චීස් "CACIOCAVALLO": සම්භවය, ඉතිහාසය, ගෙදර වට්ටෝරුව

, මුල් පිටපත හා පවා විහිළුවක් භාණ්ඩ පූර්ණ විවිධ රටවල් මහජන ඉවුම් පිහුම් ඉතිහාසයේ. එනම්, "CACIOCAVALLO" ඉතාලි චීස් නම් තේරුම "අශ්වයෙකු පිට නැඟී" ලෙස පරිවර්තනය කළ හැක වෙනවා! Caciocavallo - A ජාතිමාමකත්වය පැස්ටා Filata සිට සාමාන්ය Southerner. මුල් මල්ලක් ස්වරූපයෙන් එය නිෂ්පාදනය. චීස් "CACIOCAVALLO" එහි සකස් කිරීමේ දී, ආහාර පිසීමේ ඉතාලි සම්ප්රදායන් තුළ ප්රධාන කාර්යභාරයක් ඉටු කරයි වුවද, එය සම්පූර්ණයෙන්ම වෙනස් රටක් සමඟ සංෙයෝජිත ෙකෙර්. මොන ලස්සන "චීස්-අසරුවා" ප්රසිද්ධ කුමක් සඳහා ද? ගේ එහි ජනප්රවාද හා වට්ටෝරුව සොයා බලමු!

"CACIOCAVALLO" චීස්. කතාව

එය පුරාණ ග්රීසියේ දේවල්ය. එය පැරණි රෝම ලබා ගත් ණය මෙම වට්ටෝරුව සිට ඇත. පැසවීම කිරි නිෂ්පාදනයේ නිෂ්පාදනය, ලෝක ප්රසිද්ධ හිපොක්රටීස් ලීවේය. ඔහු ආහාර හා සූදානම් කලාව සඳහා කැප ඔහුගේ ක්රියා එක් මෙම චීස් සඳහන්. පසුව, සහ Pliniy Starshy, චීස් පිළිබඳ නිබන්ධනයෙහි, එහි අනන්ය ලක්ෂණ, «butirro» (වර්තමාන චීස් "CACIOCAVALLO" පියා කළ) ඇමතීම අවධාරණය කළේය. ඔහු අර්ථ නිරූපනයක් ලබා දුන් - ". සාකෂාත් ආහාර නිෂ්පාදන" ඒ කාලය බැවින්, අව්යාජ නිෂ්පාදන එහි පෝෂණ ගුණ, එහි නිෂ්පාදන මුල් තාක්ෂණය නිසා රඳවා තබා ගැනීමට සමත් විය. එය ඉතාලියේ දකුණේ පැවසීම ලැබී ඇති මෙම නිෂ්පාදනය කිරීමට නියමිතය.

නම සම්භවය වන සංස්කරණය

එක් අනුවාදය අනුව එය චීස් නිසා වියළීමේ භාවිතා අසාමාන්ය ක්රමය නම් කර ඇති බවයි. Caciocavallo බාර් දී වියළි එල්ලී, ඒකක දෙකක් මත කඹයක් ගැට. දෙවන අශ්වයන් ස්වරූපයෙන් හිස මතුපිට ලාංඡන සිදු පහර විට නම, නේපල්ස් රාජ්යයේ දී උපත ලැබූ බව පවසයි. තුන්වන කල්පිතය අනුව, චීස් එහි නම සංචාරක සිට, එළු බැටළු, එඬේරුන් සමඟ ලැබෙන. ඔවුන් තෘණ කෙලින්ම කිරි නිෂ්පාදන සකස්. පාරේ යන, Caciocavallo අශ්වයන්, විශේෂ කඩමාල්ලක් බෑග් හොරෙන් හරහා දමා ලණු එල්ලා. බෝල්කන්, එදිනෙදා භාවිතා වන වර්තමානය දක්වා Kashcaval නමින් කිරි නිෂ්පාදන පැසවීම. හා 1996 දී Caciocavallo Silano ඔවුන්ගේ සම්භවයක් ආරක්ෂා කරන බව කෑම වර්ග කිරීමට සහසම්බන්ධිත.

චීස් "CACIOCAVALLO" බවට පත් කර ගන්නේ කෙසේද

සම්ප්රදායිකව ඉතාලි ප්රදේශ කීපයක හා සිසිලියේ චීස් නිෂ්පාදනය. ගව හා නිෂ්පාදනය කිරීම සඳහා භාවිතා බැටළුවන් කිරි. මාර්ගය වන විට, Caciocavallo Silano ගව සිට පමණක්ම විය.

