උණුසුම් බල්ලෙක් ඇමරිකානුවන්, රුසියානු, කොකේසස් දී ෂවරම දී පයි, මධ්යම ආසියානු ජනයා තුළ සමෝසා ජාතික ආහාර වේ. නමුත් පිටි ගුලිය නිෂ්පාදන පළමු වර්ග තුනක් නම්, අප ඉතා හුරු පුරුදු, පසුව කී බව, නීතියක් ලෙස, ඒ වෙනුවට අපැහැදිලි අදහසක් වේ. ඒ නිසා අපි ප්රණීත මොන වගේ සමග, දැන හඳුනා, දයාබර පාඨකයෙනි ලබා ගන්න.
තුන්කොන් පයි
ඔබ දන්නා පරිදි, සමෝසා - එය කේක් වැනි දෙයක් නොවේ. ඔවුන් සාමාන්යයෙන් විශාල ත්රිකෝණ හෝ කොටු ස්වරූපයෙන් සකස් කර ඇත. මාතෘ භූමිය, ෙබ්කිං - මධ්යධරණී, මැද පෙරදිග සහ මධ්යම ආසියාව, අප්රිකානු මහාද්වීපය. සම්ප්රදායිකව වට්ටක්කා සමෝසා, මෙන්ම කැඩුණු හෝ minced මස් සමග විය. කලින් සංචාරක සිටි මධ්යම ආසියානු ජනයා දී, එය දිගු වලිගය පිටි ගුලිය මේදය බවට පත් කර ඇත. එය කුළු බඩු හා ළූණු, මුන් ඇට සහ වෙනත් එළවළු, හා රනිල කුලයට අයත් බෝග සමග පිරවීම අර්තාපල් ලෙස කටයුතු කරනු ලැබේ. අනෙක් අතට, එවිට මිහිරි දෙයක්, තියුණු, ප්රණීත - එහෙත්, විශේෂයෙන්ම වට්ටක්කා සමග සියලු සමෝසා ආදරය කළා. මෙම මනාපයන් උස්බෙකිස්තානය, කිරිගිස්තාන්, අරාබි අර්ධද්වීපයේ ජනතාව තුළ කෑමක් වේ. ද පරීක්ෂණ,, ඒ ගැන විශේෂ සාකච්ඡාවක් සඳහා ය. පළමුව එය මුහුන් නොදැමූ කළ යුතුය. නමුත්, ඇත්ත වශයෙන්, පුලුස්සන ලද බනිස් හා සමෝසා. වට්ටක්කා මිහිරි, ඇත්ත වශයෙන්, වඩාත්ම එය සමග. නමුත් වඩා හොඳ මස් පයි නැවුම් ජලය වේ. දෙවනුව, ඔවුන් බොහෝ විට කුඩා වටකුරු පිටි ගුලිය සූදානම් වෙන්න. එවිට, ෙබ්කිං වඩා tastier වේ. එතකොට, එය වැදගත් වන අතර, බේක් පයි දේ වේ. මධ්යම ආසියානු හා Caucasian Samsa - වට්ටක්කා, මස් සහ වෙනත් පිරවුමක් - තවමත්, සම්ප්රදායේ පැරණි අනුව සකස් වෙමින් මැටි තන්දූර් දී. නමුත් මේ වන විටත් සම්මත ගෑස් පුලුස්සන ලද යුරෝපීය කෑම හා විදුලි උදුන් සංක්රමණය වී ඇත.
Samsa සුපුරුදු: අමුද්රව්ය
කෙසේ වෙතත්, වචන බටර් කිසිදු parsnips. අපි ක්රම ක්රමයෙන් ඔවුන්ගේ සකස් කිරීම සඳහා වන වට්ටෝරු සඳහා පැටිස් කතාව සිට ගමන් නිසා. මම ඔබට බොහෝ ප්රයෝජනවත් වේ දෙන්නම්! අධ්යයනය ක නියැදියක් යුරෝපීය සම්ප්රදායන් පුරුදු, අපට වඩාත් ප්රවේශ ලෙස උස්බෙක් ආහාර ගන්න. සමග Samsa වට්ටෝරුව සඳහා වට්ටක්කා, ඔබ ආරාධනා කරන, ලුණු-මිහිරි රසය සහ අවශ්යයෙන්ම එකතු බෙදාගෙන nutryak කාරුණික වේ. පයි සඳහා ඇනූ යීස්ට් සමඟ අනා නමුත් ඕනෑම මේද හෝ බිත්තර තොරව,. තිරිඟු පිටි (හලනු), ජලය 100-200 ග්රෑම්, නැවුම්, වියළි යීස්ට්, ලුණු (1.5-2 තේ හැඳි) 50 ග්රෑම් සංයුතිය කිලෝ ග්රෑම්. වට්ටක්කා කිලෝ ග්රෑම් භාගයක්, අභ්යන්තර මේදය (kurdjuchnogo) රාත්තල් ලූනු, සීනි සහ ලුණු 150 උ රස: හා ඉන්ධන සපයන රසවත් somsa වට්ටක්කා වට්ටෝරුව හැරී ඇත. ඔබ සීනි tablespoon සහ ලුණු තේ හැන්දක කළ හැකි. තව ටිකක් තියුණු ගම්මිරිස් එකතු කිරීමට වග බලා ගන්න. ඇත්තෙන්ම, උස්බෙක් දී වට්ටක්කා සමග සැබෑ samsa ද මුසුවුණ ඇත!
