සුදු වයින් - gourmets සඳහා බීම

පරිගණකගත ෙතොරතුරු පද්ධති රටවල ඉතා ජනප්රිය රතු වයින්, යුරෝපයේ සුදු සඳහා මනාප අතර. මෙම තත්ත්වය නිසා, සෝවියට් සංගමය තුල කාර්මික පරිමාණයේ වැඩි තද මිදි, සහ පෞද්ගලික ගෘහ ගොවිපලවල් වර්ධනය බව වර්ධනය කර ඇත. අපි සුදු වයින් රතු වඩා අඩු ප්රයෝජනවත් බවත් වැරදි සංකල්පයක් නැත.

වැරදීම්, ප්රධාන අදියර මධ්යසාර සෑදෙන පැසවීමේ මත්පැන් ෆෲක්ටෝස් හා ග්ලූකෝස් ස්වභාවික පරිවර්තනයක් ලෙස සලකනු ලැබේ. tannins, ඇරොමැටික සංයෝග, කාබනික අම්ල: මීට අමතරව ද්විතියික මත්පැන් ද්රව්ය වයින් ගුණාත්මකභාවය බලපාන, පැසවීම තුළ පිහිටුවා ඇත. මෙම පැසවීම ක්රියාවලිය සම්පුර්ණ කර ඇති විට පමණි මිදි සීනි සම්පූර්ණයෙන්ම vybrozhen යුතු ලෙස සැලකේ.

එය සුදු, පමණක් නොව, වඩා තද වර්ණයෙන් දැක්වෙන වර්ග සමහර වලින් පමණක් නොව කළ, සහ රතු පමණක් අඳුරු මිදි සිට සූදානම් බව, සුදු වයින් රතු සිට වෙනස් වේ. ආෙල්පන වයින් වර්ණක අඩංගු, පළතුරු සමේ වර්ණය මත රඳා පවතී, ඒ නිසා අඳුරු උත්සාහක ඇති මිදි වර්ග සුදු වයින් නිෂ්පාදනය යුෂ තැවරුණු සම බෙරි ගැසුනු සම්බන්ධතා වැළකේ. නිෂ්පාදනය සඳහා භාවිත අඳුරු වර්ග රෝස වයින්. මේ බීම සමහර විට සුදු හා රතු වයින් තොග දක්වා ප්රමාණවලින් මිශ්ර වී ඇති, තිනර් විසින් නිෂ්පාදනය කර තිබේ.

හොඳ සුදු වයින් සහ ගෙදර කරන්න. මෙම නිෂ්පාදන ප්රධාන දෙයක් - ඉහළ සීනි ප්රමාණය ලඟා වූ හොඳින් මෝරා මිදි, භාවිතය. බෙරි අඩු සීනි ප්රමාණය තිබේ නම්, එය සීනි එක්තරා කිරීමට මිදි යුතු එකතු පිහිට ලබා ගැනීමට හැකි වේ. මෙම තාක්ෂණය Chaptalization ලෙස හැඳින්වේ.

සුදු වයින් යම් යම් කොන්දේසි යටතේ ගබඩා කර තැබිය යුතුය. එය හිරු එළිය, සිසිල් බීම ගුණාත්මකභාවය, පමණක් නොව, එහි කාලීන පමණක් නොව බලපාන බව සොයා ගත හැකි විය ගබඩා. වයින් අඩංගු ටාටරික් අම්ලය හිරු එළිය යටතේ අහිතකර රසායනික ක්රියාවලිය භාජනය වන හා සංයෝග. සිසිල් බීම photochemistry යකඩ tartrate නම් ක්රියාවලිය මගහැර සිට, ඉතා අහිතකර ලෙස පාන ගුණාත්මකභාවය බලපායි. මෙම ක්රියාවලිය තුල දී, වයින් අඳුරු සෙතක් ස්වාභාවික කල් තබා වයින්, විසිර යාමේ.

සිසිල් බීම සුදු වයින් ප්රයෝජන දේපල ආරක්ෂා කිරීම සාමාන්යයෙන් ක්රියාකාරී තරංග පාරජම්බුල කිරණ අවශෝෂණය අඳුරු වීදුරු බෝතලයක් (ඇම්බර් සහ තද කොළ), ආලෝකය තුළ මෙහෙමම තමයි.

