ගව කිරි: මේදය, ප්රතිලාභ හා හානි

කිරි සෞඛ්යයට වටිනා නිපැයුමක් බව කිසිවෙකුට ඒත්තු ගැන්වීමට අවශ්ය නැත. එහි අඩංගු පෝෂ්ය පදාර්ථවල සමබර රූපාකාරයක් අඩංගු වේ. වඩාත් ප්රයෝජනවත් වන්නේ එළු කිරි. මෙම නිෂ්පාදන 100 ග්රෑම් තුළ ප්රෝටීන් 3.2 ග්රෑම් හා මේද 3.6 ග්රෑම් අඩංගු වේ. එකම පරාමිතීන් ගැනත්, එළදෙනුන්ගේ කිරි තියෙනවා. එහි මේද ප්රමාණය තරමක් වැඩි වන අතර එහි පෝෂණ අගය 64 කි kcal වේ. වඩාත් මෘදු චරිතය වන්නේ කිරිවල කිරි. එය ප්රෝටීන 2.1 ග්රෑම් පමණක් වන අතර මේද අඩු නමුත් - 1.9 ග්රෑම්. නමුත් කිරි සීනි ගොඩක් - ග්රෑම් 5.8 කි. ප්රෝටීන් හා මේදයේ ඉහළම අන්තර්ගතය වන්නේ බැටළු කිරි (5.6 සහ 7.8 උ) ). නමුත් මේ ලිපියෙන් අපි එළදෙන ගැන කතා කරන්නෙමු. සමස්ත නිෂ්පාදිතය තුළ ක්රීම් සහ පැසුණු වානේවල එහි මේද ප්රමාණය කුමක්ද? අපි තේරුම් ගනිමු.

එළදෙනුන්ගේ තරබාරුකම කුමක්ද?

ලැක්ටෝස් ප්රයෝජනවත් ජෛවමය ගුණ ඇත. එහි පරිවෘත්තියෙහි වැදගත් කාර්යභාරයක් ඉටු කරන ප්රෝටීන-ලෙෂිතින් සංඝටකය සහ ඇරහිඩොනික් අම්ලය අඩංගු වේ. කිරි බොන ටික ටිකකින් පසු මේ තෙල බෝල ඉවරයි. ක්රීම් සෑදෙන්නේ මේ ආකාරයටය. කෝපි වල පතුලේ ප්රකාශිත කිරිපිටි වේ. එය දැනටමත් මේදය රහිතය, එය එය ක්රීම් සඳහා එය ලබා දුන්නා. එවැනි නිෂ්පාදනයක් ආහාරයට ගන්නා අය සඳහා සුදුසුයැයි පැහැදිලිය. නමුත් කිරි තවදුරටත් සිදු වන්නේ කුමක්ද? එය පැස්ටරීකරණය, විෂබීජහරණය, කුඩු සඳහා වියළන ලද අතර, සියලු වර්ගවල විටමින් සමඟ පොහොසත් ජලය සමග තනුක කර ඇත. තවද, ඒවා උණුකරන ලද, අයෝන හුවමාරුවකි. ලැක්ටික් අම්ල නිෂ්පාදන ගැන සඳහන් නොකරන්න. හරකුන්ගේ මේද වෙනස් වේ. නිෂ්පාදිතය සකස් කර ඇත්තේ කුමන ආකාරයෙන්ද යන්න මත එය රඳා පවතී.

හරකුන්ගේ ප්රතිලාභ

මෙම ආහාර නිෂ්පාදනයේ දී විද්යාත්මක විටමින් විද්යාව දන්නා කරුණකි. ඛනිජ සඳහා, සෞඛ්ය සඳහා වඩාත් වැදගත් වන්නේ පොස්පරස් සහ කැල්සියම් වල ලුණු වේ. ඇටකටු ශක්තිමත් කිරීම සඳහා අවශ්ය වන අතර, මතක ශක්තිය ද ඇත. ලැක්ටෝස් හෝ කිරි සීනි අන්යයන්ට වඩා සෙමින් සෙමින් අවශෝෂණය වේ. එහෙත් බොහෝ මිනිසුන් තුළ, අධික ආන්ත්රික පැසවීමක් නොවේ. ඊට ප්රතිවිරුද්ධව ලැක්ටික් අම්ලය බැක්ටීරියා ආමාශයේ ඇතිවුණු ගොරෝසු ක්රියාවලීන් වලක්වාලයි. එමනිසා, එළදෙනුන්ගේ කිරි ප්රමාණය සියයට එකේ සිට සියයට 6 දක්වා වෙනස් වේ. ඕනෑම ආකාරයක ප්රයෝජනවත් වේ. නමුත් මේ උපදෙසින් ඉපදෙන්නේ නැහැ.