Samsa සුපුරුදු: ආහාර පිසීම හා පිළිස්සීම්
ලැයිස්තුගත අමුද්රව්ය පිටි ගුලිය knead. මෙම අරමුණු ඉටු කර ගැනීම සඳහා, යීස්ට් vsypte ලුණු සහ පිටි ප්රමාණය අඩක් තනුක උණුසුම් ජලය තුරු preheat. , හොඳින් මිශ්ර තුවායක් ආවරණය හා උණුසුම් ස්ථානයේ ගතියට ය. පිටි ගුලිය සුදුසු වන විට, නැවත තට්ටු කරන්න සහ තාපය තබා පසුව, තවත් පිටි dosypte. එය, හොඳින් දක්වා පැවති පරිමාව වැඩි "පලා" - ඒ mandrel සඳහා ගත හැකි පියවර. පිටි ගුලිය කුඩා කැබලි වලින් කපා ආකාරයෙන්, තුනී tortillas ඔවුන් රෝල්, එම පුරවන හා zaschipyvaem ත්රිකෝණ ය. එවිට සිදු වන තුරු ආලේප ෙබ්කිං තහඩු, එම preheated අවන් පුළුස්සා, සිදු මත ව්යාප්ත විය. ගොඩකිරීමට වට්ටක්කා අවශ්යයෙන්ම ඉදුණු, සාරය හා බීජ සඳහා සහ කුඩා කැබලි හෝ කැට බවට මස් තැකීමක්. ද ලූනු සහ බේකන් පටලවා. ලුණු, සීනි, ගම්මිරිස් සහ කලබලයක් දී කලවම්. පැටිස් තුලට දමා හා ඔබේ සෞඛ්ය පිළිස්සීම! උස්බෙක් ඔබේ රස බලන්න වට්ටක්කා සමග යෝජිත samsa බව අප විශ්වාස කරනවා.
බැටළු පැටවෙකු හා වට්ටක්කා සමග Samsa
පහත සඳහන් වට්ටෝරුව ඉතා සාමාන්ය නොවේ. ඔබ බොහෝ විට වහාම නැහැ පයි රස කිරීම සඳහා භාවිතා කරන්න. එහෙත් rasprobuete ... වචනයක් ම මෙහි දී ඔබ samsa වට්ටක්කා හා මස් සමග. මස් සමග ආරම්භ කරන්න. ඔහු සුදුසු බැටළු මස්, අඩු මේදය, ටී. කරන්න. උන් වහන්සේ මේදය, ෙවන් ෙවන් වශෙයන් සඳහන් කර ඇත. මේ අනුව, මස් 1 කිලෝ ග්රෑම්, ටෙන්ඩර් තෙක් බැදීම ඉස්ටුවක් සුදුසු කෑලි බෙදන්න. එවිට කුඩා කැබලිවලට කෙඳි එරෙහිව ඔවුන් කපා. ද හිස නමා තැකීමක් (බල්බ 4). මෘදු (semireadiness) උඳුන පුළුස්සා, තබා පවුම වට්ටක්කා පෙති කපා, පසුව කැට තලා. ලුණු සහ රස ගම්මිරිස්. හා එළුමස් මේද විශාල පෙත්තක්.
දැන් පිටි ගුලිය කරන්න. ඔහුගේ ආදර්ශය, අපි මුහුන් නොදැමූ මුහුන් නොදැමූ පිටි ගුලිය ක වට්ටක්කා samsa සමග ආහාර පිසීමට ආකාරය කියන්නම්. ජලය සහ ලුණු එකතු කිරීම මඟින් පිටි (1 kg ෙහෝ එසේ) තෝරා බේරා ගන්න, පිටි ගුලිය knead. කෑලිවලට බෙදා වෙන්, එය සෙන්ටි භාගයේ දී විශාල තට්ටුවක් ඝණකම හෝ සිහින් බවට එක් එක් රෝල් කරන්න. තරීර් චතුරස්රයේ කපා. වට්ටක්කා minced, එක් එක් බේකන් පෙත්තක් මත තබා ඇති අයහපත් ආලෝක තත්ත්වය තුළ, පයි හැඩැති ත්රිකෝණ zaschepit. පහර බිත්තර සමග එක් එක් ලිහිසි. තෙල්, ෙබ්කිං තහඩු සහ වැඩ ෙකොටස් පහළ "වේග" මත ඔවුන් තබන්න. ආසන්න වශයෙන් 25-30 විනාඩි සඳහා රවුම් කේක් (පැටිස් සිරිල් වෙව්ලන්නට නොවන තෙක්). ඔවුන් උණුසුම් වඩා හොඳ කෑම කන්න - එසේ රසවත්!
