ඉතාලි සුප්: වට්ටෝරු. කුඩා පැස්ටා සමග ඉතාලි සුප්

සුප් - අපගේ ආහාර අන්තර්ගත වෙනවා. ඇති අතර අනෙක් අය කැමති නැහැ කවුරු හරි කෙනෙක් ඔවුන්ට කිසිදු තැකීමක් නැති, සමහර ඔවුන්ගේ රාත්රී තොරව නොවේ. එහෙත් එය කළ නොහැකි ඉතාලි සුප් ප්රේම කිරීමට නොවේ. ඔවුන්ගේ නිමක් නැති වට්ටෝරු, සෑම පවුලක්, සම්ප්රදායේ පැරණි අනුකූල සෑම ගමක්, තමන්ගේ ම මාර්ගයක් තුළ සූදානම් ද දේශීය ඔහුගේ අනුවාදය පමණක් සත්ය හා නිවැරදි ලෙස සලකයි. ගේ බොහෝ විට අමුද්රව්යය සංයුතිය හා සකස් කිරීමට පහසු වන, ඉතාලි gastronomy ඇති කලාකෘති සමග දැන හඳුනා ගැනීමට ඉඩ දෙන්න.

ඉතාලි සුප්

සියලු සමෘද්ධිය සහ විවිධත්වය වඩාත් ජනප්රිය සුප් ඉතාලි ආහාර කිහිපයක් හඳුනා ගැනීමට තවමත් හැකි ය.

1. ribollita සුප්. ප්රසන්න සහ melodic නම පරිවර්ථනය කර ඇත අසාමාන්ය දෙයක් හා prosaic නොවේ - "දිරවන" හෝ "දෙවරක් පිසූ". සියවස් ගණනාවක් පුරා, වට්ටෝරුව, සාමාන්ය දුප්පත් ජනතාව ද ප්රී වැඩවසම්වාදී මුළුතැන් ගෙවල් සහ නිවාස පිළිබඳ පිහිටුවනු ලැබීය එය අවම පිරිවැය සහිත විශාල පවුල පෝෂණය කිරීම සඳහා අවශ්ය වූ විට.
2. Minestrone - මෙම බොහෝ විට පැස්ටා හෝ බත් සමග වඩාත් ම ප්රසිද්ධ ඉතාලි සුප් වේ. එය ඉදුණු එළවළු විට නව අස්වැන්න එන වෙලාව. එක් එක් පවුලේ එය එහි ම ආකාරයකින් පිසූ ඇත, තනි විකල්පය නොපවතියි. Minestrone තේරුම "මහා සුප්" ලෙස ඉතාලි සිට පරිවර්තනය හා විවිධ එළවළු ගොඩක්, සමන්විත වේ.
3. Pappa අල් pomodoro - නම, තමන් සඳහා කතා. එය තක්කාලි - එය එය ප්රධාන වයලීනය බව පැහැදිලි ය වරක්. මෙම ඉතාලි සුප් පැහැබර ටස්කනි සිට සාදරයෙන් පිලිගනී.
4. Brodetto - A පිරිපහදු සහ එකම විට සරල දී මුහුදු මත්ස්ය සුප්-ඉස්ටුවක් සහ මාළු. Ancona නගරය කලාපයේ සංකේත පද්ධතිය ප්රාග්ධන ඉතාලියේ වරාය සිට මුලින් කෑමක්. මුහුදේ පිහිටා ඇති ඔහුගේ පූජා බහුලත්වය ලොව කිරීමට ප්රණීත ආහාරපානවල රසය එක් ලබා දී ඇත. ප්රංශයේ නම් - මර්සේල්ලෙ, පසුව ඉතාලියේ - Ancona දී brodetto.
5. Kachukko. මෙම ඉතාලි සුප් ද බහුල මිරිස් ගම්මිරිස් රසකාරක, මුහුදු ආහාර සිට සකස් කර ඇත.