එළදෙනුන්ගේ හානිය

මෙම ලෝකයේදී මී පැණි සෑම බැරලයකම සුවඳ විලවුන් තුල තිබේ. කිරි තත්වය සම්බන්ධයෙන් ගැටලුව බැක්ටීරියා ආසාදනය විය හැකිය. ඒ නිසා බොරතෙල් තම්බා කළ යුතුයි. එහෙත්, කිරි එහි වටිනා දේවලින් බොහොමයක් අහිමි කර ඇත. ලැක්ටෝස් ආසාදනය සඳහා වගකිවයුතු එන්සයිමයක් නොමැති ආසාදිතයින් සිටීමද අයත් වේ. වාසනාවකට මෙන්, නූතන ආහාර කර්මාන්තය ඔවුන් වෙනුවෙන් විශේෂ කිරි නිෂ්පාදනය කරයි. මව්කිරි මව්වරුන් සෑම විටම මව්කිරි දීමෙන් සාමාන්යයෙන් නෙරපා හැරීම නොඉවසිය. එවිට, කිරි එළදෙනුන්ගේ මේද ප්රමාණය වෙනස් නොවන අතර, අයනික කිරි මගින් ප්රතිස්ථාපනය වේ. පොටෑසියම් සහ සෝඩියම් සමාන ප්රමාණ වලින් කැල්සියම් ප්රතිස්ථාපනය කිරීමෙන් සින්ක්ටික් ලෙසින්ද, විටමින් C හා බී සමග පොහොසත් වෙමින් පවතී. ප්රෝටීන් ඌණතාවයෙන් පෙළෙන රෝගීන්ට විශේෂ කිරි ද ඇත. එහි මේද ප්රමාණය සියයට 2.5 ක් වේ. නමුත් ප්රෝටීන් අන්තර්ගතය කෘතිම ලෙස ඉහල යයි. අන්තිමේදී, කිරි අඩු කිරීම සඳහා කිරි (සහ එයින් ආහාර ලබා ගත්තා). මෙන්න හැම දෙයක්ම සරලයි. කිරි විශේෂ භාජනයක් තුලට වෙන් කර ඇත - බෙදුම්කරු. ඊට පසු, ක්රීම් ඉවත් කරනු ලබන අතර, විනාකිරි (150 ° C උෂ්ණත්වයේ දී තම්බා) හෝ පැස්ටරීකරණය (තත්පර 30 තත්පර 75 ° C පවත්වා පසුව ඉක්මනින් සීතල වී 8 ° C) සිසිල් කරනු ලැබේ.

නිෂ්පාදනයේ මේද ප්රමාණයට බලපාන්නේ කුමක්ද?

සමස්ථ කිරිපිටි සමග හසුරුවීම සිය පෝෂණ ගුණය අඩු කර වැඩි දියුණු කර ගත හැකි බව අපි දැනටමත් තීරණය කර ඇත්තෙමු. නිෂ්පාදිතය සමඟ ඇසුරුම් 10% ක් නම්, එය ක්රීම්. කිරි එළදෙනගේ මේද ප්රමාණය ඒකක 6 යි, සාමාන්යකරණය හා ප්රතිෂ්ඨාපනය - 3.2. යාන්ත්රිකව පිරිසිදු කරන ලද නිශ්පාදිතයක් සහිත පැකේජයක් මත එය 2% සිට 2.5% දක්වා ගනී. මේද රහිත භාණ්ඩය 0.1% ක් තිබිය හැක. නමුත් මෙම දර්ශකය මිනිස් මැදිහත්වීමෙන් තොරව වෙනස් විය හැකිය. එය තීරණය කිරීම සඳහා විශේෂ උපකරණයක් - ලැක්ටෝමෝටර් වේ.

එළදෙනුන්ගේ මස් ප්රමාණයට බලපාන්නේ කුමක්ද?

කිරි සමග හසුරුවීමට අමතරව, ලැක්ටෝස් ප්රතිශතය බොහෝ සාධක මත රඳා පවතී. ප්රධාන වශයෙන් එළදෙනුන් බෝ කිරීම. බෝතර්-ගව අභිජනන විශේෂයෙන් බෝ බෝංචි කිරි හෝ මස්. විශේෂයෙන් වටිනා ජර්සි අභිජනනය සහ මුහුණුවර. එවැනි ගවයින් සියයට 5 සිට 6 දක්වා මේදය අඩංගු කිරි ලබා දෙයි. සත්වයාගේ වයසද වැදගත් වේ. කිරි දියර කිරි ප්රමාණය හා කිරි ප්රමාණය අඩංගු වන අතර, ප්රතිපෝෂණය සොයා ගැනේ. තවත් ලීටර් එකක් දෙනවා, නිෂ්පාදනයේ වඩාත් ඝනත්වය. ක්ෂීරපථ කාලය ද මේද ප්රමාණයට බලපෑමක් ඇති කරයි. කිරි පැටවා පසු දියරයක් වන අතර, එය ඝනකම වැඩි වේ. ඇත්ත වශයෙන්ම, පෝෂණය මූලික කාර්යභාරයක් ඉටු කරයි. පැරණි පිදුරු, සුවඳැති ඔටාවා, ජල තණ බිම් මාර්ගයේ හෝ කැළෑවෙකු විසින් මඩ වගුරු බිම්වල නිෂ්පාදිතයේ ගුණය සහ මේද ප්රමාණය ස්වභාවයෙන්ම බලපානවා. මේ සම්බන්ධව, කිරි දෙවීම සඳහා කාලය. වැඩිම මේද කිරි සහ දියර - උදෑසන.