චීස් සඳහා මුහුන්: සරල විකල්ප කිහිපයක්

ගෘහ චීස් - ප්රයෝජනවත් සහ ජනප්රිය ආහාර වර්ග යි. එය එහි මුල් ස්වරූපයෙන් හා සලාද හා පිළිස්සීම් සඳහා අමුද්රව්යයක් ලෙස භාවිතා කරයි. ප්රෝටීන් සහ ක්ෂුද්ර පෝෂක ප්රභවයක් ලෙස අත්යවශ්යම - කවුරුන් සඳහා චීස් වර්ගවලට අයත් ජනතාව ඇත.

ඕනෑම සුපිරි වෙළඳ සැල් වල රාක්ක මත බහුලව මෙම කිරි නිෂ්පාදන ඉදිරිපත් කර ඇත. එය කළ හැකි සහ ගෙදර කරන්න, නමුත්, පසුව, ගෘහ චීස් සඳහා පලතුරු යුෂ හෝ පැණි පැසෙන්නට යුතුය. ඉන් එය ආහාර පිසීමට හා භාවිතා කරන ආකාරය, අපි මේ ලිපියේ පසුව පැහැදිලි කරනු ඇත එවිට ය.

ඇඟිලි ගැසීම්වලින් තොරව

මාර්ගය වන විට, පසුගිය සියවස් දෙක තුළ එම ප්රදේශවල බොහෝ, ඕනෑම මුහුන් එකතු තොරව කිරි කිරි වලින් සාදන ලද. උණුසුම් දී prokisaniya ආරම්භ නිෂ්පාදන (කිරි) විසින් (උ.දා., කෙණ්ඩි හිරු ගිම්හාන හා ශීත ඍතුවේ දී ප්රදර්ශනය - උදුන): සමස්ත ක්රියාවලිය ස්වාභාවිකවම, ස්වභාවික ක්රමයක්. කෙසේ වෙතත්, මෙම ක්රියාවලිය ඉතා කාලය කා වූ අතර ඇතැම් විට සකස් කිරීමට දින කිහිපයක් අවශ්ය වේ. ඒ නිසා, වර්තමාන තත්වයන් එය ක්රියාකාරීව චීස් සඳහා විශේෂ ආරම්භක භාවිතා කරයි.

ඖෂධ විකල්පය

හොඳ ආරම්භක ලබා ගැනීමට ඇති පහසුම විකල්ප වලින් එකක් - ඖෂධ එය මිලදී ගැනීමට ඇත. පෙප්සීන, renin, laktobakterin, bifidobakterin එහි අලෙවි (ඊට වඩා - ampoules, නමුත් කුඩු විය හැක). මෙම ද්රව්යයන් ද සහාය ඇතිව චීස් ඉතා සරල ය ලබා ගන්න. මෙම කිරි උණුසුම් ඉක්මනින් curdled කිරි නිසා, මුදවපු කිරි සඳහා රසායන විද්යාඥ ආරම්භක (මාත්රාව සාමාන්යයෙන් උපදෙස් දක්වා තිබේ) හඳුන්වා ඇත. ඝනකම ඇති cheesecloth දී ඉවතලන්න සහ ෙමෝරු ජලය බැස යන තුරු බලා සිටීමට නම් අවශ්ය විය. ගෘහ චීස් සූදානම්. මාර්ගය වන විට, භාවිතා සහ නිෂ්පාදන (හෝ එහි ඖෂධ සමාන) සකස් කිරීම සඳහා rennet "වස්සෙකු" කළ හැක. මෙම චීස් කාර්මික පරිමාණයේ ඩෙයරීස් මත සිදු කරන ආකාරය වේ.

නිෂ්පාදන සකස් කිරීමට එහි සම්පූර්ණ නවන තුරු වතුර නාන දී රත් කළ යුතු කිරි උණුකරවා. මෙම අමුද්රව්ය මිශ්ර, සහ එය පතුරු සිදු කිරීමට උත්සාහ කිරීම නොවේ.

ලෙමන්

"ඉක්මන්" චීස් ද (ගෙඩි භාගයක් තරම්) සාමාන්ය ලෙමන් යුෂ භාවිතා කර ලබා ගත හැක. ඒ නිසා:

1. අංශක 70 ක් පමණ ජල තටාකයක කිරි රත්.
2. ලෙමන් යුෂ, සහ කලබලයක් - එවිට චීස් සඳහා ආරම්භක හඳුන්වා දෙන ලදී.
3. තාච්චියෙන් සිසිල් කිරීමට තබන්න.
4. ඉතා පරිස්සමින් ගෝස් එහි ප්රතිඵලයක් මහා වත් කරන්න.

මෙහි ප්රධාන දෙය - අවසාන නිෂ්පාදන සඳහා ලෙමන් යුෂ සමග එය ගැටලුවක් නෑ ලාක්ෂණික රසය තිබුණේ නැහැ. උනුසුම් කිරි කිහිපයක් සඳහා හොඳම හා නභිගත නැහැ (නමුත් ඔබ දරුවා වෙනුවෙන් සූදානම් නම්, එය ආරක්ෂිතව ක්රියා කිරීමට හොඳම, සහ එය සීඝ්රයෙන්) වේ. අනපේක්ෂිත තාපාංක මහා තුඩු එසේ නොවේ නම්, එය gentler දැඩි හා බලවත් රසය ලබා ඇත.