Ribollita: ගොවි සුප් වට්ටෝරුව

ඇත්ත වශයෙන්ම, මුළු මූලික - සරල. ශීතකරණය ඇති දේ දුප්පත් ලබා ගත හැකි අතර, දැනට භාවිතා දේ වලින් සාදන ලද ඉතාලි ribollita සුප්. කළු සහ සැවෝයි: (එය බෝංචි විස්ථාපනය) මස් සම්පූර්ණ නොමැති, unsalted Tuscan පාන් සහ ගෝවා වර්ග දෙකක් - එහෙත් ප්රධාන දෙයක් නොවෙනස්ව පවතී. මේ ද්රව්ය නොමැතිව මේ ribolitty වැඩ නෑ. එළවළු හා භාවිතය කැරට්, zucchini, අර්තාපල්, ලූනු, අල කොළ, තක්කාලි සහ තක්කාලි පේස්ට්, සැල්දිරි, parsley. තීරු ද, ඉතිරි කැට - ගෝවා: බෝංචි සියලු එළවළු තැකීමක්, උනු යුතුය. විශාල saucepan දී, තාපය ඔලිව් තෙල් හා මාරුවෙන් මාරුවට, ඒ සඳහා එළවළු ආහාර පිසීමට. පළමුව, ලූනු, එවිට කැරට්, සැල්දිරි, parsley, තක්කාලි, ගෝවා. සුප් හොද්ද ලෙස ඇට ඉතිරි ජලය එකතු කරන්න, සහ තරමක් තම්බා. අමුද්රව්ය, එය 2-3 විනාඩි සඳහා පතුලේ කිරීමට අවශ්ය එක් එක් කාල එකින් එක එකතු. පොඩි කළ අර්තාපල්, ස්ථාවර වන තෙක් තුනක් අමතර කොටස්, රබර් දෙකකට බෙදා බෝංචි. 1-1.5 පැය අඩු තාප පුරා සුප් ribolittu හා ආහාර පිසීමට එය එකතු කරන්න, කලවම් කරන්න අමතක කරන්න එපා. විනාඩි විස්සක් පිසූ තෙක්, මුළු බෝංචි තබන්න. සුප් එක සේවය ස්ථර පාන් සහ ribollita කැබලි අතුළ කරන, විශාල කෑමක්, විය යුතුය.

ඉතාලි තක්කාලි සුප්

එය ටස්කනි හි තක්කාලි කන්නයේ විට අතර සුප් Pappa අල් Pomodoro ආරම්භ වේ. තක්කාලි අපේ රට තුළ වර්ධනය හා පරිණත, ඉතින් ඇයි ඔබ ප්රතිකාර හා අය මෙම ඝන හා සුවඳින් ආදරය නොවේ ගිම්හාන සුප්. එය ටින් තක්කාලි හා වියළි පැළෑටි ගැලපෙන ඇත දේ ගැන කතා කිරීමට දීර්ඝ කාලයක් පුරා වෙහෙස මහන්සි වී විය හැක. ඔව්, මෙම විකල්පය පවතී කිරීමට අයිතියක් තිබෙනවා, නමුත් එය මුල් සමීප වනු ඇති බවට - සැක සහිත ය. ඒ නිසා,, ඉතාලි තක්කාලි සුප්, තක්කාලි වැසි සමයේ ආහාර පිසීමට ඉතා විශාල මාංසමය හා ඉදුණු එළවළු සමග තමන්ගේ ම උයන හෝ මිලදී ගොඩනැගීම, පසුව වැඩ කිරීමට ලබා ගැනීම සඳහා. පදනම ලෙස පහත සඳහන් වට්ටෝරුව ගන්න.

සුප් අවශ්ය වනු ඇත:

• ඉදුණු තක්කාලි 1 කිලෝ ග්රෑම්;
• 1 විශාල ළූණු,
• සුප් හොද්ද (කුකුළු මස්, එළවළු,) මිලි ලීටර් 500 ක්,
• විශාල ලූනු,
• සුදුළූණු කරාබුනැටි 2;
• සුදු පාන් ග්රෑම් 200 ක්,
• ඔලිව් තෙල්,
• ලුණු සහ රස ගම්මිරිස්,
• මිරිස් ගම්මිරිස් (කුඩා);
• බැසිල්.

