හරක් මස් පෙති: කරවීම හා විශේෂයෙන් ඉවුම් පිහුම් උපාධිය

පරිපූර්ණ පෙති ආහාර පිසීමට පළපුරුදු චෙෆ් සඳහා පවා - ලෙහෙසි පහසු දෙයක් නොවේ. මස් කුඩා කැබලි ඉක්මනින් තැවරූ හැක තරමක් දුම්, විශාල - පිටත නොකළයුතුයි නමුත් අමු තුළ පවතී. එය ඔබ ආහාර පිසීමට නම්, උෂ්ණත්වය පාලනය කිරීම සඳහා ඉතා වැදගත් වේ හරක් මස් පෙති. මස් කරවීම උපාධිය ද වෙනස් වේ. එය වැඩි විස්තර කාරණය සම්බන්ධයෙන් පරීක්ෂා කළ යුතුය.

මස් කරවීම උපාධිය

හයක් තිබෙනවා මස් කරවීම උපාධි, ඔබ ක් සබැදී සහ පවුලේ අය සතුටු කිරීම සඳහා අවශ්ය නම් ඔබට දැන ගත යුතු. කඩිමුඩියේ කුක් බාබකියු හෝ සම්මාන රාත්රී ආහාරය ඔබ යම් කුක් උපදෙස් නෑ. සමහර මස් අමුත්තන් සහ ඥාතීන් දැන ගැනීමට ලබා ගැනීමට ආහාර පිසීම පෙර. ඒ නිසා, අපි හරක් මස් පෙති කරවීම විවිධ උපාධි අතර වෙනස්කම් තේරුම් ගැනීමට උත්සාහ කරන්න. නම, ඉවුම් පිහුම්, හැම වෙනස් මට්ටමින් මස් යුෂ හා වර්ණය තත්වය. ගේ ඒ ගැන සොයා බලමු.

නිල් දුර්ලභ

පෙති මෙම වර්ගයේ ඉතා දුර්ලභ වන අතර, නමුත් අපි ලැයිස්තුවේ විය යුතුයි. ඉතා සුළු රැලි පෘෂ්ඨයේ පිහිටුවීම සඳහා, මෙම ග්රිල් තත්පර කිහිපයක් මත තබා ඇති බව මස් එම අමු කෑල්ලක්. අමු මස්, ලේ, මිල අධික කුංකුම රතු යුෂ තුළ.

දුර්ලභ

ඒ කියන්නේ, පෙති මෙම වර්ගයේ, ආධුනික. එය ප්රායෝගික අමු මස් ය. මෙම පෙති පිහුම් උපාධිය හරක් මස් විනාඩි එකහමාරක අවශ්ය වේ. එය මස් browned පෘෂ්ඨයේ ඇති බවක් පෙනී යයි, නමුත් රතු ස්ථරය තුළ. එය අමු, ඉස්ම සහිත "ලේ වැකි" පෙති, එහෙත් සීතල නොවේ.

ඉවුම් පිහුම් 1.5 විනාඩි පසු සමහර අරක්කැමියන් තවමත් මස් විනාඩි කිහිපයක් දෙන්න දැනටමත් ගිනි විරහිත ඇවිදින්න. සමහර ද වහා තාපය ඉවත් හා සේවය කරති. මස් කෑල්ලක් කපා විට යුෂ ගොඩක් ගලායෑමක් විදහා දක්වා ඇත. අභ්යන්තර මස් උෂ්ණත්වය සෙල්සියස් අංශක 45 කි.

මධ්යම දුර්ලභ

කරවීම මෙම වර්ගයේ වඩාත් ජනප්රිය එකකි. එය ඉවුම් පිහුම් කරන බහුතරය විසින් තෝරා ගනු ලැබේ, එය ද අවන්හල් හා කැෆේ නරඹන්නන් බහුතරය නියෝග කරයි. කරවීම පිළිබඳ හරක් මස් පෙති මධ්ය දුර්ලභ උපාධිය සඳහා browned පෘෂ්ඨයේ, නමුත් ඇතුලත ඉතා ඉස්ම සහිත. යුෂ ගොඩක් වනු ඇත, නමුත් මේ වන විටත් මස් එය පාහේ රතු කොහෙද පෙර අනුවාදය, වඩා රෝස වනු ඇත.

සහ ආහාර පිසීම කාලය වැඩි වේ. මස් කෑල්ලක් එය තවත් විනාඩි පහක් සඳහා විවේක අවසර ඇත පසුව 2-3 විනාඩි සඳහා පිළියෙල කරනු ලැබේ. කැපීමේදී යුෂ ගලා ඇත එසේ බහුල, එය රතු නොවේ, සහ රෝස වර්ණ නැත. අභ්යන්තර මස් උෂ්ණත්වය සෙල්සියස් අංශක 55-60 වේ.

