වයින් නිෂ්පාදනය දැන් සකස් කරන්නේ කෙසේද යන්න

බොහෝ අය වයින් pomace එකතු (සම් හා ඇටකටු) සමග අවශ්ය නම්, මිදි යුෂ පැසවීම මගින් ලබා ඇති බව අපි දන්නවා. නමුත්, එය පැසවීම ක්රියාවලිය වෙතින් වන බීම පානය දේ මත රඳා පවතී. වයින් වර්ග හා පැණි රස, වර්ණ හා නිරාවරණය උපාධිය අනුව වර්ගීකරණයට ලක් කෙරේ. වයින් වර්ග තැන්පත් ෙපණ ඇත - ඔවුන් කාබන් ඩයොක්සයිඩ් ප්රමාණය විසින් එකිනෙකාගෙන් වෙනස් වේ.

වයින් වර්ණ වෙනස්කම්

සුදු වයින්. සුදු හා රතු මිදි වර්ග සුදු වයින් සහ හැකි ලබා ගන්න. රහස් පැසවීම කිරීමේ ක්රියාවලිය තුළ වේ - මිදි යුෂ වයින් වර්ණ ලබා දෙන පල්ප්, එකතු තොරව ferments. ප්රතිඵලය සැහැල්ලු වයින් වේ. පැරණි සුදු වයින්, වඩා තද වර්ණයෙන් දැක්වෙන වර්ණ.

රතු වයින්. නිෂ්පාදනය කිරීම සඳහා වන ක්රමයක් රතු වයින් සුදු හැර වෙනත්. මිදි රතු හා කළු වර්ග පාවිච්චි කළා. මිදි යුෂ පැසවීම දී වර්ණ බලපාන පල්ප්, එකතු. අමතර සෙවන වයින් ඕක් බැරල් වයස්ගත තුළ ලැබෙන. සුදු වයින් මෙන් නොව, වයස රතු සැහැල්ලු බවට පත් වෙයි.

රෝස වයින්. ආහාර පිසීම රෝස පළමු ක්රම දෙකක් ඒකාබද්ධ කිරීම ඉගෙනගත්තා. මිදි යුෂ බවට පත්කරන ආරම්භයේ දී සම එකතු, නමුත් පැය කිහිපයකට පසු, එය ඉවත් කරන ලද අතර, ඇය සම්පූර්ණයෙන්ම වයින් ධර්මයම නොහැක. ප්රතිඵලය ආලෝකය හා මිහිරි රෝස වයින් වේ.

ස්වභාවික තවමත් වයින් දීර්ඝ කාලයක් ලබා ගැනීමට ආකාරය ඉගෙනගත්තා. නමස්කාර පුරාණ කාලයේ (ඇතුළුව) වයින් දෙවියන් කෙරෙහි, ජනප්රවාද ලියන මේ බීම, එය බොහෝ රෝග සඳහා ප්රතිකාර ලෙස සලකන ලදී. ස්වභාවික නිහඬව වයින් නිෂ්පාදනය - නිෂ්පාදනයේ ගුණාත්මක රඳා පවතින සිට ඉතා රසවත් ක්රියාවලිය.

ඒ සියල්ල මිදි ඇතැම් වර්ග එකතු ආරම්භ වේ. එය වයින් නිවාස, මිදි වතු හා නිෂ්පාදනය කරන බව සඳහන් කිරීම වටිනවා මිදි වතු වයින්, වැල් වල ප්රමාණය සහ වයස අවුරුදු දැඩි පාලනයක් වේ, මෙන්ම මිදි වත්තේ ස්ථානය, සහ නිෂ්පාදනය සහ ෙබෝතල් තැන. මිදි (මිල අඩු වයින් සඳහා) යන්ත්රය විසින් එකලස් හැකිය හෝ අතින් (මිල අධික සහ ගුණාත්මක වයින් සඳහා). මිදි මේරීමත් විවිධ කාල වලදී කැඩීම සිදු කරයි. මෙම මුල් කාලය - ඉදෙමින් 7 දින පසු, සහ නවතම, මිදි උතුම් පුස් ආවරණය හා පළමු ඉෙමොලිමන්ට් නිරාවරණය වූ විට. අග අස්වැන්න මිදි - පැණි රස වැඩිම, එය සාමාන්යයෙන් අද්විතීය, මිළ අධික, මිදි වතු වයින් නිෂ්පාදනය සඳහා යයි.

