වයින්, මුළා නම් කළ යුතු දේ නොවේ? වයින් බේරා ගන්නේ කෙසේද?

මිදි, පළතුරු සහ බෙරි ක පොහොසත් අස්වැන්න - ජෑම් සහ කම්ෙපෝට් ශීත තරම් වසා පමණක් නොව, පමණක් නොව, winemaker ලෙස ඔහුගේ අත උත්සාහ කිරීමට අවස්ථාවක්. බොහෝ හා භුක්ති වින්දා. ඒ ආරම්භක බොහෝ විට තමන් තත්වයන් තුළ කිසියම් වරදක් යන විට, එය කළ යුත්තේ ලෙස සොයා, ඒ නිසා පහසු පමණක් වේ. - විස්තර කෙරෙහි අවධානය යොමු අවශ්ය බව නිර්මාණාත්මක ක්රියාවලිය "? වයින් සිදු කරන්නේ කුමක් ද ඉබාගාතේ නැත" ඇත්ත වශයෙන්ම, වයින් නිර්මාණය: පසුව වගේ ප්රශ්න තියෙනවා. ඒ නිසා, කෙනෙකු වෙනුවෙන් පසුගියදා නිවසේ වයින්, නිර්ලජ්ජිත පමණක් නොව, අත්යවශ්ය පුරා කරක් ගසමින් නෑ ඇයි සොයා, වයින් සෑදීමේ මහා කලා එක්වන තීරණය කළා. හොඳයි, අපි උදව් කිරීමට උත්සාහ කරනු ඇත.

පැසවීම කුමක්ද?

ඔවුන්ගේ අත්දැකීම් winemakers කියන්න පරිදි: "තැනීමේ කලාව නම් හොඳ වයින් . මිත්යා අද්දර ඇතැම් විට ද, මැජික් නිෂ්පාදන විශිෂ්ට වයින් බොහෝ විට පොලිසියට මෙම පැහැර ගැනීම සඳහා වේ" ඇත්ත වශයෙන්ම, අපි ගුප්ත වයින් මුළා නොවන බව යමක් ඇති බව අවධාරනය කිරීමට යන්නේ නැහැ. අපි විස්තර පත්කරන කියාවලියට ම සලකා බලන විට එවන් අවස්ථාවල දී කරන්න පැහැදිලි බවට පත් වෙයි. එය සීනි පැසවීම වයින් යීස්ට් සංස්කෘතිය විසින් නිෂ්පාදනය එන්සයිම කාබන් ඩයොක්සයිඩ් හා මත්පැන් බවට මිදි යුෂ අඩංගු පැලෙන ක්රියාවලිය නතර කළ බව කවුරුත් හොඳින් දන්නා කාරණයකි. ඒ යීස්ට් - A තනි සෛල ජීවීන්ද දිලීර, යම් යම් කොන්දේසි ඔවුන්ගේ සාමාන්ය ක්රියාවලියට සඳහා අවශ්ය වේ. ඔවුන් හමු නොමැති නම්, වයින් මුළා කරන්නේ නැත. කුමක්ද මේ අවස්ථාවේ දී කළ යුත්තේ ඇයි? ඇත්ත වශයෙන්ම, යීස්ට් සඳහා හිතකර පරිසරයක් නිර්මාණය කිරීමට.

පැසවීම වර්ග

අත්දැකීම් සහිත වෘත්තිකයන් හා winemakers පැසවීම අවධි දෙකක් වෙනස හඳුනා බව සටහන් කර ගන්න. වේගවත් පැසවීම - රොන්මඬ සිට ඉවත් කිරීම හා නිහඬ පැසවීම හෝ "ද්විතියික පැසවීම" පෙර. අප, මේ අවස්ථාවේ දී, වේගවත් පැසවීම පියවර උනන්දු වනු ඇත. නිසා වයින් පල්ප් වෙන් කිරීමට පෙර, එනම්, එය කිසිදු වේ - අත්යාවශ්යය වන අතර, එම බොර තත්ත්වය ඉවත් කිරීම නිසා බරපතල නොවන පසු. මේ අනුව, අප අවබෝධ කර ගෙන ඇති වයින් ඉරානයේ නොමැති වූ විට එය, තත්වය අන්තරාය කාලය දේ. එවැනි අවස්ථාවල දී කළ යුත්තේ කුමක්ද?