Samsa පෆ්: පිටි ගුලිය
වට්ටක්කා සමග වෙනත් ස්ථර වලට අදාල samsa - ද ඉතා සඳහා සාම්ප්රදායික උස්බෙක් ආහාර කෑමක්. මුල් පිටුව ආහාර පිසීම අභියෝගය - ටෙස්ට්, වඩාත් නිවැරදිව කිවහොත් එහි ෙනොෙවනස්ව දී සිදු. කෙසේ වෙතත්, එය පිළිස්සීම් තුලට දමා ඇති බව ඛනිජ තෙල් පිටි ගුලිය පළාතේද විට සියලු ස්ථර වමනය නැහැ impregnating වැදගත් වේ. පමණක් මෙම නඩුවේ මෘදු, ගුවන් කේක් හැරී ඇත - සැබෑ සංග්රහ. ඔබ වතුර වීදුරුවක් අර්ධ, ලුණු තේ හැන්දක භාගයක් සහ හැන්දක් 450 ග්රෑම් බටර් හෝ පිළිස්සීම් මාගරින් වඩා ටිකක් අඩු පිටි 700 ක්, ග්රෑම් අවශ්ය වනු ඇත. අවශ්යයෙන්ම පිටි තෝරා බේරා ගන්න - එය හුස්ම ගත යුතුය. සියලු දෙනාම පාහේ පිටි (ග්රෑම් 100 ක් ඉවත් ඉසිය යුතු ය-ෙරෝලර්), ජලය සහ උණු බටර් කෑල්ලක් එකතු කරන්න, ලුණු ගෙන පිටි ගුලිය knead. හොඳයි එය knead, බෝලයක් බවට පෙරළාගෙන, ප්ලාස්ටික් බෑග් ස්ථානය හා පැයක් පමණ ශීතකරණයේ යවන්න. තෙල්, කාමර උෂ්ණත්වයේ දී පෙනී නිවාඩු පසුව පැතලි කේක් බවට පත් (සෙලෝපේන් දී!) තම අත්වලින් knead. පිටි ගුලිය දැඩි කරන විට, කුඩා splyusnite, ශීතකරණය සිට එය ඉවත් කිරීම හා ජලාශ බවට රෝල් කරන්න. මැද හරස් අතට ලිපියක් සමග ලියුම් කවරයක් වගේ දාර, ආවරණය, බටර් ය. පෙරළෙන පින් පිටි පිස, ලිහිල්ව (එක් දිශාවකට) ම unroll ස්ථරයෙන් සුළු පීඩනය සමග පසුව "ලියුම් කවරයක්" යන පෙළා,. වේග ඝණකම වේ තබා ගැනීමට උත්සාහ කරන්න. සෙලෝපේන් එතුම නැවත, පිටි ගුලිය රෝලර් නමන්න සහ ශීතකරණයක් තුළ ආපසු තැබීය. පැය පසු, ඉවත් කිරීම හා නැවත රෝල්, ඔබ පමණක් තිබිය යුතු. ක්රියා පටිපාටිය වඩා දෙකක් වතාවක් නැවත නැවත සිදු කරන්න. පසුගිය කාලය ගනිමින්, පයි සකස් කිරීම සඳහා මේ වන විටත් පිටි ගුලිය සිදු රෝල් කරන්න.
Samsa පෆ්: පිරවීම
තවත් උස්බෙක් samsa වට්ටක්කා සමග. ඉදුණු වට්ටක්කා මධ්ය පරිමාණ, පිරිසිදු, විශාල කෝණයන් මත රබර්. බටර් 2 විශාල ලූනු අර්ධ මුදු හා ෆ්රයි කපා. මෙම වට්ටක්කා මිශ්ර, ලුණු, ගම්මිරිස්, ටිකක් කහ හා ගාන ලද ඉඟුරු එක් කරන්න. ගැන අමතක කරන්න එපා අභ්යන්තර මේදය දෙකම. එසේ නොවේ නම්, බේකන් හෝ දුම් බේකන් ගත - එය මේ වර්ගයේ පයි ද ඉතා යහපත් ය. විකල්පයක් ලෙස ගැලපෙන හා cracklings. ඊළඟට කරන්න - ඔබ මේ වන විටත් දන්නවා. පිටි ගුලිය ක tortillas පුලුන් zaleplivayte පනවයි පෙරළා ඇත. එය preheated අවන් (හෝ tandyr) හි semifinished පහර බිත්තර හා රවුම් කේක් ලිහිසි.