සුදු පැහැති මේස වයින් වඩාත් සියුම් හා සියුම් එකක් ලෙස සැලකේ. අධික සීනි තොරව මිදි භාවිතා කරමින් මෙම බීම නිෂ්පාදනය සඳහා, සීනි විශාල ප්රමාණයක් දරුණු නිසා, මත්පැන් අන්තර්ගත, ටිකක් ආම්ලිකතාවය සමග වයින්. 9-11% ක මත්පැන් අන්තර්ගතය වඩාත් සුමිහිරි සලකා වයින්. මේ බීම බොහෝ විට මේසය වයින් පෙනී හා ඔවුන්ගේ තත්ත්වය අවම කිරීම, ඇඹුල් නාද විය යුතු නොවේ.

සුදු වයින්, සුදු රෝස, සහ බොහෝ රතු මිදි වර්ග සියලු වර්ග ලබා ඇත. ඔබ පමණක් දැඩි වර්ණ මස් සමග "black" මිදි වර්ග සිට පානය ලබා ගැනීමට නොහැකි. බීම පානය පාට වර්ගය සහ නිෂ්පාදන තාක්ෂණයන් මත රඳා පවතී. එය, කහ, රන් හෝ තද ඇම්බර් ලෙමන් වෙත රන්වන් කරලින් බරවූ හෝ කහ පැහැති පැහැයක් සහිත උඩට සුදුමැලි පිදුරු සිට වෙනස් විය හැක.

වයින් වර්ණ එහි ගුණ දක්වයි. ඒ නිසා, එය සැහැල්ලුවට පාට වර්ග ලී (ඕක්) බැරල් වයස්ගත නැත. ලෙමන් ඉඟියක් සමග දැඩි වර්ණ සුදු වයින් පල්ප් මත කෙටි කාලයක් මුදල් සම්භාරයක් වියදම් හෝ perespevshego මිදි සිට පානයක් නිෂ්පාදනය බවයි. ගෝල්ඩන් හෝ ඇම්බර් වර්ණ ඕක් බැරල් වයස්ගත බරපතල වයස හෝ දිගු කාලීන බවයි. සුදු වයින් රතු වඩා අඩු නිස්සාරක වේ. ඔවුන් ආලෝකය හා සියුම් රසය.

සුදු වයින්, එවැනි polyphenols ලෙස ද්රව්ය එහි අන්තර්ගතය නිසා හෘද පද්ධතිය මත ධනාත්මක බලපෑමක් මත්පැන් නිරාවරණය හානිය වඩා විශාල වන ප්රතිලාභ. 200 මිලි වන අතර ඊට අමතරව දිනපතා පරිභෝජනය වියළි වයින් ක්රමික සිරුරේ බර අඞු කිරීමට මඟ පෙන්වන. මෙම බීම, ප්රතිශක්තිකරණ පද්ධතිය ශක්තිමත් පෙනහළු වල ක්රියාකාරීත්වය වැඩි දියුණු කරන, ප්රතිඔක්සිකාරක මට්ටම වැඩි කරයි.

එහි භාවිතය වන නීති රීති යුතු අතර නිසි ලෙස කෑම වර්ග සහ වයින් මල් කළඹක් සැබෑ සැප විඳීමට ලබා ගැනීමට උණුසුම් හා සිසිල් සමග බීම මැතිවරණ සමයයි. බොහෝ අය ඔවුන් සුදු වයින් පානය ද කියල මම දන්නේ නෑ. කෑම කාමරය (අර්ධ-වියළි හා වියළි) යනු කෑම දිරවීමට බොන මත් පැන් සඳහා සම්පූර්ණය, මාළු, දීසි, කුකුළු (කුකුල් මස්, තුර්කිය, තරගය), තැම්බූ එළවළු, මුහුදු ආහාර (කකුළුවන්, ඉස්සන්, බෙල්ලන්, මට්ටි). Semisweet වයින් විවිධ එළවළු හා මුහුදු ආහාර සමග ඒකාබද්ධ. රසවත් වයින් - අතුරුපස, චොකලට්, පළතුරු, කැකර්, මෘදු චීස්. 14-16 දක්වා ° සී - table වයින් පානය 10-12 ° C, තවත් අතුරුපසක් කිරීමට සිසිල්