සොසේජස් සඳහා ස්වාභාවික කවච: ඉතිහාසය හා නූතනත්වය

රුසියාව සහ පොදු රාජ්ය මණ්ඩලයීය රටවල වෙසෙන පදිංචිකරුවන් සඳහා සොසේජස් යනු ඉතා ජනප්රිය ආහාරයකි. මෙය සැබැවින්ම ජාතික ආහාරයක් බවට පත් වී ඇත. උදාහරණයක් ලෙස, ස්වාභාවික කවචයේ වෛද්යවරයාගේ සොසේජස් . ඇය සමඟ, ඔබ සැණෙකින් සැන්විචස් කිහිපයක් සාදා ගත හැකිය. ඔබ බිත්තර හෝ ඔම්ලට් කන්න පුළුවන්. ඇගේ හොඳ සහ පීසා, සහ hoggodge, සහ උණුසුම් බල්ලා, සහ ඔලිවියර් සමග. තවත් සමහර අය කැමති වන්නේ බත් හා එළවළු පැණි හෝ එළවළු හෝ බදින ලද අර්තාපල් සහිත වෙනම දෙවන පාඨමාලාවකි . එහෙත් ඕනෑම අවස්ථාවක, සොසේජස් ලෝකයේ බොහෝ ජනයාගේ ආහාර වේලෙහි අනිවාර්යයෙන්ම නිෂ්පාදනයකි.

ටුක්ලික් මූලයන්

තුර්කි භාෂාවන්ගෙන් මෙම වචනයෙන් පරිවර්තනය කළ හැකි පරිදි "අතින් පිරී ඇත" ("ගනන්" යනු "අතින්", "බස්ස" - "මුද්රණාලය") ලෙසිනි. ඒ අනුව, එම වචනයෙහි සඳහන් ගුණාංගයේ දී, සොසේජස් සඳහා ස්වාභාවික කවචය වැදගත් කාර්යභාරයක් ඉටු කරන නිෂ්පාදන පිළියෙල කිරීමේ ක්රියාවලිය පිළිබිඹු වේ.

ඉතිහාසය ටිකක්

පුරාණ ග්රීකයන් සාම්ප්රදායිකව සිය සුප්රසිද්ධ මංගල්යවල දී භෝජන සංග්රහයක් ලෙස කුඩා සොසේජස් භාවිතා කළහ. සොසේජස් සඳහා ස්වාභාවික කවචයක් ලෙස බැටළුවන්ගේ බඩවැල් භාවිතා කරන ලදී. පුරාණ රෝමයේ සොසේජස් සොසේජස් විය. මධ්යකාලීන යුගයේදී සොසේජස් මස් නිෂ්පාදන සංරක්ෂණය කිරීමේ හොඳම ක්රමයක් ලෙස භාවිතා කරන ලදී.

රුසියාවේ සොසේජ්

සොයිසස් සෑදීමේ විවිධ ක්රම පිළිබඳව 16 වන ශතවර්ෂයේ "Domostroe" හි විස්තර කර ඇත. 17 වන සියවසේ ඉතිහාසඥයන් පවසන පරිදි මෙම නිෂ්පාදනය නිෂ්පාදනය කිරීමේදී වැඩමුළු දෙදහසකට වැඩි පිරිසක් සහභාගී විය. 19 වන ශතවර්ෂය වන විට සමාගම් පනස් ගණනක් පමණ මොස්කව්, වෝරොනෝජ්, යොරොලාව්ල් සහ අනෙකුත් පළාත්වල කාර්මික සාම්පලවල සොසේජස් නිෂ්පාදනය කළහ. සෝවියට් යුගයේ දී ඇතැම් GOST නිෂ්පාදන අනුමත කරන ලදී. දැන් "සොසේජස්" වෙළඳපොළ ඉතා විශාල ආනයනික සහ දේශීය නිෂ්පාදන වලින් නියෝජනය වේ.

Naturproduct

සොසේජස් සඳහා ස්වාභාවික කවච පුරාණ කාලයේ පටන් ආහාර පිසීමට භාවිතා කර ඇති බව සැලකිය යුතුය. පසුගිය ශතවර්ෂයේ 30 වන සියවසට තරම් සොළොස් නොලැබෙන තෙක් සොසේජස් වලින් උපත ලබා ඇති බව අපට පැවසිය හැකිය. සොසේජස් සඳහා ස්වභාවික ෂෙල් සාම්ප්රදායිකව සෑම අන්ත්රීය අමුද්රව්ය වලින් සාම්ප්රදායිකව සාදන ලද: එළදෙනුන්, ඌරු, බැටළුවන්, අශ්වයන්. ගව ඝාතකාගාර නිෂ්පාදනය කරන ලද මස් ඇසුරුම්කරණ පැළවලදී, අන්ත්ර ගබඩාව සාමාන්යයෙන් පිහිටා ඇත.

