රසවත් Tabasco සෝස්: වට්ටෝරුව පහසු

ඇමරිකානු ආහාර එහි ලක්ෂණ බර්ගර් වර්ග හයකුත්, ප්රසිද්ධ වන අතර, කෝලා, ෆ්රෙන්ච් ෆ්රයිස්, සලාද "සීසර්" - මේ සියලු කෑම එක්සත් ජනපදයේ සිට අප වෙත පැමිණියහ. ඒ වගේම අපි ද බොහෝ විට ඇමරිකානුවන් ලබා ගත් ණය කරන සෝස් වර්ග, සඳහන් කර තිබිය යුතුය. කෙචප්, බාබකියු, ගත්තාම අබ විශේෂ මේ ජාතියේ කොටසක්. උණුසුම් සෝස් Tabasco - සහ එසේ වන්නේ නැත බොහෝ කලකට පෙර අපගේ කඩ සාප්පු රාක්ක මත අපි එක්සත් ජනපදයේ තවත් නිෂ්පාදන තිබෙනවා.

එය විවිධ අතිෙර්ක රට ගම්මිරිස් පදනම මත නිර්මාණය, ආහාර කුළුබඩු වර්ග සඳහා මේ ලිපිය තුළ වර්ගීය නාමය වේ. වැස්ම, නිෂ්පාදනය කරන එකම සමාගම සමත්ව ඇත - පවුලේ පේළිය Makaylenni - හමාරක් සියවසකට වඩා වැඩි කාලයක්. Tabasco ඉතිහාසය 1868, පවුලේ නියෝජිතයෙකු, එඩ්වඩ්, ආරම්භ විට ආරම්භ තමන්ගේ ම නිෂ්පාදනය විශ්ව tabasco, වන ඔහු ගම්මිරිස් හා අමතර දිගු පර්යේෂණ ප්රතිඵලයක් ලෙස නිර්මාණය වට්ටෝරුව. මේ අනුව, වෙනස් වී ඇති වට්ටෝරුව ද Tabasco සෝස් උපත ලැබීය. එය කුමක් ඇතුළත්?

නැවුම් පළතුරු පදනම රට ගම්මිරිස් පිළිබඳ ගම්මිරිස් උණුසුම්ම වර්ග එක් -. මීට අමතරව, සම්භාව්ය වට්ටෝරුව, ලුණු, විනාකිරි සහ ජලය අංග. හා වෙනස්කම් horseradish, සුදුළූණු, ලෙස ඇතිවිය හැකි jalapenos, habanero සහ වෙනත් කුළු බඩු. වැනි ද්රව කුළුබඩුවක් වන, හෙලිදරව් කිරීම සඳහා Tabasco සෝස්, වන වට්ටෝරුව අපි දැන් Limousin ඕක් බැරල් භාවිතය විස්තර යුතු ය. ඔවුන් නිෂ්පාදනය පැසවීම සම්පූර්ණ කර ගැනීම සඳහා වසර තුන සඳහා ගබඩා කර ඇත අවසන් විය.

Tabasco පාහේ ඕනෑම තැනක භාවිතා: මස්, කුකුල් මස් සහ මාළු සඳහා එහි පදනම නිර්මාණය marinades, එය වෙනත් සෝස් වර්ග එකතු, ඔවුන් සුප්, අතුරු කෑම දීසි රස. සමහර මධ්යසාර කොක්ටේල් එය අමුද්රව්යයක් ලෙස ඇතුලත් කර ඇත. උදාහරණයක් ලෙස, සම්භාව්ය වට්ටෝරුව "පැවැති මරියා," මෙම සෝස් අඩංගු වේ. හෝ කොක්ටේල් "රතු බල්ලා", ඒ නිසා නම් කොළ Tabasco ඔහුගේ දිව දෂ්ට ඔහු පානීය විට පහළ බසී නිසා. එහෙත්, ඕනෑම අවස්ථාවක, එම සෝස් බව හොඳින්, ඉතා තියුණු දැනුවත් විය, නමුත් එය ඉතා කුඩා ප්රමාණයක් භාවිතා කරන බැවිනි.

