඳහා ආකාරය

චොකලට් glaze බොහෝ විට කේක් "කුරුළු කිරි" සරසා GOST අනුව. සෝවියට් ආහාර ඕනෑම මැස්ටික් හෝ අහාර, හෝ මාෂ්මෙලෝ දැන සිටියේ නැත. නමුත් අද, ආහාර වර්ග සහ ෙප්ස්ටි කඩ සාප්පු රසකැවිලි නිෂ්පාදන සඳහා සැරසිලි විශාල ප්රමාණයක් ලබා දෙයි. ඒ නිසා, පවා ගෙදර හැදූ කේක් අවන්හලක් වගේ ඇත.

• චොකලට් සහ මාෂ්මෙලෝ සරසනවා. සීනි විසුරුවා තෙක් saucepan දී ක්රීම් සහ සීනි 190 මිලි රත්. චොකලට් දියර ස්කන්ධය බවට පරිවර්තනය වන තුරු කලවම් පසුව තාපය ඉවත් කරන්න, අඳුරු හෝ කිරි චොකලට් පෙති එකතු කරන්න,. බටර් 30-40 ග්රෑම් එකතු, මිනිත්තු කිහිපයක් සඳහා කලවම්. කේක් අයිසිං වත්, සිසිල් කිරීම සඳහා විනාඩි 5 සඳහා glaze තබන්න. විනාඩි 15 Refrigerate, කුඩා zefirkami මාෂ්මෙලෝ සමග ඉසිය යුතු ය. ඝණීකරණ සම්පූර්ණ කිරීම සඳහා ශීතකරණය තුළට දමන්න.

• කේක් සැරසිලි මැස්ටික්. මැස්ටික් අද පුළුල් ලෙස රස කැවිලි ව්යාපාරික භාවිතා වේ. ඒ සියල්ල කිසිම දෙයක් නැහැ වාත්තු කිරීම කළ හැක! සුදු මැස්ටික් 1 කිලෝ ග්රෑම් රූබල් 300-400 ක් පමණ වැය වන බව. තුනී ස්ථරයක් සමග 26-28 සෙ.මී. කේක් විෂ්කම්භය ආවරණය කිරීමට (එය කේක් රස නරක් නැත එසේ නම් එය තරමක් තුනී අධෛර්්යමත් යුතුය) ග්රෑම් 400-700 ක් පමණ අවශ්ය වනු ඇත. මැස්ටික් ජෙල් පැල්ලම් සායම් දැමූ කළ හැකි අතර, මේ වන විටත් පාට මිලදී ගත හැක. එවැනි ආලේපය සමග කේක් සාමාන්යයෙන් ආහාරයට ගත හැකි අඩංගු දිලිසෙන සහ flouring සැරසී ඇත. ඔවුන් paste කිරීම සඳහා, ඔබ විශේෂ මැලියම් වර්ග, රසකැවිලි භාවිතා කිරීම අවශ්ය වේ.

කේක් සැරසිලි විට එය පරිකල්පනය පෙන්වන්න වැදගත් වේ. ඔබ ආහාර පිසීමේ සඟරා චිත්ර, පොත් දේවානුභාවයෙන් කළ හැකි අතර, එසේ මත. එන්