රිසෝටෝ වට්ටෝරුව: සම්භාව්ය සිට පර්යේෂණාත්මක කිරීමට

අසාමාන්ය ලෙස රසවත් කෑමක් "කුඩා සහල්" (නම ඉතාලි භාෂාවෙන් "රිසෝටෝ" ශබ්ද ආකාරය වන) පළමුව XIX සියවසේ දී උතුරු ඉතාලියේ පෙනී සිටියේය. ඉතාලි සිය රට සියවස් ගණනාවක් පැරණි ආහාර සම්ප්රදාය සම්බන්ධ නොවන නමුත් කෑම, විය, එය තවමත් සාම්ප්රදායික කෑමක් වන අතර, එය ඇත්තටම ඔවුන් කොතරම් පමණක් දන්නා උයන්න කියලා. සම්භාව්ය රිසෝටෝ වට්ටෝරුව ජලය එකතු කිරීම සඳහා ක්රමවේදයක්, පිඟාන පෙනුම විශේෂයෙන් රසවත් හා අසමසම ලෙස ආකර්ෂණීය ලබා ගන්නා විසින් නිවැරදිව ආහාර පිසීම කාලය සහ (ඉතාලිය පමණක් උපස්ථාන කළා හැඳින්වේ) රහස් තබා, සහල් ඇතැම් වර්ග කිරීම ඇතුලත් වේ.

නවීන අරක්කැමියන් නොව - මිළ අධික අවන්හල් තුළ සූපවේදීන්, හා රසවත් කෑම වේලක් පමණක් පංකා සහ ඔවුන්ගේ ඥාතීන් හා මිතුරන් සඳහා රසවත් දෙයක් සකස් කිරීමට - ඉතාලි වෘත්තිකයන් නිර්දේශ අනුගමනය කිරීමට උත්සාහ කරන්න, නමුත් සම්භාව්ය වට්ටෝරුව, තමන්ගේ ම වෙනස්කම් බොහෝ විට දායක, යමක් බවට සාම්ප්රදායික රිසෝටෝ හැරෙමින් සුවිශේෂී හා අසාමාන්ය.

එය නොවෙනස්ව එකම එක දෙයක් තවමත්: ඕනෑම රිසෝටෝ වට්ටෝරුව පිෂ්ඨය පොහොසත් වන අතර අපේක්ෂිත අනුකූලතාවක් ආහාර පිසීම අවසානයේ සැර-ලුණු රස කෑම ලබා දෙන Carnaroli, Arborio හෝ vialone නැනෝ වැනි සහල් වර්ග, භාවිතය සඳහා ඉල්ලා සිටී. බටර් හෝ ඔලිව් තෙල් සමහර විට පෙර ෆ්රයිඩ් රයිස්, නමුත් හුදෙක් ඉහළ බිත්ති සහිත පෑන් බවට පත් හා ක්රමයෙන් උණුසුම් වත් පතුලේ හැක සුප් හොද්ද (එළවළු, මස් හෝ මාළු), හෝ ජලය උණු. ද්රව ඔබ සහල් කුසලාන එක් ලීටරයකට අනුපාතයකින් එකතු කිරීමට අවශ්ය.

එසේ නොමැති නම් රිසෝටෝ වට්ටෝරුව යම් යම් වෙනස්කම් සිදු කළ හැකි ය. උදාහරණයක් ලෙස, කෑමක් ආහාර පිසීම අවසානයේ, ඔබ මස් හා මුහුදු ආහාර (ඉතාලි සූපවේදීන් නිර්දේශ දී මෙන්) එකතු කල හැක, ඔබ කැමති සඳහා සුදුසු වන බව නිෂ්පාදනය විය හැක - එළවළු, හතු හෝ පලතුරු. සමහර gourmets කසයෙන් තළා බටර් සහ ගාන ලද Parmesan ක රසවත් මිශ්රණයක් රිසෝටෝ එක් කරන්න.

බොහෝ රුසියානු සූපවේදීන් බොහෝ විට භාවිතා හතු රිසෝටෝ වට්ටෝරුව. හොඳම මස් හා විවිධ වර්ගයේ (ලීටර් 1.5) සිට පිසූ, - සුප් හොද්ද ගැනීමට අවශ්ය එවැනි කෑම නිර්මාණය කිරීමට සහල් Arborio (500 ග්රෑම්.) නැවුම් හතු (100 ග්රෑම්.), ලූණු (1 ඉලක්කය.), දෘඪ චීස් මෘදු වර්ග, මෙන්ම පැළෑටි. ලූනු සිහින් ව තැකීමක් හා බටර් හෝ ඔලිව් තෙල් ෆ්රයි, පසුව එම සර්ව ඔබ හතු පෙති තැබීමට හැකි විය යුතුයි. හිස් යුෂ දිලීර තවදුරටත් විනාඩි කිහිපයක්, බත් හා ෆ්රයි යැවී ය. ඊට පසු, එය හතු සමග එක්ව නිමි කෑමක් ක්රීම් වැනි, ස්ථාවර ලබා දෙන, චීස් මෘදු ආකාරයේ කුඩා කැබලි විසි පසුව සුප් හොද්ද දක්වා උණුසුම් සහ සහල් එය ආකෘති පත්රය නටන දී ඇති දෝෂාභියෝග, අවශ්ය වනු ඇත. එය සහල් කලවම් කිරීම වැදගත්, ඒ නිසා බිත්තිය ඇලුම් කරන්නේ නැහැ සහ ඇලුම් කරන්නේ නැත, සහ වාෂ්පීභවනය ලෙස සුප් හොද්ද වත් කරන්න. ක්රියාකාරී රිසෝටෝ වට්ටෝරුව ක්රියාත්මක කර ඇති විට, කෑමක් නැවුම් කැඩුණු parsley හා ගාන ලද චීස් durum සමග ඉස කළ හැක.

වට්ටෝරුව භාවිතා එළවළු සමඟ රිසෝටෝ, ඉතා රසවත් සහ මුල් කෑමක් පිසූ කල හැක. ඔහු වෙනුවෙන් අමුද්රව්ය - සහල් (200 ග්රෑම්.), ළූණු (1 ඉලක්කය.), සුදුළූණු (3-4 දත්.) ඒ වගේම paprika (1 පළාත් සභා.). මීට අමතරව, පුංචි රතු බෝංචි (ටින්) අවශ්ය එළවළු තෙල් (70 මිලි.) සහ දිලීර (ග්රෑම් 250 ක්.). විකල්පයක් ලෙස, ඔබ කුළු බඩු ගත හැකි - ලුණු, ගම්මිරිස්, සෝයා සෝස් (30 අවුන්ස.) ඒ වගේම පයින් ගෙඩි. , තෙල්, ෆ්රයිඩ් කිරීමට සිහින් ව කැඩුණු ලූනු පසුව එම මිශ්රණය එකතු කරන්න මඩිනා ලද සහල් සහ සුදුළූණු විය. පය මදක් නොකළයුතුයි විට විනාඩි කිහිපයක් පසු, පෑන්, (. 450 මිලි) උණු වතුර වත් කිරීමට හැකි විය කුළු බඩු එකතු කරන්න සහ කෑමක්, පැය භාගයක් ඉස්ටුවක් නටන ගෙන ඒම ය. සහල් ටෙන්ඩර් ඇති විට, පෑන් එම එළවළු කැඩුණු පෙති තැබිය හැකිය, ඒවා විනාඩි කිහිපයක්, protomai පසුව තහඩු මත රිසෝටෝ මාරු කරන්න.