එකලස් කළ පසු මිදි වයින් ද්රව්ය බවට පරිවර්තනය. අමු වයින් පදනම සකසන අදියර දෙකක් ඇත. මෙහි පළමු අදියර සඳහා වයින් පැසවීම දී සමන්විත වේ. Maun යීස්ට් සඳහා මිදි සොයාගත් සීනි අවශෝෂණය වන, එකතු කර තිබේ. ද ඔවුන් සීනි, හුදකලා මත්පැන් අවශෝෂණය දී. ඔබ අවසානය දක්වා පැසවීම අදියර ගෙන නම් - අපි ස්වාභාවික ලබා වියළි වයින්. Winemakers ශ්රමිකව පැසවීම ප්රමාද කිරීමට ඉගෙනගෙන තිබෙනවා, පසුව සීනි වයින් පවතී. දෙවන අදියර වයින් "අධ්යාපන" වේ. එය ඕක් බැරල් වයස අවුරුදු, පැහැදිලි යීස්ට් අපද්රව්ය ඉවත් කිරීම, පොහොසත් ගුවන් වයින්. ඊට පසු, වයින් පැස්චරීකරණය සහ බෝතල් වේ. එම මූලධර්මයට සූදානම් සහ නිවසට කරන ලද වයින් (සහ පමණක් නොව, මිදි සිට) වේ.

, කොපමණ සූදානම් වයින් - නිහඬව හෝ දීප්තිමත්, පළමු අදියර මත්පැන් සැකසුම් එම ද්රව්ය වේ. නමුත් දෙවන අදියර තවත් බොහෝ අපූරු ය. දීප්තිමත් බවට තවමත් වයින් හැරී ක්රම කිහිපයක් ඇත.

පළමු ක්රමය වඩාත් මිල අධික කාලයක් වැය වන අතර, පමණක් නොව, හොඳම. එය මිල අධික ෂැම්පේන් සහ නිෂ්පාදනය කිරීම සඳහා භාවිතා වේ දීප්තිමත් වයින් වෙළඳ නාම. ද්විතීයික පැසවීම එය කාබන් ඩයොක්සයිඩ් සමග සංතෘප්ත අතර, වයින් බෝතල් සිදු වේ. මෙම පැසවීම නිමවීමත් අත්පොත මාර්ගය සංකීර්ණ යීස්ට් අවසාදිත ඉවත් කර ඇත. මෙම ක්රමය මෙම නඩුවේ ඇලව සහ තරමක් කැරකෙමින් වන බෝතලය ගෙල තුළ පරිස්සම් එකතු අවසාදිත, සමන්විත වේ. මෙම ක්රියාවලිය සඳහා මාස කීපයක් ගත හැක. එවිට බෝතලය ගෙල ශීත කළ හා අයිස් ප්ලග් ඉවත් කර ඇත. ඇත්ත වශයෙන්ම, නිෂ්පාදන පරිමාව පසුව වයින් ඉක්මගිය බලපාන මෙම අඩු, සහ එය මුල් වයින් හා සීනි සිරප් සඳහා වේ, ඇත.

දෙවැනි ක්රමය, බොහෝ සරල හා මිල අඩු වේ. විශාල ලෝහ ෙත් ෙටොලි, වැට් දී කාබන් ඩයොක්සයිඩ් සමග සංතෘප්ත වයින්, එවිට පීඩනය පෙරීම සහ බෝතල්. ක්රියාවලිය අඛණ්ඩව ෂැම්පේන් කිරීමට රුසියාවේ වඩාත් පහසු ක්රමයක්. ඇත්ත වශයෙන්ම, මෙම තාක්ෂණය මිල අධික දීප්තිමත් වයින් හා ෂැම්පේන් කිරීම තහනම්, නමුත් ඒ විදිහට කළ සියලුම දෙනා පාහේ "සෝවියට් ෂැම්පේන්" ඇත.

තුන් වන ක්රමය පළමු දෙකක් සම්බන්ධ කර ඇත. පැසවීම වයින් බෝතල්, නමුත් කිසිදු අවක්ෂේපිත නොවූ අතින් ඉවත් කර, සහ පීඩනය යටතේ පෙරීම විය. වයින් පසුව ෙත් ෙටොලි, වැට් බවට වත්, සීනි සිරප් අපේක්ෂිත පැණි රසත්, බෝතල් වයින් බෝතල් ලබා ගැනීමට එකතු වන අතර මූලික වයින් ද්රව්ය වේ.

සිව්වන ක්රමවේදය සාමාන්ය වේ. වයින් කාබන් ඩයොක්සයිඩ් සමග සිසිල් සහ සංතෘප්ත කරන ලදී. මෙම ක්රියාවලිය තුළ දී බීම පමණක් වටින්ගොඩින් සිහිගන්වයි ෂැම්පේන්, විශාල, ඉක්මනින් පැලීම බුබුලු සමග.

එහි නම, "ෂැම්පේන්" ෂැම්පේන් ප්රංශ පළාතේ මූලාරම්භය බව සඳහන් කළ යුතු ය. නීතිය මගින් එහි එම නම පමණක් පානය කළ හැකිය. සුප්රසිද්ධ "සෝවියට් ෂැම්පේන්" - ලේබලය මත "ෂැම්පේන්" යන වචනය කුඩා අකුරු ලිවිය යුතු අතර එය ෂැම්පේන්, දීප්තිමත් වයින්, සහ නම නොවේ, දේශීය වෙළෙඳපොළ මත රුසියානු නිෂ්පාදකයන් පමණක් භාවිතා කල හැක.