අපගේ ගබඩාවල මෙම නිෂ්පාදනය ලාභ නැහැ, නමුත් මෙම අවබෝධ කරගත හැකි ය - සියලු එහි ස්ථිර එකම විසින් නිෂ්පාදනය කරනු ලබන, එක්සත් ජනපදයේ සිට ආනයනය පසු. නමුත් ඔවුන් තමන්ගේ පෞද්ගලික මත Tabasco සෝස් බවට පත් කර ගන්නේ කෙසේද? ගැනුන්ගේ ලෙස, එය ඉතා සරල ය. එය උණුසුම් ගම්මිරිස්, ලුණු, විනාකිරි සහ ජලය ලබා ගැනීමට අවශ්ය වේ. පලතුරු මුල් කිරීමට හැකි ලෙස රස ලෙස සමීප කිරීමට, මූලද්රව්ය තෝරා ගෙන තිබිය යුතුය. Tabasco සෝස්, වන අපි පහත දෙන්න වට්ටෝරුව, පැසවීම ක්රියාවලිය ලබා, හෝ පැසවීම, උණුසුම් ගම්මිරිස්. ඒ නිසා, එය සකස් කිරීම - එය නොවන තනි දවසක්.

එය ගම්මිරිස් ඵල ගන්න, සහ මෝටාර් හා ඇඹරීමට බීජ සමග ඔවුන් සෝදා අවශ්ය වේ. හෝ මුදු කපා. එවිට උන් ඒවා පයින් පාගාදමා වත් සහ ලුණු එම තේ හැන්දක (3-4 ගම්මිරිස්) වෙත, වීදුරු ජෝගුවක් තුළ තදින් නවනු ලැබූ කළ යුතුය. එකට ලුණු ප්රතිඵලයක් මිශ්රණය සමග බැංකු පතුලේ හොඳින් සම්පිණ්ඩණය කළ යුතු අතර, එසේ නම් ටිකක් සීතල වතුර එකතු කරන්න. මේ සියල්ල පියනක් ආවරණය වන අතර සතියක් පමණ සඳහා අඳුරු උණුසුම් ස්ථානයේ ඉවත් කර ඇත. එය පැසවීම ආරම්භ - පසුවදා බුබුලු බැංකුවේ දැක ගත වනු ඇත. ගම්මිරිස් දී සතියකට පසු විනාකිරි 1-2 තේ හැඳි එකතු කරන්න නැවත සියලු පාගා යුතුය. ඉන් අනතුරුව, සෝස් පාහේ සූදානම් - එය ශීතකරණය තුලට දමා ගත හැක.

එහෙත් Tabasco සෝස් වයස අවුරුදු කරන බැරල් ගැන? වට්ටෝරුව වසර තුනක් ඔවුන්ට මුල් නිරාවරණය පසු අවශ්ය? ඇත්ත වශයෙන්ම, තිරසාර හා අපාලිත විකල්ප අතර කුඩා වෙනසක් ඔබට නිසා සෝස් ද තියුණු ෙවත දැනුම් නැහැ. Limousin ඕක් සහ චෝදනා අවශ්යයෙන්ම අනිවාර්ය ගබඩා - මෙන කුමන්ත්රණ අලෙවි කූට උපායයන් Makaylenni පවුලේ තම නිෂ්පාදන සඳහා ඉහළ මිලක් තබා ගැනීමට කළමනාකරණය විසින්. කාගේ නිෂ්පාදන පිරිවැය එය අලෙවි කරන මෙම වීදුරු රුවනයකි වඩා අඩු ය ද සෝස්,, ඒ නිසා මිල අධික විය යුතුයි මන්ද යන්න පැහැදිලි කරන්නේ කෙසේද? අන්?