Steaks: filet mignon, පෙති හා chateaubriand tornedos. ආහාර පිසීම උපදෙස්

මස් උණුසුම් කෑම සියල්ල පාහේ වගේ. එහෙත් ඔවුන්ව නිසි සකස් කිරීම සඳහා, ඔබ වැදගත් සාධක කිහිපයක් සලකා බලමු. ඔවුන්ගෙන් එක් කෙනෙක් එය මස් අයිතිය වර්ග සහ එහි කොටස් තෝරා ගැනීමට නිර්දේශ වී ඇති බවයි. බොහෝ ප්රධාන කෑම (filet mignon, පෙති හා වෙනත්) පමණක් හරක් මස් ය. අපට ඇති අයිතිය හා වැඩි විස්තර දී ඉස්ම සහිත පෙති සකස් කරන්නේ කෙසේද යන්න සලකා වාසය කරමු.

මෙම කෑමක් ප්රභේදනය විශාල සංඛ්යාවක් ඇත. එහෙත්, යුරෝපා වර්ගීකරණය අනුව, හරක් steaks පහත දැක්වෙන ආකාරයේ:

• Shatobrian හරය ඝන දාර වෙන්වී ඇත. එය සම්පූර්ණයෙන් හෝ පෙර portioned බෙදා දී එම සකස් කිරීමට හැකි ය.
• ගව මස් tenderloin සිට කපා හිස වලින් සාදන ලද පෙති හෝ fillet පෙති.
• Tornedos - තහඩු නිෂ්පාදනය කිරීම සඳහා භාවිතා වන fillet, කොටසකි. මෙම මධ්යම කොටසක් ලොව සිහින්ම අද්දර කුඩා කැබලි ඇත.
• EP fillet හරක් මස් වල ලොව සිහින්ම අද්දර සැපයුම අත්හිටුවන බව. අප සූදානම් වැඩි විස්තර වාසය කරමු. Filet mignon වඩාත් මිල අධික කප්පාදු වේ. එය ව්යාපාරය සඳහා සහභාගි නොවන බව එක් මාංශ පේශි ලබා ඇත. ඒ සියල්ල අතරින් වඩාත් ටෙන්ඩර් මස් වන්නේ ඒ නිසයි. බලධරයා ඝණකම තවත් අට වඩා සෙන්ටිමීටර විය යුතුය.

හරක් මස් tenderloin ප්රී හා රසය සඳහා ද ප්රචලිතය. නමුත් පෙති සෑම ආකාරයේ නිශ්චිත මෙනුව සඳහා සුදුසු වනු ඇත. ඒ නිසා, පෙති හා chateaubriand ඉතා හොඳ ගොස් සිටි බැවිණි දිවා ආහාරය පිරිමි සඳහා සුදුසු. එම Tornedos - මෙම ගැහැණු උණුසුම්. එය රතු වයින් බෝතලයක් සමග රාත්රී කෑමක් සඳහා මෙන්ම, උත්සව වගුව සඳහා කදිම ආහාරයක් වන - එහෙත් මෙහි filet mignon ය.

අපට කළ හැක්කේ කෙසේ දැයි වඩාත් විස්තර ගැන අපි දැන් සලකා බලමු හරක් මස් පෙති.

පෙති සඳහා මස් සකස් කිරීම සඳහා තරුණ සත්ව තෝරා ගනු ලැබේ. කැබැල්ලක් කපා (ග්රෑම් 100) සමග කපා නොමැති අතර තන්තු හරහා අවශ්ය වේ. තවදුරටත් එය චක්රලේඛයක් හෝ ඕවලාකාර හැඩයෙන් ලබා දීම, සෙන්ටිමීටර දෙකක් ඝණකම තරමක් අධෛර්යමත්. පෙර මස් ආහාර පිසීම හා ගම්මිරිස් හා ලුණු සමග ඉසිය යුතු ය. ෆ්රයි බටර් ආලේප කුඩා කණ්ඩායම කබලෙන් ලිපට දී අවශ්ය විය. ආහාර පිසීම කාලය - විනාඩි හතක් පහළොවක් දක්වා. පෙති filet සේවය, උණු බටර් හා මස් යුෂ සමග වාරිමාර්ග තාච්චියෙන් ඉතිරි.

Chateaubriand අවන් විවෘත ගිනි හෝ ග්රිල් මත පිසූ. tenderloin රාත්තලක් කෙඳි ලම්බ පමණක් ඉවත් කර ඇත. කෑලි සෙන්ටිමීටර හතරකට අට ඝණකම විය යුතුය. එසේ නම් ඔවුන් ඔලිව් තෙල්, ගම්මිරිස් සහ ලුණු ස්පෙකියුලම්. ඉතා උණුසුම් skillet, ටිකක් ඔලිව් තෙල් වත් කරන්න. එය ගෙඩියක් පැමිණෙන විට, මස් ය. එය එක් එක් පැත්තේ විනාඩි භාගයක් ෆ්රයි. එවිට, බටර්, මාර්ග වර්ණනය ආකාරයෙන්, අමු සුදුළූණු කරාබුනැටි හතර එකතු විනාඩි කිහිපයක් තබන්න. තාපය ඉවත් පෑන් සහ උඳුන තුල විනාඩි අටකින් ය. එය වන අතර පිසීමේදී නිදහස් කරනු ලබන හරක් මස් යුෂ, ජලය සෑම මිනිත්තු දෙකකට විය යුතුය. පසුව අනෙක් පැත්තේ, අනර්ඝ පුරා හැරී. එම ක්රියා පටිපාටිය නැවත නැවත සිදු කරන්න. ඊළඟට, අපි මස් පිටතට ගෙන, යම් කාලයක් සඳහා පොඟවා ගැනීම සිදු කරයි තබන්න, එය සෙන්ටි වඩා අඩු ඝණකම කොටස් කපා.

tornedosa සකස් කිරීමට මධ්යම ප්රදේශයේ හොඳම කලාපයේ කුඩා තහඩු ඉවත් කිරීමට අවශ්ය වේ. ඔවුන් ඉක්මනින් පෑන් හෝ ග්රිල් මත බදින ලද ඇත.

filet mignon ආහාර පිසීම. ජායාරැප මධ්යම කොටස සෙන්ටිමීටර හයක් ඝණකම කෑලි කපා. එක් එක් තරමක් අත පැත්තේ බේකන් වටවූ පටු ආවරණය කරනවා නැතත් හා නූල් ගැට. මධ්යම තාපය කරන්න, පෑන් දක්වා උණුසුම්, එය ටිකක් එළවළු තෙල් ආලේප හා වල්ලභයන්ට මෙහිය. එක් එක් පැත්තේ ෆ්රයි මිනිත්තු තුනක් වඩා වැඩි යමක් අවශ්යයි. කඹය දැන්, ඉවත් කිරීම හා විනාඩි විස්සක් සිසිල් කිරීම සඳහා පිඟාන ය.

ඔබේ ආහාර වේලක් භුක්ති විඳින්න!