samsa රෝස්
බොහෝ මිනිසුන් බේක් හා හරිම ආසයි නොවේ බදින ලද පයි. ඔවුන් තමන්ගේ අයිතීන් ය. බදින ලද පසු පිටි ගුලිය ඉතා විශේෂ රසය සහ රසවත් සුවඳ ඇත! එහෙත් ඉන් පසුව, ඔබ පෆ් පේස්ට්රි සමග ගනුදෙනු නම්, samsa බදින ලද වැඩි වැඩියෙන් කළමනාකරණය! හලනු පිටි හා බිත්තර වලින් පිටි ගුලිය Knead. ඒ සඳහා බොහෝ ප්රපාතයෙන් කිරීමට උත්සාහ කරන්න එපා, හෝ කේක් දැඩි හැරී ඇත. එය බෙහෙවින් මෘදු විය යුතුයි, නමුත් අත් ඇලුම් කරන්නේ නැත. රෙදි කඩකින් පිටි ගුලිය ආවරණය හා එය "විවේක" ඉඩ දෙන්න. එවිට පිටි ගුලිය තුනී වටය හෝ වර්ග බර්ගර්ද, එම පුලුන් දමා, zaschipyvaem අද්දර සිදු රෝල් කරන්න. රන්-දුඹුරු වර්ණ තෙක් - මෙම casserole රතු උණුසුම් තෙල් හෝ මේද, අඩු ඔහු තුළ සම්පූර්ණයෙන්ම ආවරණය කළ යුතු පයි, ෆ්රයි, හැරී, විනාඩි 6-7 වේ. එය වනදායින් හැන්දකින් රිදී පිඟානකට බෙදන, ඉවත් කිරීම හා නව පක්ෂයක් වාත්තු. මේදය හෝ තෙල් වරින් වර එකතු කළ යුතුය. එය samsy සාකච්ඡාව, ෙවන් ෙවන් වශෙයන් සඳහා පුලුන් මත.
ෆ්රයිඩ් දේවල් samsa
පළමුව, ඇත්ත, මස්. පිටි ගුලිය නිෂ්පාදන මෙම වර්ගය සඳහා වෙනත් වඩාත් සුදුසු මස් Minced. උදාහරණයක් ලෙස, මෙහි වට්ටෝරුවකි. මස් ක්රීම් මේදය බැටළු පටලවා. ලූනු තැකීමක්. තුරු Sauté මස්, ලුණු හා ගම්මිරිස් එකතු කරන්න, උනු බටර් දී එය මෘදු. ෆ්රයි එය මස් යුෂ නිදහස් කරන තෙක්ම තෙක් minced. එවිට, උදුන සිට පෑන් ඉවත් අන්තර්ගතය සිසිල් ඉඩ සහ පේස්ට්රි සමග පුරවන්න. මෙම. මස් සිට ඔබ මේදය ගෙන, සමෝසා බදින ලද අතර, එම නිෂ්පාදන අමතර බේකන් කෑලි දමා නැත.
හා දෘඩාංග සහ පරීක්ෂණ පිළිබඳ වැඩි
ලිපිය පුරා, අපි එහි විවිධ වර්ග වල වට්ටක්කා පිරවීම සමඟ කෑමක් ආහාර පිසීමට ආකාරය ගැන කතා කළා. කෙසේ වෙතත්, ඔබ කේක් බිත්තර හා ළූණු සමග, එකම කොළ හෝ පමණක් දුන්නෙන් සමග කළ හැක. වට්ටක්කා සහ කුංකුම සමග ඉතා මිහිරි කැඳ කාරුණික - හා ඊනියා වට්ටක්කා සංඥාව සමඟ සමෝසා පුලුස්සන ලද. එළවළු 1 කිලෝ ග්රෑම් වතුර ලීටර් 2 සීනි 2.5 කිලෝ ග්රෑම්, සහ 2 ලෙමන් ගෙන. සීනි ජලයේ දිය, සහ සිරප් ගෙඩිද සමූහයකි විට, එය රළු කෝණයන් ගාන ලද වට්ටක්කා මස් මත තබා නිතර නිතර ආලෝළනය සමග ඝන වන තෙක් තම්බා ඇත. අවසානයේ දී ලෙමන් යුෂ වත් සහ කුංකුම ආකාරයෙන් වත් විය යුතුය. Ostuzhennoy කැඳ හා මස් කාර්යභාරයක් ඉටු කරයි. මේ අවස්ථාවේ දී, samsa වතුර මත නොවේ සඳහා පිටි ගුලිය අනා, සහ වට්ටක්කා යුෂ වේ.