එම ක්රියාවලිය තක්කාලි සැකසුම් සකස් කිරීම ආරම්භ වීමත් සමග. ඉන් පසුව ඔවුන් සාරය පහසුවෙන් ලකුණු එන, හරස් අතට incised හා 2-3 විනාඩි සඳහා ජලය උණු ඉසිනු කළ යුතුය. බීජ ඉවත්, සහ මස් කුට්ටි කපා ගත යුතුය. ඊළඟට, ලූනු, සුදුලූනු, බැසිල්, වියළි ගතිය උණුසුම් ගම්මිරිස් මිරිස්. එය කබලෙන් ලිපට දී ඔලිව් තෙල් රත්. පළමු ෆ්රයි තක්කාලි (තව විනාඩි 4), සුදුළූණු සහ බැසිල් එකතු පසුව හිස නමා (විනාඩි 3). 25 ක් පමණ මිනිත්තු සඳහා සියලුම එළවළු වර්ග තිබුණෙ නෑ. මෙම අවස්ථාවේදී, පාන් සූදානම්. ඔහු වෙතින් කබොල ඉවත් කරන්න, සහ කුඩා කැට කපා මස්. පාන් සහ සුප් හොද්ද, තක්කාලි එකතු හා හා පුරා ටෙන්ඩර් තෙක්, විනාඩි 5 ක් පමණ අඩු තාප පතුලේ. යන්තම් සේවය කිරීමට ප්රථමයෙන්, කළු ගම්මිරිස් සමග ඔලිව් තෙල් හා සමය සමග Pappa අල් Pomodoro සමග පොද වැස්ස.

කුඩා පැස්ටා සමග ඉතාලි සුප් - minestrone

ද ඉතාලි minestrone විශේෂ ගැන ආහාර එකතුවත් ලියූ කීර්තිමත් සූපවේදී Dzheymi Olivera, අනුව මේ පුදුම රටේ හරියටම ලෙස බොහෝ ගම්මාන ඇත. සහ එක් එක් සත්යය ඔබ ඒත්තු ගැන්වීමට උත්සාහ කරනු ඇත, සහ පරිපුර්ණව රස ඔවුන්ගේ minestrone වේ. "මහා සුප්" - ප්රායෝගික දර්ශනය. එහෙත්, සියලු වට්ටෝරු පොදු බව ප්රධාන කරුණු ගණනාවක් තිබේ. පළමු වැන්න නම්, minestrone - සෘතු එළවළු සමග සුවිශේෂ මෙම සුප්. ඔහුගේ පොත ඩී ඔලිවර් පමණක් හිනා, ඔබ, වෙළෙඳපොළ මත සොයා නැහැ, සහ ඉතාලි පෝෂණය කරන අය සමඟ එය සූදානම් නම්, ඔවුන් හොඳම වේ ලියයි. දෙවනුව, ජලය හෝ එළවළු සුප් හොද්ද සහ අඩු වැඩි සමග පිසූ මෙම ඉතාලි සුප් - මස්. පළමු අවස්ථාවේදී, සැහැල්ලු ආහාර වේලක්, හා දෙවන - තෘප්තිමත්. තුන්වනුව, සියුම්කම සමහර එළවළු වර්ග පූර්ව තාප පතිකාර පවතින්නේ - soffritto, එනම් අඩු තාප මත (ලූනු, සුදුලූනු, කැරට්, සැල්දිරි සහ මහදුරු) බඳින.

Minestrone: වට්ටෝරුව

එළවළු සමග, සෑම දෙයක්ම පැහැදිලි ය: සෑම කාන්තාවක් ඔවුන් පවුලේ ආදරය දේ තීරණය කර ඇත. වැදගත් කරුණ නම්, ඝන වූ සුප් බොහෝ කිරීමට හැකි විය යුතුය. ලූනු (ලූනු හෝ ලීක්ස්), කැරට්, අර්තාපල්, zucchini, ස්කොෂ්, පැණිරස, ගම්මිරිස්, ගෝවා, තක්කාලි, සැල්දිරි, මහදුරු භාවිතා කරන්න. අවශ්යයෙන්ම, හොඳින් හෝ යෝග්ය රනිල කුලයට අයත් බෝග (බෝංචි, මුන් ඇට හෝ බෝංචි) ඉදිරියේ. සුප් එක සඳහා අමුද්රව්ය පෙන්නුම් ලැයිස්තුව (ආදේශ අනෙක් එක, හෝ ඉවත්, නමුත් මේ minestrone එළවළු වර්ග 10 ක් වත් තිබිය යුතු බව මතක තබා ගන්න):