මධ්යම

මස් කරවීම මෙම වර්ගයේ ආහාර ඇතැම් සීමා කිරීම් ඇති අය සඳහා පරිපූර්ණ වේ. උදාහරණයක් ලෙස, ඔවුන් අමු මස් පංකා නොවේ, හෝ සාක්ෂිය මත ඔවුන් ද බදින කෑලි විය නොහැක. කැපීමේදී එම කෑම සිට යුෂ ආලෝකය රෝස වේ. කරවීම පිළිබඳ හරක් මස් පෙති මධ්ය උපාධි තුනක් හෝ හතරක් විනාඩි සූදානම්, හා එක් එක් පැත්තේ ඇත. ගෑස් ආබාධිත ටිකක් පෙත්තක් ආහාර පිසීම පසු විවේක දෙන්න - විනාඩි 4-6 සඳහා. අභ්යන්තර මස් උෂ්ණත්වය සෙල්සියස් අංශක 60-65 වේ.

මධ්යම හොඳින්

එය සම්පුර්ණයෙන්ම වාගේ මස් සිදු කරනු ලැබේ. කපා විට, එය කෑල්ලක් යුෂ ප්රායෝගිකව නොසිටි බව දැක ගත හැකිය. මස් රෝස වර්ණ නිරීක්ෂණය කර නැත, එය බොහෝ තද බවට පත් වී තිබේ. වඩාත් වැදගත් අවස්ථා - ඔබ පෙති, කරවීම උපාධිය, ආහාර පිසීම කාලය සහ මස් අතර "විවේක" උයන්න කිරීමට අදහස් කරන්නේ නම් එය බව මතක තබා ගැනීම වැදගත් වේ. 5-7 විනාඩි සඳහා මධ්යම හොඳින් පිසූ. නමුත් නිවාඩුවක් මෙහි පළමු නඩු තුනක් වඩා කාලය බොහෝ සෙයින් අඩු ලබා දී ඇත. මස් කරවීම යන අවස්ථාවක දී විනාඩි ඉතිරි කිහිපයක් පමණි.

මෙම නඩුවේ අභ්යන්තර උෂ්ණත්වය සෙල්සියස් අංශක 65-70 වේ. කැපීමේදී මස් pinkish සුදු වර්ණ ඇත. යුෂ සම්පූර්ණයෙන්ම විනිවිද පෙනෙන බවට පත් වේ. හරක් මස් පෙති මධ්ය හොඳින් කරවීම උපාධිය ජනප්රිය ලෙස සැලකේ. ඔහු බොහෝ හැපෙන වියළි මස් කැමති නැහැ, පමණක් නොව, ඇතුළත දේ පවා ඉඟියක් තෙත් විය හැකි උසුලන්නේ නැති අයට සමහර විට සුදුසු වේ.

හොඳින් ඉටු කරන

පසුගිය නොව, ඒ වෙනුවට, මස් කරවීම බොහෝ අංශක ප්රියතම. හොඳින් ඉටු කළ - එය සම්පූර්ණයෙන්ම සූදානම් හරක් මස් පෙති වේ. කරවීම උපාධිය (ඡායාරූප ලිපිය තුල දැකිය හැක) විවිධ වේ, නමුත් එක් එක් ආදරය කළා. අමු මස් කැමති, හා යමෙක් එම මෘදු එකම වගේ රස ගැන පිස්සු කෙනෙකු.

මෙම පෙති සකස් කිරීම සඳහා විනාඩි දහයක් ගත වනු ඇත. අභ්යන්තර මස් උෂ්ණත්වය සෙල්සියස් අංශක 80-100 වේ. කරවීම පසු, එය අවන් හෝ ඒ අවටනම් යටතේ සූදානම වෙත ගෙන ඇත. විට යුෂ සම්පූර්ණයෙන්ම අතුරුදහන් කෑල්ලක්, මස්, වියළි කපා ඉවත් කරන්න.

විශේෂාංග පරිපූර්ණ පෙති ආහාර පිසීම

එය පෙති ආහාර පිසීම ගෑස් උදුන, සහ මස් ගේ කඩයක් සංචාරය සක්රිය කිරීමට ආරම්භ කරන්නේ නැත. උසස් තත්ත්වයේ තෝරා ගැනීම, මස් හොඳ කෑල්ලක් - වැදගත් හා වගකිව යුතු කාර්යයකි. කබලෙන් පුහුණු කිරීම ආරම්භ කිරීම, මස් striploin හා ribeye වඩා හොඳ කප්පාදු steaks. steaks මෙම වර්ගයේ ම ඉතා මෘදු වේ, ඒ නිසා ආධුනිකයෙක් පවා සාර්ථක වනු ඇත. කාලය කරවීම කට Overshot, ඔබ අවුල් කෑමක් දක්වා නැහැ, එය තවමත් මෘදු හා ඉස්ම සහිත ලැබෙනු ඇත.

මස් සහ marbling ඝණකම ලෙස ඉතා වැදගත් මෙවැනි සාධක. පරිපූර්ණ පෙත්තක් ඝණකම 2-2.5 සෙන්ටිමීටර ඇත. මස් Marbling - කෑල්ලක් දී මේදය නිසි බෙදා හැරීම දර්ශකයක් වේ. එය පෙති පමණ විය යුතුය. ඒ නිසා ආහාර පිසීම තුළ එය එකසේ මේදය ගැල්වූ සහ රසවත් හා පදම් ලබා ඇත.