එම ක්රියාවලිය කැටි ගැසීම් ආරම්භ වීමත් සමග. කිරි, රත් කිරීම මගින්, වැඩි නොවන 38 ට වඩා සෙල්සියස් අංශක උෂ්ණත්වය වෙනස් කළා. මෙම එකම එන්සයිමය බඩ සොයා වසු rennet මල්ලක් එකතු කරන ලදී. සමහර ශාක ද පෙර දින සිට රැඳී සිටි මස්තු, එකතු. ටික කාලෙකට පස්සේ, උෂ්ණත්වය ගැලපුම් පසු, මුදවපු කිරි රුධිර කැටියක් කළ යුතුය. ඔහුගේ cheesemakers කුඩා කැබලිවලට බිඳ. ඊළඟ පියවර වන්නේ කැටියක් පරිණත වන, මේ වන විටත් ආරම්භ කර ඇත. එය පැය 10 දක්වා පවතී. මේ සියල්ල කාලය, ස්වාමියා cheesemaker ලබාගත් නියැදිය ඉතා උණුසුම්, නමුත් උතුරන්නේ නැති ජල ඔවුන් immerses. රබර් වැනි එකවර, එහි, ස්ථාවර ඕනෑම පරතරය තොරව දිගු වේ නම් - මෙම ක්රියාවලිය අවසන් පැමිණෙන බව පෙන්නුම් කරයි.

අවසන් මේරීම

ඊට පසු, මුදවපු කිරි වල "පරීක්ෂණය" තනි තනි කොටස් තුල නිජබිම තොරව අතින් සුමට පන්දු පිහිටුවීම, උණුසුම් ජලය තුල ගිලී ඇත. එසේ නම් ඔවුන් "බෑග්" වන ආකාරයේ දෙන්න. සූදානම් ජලය සෝදා හිස අනාගත "CACIOCAVALLO" චීස්, හා මේ වන විටත් පැය 6 ක් පමණ සේලයින් විසඳුමක් ostyvshimi ගිලී ඇත. නිෂ්පාදන prosolitsya, එහි ආශ්රිත 2 කෑලි සහ අවසන් මේරීම සඳහා crossbar කට නාසී විට. වැඩි නොවන්නේ නම් එය, මාසයක් අවම වශයෙන් ගත විය හැක. විශේෂ ඉල්ලීම වයස වසරක් පරිණත චීස් ය. Caciocavallo affumicato එය - දුම් විවිධ ද ඇත. එය සාමාන්යයෙන්, මාස දෙකකට වැඩි කාලයක් පවත්වාගෙන යනු ලැබේ. දැව හා වියළි පිදුරු භාවිතා දුම් පානය සඳහා.

ප්රධාන ලක්ෂණ

, පහත ඉහළ ඕවල් ශරීරය මුදුනේ ඉතා කුඩා, චක්රලේඛය කොටස: වඩාත්ම ලාක්ෂණික සංකේතය වන "CACIOCAVALLO" චීස් වට්ටෝරුව පවුච් ස්වරූපයෙන් ඇති අවසාන නිෂ්පාදන, හැඩය වේ. සංරචක ස්වභාවික ද්රව්ය සාදා වැලක් වෙන් කරනු ලබයි. සමහර විට ඉහළ සංරචකයේ ඉදිරියේ පූර්ව අවශ්යතාවක් නැත. සමහර නිෂ්පාදකයින් එය නොමැති නිෂ්පාදනය. සිරුරේ බර ප්රධානීන් 0.5 සිට 2.5 දක්වා කිලෝ ග්රෑම් වලින් වෙනස් විය හැක. චීස් පෘෂ්ඨයේ ප්රමාණවත් තරම් තුනී, සුමට, පිදුරු-කහ පැහැය. වර්ණ පරාසය Caciocavallo පරිණත ලෙස තියුනු බවට පත් වෙයි. දුම් ක විවිධ ආකාරයේ දුඹුරු පැහැයක් සහිත උඩට රන් වර්ණ ඇත. එහි පෘෂ්ඨයේ මිනිස් පරිභෝජනයට නුසුදුසු බවට පත් නිසා සමහර චීස්, ඉටි තුනී ස්ථර ආවරණය වර්ග. ඇතුළත, චීස් මහජන "CACIOCAVALLO" සුදු සහ ප්රත්යස්ථ හා රසය - මෘදු, පැණිරස. තව ද, අභ්යන්තර පරිණත නිෂ්පාදන පිදුරු වර්ණ බවට පත් එය සාමාන්ය කුහර විද්යමාන හා රස peppercorn සමග, කුළුබඩු වෙනස්. සුවඳ දුම් චීස් දුම් ඉඟියක් සමග, ඉතා දීප්තිමත් වේ.

එය කනවා දේ සිට?

