Kisloshivochnoe තෙල්: නිෂ්පාදන තාක්ෂණය, රස, GOST

නූතන ආහාර කර්මාන්තයේ ප්රධාන ප්රවනතාවයන්ගෙන් එකක් වන්නේ ආහාර නිෂ්පාදනවල ප්රතිකර්ම හා ප්රතිකර්ම ගුණයි. මෙම නිෂ්පාදනවල සැලකිය යුතු කොටසක් කිරි වර්ග, බොහෝවිට මෙම ගුණාංග විවිධ ආකලන ද්රව්යවලින් සාදනු ලැබේ. කෙසේ වෙතත්, පළමු ස්ථානයේ නවීන ලෝක ප්රවණතා ස්වභාවිකයි, කිරි නිෂ්පාදන සඳහා විශේෂයෙන් වැදගත් වේ.

මිනිසා සෞඛ්යයට අහිතකර බලපෑම් වසර ගණනාවක් අසාධාරණයට ලක් කොට බටර් වෙත විශේෂ අවධානය යොමු කරයි. කිරිපිටිවල අත්යාවශ්ය ඇතැම් අත්යවශ්ය අම්ලවල අද්විතීය ගුණාංග සොයාගැනීම, මිනිස් ආහාරවල සත්ව මාංශයෙන් තෙල්වල අගය සංශෝධනය කිරීමට හේතු විය. ප්රොබියොටික් කිරි සංස්කෘතිවල භාවිතය තුළින් ඇඹුල් කිරි තෙල් මිනිස් සෞඛ්යයට අතිරේක වටිනාකම් ලබා ගෙන ඇති අතර වැඩිහිටියන් සඳහාද ඇතුලත්ව බොහෝ ආහාර වර්ගවල බෙහෙවින් කොටසක් බවට පත්ව ඇත.

බටර් වර්ග සහ එහි වර්ගීකරණය

මෙම නිෂ්පාදනය වර්ගීකරණයට සහ රසායනික සංයුතිය අනුව වර්ගීකරණය කරයි. බටර්වල නවීන ග්රහණයන්හි පහත දැක්වෙන වර්ගයන් වෙන්කර ඇත:

• ස්වීට්-ක්රීම් පැස්ටරීස් ක්රීම් වලින් සාදා ඇත. බටර් නිෂ්පාදනය කිරීමේ මෙම තාක්ෂණය වඩාත්ම පොදු ලෙස සැලකේ. මුළු නිෂ්පාදනයෙන් 85% ක්ම මෙම නිෂ්පාදනයෙන් ලබාගත හැකිය.
• අම්ල තෙල් පැස්ටරීකරණය කරන ලද ෆේරන්ටඩ් ක්රීම් වලින් සාදන ලද. සුවඳ ද්රව්ය සෑදීමේ ද්රව්ය සහ ලැක්ටික් අම්ලයේ අන්තර්ගතය නිසා, මෙම නිශ්පාදනය විශේෂ ඇඹුල් කිරි රසය හා සුවඳ.
• Vologda - ඉහළ පදුරුචිය කළ ක්රීම් (97-98 ° C), සමජාතීය සැහැල්ලු කහ වර්ණය, සමජාතීය, ප්ලාස්ටික් අනුකූලතාවයෙන් යුත් රසය සහ සුවඳ සමග නිෂ්පාදනයක්. එය අධික තෙල් සහිත ක්රීම් කපන ක්රමවේදය මගින් නිෂ්පාදනය කරයි.
• ආලේප, ආධුනික . මෙම වර්ගයේ තෙල් අඩු තට්ටුවක් හා ඉහළ ජල අන්තර්ගතයක් මගින් සංලක්ෂිත වේ.
• සංරක්ෂණය . එය සාරය වෙන් කර ගනිමින් ක්රීම් වලින් ලබා ගනී.
• වෙනමම, පලතුරු සහ බෙරී යුෂ, කොකෝවා, පැණි, වැනලින් වැනි විවිධ ෆිලර් සමග ක්රීම් නිෂ්පාදන බෙදා වෙන් කරති.

නිශ්පාදනය කරන තෙල් සමස්ත සමුහය ප්රධාන කන්ඩායම් දෙකකට සංකලනය වී ඇත: ලුණු එකතු කිරීමෙන් පිසූ ලුණු සහිත (ලුණු හෝ ඇඹුල් තෙල්) සහ එකතු කිරීමකින් තොරව පිළිවෙලින් නොසැලකිලිමත් කරනු ලැබේ. ලුණු ද සංරක්ෂණය ලෙස ක්රියා කරයි, නමුත් එහි අන්තර්ගතය සමස්ත ස්කන්ධයෙන් සියයට දෙකක් නොවිය යුතුය. වෙනමම, තානාපති නිලධරය නියාමනය කරනු ලැබේ. ගුණාත්මකභාවය සඳහා වන අවශ්යතා ගූස්ටෙස් වලදී නියම කර ඇත. නූතන වෙළඳපොළ තුළ බටර් ද විශේෂිත නිෂ්පාදන වර්ග කිහිපයක් ද නියෝජනය කරයි.

