හතු සමග මස්. ඉතිහාසය, නිෂ්පාදන හා වට්ටෝරුව කෑම හරක් මස් Bourguignon

bœuf bourguignon (Boeuf Bourguignon) වැනි ප්රංශ ශබ්ද සම්ප්රදායික ප්රංශ ආහාර පුරාණ කාලයේ පටන් දන්නා කර ඇත. මුලදී, එය සරල ගොවි ආහාර ලෙස සලකන ලදී. ඒ දවස්වල දී හතු සමග හරක් මස් දැඩි මස් කෑලි සිට සකස් කරන ලදී බැවින්, එය වයින් සෝස් නිවා දැමීමට යොදා ගන්නා ලදී. මුල්වී හරක් මස් Bourguignon කාලයත් බොහෝ වෙනස්කම් සිදු වී ඇත. මෙය නම්, (එය අද මස් අඩු දැඩි කප්පාදු මෙම කෑමක් ආහාර පිසීමට හැකි ය) ගුණාත්මක භාවය සහ භාවිතා හරක් මස් කිරීමට නියමිතය. කෙසේ වෙතත්, bœuf bourguignon ප්රධාන ලක්ෂණ - තාක්ෂණය හරක් මස් සුප් හොද්ද සහ සුදුළූණු කුලු බඩු, ලූනු සහ හතු සූදානම් වන මස් හා වයින් සෝස්, ස්ථාවර, කරවීම - නොවෙනස්ව තිබෙනවා. කෑමක් Boeuf Bourguignon - හතු සමග මස්.

හරක් මස් සත්ව ප්රෝටීන් සහ එවැනි සින්ක්, සෙලේනියම්, පොස්පරස්, යකඩ හා විටමින් වැනි විවිධ ඛනිජ ලවණ සම්පූර්ණ ගොන්න ක විශිෂ්ට ප්රභවයකි. රතු මස් පරිවෘත්තීය සඳහා අවශ carnitine (විටමින් BT ලෙස හඳුන්වන ස්වාභාවිකව ඇමයිනෝ අම්ලය,), ඉතා වැදගත් ආහාර ප්රභවයක් වේ. හරක් මස් හතු වර්ග සමඟ හොඳින් යනවා, ඔවුන් හතු කෑම වර්ග සකස් කිරීම ඒකාබද්ධ එහි රසය හා සුවඳ, ඒ නිසා මස් saturate. පාවිච්චි මත ඔබ හතු බොත්තම් (බොහෝ තරුණ සුදු සොයා ගත හැකි හතු), හතු crimini (හතු ක්රීම්) සහ portobello හතු, (වගා හතු). හතු ලක්ෂණ තිබිය දී ම, ඔබ අවශ්ය ක්රියාමාර්ග, උදාහරණයක් ලෙස, සංස්කෘතිය සිට හතු හා වන නොවේ හතු සමග මස් ආහාර පිසීමට නිරීක්ෂණය කළ යුතුය.

විවිධ මූලාශ්ර හරක් මස් Bourguignon ආහාර පිසීම සඳහා විකල්ප විවිධ සපයයි, ඔවුන් සියලු යම් සමානකම් තියෙනවා. උදාහරණයක් ලෙස, මස් සහ උඳුන තුල හතු මෙම අරමුණු ඉටු කර ගැනීම saucepan සඳහා සූදානම් නැහැ (සම්මත නිෂ්පාදන එහි massiveness වෙනස් වන විවිධ භාජන හා භාජන, ඉහළ බිත්ති හා දිග හැසිරවිය). එවිටම වාගේ, හරක් මස් වල ත්යාගශීලී servings හතර සඳහා අවශ්ය අමුද්රව්ය අස්වැන්න. මස් (හරක් මස්), දිගු සිහින් තීරු (ආසන්න වශයෙන් 2x4 cm) ක් කපා - 1 කිලෝ ග්රෑම්. 4 කරාබුනැටි - සුදුළූණු, පිහියක් (මාධ්ය නිර්දේශ නොකෙරේ) තලා. රතු වියළි වයින් (ඕනෑම) - 1.25 කෝප්ප. ඔලිව් තෙල් - 2 හැදි (34 උ). තිරිඟු පිටි - 3 tablespoon (ග්රෑම් 60). හරක් මස් සුප් හොද්ද - 1.5 කෝප්ප. බටර් - 2 tablespoon (30 ග්රෑම්). රෝස්මරී - 1 sprig. බේ කොළ - 1 PC. කැඩුණු parsley - 2 හැදි හැදි. වියළි මාර්ග වර්ණනය - 0.5 හැඳි තේ හෝ නැවුම් වර්ණනය - ශාඛා 4. සොල් - 0.5 තේ හැඳි. නැවුම් කළු ගම්මිරිස් - 0.6 g (තේ හැඳි ක අටවන පමණ). හතු, (පෙති කැපූ) - දුරු 250 g ආකාරයෙන්. ලූනු - 1 හිස විශාල. මෙම හතු සමග මස් සකස් කිරීමට භාවිතා කරන ප්රධාන නිෂ්පාදන වේ.

හරක් මස් විශාල ප්ලාස්ටික් මල්ලක් හෝ පාත්රය මිශ්ර කප්පාදු, ලූනු, වයින්, ඔලිව් තෙල් (ටිකක් තෙල් මස් කරවීම සඳහා ඉතිරි) තුල, දේවදාර, රෝස්මේරි, parsley, ලුණු, ගම්මිරිස්, මාර්ග වර්ණනය හා සිහින් ව කැඩුණු සුදුළූණු දැම්මා. බෑගය (පාත්රය) ශීතකරණයක් තුළ තැන්පත් කර ඇති කිරීමට 3-4 පැය, ආහාර සඳහා මස් Marinate. ඊට පසු, මස් පිටතට ගෙන, හොඳින් තුවායක් වියළි. marinade අප්රමාණයි. මෙම saucepan ඔලිව් අවෙශේෂ තෙල් රත් වත් කරන ලදී. එය saucepan මස්, boneless පෙර පිටි පැතිර ගියේය. නිරන්තරයෙන්, ඉහළ තාප මත විනාඩි 4 ෆ්රයිඩ් දුෂ්කර පෘෂ්ට ද සූදානම් ඉඩ දෙන්නේ නැහැ කලවම්. මස් කුට්ටි ගින්නේ පුළුස්සා, එය අතරින් යුෂ කැපී නැත. සියලු මස් browned විට, එය වත්, එම sauté පෑන් තබා ඇත හරක් මස් සුප් හොද්ද හා marinade අන්ධව. සැරව කිරීමට ගෙන ඒමට සහ මන්දගාමී ගින්නෙන් පැය 2 තබා. මෙම හතු එකතු කරන්න සහ පවා විනාඩි 45 තිබුණෙ නෑ. සෝස් මහන්සි. මස් (ආකාරයෙන් දුරු සමග) බටර් රන් දුඹුරු ලූනු තෙක් ෆ්රයිඩ් සෝස් සහල්, පැස්ටා හෝ අර්තාපල් සමඟ සේවය කර ඇත.