එය හුදෙක් ෆ්රයි defrosted මස් පරම නොහැකි බව මතක තබා ගැනීම වැදගත් වේ. ඔබ නැවුම් පෙති මිලදී නම් - ඉතා හොඳින්. ඔබ ශීත සංස්කරණය තෝරා නම්, එය defrosted කළ යුතු ආහාර පිසීම පෙර, එය වියළි පිස හා පසුව පමණක් ඉවුම් පිහුම් ආරම්භ කරන්න.

කිසිදු අමතර කුළු බඩු සහ සෝස් වර්ග වෘත්තිකයන් භාවිතා කරන්නේ නැහැ. එය පාරිභෝගික ඕනෑම ව්යාපාර සරලව අර්ථ විරහිත ය ආරම්භ වන තොරව පෙති, හොඳ මනෝගතිය මත කරවීම, බෙහෙත් සහ කොටස් දක්වා උපාධි, අවශ්ය දේ දැන ගැනීමට වැදගත් වන බව සඳහන් වේ.

එය ද පරිපූර්ණ පෙති ආහාර පිසීම සඳහා තෙල් හා ලුණු අවශ්ය වනු ඇත. තෙල් මස් කෑල්ලක් හා ටිකක් ලුණු දෙපැත්තේ කබාය මත අවශ්ය වේ. පෑන්, මෙමගින් ග්රිල් මස්, ප්රමාණවත් තරම් උණුසුම් විය යුතුය, නමුත් දුම් පානය. පරීක්ෂා කිරීම සඳහා, ඔබ වතුර ටිකක් විය හැක. පරිපූර්ණ පෙති අර්ධ වියළි කබලෙන් ලිපට මත සාර්ථක බව මතක තබා ගන්න වැළකී යුතුය. ඕනෑවට වඩා තෙල් නො විය යුතු ඒ තුළට වත් කරන්න. මස් කෑල්ලක් සමග කබාය - ප්රමාණවත් වනු ඇත. හරක් මස් නමුත් - මස් තෙල් ගතියෙන් නොවේ, එය එහි ම යුෂ තරම් වේ.

මස් කරවීම උපාධිය මත පදනම්ව, කාලය තෝරාගන්න. ඔබ නම් - ආධුනිකයෙකු, එය ඔබ මස් අභ්යන්තර උෂ්ණත්වය පරීක්ෂා කළ හැකි විශේෂ උෂ්ණත්ව මානය, දක්වා කොටස් වඩා හොඳ වේ. එක් එක් විශේෂ තමන්ගේ ම කරවීම උෂ්ණත්වය දර්ශකයක් ඇත. වෘත්තිකයන් ද ඇඟිල්ල පෙති ස්පර්ශ බව තීරණය විය හැක.

වට්ටෝරුව. රතු වයින් සමග හරක් මස් පෙති

රතු වයින් සමග පුදුමාකාර හරක් මස් පෙති සකස් කිරීමට මස් (කෑලි 1-2), වියළි රතු වයින් (වීදුරු ග්රෑම් 250 ක්) sprig වර්ණනය, කුඩා ලූනු සහ එළවළු (ඔලිව්) තෙල් අවශ්යයි.

සකස් කරන අමුද්රව්ය විය (ලූනු පිරිසිදු හා සැපයුම අත්හිටුවන, sprig වර්ණනය බිඳ) සහ griddle රත්, අංශක 180 දක්වා අවන්. එක් එක් කැබැල්ලක් තෙල් හා ටිකක් ලුණු ප්රතිකාර ලබා ගත යුතුය. විනාඩි කිහිපයක් එක් එක් පැත්තේ පෑන් දී ෆ්රයි. පසුව මස් උඳුන තුල තැන්පත් කර තිබේ. එය විනාඩි දහයක් කෑල්ලක් එන.

මේ කාලය තුළ දී, ඔබ රසවත් හා සරල සෝස් සූදානම් විය හැක. එය කබලෙන් ලිපට දී ලූනු, විය ටිකක් ලුණු එකතු කරන්න සහ වියළි රතු වයින් වීදුරුවක් වත් කළ යුතු ෆ්රයි. අපි දෙන්නා මහා ජන සංකේන්ද්රනය වර්ණනය ක sprigs කිහිපයක් එකතු කරන්න. අවසාන වශයෙන්, අප විශ්වාස කරන්නේ බටර් කුඩා කැබලි කිහිපයක් එක් කළ හැකිය.

පෙති අවන් සිට ඉවතට ගෙන තීරු බ්ලැන්කට් එය ආවරණය කරනවා ඇත. Protomai කෑල්ලක් විනාඩි පහක දහයක තුළ යුතුය. සකස් සෝස් එකතු කිරීමට පෙති තීරු සමුච්චිත යුෂ දෙනෙත් නිලංකාර. ඉන් අනතුරුව, මස් තේ හැඳි සෝස් කිහිපයක් එකතු කිරීම මඟින් සපයා ගත හැක.