ජුලියන්. වට්ටෝරුව, තවමත් වට්ටෝරුව ...

"Julienne" (ජුලියන්) යන වචනය ප්රංශ ආහාර බොහෝ පංකා හුරුපුරුදු ය. බොහෝ විට අපි හතු, චීස්, කුකුළු මස් වලින් සාදන ලද ආහාරයක් ලෙස ඇත. ඇත්ත වශයෙන්ම, මෙම වචනය සඳහන් කපා, එළවළු තීරු බවට. ප්රංශ මාසය "julienne" නමින් අපගේ ජූලි, සලාද හා එළවළු සුප් මෙනුව තුල ප්රමුඛ තැන් අරක් කාලයක් අනුරූප වේ. මුදු - julienne එළවළු තුනී තීරු, සහ ලූනු පෙති කැපූ කරන සියලු සලාද හා සුප්, කැඳවා ඒ නිසාය.

ප්රංශයේ සිට පැමිණි, නමුත් අපේ සූපවේදීන් විසින් නිර්මාණය කරන මෙම කෑමක්, සූදානම් වන වට්ටෝරු ඒ නිසා විවිධ. සාමාන්යයෙන් Zhuleny cocotte පිසින ලද නමුත්, කෑම සියල්ල අවශ්ය නැත එහිදී විකල්ප ඇත.

උදාහරණයක් ලෙස, කුකුළු මස් julienne. වට්ටෝරුව පහත සඳහන් ද්රව්ය ඇතුළත් වේ:

• හතු,

• දුන්න;

• කුකුළු මස්,

• බටර්;

• පිටි;

• ඇඹුල් ක්රීම්,

• චීස්;

• සැර-ලුණු රස කෑමත් පිරිනමනවා.

මෙම කාලේ දී, භූමිකා සාර්ථකව රෝල් ඉටු cocottes. ඔවුන් වුණ පිටි ආවරණයක් ඉවත්, ඉහළ "ආවරනයක්" කපා අවශ්යයි. ඊළඟ පියවර - සිහින් ව කැඩුණු ලූනු බට බඳින. වර්ණ නොවෙනස්ව පවතින බව ඒ නිසා, ටෙන්ඩර් තෙක් පතුලේ යුතුය. , ෙවන් ෙවන් වශෙයන්, බදින ලද දඩ julienne හතු පෙති කැපූ. තම්බා කුකුළු මස් (ඔබ කොහොල්ලෑ ගුලියක් හැක) ද තීරු කපා. දුඹුරු තෙක් බටර් බදින පිටි කුඩා ප්රමාණයක්. ද ඇඹුල් ක්රීම් එහි එක් කරන්න. ගෙඩියක් දෙන්න, කැමතිම කුළු බඩු එකතු කරන්න.

විශාල බඳුනක, ලූණු, හතු, කුකුළු මස්, මස් පිරී, ලුණු, ගම්මිරිස් පැවසීය. නිමි ස්කන්ධය, රෝල් තබා ඇඹුල් ක්රීම් සෝස් වත්, ගාන ලද චීස් සමඟ ඉස ඇත. එවැනි සලාද julienne, වට්ටෝරුව දකුණු ආපන ශාලා ඉතා ජනප්රිය වන, චීස් සම්පූර්ණයෙන්ම උණුවීමට පෝරණුවක් තුළ පුලුස්සන ලද.

ඔබ අනෙක් උයන්න පුළුවන් julienne. වට්ටෝරුව එය ඉතා ජනප්රිය මුහුදු ආහාර කොහෙද මධ්යධරනී රටවල්, ආවා. එය අවශ්ය වේ සඳහා:

• මට්ටියන් 50 ජී;

• ඉස්සන් 50 ජී;

• දැල්ලන් 50 ජී;

• 150 දිලීර ජී;

• 150 මිලි ක්රීම් (වඩා හොඳ මේද ගත);

• චීස් 50 ග්රෑම්;

• පිටි;

• බටර්.

