Tula ජින්ජර් - පථයකට සිට වට්ටෝරුව

එහි ආහාර පිසීම සම්ප්රදායන් සඳහා සියවස් ගණනාවක් පුරා ප්රසිද්ධ Tula ජින්ජර්, කතාව යන්නේ. මෙම XVII වන සියවසේ ඉතිහාසය වාර්තා සඳහන් එම ප්රණීත ආහාරපානවල රසය පිළිබඳ පළමු සඳහන. රසවත් සංග්රහ සහ පැරණි රුසියානු සැබෑ සිහිවටන වන Tula ජින්ජර් විය. මෙම මුල් නිෂ්පාදන වට්ටෝරුව කවදාවත් ආහාර පිසීමේ ස්වාමිවරුන් රහස වූ අතර දැන්වීම් පළ.

ජින්ජර් - සියල්ලට ප්රථම, උඩ සිට ජෑම්, රස කළ කිරි රසවත් පිරවීම සමඟ රුසියානු පැණි රසත්, මුද්රිත රටාව සැරසී ඇත ඇත. නූතන දැක්මට අනුව, ඒ වෙනුවට මුද්රණය අයිසිං වලින් සාදන ලද අභිලේඛනයක් හෝ මනඃකල්පිත චරිතයක්, විය හැක. Tula ජින්ජර් වට්ටෝරුව පහත පෙන්වා ඇති, ඉතා සරල ආහාර පිසීමේ නිෂ්පාදනයකි. ඇතැම් සෑම ගෘහණියක් අවි ගබඩාව තුල අවශ්ය වනු ඇත නිෂ්පාදන එකතුවක් මෙම ප්රණීත සඳහා. එය පිටි කුසලාන 3, මී පැණි (වඩා හොඳ අම්බෙලිෆර්) ග්රෑම් 100 ක්, බටර් ග්රෑම් 100 ක් අවශ්ය වේ. ඔබ ද 2 බිත්තර, ½ ක තේ හැන්දක අවශ්ය වනු ඇත , ෙබ්කිං සෝඩා, කුරුඳු 3 ග්රෑම්, සීනි කෝප්පයක්, සාදික්කා, allspice, බිම කරාබුනැටි.

මෙම glaze සඳහා පහත සඳහන් ද්රව්ය අවශ්ය: ජලය 50-70 g, සහ කුඩු, සීනි ග්රෑම් 100 1 (2 විය හැකි) ලෙමන් යුෂ තේ හැඳි. පිරවීම සඳහා ඝන ජෑම්, marmalade භාවිතා කරනු ඇත. සීනි මී පැණි තවත් ග්රෑම් 100 වෙනුවට නම්, සිය වට්ටෝරුව මී පැණි ඇතුළත් වන Tula ජින්ජර්, වැඩි ගුවන් සහ ආලෝකය වනු ඇත, සහ එහි තබා ගැනීෙම් 13-15 දින දක්වා ඉහළ ගොස් ඇත. කුමක්ද එය හුදෙක් ජින්ජර් මී පැණි, සීනි හෝ පැණි පිටි හා බිත්තර, හා ද්රව නැහැ, අවම වශයෙන් දක්වා අඩු කර ඇති මුදල ෙකොපමණද බැඳ බව සටහන් කිරීම වැදගත් වේ.

විශාල භාජනයක් (පෑන් හෝ පාත්රය), ඔබ, මී පැණි, සීනි, බටර් හා බවට පත් විය යුතුයි. මේ සියලු අමුද්රව්ය, සුමට හා ඔවුන් සම්පූර්ණයෙන්ම විසුරුවා වන තෙක් තෙක් knead. මෙම caramelization වැඩි දියුණු කිරීම සඳහා ජල තටාකයක (කිහිපයක් වැඩි විය හැක) 10-12 විනාඩි නොවැටෙන බව සීනි charring හේතුවෙන් වඩා තද වර්ණයෙන් දැක්වෙන වර්ණ වේ. පිටි පරිභෝජනය අඩු කරන අතර, එම සිසිල් මහා එකතු කිරීමට වඩා හොඳ වන අතර, ඇනූ වෙනත් පිලිගත හැකි හා පහසු වනු ඇත. මෙම මිශ්රණය, තිරිඟු පිටි හරහා පහර බිත්තර හා seyannuyu පෙර එකතු විය පළු වැළකී හොඳින් හා ප්රවේශමෙන් knead.

එක් එක් ලෑල්ලක මේසය මත නොවේයැයි, දෙකක් දළ වශයෙන් සමාන කොටස් බවට පිටි ගුලිය බෙදා වෙන්, ඇනූ ෙනොෙවනස්ව පින් සහ ෙම්ස මතුපිට ඇලුම් නොවන බව එසේ. මිලිමීටර 4-7 ස්ථර දෙකක් ඝන සක්රිය කල යුතුය. කොටස් දෙකම සමාන ප්රමාණයේ විය යුතු, ඒ නිසා ඔවුන්ගේ විශාලත්වය මත පදනම් වන අතර, අවශ්ය හැඩය සහ ප්රමාණය දණ්ඩක් තෝරාගන්න. සම්භාව්ය අනුවාදය දී සෘජුකෝණාඝ්රාකාර හෝ වර්ග වේ. ලෑල්ලක් මත පාච්මන්ට් කඩදාසි ඔවුන් තරමක් sourish රස නම් එක් පිහිටුවීම එහි ඒකාකාරව වඩා හොඳ ඝන ජෑම්, marmalade, පැතිර තිබිණ. , දෙවන පිහිටුවීම ටෙස්ට් අතර ඉහල ආවරණය පිරවීම zaschipyvaem අද්දර ගම්වැසියන් මුල්වී. එමෙන්ම, ඔවුන් වැඩි සෞන්දර්යාත්මක නිර්මාණ දණ්ඩක් සඳහා හදුනාගත්තා තියුණු පිහියකින් කපා ගත හැකිය. ඉතිරි පිටි ගුලිය ගණකම 5 mm අධෛර්්යමත් අතර ආදී මුද්රිත රටාව නිර්මාණය, i.e. සැපයුම අත්හිටුවන රටාව හෝ ශිලා, සහ ඉහල ස්තරය මත තැබූ හ. අවන් තුළ ෙබ්කිං පත්රය හා ස්ථානය මත ජින්ජර් එසවීම. මිනිත්තු 3 කුත් විනාඩි 10 ක් 220 ක් ° C දී පුළුස්සා,. 180-190 ° සී දී මෙම විශාල පිළිස්සීම් සඳහා විශේෂයෙන් කළ සහ Tula ජින්ජර් මත සටහන බ්රවුනින් වේ.

මෙම පැණි රසත් සඳහා වට්ටෝරුව glaze සූදානම් ඇතුලත් වේ: මෙම saucepan ලෙමන් යුෂ එකතු, ජලය තම්බා එම කුඩු, සීනි සීතල සමග මිශ්ර කළ යුතුය. මිශ්රණය ගොරෝසු කිරීමට ආරම්භ වන තෙක්, එය අඩු තාප මත ඒ සියල්ල ආහාර පිසීමට අවශ්ය වේ. Glaze අවසානයේ Tula ජින්ජර් සැබෑ ලක්ෂණයක් ලෙස මෙයින් නවත්වමි ඇත, ඒ සැරයටිය මත අයදුම් කළ යුතුය.

පිරිපහදු අතුරුපස ලෙස හණ වුනාලු මත පැතලි බඳුනක පැතිර සහ සේවය, උදාහරණයක් ලෙස, Tula ජින්ජර් ගම්මිරිස්.