• සුප් හොද්ද මිලි ලීටර් 500 ක්,
• 2 අර්තාපල්,
• 2, රතු ළූණු,
• 2 මධ්ය පරිමාණ කැරට්,
• සැල්දිරි, මහදුරු,
• 4-5 තක්කාලි,
• තෝරගත් බීජ 200 ග්රෑම්
• 1 zucchini;
• නිවිති,
• 3 සුදුළූණු කරාබුනැටි,
• 1 බේ කොළ,
• 70 ග්රෑම් පාප්ප;
• Parmesan (සංග්රහය);
• 1 පොකුරක් බැසිල්;
• ලුණු සහ ගම්මිරිස්,
• ඔලිව් තෙල්.

බෝංචි ඉතා මැනවින් එය පූර්ව-පොඟවා ගැනීම සිදු කරයි කුමන අවස්ථාවකදී කළ යුතු අතර එවිට (පැයකට පමණ) මෘදු වන තුරු උනු, නැවුම්, නමුත් ඇවිත් වියළි යුතුය. ඇය පිසූ අතර, sauté එළවළු. ඝන පහළ සමග විශාල saucepan දී ඔලිව් තෙල් රත් කර විනාඩි 20 ක් සඳහා කඳේ ලූනු, මහදුරු, කැරට්, සැල්දිරි, සුදුළූණු සහ බැසිල් උයන්න. එවිට zucchini, එය puree තක්කාලි බවට සාදාගත් එකතු කරන්න, සහ විනාඩි 20 වෙනුවෙන් ආහාර පිසීමට. එවිට සුප් හොද්ද, අල, diced, කොළ, බෝංචි ඇට, නිවිති, දඩ පැස්ටා එකතු ලද සහ පිසින ලද පැස්ටා තෙක් උයන්න.

සූදානම් සුප් ladle skeet, ආර්ථික සංවර්ධන අමාත්ය බැසිල් කොළ සහ ගාන ලද parmesan සමග යෙදුවත්, ඔලිව් තෙල් සමඟ පොද වැස්ස, සමහර විට පවා එකතු ලද්දක්. සාමාන්යයෙන් minestrone ඔහුගේ ගැඹුරු සහ පොහොසත් රස පැහැදිලි කරන පැය දෙකක් පමණ සාමාන්ය, සූදානම්. ඉතාලි සුප්, වට්ටෝරු විශාල සංඛ්යාවක් සොයා ගත හැකි, එළවළු අනුව ඉතා ප්රජාතන්ත්රවාදී වේ. යමක සෘතුමය බලපෑම - එය මූලධර්මය පමණක් නොව minestrone වන අතර, පොදුවේ සමස්ත මුළුතැන්ගෙයි. ඒ නිසා, එවැනි ආහාර සකස් කිරීමට අවස්ථාවක් ගිම්හානයේ දී සියල්ල පෙනී යයි. ඔබ සතුට ප්රතික්ෂේප කරන්න එපා!

කොතැනින් brodetto එන?

මෙම සාමාන්ය මධ්යධරණී කෑමක් වේ. ඉතාලියේ දකුණේ සංකේත පද්ධතිය ප්රදේශයට මත්ස්ය හා මුහුදු ආහාර බහුලව - මෙම ආසාව සඳහා සුපුරුදු දෙයක්. පිඟාන බව (කුඩා මාළු හෝ හානි) විකුණා නැත සියලු සූදානම් නැවියන් බව ද යන කාරණය ප්රමාණවත්, බෙල්ලන් සහ පවා ඇල්ගී පරිමාව එය වැඩිදුරටත් පවසයි. අප වෙනුවෙන්, එය පාහේ ප්රණීත බවට පත් වෙයි. මාළු 13 ප්රභේද Ancona දී සාම්ප්රදායික පිසූ ඉතාලියානු brodetto සුප් (සමහර ආරංචි මාර්ග, අවසන් භෝජන සංග්රහය සහභාගි වූ නියෝජිතයන්, මෙම අංකය ආරෝපණය). පාඨමාලාව රතු mullet, මුහුදු bream, මුහුදු ruff, mullet, grouper, මැකරල්, සුඩාන හා දැල්ලන්, ඉස්සන් හා බෙල්ලන් වේ.