• මිශ්ර - එළවළු තෙල් (සූරියකාන්ත, ඔලිව්, සෝයා බෝංචි) එකතු කිරීම සමඟ.
• අඩු මේදය.
• කිරිපිටි පදනම් කරගත් රසායනික ද්රව්ය

ඇඹුල් තෙල්වල ලක්ෂණ

එවැනි නිෂ්පාදනයක් සඳහා ක්රීම් යම් නිශ්චිත කොන්දේසි යටතේ පූර්ව පැසවීමක් වේ - ජෛව (ජෛව රසායනික) මේරීම. සූර්යාලෝකය සූදානම් කිරීම සඳහා ලැක්ටික් අම්ල බැක්ටීරියා හි නිර්මල සංස්කෘතීන් භාවිතා වේ. මේරීම ක්රියාවලියේදී කිරිපිටි පැසවීම සිදු වේ. එහි ප්රතිඵලයක් ලෙස ලැක්ටික් අම්ලය සෑදී ඇති අතර, ප්ලාස්මාවේ වෙනස්වීම් වල ආම්ලිකතාවය සහ ඇරෝමැටික ද්රව්ය (ඩයැසෙයිටයිල්, වාෂ්පශීලී මධ්යසාර හා ඊතරර්) එකතු වේ.

ඇඹුල් බටර් සඳහා ක්රීම් ජෛව විද්යාත්මක කල් පිරීමක් නිමි භාණ්ඩයට සුවිශේෂී රසයක් සහ සුවඳක් ලබා දෙයි. ප්රොබියොටික් ලැක්ටික් අම්ල සංස්කෘතීන් භාවිතය මේද අම්ල සංයුතිය සකස් කිරීම, අසංතෘප්ත මේද අම්ල ප්රමාණය වැඩි කිරීම, ඇඹුල් තෙල් ආහාර හා ශරීරයට ප්රයෝජනවත් වේ.

ක්රීම්වල ජෛව රසායනික කල් පිරීමේ ක්රම

ජෛවීය ක්රීම් මේරීම තුන් ආකාරයකින් විය හැක:

• දිගුකාලීනව . මෙම අවස්ථාවේ දී, පැස්ටරීකරණය කරන ලද සහ සිසිල් කළ ක්රීම් යොදන මුළු ස්කන්ධයෙන් 2-5% ප්රමාණයක පැසවීමකට ලක් කරනු ලැබේ. එහි ක්රියාකාරිත්වය සහ කිරි නිෂ්පාදනවල මේදයේ ප්රමාණය මත රඳා පවතී. පැසවීම 16-20 ° C උෂ්ණත්වයකදී සිදු කෙරේ. මේරීම තෙක් අඛණ්ඩ ආම්ලිකතාවයක් ඇති වන තුරු, ක්රීම් ශාරීරිකව පරිණත වීම සඳහා ඉතිරි වේ.
• කෙටි . මෙම ක්රමය භාවිතා කරන විට, පැසවීම සිදු කරනුයේ ක්රීම් වල ශාරීරික පරිණත වීමෙන් පසුවය. අවශ්ය ප්රමාණයට ආම්ලිකතාව පැසවීමෙන් එකතු කරන ලද ප්රමාණයෙන් ලබාගත හැකිය.
• ක්රීම් ඉදවීමට වෙනම ක්රමයක් . එය සැකසූ විට තෙල් මිශ්රණයට සෘජු මුහුන් හඳුන්වාදීම ඇතුළත් වේ. ක්රියාකාරී ලැක්ටික් අම්ල බැක්ටීරියා පළමු දිනවල තෙල් ප්ලාස්මාවේ වර්ධනය වන අතර බාහිර ක්ෂුද්ර ප්රෝටෝන වර්ධනයට බාධා කරයි. හඳුන්වා දුන් ආරම්භක ස්කන්ධ අනුපාතය 2.5-3.5% වේ. අඛණ්ඩ ආහාර පිසීම සඳහා විශේෂයෙන් ඵලදායී වන බැවින් මෙම ක්රමය බොහෝ විට ආහාර කර්මාන්තයේ භාවිතා වේ. මෙම ක්රමවේදයෙන් නිෂ්පාදනවල අස්වනු ආයු කාලය වැඩි වන අතර, එහි රසය සහ රසය ලක්ෂණ වැඩිදියුණු වේ. ඇඹුල් ආර්ථිකය වැඩිදියුණු වන අතර ඵලදායිතාව වැඩි වේ.