චීස් ලකුණ "CACIOCAVALLO" යම් භාවිතය සඳහා, සහ වෙනත්, වඩාත් සංකීර්ණ කෑම සංරචකයක් ලෙස ප්රශස්ත සුදුසු. ඉතාලියේ, දකුණේ බොහෝ විට durum ධාන්ය සිට ගහලා තියෙන මග් මෙතන තියෙනවා පාන් සමග එය භාවිතා කරන්න. . පුග්ලියාහි පදිංචිකරුවන්, උදාහරණයක් ලෙස, ද සත්ය DOP ප්රවර්ගය වන පාන් Almatura, කැමැත්තක් දක්වයි.

විචාර

මෙම නිෂ්පාදනය සම්පූර්ණයෙන්ම බොහෝ ආහාර පිසීමේ වට්ටෝරු රසය අඩුවුනේ ඇයි ඇත. හා විචාර විසින් විනිශ්චය, "CACIOCAVALLO" චීස් ක් සබැදී සහ වාසීන් පැහැදීම සහ දෙකම තියෙනවා. එවැනි eggplants හෝ zucchini ලෙස පැස්ටා සහ පීසා, බැදපු එළවළු,: එය සම්භාව්ය සැකසීම සඳහා භාවිතා වේ ද ගාන ලද ආකෘති පත්රය.

තුවාල, ඔහු තියුණු රසය ඇත. බොහෝ gourmets මතය දී, නිෂ්පාදන ප්රශස්ත වූ සලාමි සමග සංකලනය වී ඇත. බොහෝ විට පළමු උණුසුම් කෑම දුම් දමන රසය කිරීම සදහා භාවිතා දුම් චීස් ඒ අනුවාදය.

තරුණ චීස්, පුදුම ඒකාබද්ධ:

• එවැනි pear තුල හෝ කොමඩු ලෙස පළතුරු,
• balsamic විනාකිරි හා රතු ලූනු සමග,
• එවැනි චෙරි හෝ චෙරි බෙරි;
• ඇට වර්ග,
• වියළි පලතුරු සමග.

රසය වෙනස් ප්රේම කරන අයට, අපි ආලෝකය තිත්ත ඇති චෙස්නට්, සිට මී පැණි සමඟ තරුණ නිෂ්පාදන උත්සාහ කිරීමට නිර්දේශ කරමු. වයස අවුරුදු චීස් අනුව Caciocavallo අවශ්යතාව යටතේ වයින් තෝරා. තරුණ හා මිහිරි සඳහා - සුදුසු වියළි සුදු (මෙම කල්ඉකුත්වී ශෝකයෙන් සමග), හා පවත්වා එය සාමාන්ය පරිණත රතු වයින් අවශ්ය වේ. ලකුණ ඔවුන්ගේ තෝරා පෞද්ගලික අභිමතය. එසේම මෙම නිෂ්පාදන සඳහා හොඳ - ෂෙරි, පූර්ණ Caciocavallo එහි පොහොසත් රසය මාලාවම වන.

ගෙදර ඉවුම් පිහුම්

චීස් ගෙදර "CACIOCAVALLO", ඇත්තෙන්ම, සකස් කළ හැක. විශේෂයෙන් ඔබ චීස් සෑදීම සඳහා නව නම්. (- වෙළෙඳපොළ කිසිදු ආකලන තොරව, ප්රතිස්ථාපනය වී නැත, සහ සියලු හොඳම) සාමාන්ය එළ කිරි මේදය ගන්න. ද මීට පෙර ආහාර පිසීම කොටස් වලින් (කුඩු ආකාරෙය්) abomasum හෝ රුධිරයේ අවශ්ය විය. තවදුරටත්, එය අංශක 38 සෙල්සියස් වඩා වැඩි නොවේ උෂ්ණත්වයේ දී කැටි ගැසීම් ක්රියාවලිය නිෂ්පාදනය කිරීම අවශ්ය වේ. ශ්රමිකව කැටි ගැසීම් ක්රියාවලියේ ප්රතිඵලයක් ලෙස බිහි කල යුතු වේ කරන, මුදවපු කිරි සිට කැටිති නිපදවයි. ඊළඟට, ඔබට එක් රැයකින් එය මත තැබිය හැක, චීස් පරිණත ඉඩ දෙන්න. , අර්ධ නිමි නිෂ්පාදන උණු වතුර සුවිශේෂ කුඩා බෑග් ගස්වමින් කිලෝ ග්රෑම් 0.5 ක් බරැති. පිහිටුවා හිස පැය හයක් ලුණු විසඳුමක් තබා ගත යුතුය. එවිට ඔවුන් ස්වාභාවික, ඝනකම නෑ කඹය ගැට හා ඒ සඳහා එල්ලා. මෙම තත්වයේ දී, චීස් පසුව ඔබට උත්සහ කරන්න පුළුවන්, මාසයක් පමණ පරිණත.