වට්ටෝරුව brodetto

මේ අනුව, සුප් අවශ්යතාව:

• මුහුදු මාළු - 2 කිලෝ.
• ඔලිව් තෙල් - 150 මිලි.
• තක්කාලි - 2 පළාත් සභා.
• ලූනු - 2 පළාත් සභා.
• සුදු වයින් විනාකිරි - 150 මිලි.
• ලුණු, ගම්මිරිස් සහ බැසිල්.

මාළු, පිරිසිදු විය යුතුය හොඳින් සෝදා කොටස් කපා පමණක් හෝ fillet වෙන්. නමුත් ඉතාලි නාවිකයන් කිසිසේත්ම පිරවුම් වෙන් තනි තනිව ඉතිරි අස්ථි මත්ස්ය කොටස් පිසූ. වඩාත් සුදුසු මැටි ගත ආහාර පිසීම සඳහා උපකරණ. ඔලිව් තෙල් වත්, එය රත් හා සිහින් ව කැඩුණු ලූනු ෆ්රයි. එවිට ඔබ විනාකිරි වත් එය වාෂ්ප තෙක්, පසුව තක්කාලි puree, ආර්ථික සංවර්ධන අමාත්ය බැසිල් එකතු විනාඩි 30 ක් පමණ කාලයක් පතුලේ ඉන්න. ඔවුන්ගේ ආහාර පිසීම වතාවක් මත පදනම්ව ඊළඟ overfill මත්ස්ය හා මුහුදු ආහාර,: දැල්ලන්, එකම පළමු ඉස්සන් අවසන් කරයි. එක්කෝ ජලය සමග සියලු ස්ථර, ලුණු, ගම්මිරිස් සහ ආවරණය කළේය. 20-25 විනාඩි සඳහා අඩු තාප කට අධික පතුලේ. සුදු පාන් පෙති පෝෂණය සඳහා, ලුණු, ගම්මිරිස්, සුදුළූණු සහ ඔලිව් තෙල් මිශ්රණය අරියාලේ, අවන් වියළි විය යුතුය. වන අතර ඔබට සුප් එක වත් ඇත, තහඩු පතුලේ ඔවුන් දාන්න. සියලු උණුසුම් සේවය කරති.

මුහුදු "goulash" - kachukko

එය සුප් ටස්කනි මුල්දින ඉතා ඝන සහ වේ. වන අතර පිසීමේදී හා සංයුතිය brodetto ඉතාමත් සමාන ය. එකම වෙනස වන්නේ මූලික අමුද්රව්ය බව ය - එය මුහුදු ආහාර (මට්ටි, කාවාටියන්, දැල්ලන්, ඉස්සන්, කකුළුවන්, langoustines, දැල්ලන්), සහ නොව මාළු, නමුත් එය ද වැඩිදුරටත් සඳහන් කළේය. Livorno - සුප් එක ටස්කනි විශාලතම වරාය ඉතා ජනප්රිය වී ඇත.

පැස්ටා, බෝංචි ඇට, බැසිල් හා සිහින්ව කැපූ ළුෑනූ, zucchini හා තක්කාලි, මුහුදු ආහාර සහ ඔලිව් තෙල් - සියලු ඉතාලි ආහාර. සුප්, පවා බොහෝ එහි චපල ආහාර සහ ඉල්ලීම් පිළිබඳ රුචිය අවදි වට්ටෝරු. ඝන සහ දීප්තිමත්, තියුණු සහ පෝෂනය, සූදානම් කිරීම සරල හා රසවත්.