පැසවීම කොන්දේසි

අපි ක්රියාවලියේ කොටසක් ගැන උනන්දුවක් දක්වන දකුණු ආසියාතික සමාජ කෙටියෙන් සාකච්ඡා කරනු ඇත නිෂ්පාදනය කුමන අදියරේ ගැන පැහැදිලි වීම සඳහා. ඒ නිසා, මිදි යුතු වන පැසවීම සහ අධික වෙන් පසු පැසවීම යුෂ වන turbid දියර, ලබා, හා අනාගත වයින් පතිරූපක වේ. මෙම තරල පමණක් අවශ්ය කොන්දේසි යටතේ හා නිවැරදි ක්රියා winemaker අවස්ථාවක දී ගුණාත්මක වයින් බවට පරිවර්තනය කළ හැකි වේ. පැසවීම සඳහා අවශ්ය භෞතික තත්ව - මධ්ය උෂ්ණත්වය, සියල්ලටමත් වඩා, වේ. වඩාත් හිතකර 15-20 ° සී උෂ්ණත්වය 25 ° C ට වඩා ඉහළ උෂ්ණත්වවලදී (ක්රියාවලිය ඉතා වේගවත් වනු ඇති අතර, එය පාලනය කිරීමට නොහැකි වනු ඇත) 10 ° C පත්කරන නැවතුම් වයින් විනාශ කිරීමට හොඳ අවස්ථාවක් තිබෙනවා. භෞතික තත්ව ද පැසවීම සිදු කරන ප්රමාණය යාත්රාවක් හා ඔක්සිජන්, හැකියාව ඇතුළත් විය යුතුය. වැදගත් ජීව විද්යාත්මක තත්වයන් වේ: සංස්කෘතිය මධ්ය ද මුහුන්වලින් සංස්කෘතිය පිරිසිදු භාවය, ඔවුන්ගේ සාන්ද්රණය හා සන්තෘප්තිය. වල් යීස්ට් පිළිබඳ පැමිණිල්ලේ දී, විශේෂයෙන් ම අඩු උෂ්ණත්වයේ දී, සැලකිය යුතු පහළ පැසවීම වළක්වා ගත හැක. එය කළ හැකි හා අඩු සීනි අන්තර්ගත සහිත නතර කරන්නේ නැහැ. ඉතා ඉහළ සීනි ප්රමාණය ද අත් අඩංගුවට ගැනීම, පැසවීම මුහුන දෙයි.

මෙම පැසවීම යලි කිරීමට හේතු වනු ඇත බව ඔබ ක්රියා

වයින් පළමු කළ යුතු දේ ඉබාගාතේ නැති නම්? කාමරයේ උෂ්ණත්වය (එහි උපාධි කිහිපයක් පමණක් වැඩි කිරීමට ඇතැම් විට ප්රමාණවත්) තීරනාත්මක පහත වැටී නැති බව තහවුරු කිරීම සඳහා ආරම්භ කිරීමට. එය hydrometer (දේශීය vinomera) භාවිතා කරමින් සීනි ප්රමාණය පරීක්ෂා මිදි යුෂ හැකි වඩාත් නිවැරදියි. සීනි අඩු කරයි නම්, ඔබ, යුෂ පැත්තෙන් තෝරා සීනි අවශ්ය ප්රමාණය කොටසක් එකතු 50-60 ° සී කිරීමට රත් කිරීම මගින් විසුරුවා හැරීමට අවශ්ය කාමරයේ උෂ්ණත්වය සිසිල් කිරීමට යුෂ පසු, පැසවීම යාත්රාවක් බවට වත් කරන්න. අලුත් වයින් යීස්ට් ආරම්භක සමග "නැවත සකස් කිරීම" විසින් අනුගමනය. එය වයින් යීස්ට්, පිරිසිදු සංස්කෘතිය භාවිතා කරන විට එහි ප්රතිඵලය සම්බන්ධයෙන් වැඩි කෙරේද විය හැකි බව මතක් කර දීමට කිසිසේත්ම අවශ්ය වේ. එය සාමාන්යයෙන්, (යුෂ ප්රමාණය මත) 2-3% මුහුන් කිරීමට තරම් වන අතර, එය ඔබට අවශ්ය බලකොටුව වයින් මොන වගේ මත රඳා පවතී.

නිගමනය

වයින් - දැන් ඔයා පලතුරු යුෂ හෝ පැණි පැසෙන්නට වයින් බවට පත් කර ගන්නේ කෙසේද දන්නවා, එය අපට ඔබ දෙවිවරුන් පුදුම පානය ආහාර පිසීම ධනාත්මක අත්දැකීම් ලබා ගැනීමට සුබ පතමි සඳහා පවතී.