ඇඹුල් තෙල් නිෂ්පාදනය කිරීමේ තාක්ෂණය

මෙම වර්ගයේ නිෂ්පාදිතයක් ලබා ගැනීම සඳහා, 35% ප්රමාණයක මේරීම ක්රීම් ප්රමාණයෙන් සියයට 90-95 පමණ උෂ්ණත්වයේ දී පැස්චරීකරණය කරනු ලැබේ. පසුව, සිසිල් කළ ක්රීම් ශාරීරිකව පරිණත වීම සඳහා විශේෂ බඳුන්වල ඉතිරි වේ. අවසන් ද්රව්යය උෂ්ණත්වයේ උෂ්ණත්වයට රත් කරන ලද අතර බටර් නිෂ්පාදකයා කුපිත කර ඇත. ලබාගත් ස්ථරය තුළ, බිෆිඩොබැක්ටීරියගේ බීම, පිරිසිදු සංස්කෘතීන් සහ එළවළු තෙල්වල මුහුන් එකතු වේ. ප්රතිඵලයක් ලෙස මිශ්රණය 30-32 ° C උෂ්ණත්වයක දී 5-10 විනාඩි සඳහා තරයේ මිශ්ර වේ. නිමි භාණ්ඩය සිසිල් වී ඇසුරුම් කර තිබේ. පසුගිය මාසයේ දී කිරි එළදෙනුන් සමඟ අමු කිරි කිරි සෑදීමේදී හොඳම බටර් ලබාගෙන ඇතැයි විශ්වාස කෙරේ.

ඇඹුල් තෙල්වල සුවිශේෂ රසයක්

ඇඹුල් ක්රීම් නිෂ්පාදන රසවත් ඇඹුල් කිරි රස හා සුවඳක් සහිත මිහිරි ක්රීම් ඇනලයට වඩා වෙනස් වේ. මෙය මුහුන් පිළිබඳ ඇති ක්ෂුද්ර ජීවීන්ගේ පරිවෘත්තීය ද්රව්ය සහ ඉදුණු කාලය තුළ ඇතිවූ තෙල් වල ඇති වීමයි. පූර්වයෙන් ජෛවමය පරිණත වීම ඇයගේ මයික්රොෆ්ලෝරා හි ඇති අමු ක්රීම් ස්වභාවික පැසවීම මගින් සිදු කරන ලදී. නවීන නිෂ්පාදනවල ඇඹුල් ඔක්සිෆෝම් සඳහා ක්රීම් පැස්ටරීකරණය කරන අතර, වෙනස්වන රසකාරකවලට ඉඩ සලසන විශේෂ ක්ෂුද්ර ජීවීන්ගේ ක්ෂුද්ර ජීවීන්ගේ සහාය ඇතිව ඉදිමීම සිදු කරයි.

ඇඹුල් මිල්ක් සඳහා අවශ්යතා. ගූස්ට

GOST හි 53 වැනි ඡේදයට අනුව, බටර් ක්රීම් R 52738-2007, ඇඹුල් ක්රීම් යනු ලැක්ටික් අම්ලය ක්ෂුද්ර ජීවීන් හඳුන්වාදීමත් සමඟ පැස්ටරීකරණය කළ ක්රීම්වලින් නිපදවන තෙල් වර්ගයකි. ප්ලාස්මා වල ආම්ලිකතාවය 26 සිට 55 දක්වා වන අතර එය 10-12 ° C උෂ්ණත්වයේ දී ඇඹුල් තෙල්වල ඝනත්වය හා සමජාතීය විය යුතුය. කපන විට මතුපිට තෙතමනය සහිත කුඩාම තනි බිඳිති සමග මතුපිට වියලි පැහැය විය යුතුය. වර්ණය සුදු පැහැයේ සිට සැහැල්ලු කහ දක්වා වෙනස් වේ. ඇඹුල් ක්රීම් ඇතුලු බටර් අඩංගු දේ අඩංගු වන්නේ 50% සිට 85% දක්වා.

සෞඛ්ය නිෂ්පාදන

අම්ල තෙල් ලොව පුරා බොහෝ රටවල සම්ප්රදායික නිෂ්පාදන බවට පත්ව ඇත. මෑතකදී, ප්ලාස්මාවේ ආම්ලිකතාවය අඩු කිරීමට ඇති ප්රවනතාවය, පෙනෙන ලක්ෂණවල රසය අඩු වීමෙන් පිළිබිඹු වේ. බොහෝ ආකාරයකින් එය ආහාර හා සෞඛ්ය සම්පන්න පෝෂණය සමඟ මෙම ඇඹුල් කිරි නිෂ්පාදන භාවිතා කර ඇත.