කුමක්ද ප්රතිස්ථාපනය කළ හැක

ඔබ අමුද්රව්යය Caciocavallo වැනි සකස් මුහුණ නම්, නමුත් එය පැත්තේ නොවේ - කරදර වෙන්න එපා! මොන චීස් "CACIOCAVALLO" වෙනුවට කළ හැක්කේ කෙසේද? සාර්ථකත්වය ඔබ උදාහරණයක් ලෙස, "Provolone" හෝ දැන් සෑම සුපිරි වෙළඳ සැල් වල අලෙවි කරන එම "mozzarella", "පැස්ටා filata" ඕනෑම චීස් භාවිතා කළ හැකිය. රත් වූ විට චීස් පැස්ටා Filata stringy බවට පත් වෙමින් හා සූතිකා පිහිටුවීමේ හැකියාවක් ඇත. suluguni සඳහා ආදේශකයක් ලෙස භාවිතා කළ හැක.

කැලරි හා ප්රයෝජනවත් ගුණ

මෙම නිෂ්පාදනය ඉහළ කැලරි හා ඉතා පෝෂ්යදායී වන අතර, එය පැහැදිලිව ඔවුන්ගේ හැඩය තබා ගැනීමට තීරණය කරන අය සඳහා සුදුසු නොවේ. ග්රෑම් 100 ක් කැලරි 439 ක් අඩංගු වේ. නිෂ්පාදන ප්රෝටීන් සහ මේද, සහ කොලෙස්ටරෝල් 92 පමණක් මිලිග්රෑම් විශාල ප්රමාණයක් ඇත. ඉහළ කැලරි අගය සම්බන්ධයෙන්, එය දිනපතා සම්මතය "CACIOCAVALLO" 50-100 වඩාත් ග්රෑම්, සීමා කිරීමට ඉතා යෝග්ය වේ. චීස් 50 ග්රෑම් පරිභෝජනය නම්, ශරීරයේ ප්රෝටීන් 50% ක් දිනපතා සම්මතය සපයා ඇත. මෙම පැසවීම කිරි නිෂ්පාදන - කැල්සියම් සහ විටමින් ඒ ක විශිෂ්ට ප්රභවය එය ප්රතිශක්තිකරණ පද්ධතිය හා ප්රජනක අවයව නැවත පිහිටුවීම සඳහා ඉතා ප්රයෝජනවත් වේ. එහෙත්,, නිෂ්පාදන අධ්යාතතියෙන් පෙළෙන සහ හෘද රෝග වලින් පෙලෙන පුද්ගලයන් සම්බන්ධ ලබා ගැනීමට නොහැකි සෝඩියම් ගොඩක් තිබෙනවා ලෙස නැහැ. ඉතිරි, ආහාර භාවිතය පිලිබඳ මොන ම සීමා - නැත.

මිල තීරණය කිරීමේ ප්රතිපත්ති

එකම ඉතාලියේ, ඔබට හැකි අව්යාජ සත්ය චීස් භුක්ති. කෙසේ වෙතත්, "CACIOCAVALLO" සොයා ගැනීමට සෑම චීස් දෙපාර්තමේන්තුව පාහේ විය හැක. 20 යුරෝ ඇතුළත නිෂ්පාදන Koleyuletsya මිල. මිල නියම කිරීමේ චීස් වයස අවුරුදු මත රඳා පවතී. продукта, может достигать 40 Евро. උදාහරණයක් ලෙස, වයස අවුරුදු නිෂ්පාදන වටිනාකම 40 යුරෝ ළඟා විය හැකියි. දේශීය කර්මාන්ත ශාලා ද ඉතාලි තාක්ෂණයෙන් මෙම චීස් නිෂ්පාදනය. රුසියාවේ නිෂ්පාදනය කරන ලද නිෂ්පාදන වටිනාකම යුරෝපීය රටවල වඩා අඩු අගයකි. කෙසේ වෙතත්, ගුණත්වය සහ රසය ඉතාලි සහකරුවාට වඩා අඩු විශේෂිත වේ. ඔවුන් පැරණි ඉතාලි එඬේරුන් කියන්න ලෙස සාමාන්යයෙන්,: "! පිටිපස්සෙන්, පසුව ඔබ ඔබේ දත් පරීක්ෂා කිරීමට" CACIOCAVALLO "පළමු ඩැරන් අශ්වයන්"

මෙම චීස් "CACIOCAVALLO" අද්විතීය රසය රස, එය පමණක් ඉතාලිය, කොහේද, මෙම නිෂ්පාදනය ද සූදානම් කරමින්, මේ සමඟ අමුණා ඇති ෂවර්, මෙම ස්ථාන සංස්කෘතික හා සම්ප්රදායන් විය හැක.