මෙම පෙති කැපූ සිහින් තීරු හතු මෘදු වන තෙක් ලූනු සමග එක්ව, ෆ්රයිඩ් ඇත. එම කඩදාසි ඉරා මුහුදු ආහාර සමග සිදු කෙරේ. විශේෂ කෑමක් මිශ්ර පිටි, බටර්, ඉවුම් පිහුම් කටයුතු සඳහා ක්රීම් සෝස්. මහජන සිනිඳු වන විට, එය ගොරෝසු කිරීමට විනාඩි කිහිපයක් තම්බා ඇත.

හතු සමග මිශ්ර සූදානම් තරමක් ostuzhennoy සෝස්, ඔවුන් cocottes පහළ ස්තරය මත තබා, මුහුදු ආහාර ඉස්සේය. අවන් විනාඩි 7-10 සඳහා ගාන ලද චීස් පුළුස්සා, සමග ඉසිය යුතු ය. "නාවික" Julienne වට්ටෝරුව සාර්වත්රික රුසියානු සංචාරකයින්ගේ සූදානම් ගෙන ඇත. සංයුතිය මුහුදු ආහාර, මේ, වෙනස් විය හැක.

අතට මුහුදු ආහාර, නමුත් මාළු තිබේ නම්, මෙම මසුන් julienne පිසූ කල හැක. වට්ටෝරුව ඉතා සරළ ය.

මාළු පිරවුම් (පෙනුම ප්රශ්නයක් නොවේ), තීරු කපා විය ලෙමන් යුෂ ඉසින ආවරණය කරන භාජනයක් ඉතිරි වේ. අර්ධ පිසූ ලූනු සහ හතු තෙක් ෆ්රයි. මිශ්ර පිටි, වියළි වයින්, ඇඹුල් ක්රීම්, කුළු බඩු, ලුණු. ඉස්ටුවක් නිෂ්පාදන සම්පූර්ණයෙන්ම අවසන් කළ නොහැකි වනු ඇත අතර. මෙම ගාන ලද සාදික්කා, ostuzhivayut එක් කරන්න. , බිත්තර කහ මදය, පෙර-පෙති කැපූ මාළු මිශ්රණය එකතු සියල්ල stewpan ගෙනහැර සහ මාළු සූදානම් වන තෙක් වතුර නාන දී ආහාර පිසීමට විය. පුලුස්සන ලද, චීස් සමඟ පිඟාන ඉසිය යුතු ය.

ඔබ සාම්ප්රදායික julienne උයන්න පුළුවන්. වට්ටෝරුව ක්ලැසික් නිෂ්පාදන වෙනස් අනුපාතය සපයයි.

උදාහරණයක් ලෙස, හතු ග්රෑම් 300 අවශ්ය:

• කිරි ලීටරයක් අර්ධ;

• චීස් ග්රෑම් 200 ක්,

• ග්රෑම් 100 බටර්,

• ලෙමන්.

එය හුදෙක් සකස් කර ඇත. පළමුව, බැදපු හතු හා ළූණු සහ ලෙමන් යුෂ (එය වියළි වයින් මඟින් ප්රතිස්ථාපනය කළ හැක). පිටි, කිරි සහ සාම්ප්රදායික ක්රම මගින් සකස් කරන බටර් සෝස් කම්බයින්, ඔවුන් cocottes හතු ගෙනහැර වත් කරන්න. චීස් සහ රවුම් කේක් සමග ඉසිය යුතු ය. එවැනි julienne වැඩි මේදය, පොහොසත් රසය වෙනස් වේ.

අවශ්ය නම්, මෙම වට්ටෝරුව පදනම ලෙස මස්, නොයෙක් ආකාරයේ හතු, විවිධ ගෙන හැක, සහ පාඨමාලා අන්තර්ගතය එළවළු භාවිතා වෙනස්. ඒ වෙනුවට, ඔබ ඇඹුල් ක්රීම් හෝ මෙයෝෙන්ස්, යෝගට් භාවිතා කළ හැකිය, සහ ගිහි tartlets දී Julienne, මෆින්, මැටි භාජන හෝ ලෝහ cocottes.