ගෘහ චීස් අස්වැන්න - ග්රෑම් 400 ලීටරයකට (නමුත් බොහෝ ආරම්භක නිෂ්පාදන මේද ප්රමාණය මත හා සමය මත රඳා පවතී: අඩු තාප පමාණයක් අස්වැන්න).

කෙෆීර් සහ ඇඹුල් ක්රීම්

ගෘහ චීස් සඳහා මුහුන් ලෙස, ඔබ යෝගට් භාවිතා කළ හැකිය. තාක් කල් ඔහු වඩාත් නැවුම් ලෙස, අඩුම තරමින් සාප්පුව එය ගන්න. කෝප්පයක් අර්ධ එය සෑහේ, සහ කිරි සඳහා හොඳ, ඵලදායී ආරම්භක සූදානම්!

ද prokisaniya කිරි කැල්සියම් ලැක්ටේට් ප්රවර්ධනය කරයි. එය ආහාර ලීටරයකට ග්රෑම් කිහිපයක් එකතු කිරීමට ප්රමාණවත් තරම් වේ.

එහෙත් ක්රීම් ගැනීමට නොහැකි වඩා හොඳ වේ. බොහෝ අවස්ථාවල දී, එය ද ජෙලි සැබෑ ජනතා බවට පත් කළ හැකි ස්ථායිකාරකයක්, අඩංගු වේ. හොඳයි, ඔබ ගෘහ චීස් හා ඇඹුල් රස ක්රීම් කරන්න තීරණය කරනවා නම්, ඇඹුල් ක්රීම් විශාල spoonful වෙළෙඳපොළ කිරි මේදය ලීටරයක එකතු කරන්න: කිසිදු අනවශ්ය ද්රව්ය වේ.

ගෘහ චීස් ගැනීම සඳහා මුහුන් ලෙස විනාකිරි

මෙහි විනාකිරි චීස් සකස් වට්ටෝරුව:

1. දිනපතා කිරි ලීටර් පහක් (මුල් වට්ටෝරුව දී - එළු), ඔබ 9% විනාකිරි 50 ග්රෑම් ගැනීම අවශ්ය වේ.
2. කිරි අංශක 80 දක්වා ගෙන ඒමට.
3. තාපය ඉවත් කරන්න සහ විනාකිරි වත්, නිරන්තරයෙන් ඇවිස්සීමත්. මෙම නඩුවේ ආරම්භ ද්රව්ය ඉතා ඉක්මණින් කඩා හා දැනුම්වත් කිරීම වැටුණා.
4. සිසිල් කිරීම සඳහා පෑන්, සහ cheesecloth දී ඉවත ලන්න ගොඩක්.

අවසාන නිෂ්පාදන අස්වැන්න - කිලෝ ග්රෑම් (එළ කිරි මේදය හා තව ටිකක් හැරී හැකිය).

භාවිතා හෑන්දෑවෙනක්ම්ම චීස් වැනි: උපදෙස්

මෙම අවස්ථාවේ දී, ඔබ විශිෂ්ට රළු ගෘහ චීස් වෙනවා:

1. කිරි degreased සහ උපාධි 70 ක් pasterizuem.
2. 30 ° සී කිරීමට සිසිල්
3. එහි ප්රමාණය 5% ක්: - (යෝගට් හෝ ඇඹුල් කිරි අපේ නඩුව දී) කිරි සඳහා ආරම්භක එකතු කිරීම මඟින්.
4. 2 ක් පමණ පැය (මිශ්ර නොවන) සඳහා එකම උෂ්ණත්වයේ දී පවත්වා ගෙන ගියෝ ය.
5. මිශ්රණය ලීටරයකට 1 මිලි abomasum (ඊටත් වඩා අඩු විය හැක) එක් කරන්න. නිල ඇඳුමක්, ස්ථාවර ලබා ගැනීමට තරයේ Knead.
6. ඊටත් වඩා බලපෑම සඳහා, ඔබ ටිකක් බර කැල්සියම් ක්ලෝරයිඩ් එකතු කල හැක.
7. කැටියක් බර සැපයුම අත්හිටුවන (කැට 10-15 mm) - perederzhivat නම්, එය ඉතා පවුන් හා කෙළින් බවට පත් වෙන්න පුළුවන්. එවිට රුධිරයේ ද්රව වෙන් අපහසු වෙනවා.
8. 40 ° සී කිරීමට රත් ආරම්භ කරන්න කැටියක් ඒ කෙසේ වුවත් ආම්ලික පැහැයට නම්, මස්තු අර්ධ ඇල්මැරුණු ජලය ඒකාබද්ධ හා එකතු පසුව එම මිශ්රණය රත් දිගටම.
9. රුධිරයේ ඉවතලන්න හා ධාන්ය සෝදා හරින්න. 10-15 ° සී කිරීමට සිසිල්
10. 10% ක් තරමක්, ලුණු දැමූ ක්රීම් සමග මිශ්ර (ලුණු මුළු බර 1% ගත). කැටිති කිරි යටත් - 1 කිලෝ ග්රෑම් ෙම්ද කිරි ලීටර් 5-7.