නිෂ්පාදන ක්රියාවලිය

කාර්මික තත්වයන් තුළ මෙය සෑහෙන සංකීර්ණ ක්රියාවලියකි. මරා දැමූ ගවයන්ගේ අත්යවශ්ය ද්රව්ය අමු අල්ලා සෝදා ගසා ඇත. එවිට අමතර ස්ථර ඉවත් කරන්න, ඔවුන් කිහිපයක් පවතින නිසා: දැඩි, muscular, ශ්ලේෂ්මල සහ submucosal. අවසාන භාජනය වඩාත්ම කල්පවත්නා වේ. එය සෑම විටම ඉතිරිව ඇති අතර, ශ්ලේෂ්මල ඉවත් කරනු ලැබේ, දුර්ලභ අවස්ථාවලින්. ද්රව්යය නිෂ්පාදනය කිරීමේ තාක්ෂණය මත ඉතිරිව ඇති ස්ථර ඉවත් කරනු ලැබේ. ඉන්පසු එම ෂෙල් එක සිසිල් කර එය ප්රමාණ ලෙස වර්ගීකරණය කරන්න. බණ්ඩිසේ සහ සංසරණය, තානාපති හෝ වියළීම ඇතුලුව විවිධ ආකාරවලින් ටින් කර බැඳිය හැක. අර්ධ නිමි භාණ්ඩ මේ සඳහා නිර්මාණය කර ඇති ඇතැම් බඳුන්වල ගබඩා කර ඇත. බඩවැල් සමඟ බඩවැල් පුරවා ගැනීමට පෙර ඒවාට පොඟවා ජලය පොඟවනවා. ෂෙල් වෙඩි නිෂ්පාදනය කිරීමේදී, ප්රමුඛත්වය සඳහා ඌරු මත්වන ප්රමාණයෙන් සියයට පනහකි. කුඩාම කොටස වන්නේ බැටළු පැටවාගේ ඇතුළත, 5-7% ක් පමණි. මෙම අමුද්රව්ය ස්වභාවිකවම ස්වභාවික ස්වභාවයෙන් නිපදවන මෙම අමු ද්රව්ය ස්වභාවිකය. සමහරක් ගුණාංග (උදා: වාෂ්ප හා ගෑස් වල ඇති පාරගම්යතාව) ඇති අතර, දුම් බීමට තැලූ ඕනෑම සොසේජස් නිෂ්පාදනයක් සඳහා සුදුසු වේ.

ගෘහස්ථ සොසේජස් සඳහා ස්වාභාවික කවචය

නිවසේදී, මෙම ස්වභාවික ද්රව්ය ෂෙල් ලෙස භාවිතා කිරීමෙන් හොඳ සොසේජස් සාදා ගත හැකිය. විශේෂයෙන්ම ඔබ ඔබේම ගොවිපලක් තිබේ නම්, ඔබ උගු අල්ලාගෙන සිටින්නෙහිය. සත්ව සත්වයන්, එය නිසියාකාරව රුධිරය නිසි ලෙස ඉවතට ගත යුතු අතර ඌරන්ගේ ඇතුළත උදුරා ගැනීම අවශ්ය වේ. නිසි ලෙස පිරිසිදු කිරීම සහ ඉවත් කිරීම ඉවත් කිරීමෙන් පසු අප ශුක්ර තරලය ඉවත් කරමු. අපි වතුරේ සේදිමු, අපි නැවතත්, අපි තෙත් ලුණු භාවිතා කරමු. ගෘහස්ථ සොසේජස් සෑදීම සඳහා අවශ්ය පරිදි සීතල ගබඩා කර තබයි.

ඔබට වෙළඳපොළේ අමුද්රව්ය මිලදී ගත හැකිය. එහෙත්, රීතියක් ලෙස, ඔබ ගොඩක් ගොඩක් සම්පූර්ණ මිටියක් (චෙරේව - මීටර් 96) මිලදී ගැනීමට සිදු වනු ඇත. ඔබ එය ශීතකරණය තුළ ගබඩා කර තැබිය යුතුය. නිශ්චිත සුවඳ භාවිතයට නොගන්නා ඕනෑම කෙනෙකුට තරමක් කම්පාවට පත් විය හැකිය. එහෙත්, රසවත් මෙම ප්රේමවන්තයන් සඳහා, පහත සඳහන් විස්තරය ඇති පරම විකල්පයක් ඇත.

සොසේජස් ආහාර සඳහා ආහාර

ප්රෝටීන් වලින් සෑදූ සොසේජස් සඳහා කෘතිම හැලජන් කෝප්ප ආහාරයට ගත හැකි අතර ස්වාභාවික බඩවැල් වලට වඩා අඩු ප්රමාණයකින් ආහාරයට ගත හැකිය. එය හිස් අතින් විකුණනු ලැබේ. නඩුව - මීටර් 15. වතුර ලීටරයකට ලුණු විශාල කපනය එකතු කිරීම සඳහා නිවැරදි ප්රමාණය කපා හා උණුසුම් ජලය පොඟවා ගැනීම. ක්රියාවලිය විනාඩි කිහිපයක් ගතවේ. එවිට අමුද්රව්ය ලුණු වලින් සෝදා ඇත. මස් ඇඹරුම් යන්තයේ විශේෂ පුෂ්ප මංජරිය මත රසකාරක ගෙදර හැදූ සොසේජ් හදන්න. ශීතකරණයේ පතුලේ ඇති ප්ලාස්ටික් බෑගයේ හැලජන ප්රෝටීන ෂෙල් ගබඩා කළ හැකිය. මීලඟ සොසේජ් පුලුන් සාදන තෙක් විශේෂ ගබඩා තත්වයන් අවශ්ය නොවේ. Bon appetit!