නිෂ්පාදන සුරක්ෂිතතාව ගැන කුකුළුවන් කතුවරු අමතක කරන්නේ ඇයි?

ආහාර පිසීමේදී ඉතාම වැදගත් කරුණක් නොදැනෙන පරිදි කුකුළන් නොසලකා හැර තිබේ.

මෑත අධ්යයනයකින් සොයා ගත් පරිදි, ජනප්රියම ගවේෂණ පොත් වල සොයා ගත හැකි බොහෝ වට්ටෝරු ආහාර විෂවීම ලබා නොගන්නා ආකාරය පිළිබඳ කිසිදු ප්රයෝජනවත් තොරතුරු සපයන්නේ නැත. ඊට පටහැනිව, ඔවුන් පාඨකයන් නොමඟ යවන අතර බැක්ටීරියා පැතිරීම සඳහා දායක විය හැකි දේවල් කිරීම නිර්දේශ කිරීම.

අධ්යයනයේ කනගාටුදායක ප්රතිඵල

අධ්යයනය තුලදී, ජනප්රියම ගූගල් ග්රන්ථ වලින් 1,500 කට වැඩි ප්රමාණයක් වට්ටෝරු පරීක්ෂණයට ලක් කර ඇති අතර, ඉන් ආසන්න වශයෙන් සියයට 123 ක් එනම්, එයින් සියයට අටක පමණ ප්රමාණයක් ඇඟවුම් කර ඇත්තේ, මස් නියමිත උෂ්ණත්වයකදී පිසිනු ලැබිය යුතු බවයි. කුක් ආහාර පිසීමට උගන්වනු ලබන අයට උගන්වන නමුත් විද්යාඥයින් විසින් ඔවුන් ආහාර පිසීමේ රෝගය නොලැබෙන පරිදි ආහාර පිසීමට ආකාරය උගන්වනු ඇද්දැයි කල්පනා කර තිබේද?

මීට පෙර ඇමෙරිකාවේ ඇමෙරිකා එක්සත් ජනපදයේ මිලියන 3 ක් පමණ ආහාර මාරාන්තික අසනීපවලට හේතු වී ඇත්තේ මස් හෝ වෙනත් සත්ව සම්භවයක් ඇති ප්රෝටීන් නිශ්පාදනය නිසාය.

මෙම අධ්යයනයට ගියේ කෙසේද?

අවසාන අධ්යයනයේ දී, විද්යාඥයින් අඩුම තරමින් මාස පහක කාලයක් සඳහා හොඳම ලේඛකයාගේ කුකුළන් පොත් වල වට්ටෝරු සමාලෝචනය කළා. මස්, කුකුළු මස්, මුහුදු ආහාර සහ බිත්තර ආහාරයට ගැනීම සඳහා වට්ටෝරු අධ්යයනය කරන ලද අතර ආහාර සුරක්ෂිතතාවයට බලපාන විශේෂිත සාධක ගැන අවධානය යොමු කරති.

ආහාරවල සුරක්ෂිතභාවය පිළිබඳ මිථ්යා විශ්වාසයන් පිළිබඳවද ඔවුන් අවධානය යොමු කර ඇත. නිදසුනක් වශයෙන්, ඔබට අවශ්ය පරිදි අමු චිකන් සෝදා ගැනීමට අවශ්ය උපදෙස් (ඔබ මෙය නොකළ යුතුය).

වැරදි පිහිනුම් උෂ්ණත්වය

බොහෝ වට්ටෝරු වල ආහාර පිසීමේ උෂ්ණත්වය වැරදියි කියා පර්යේෂකයන් සොයාගත්තා. සාමාන්යයෙන් පිසීමේ උෂ්ණත්වයේ සඳහන් වට්ටෝරු 123 අතුරින් 43 ක් (හෝ සියයට 28 ක් පමණ) බැක්ටීරියා සහ පරපෝෂිතයන් මරා දැමීමට ප්රමාණවත් තරම් අඩු උෂ්ණත්වයක් යටතේ මස් පිසීමට නිර්දේශ කරන ලදී. 27 ක් (සියයට 22 ක්) මස් උෂ්ණත්වමානය භාවිතා කිරීමේ අවශ්යතාව සඳහන් නොකළේය.

නිදසුනක් ලෙස, පෝෂණ ක්ෂේත්රයේ විශේෂඥයන් විසින් මෙම උෂ්ණත්වය සෙල්සියස් අංශක 74 ක් නොව, උෂ්ණත්වය සෙල්සියස් අංශක 71 ක් උෂ්ණත්වයට පිසීමට නිර්දේශ කරන ලද චිකන් පිළියෙල කරන සමහර වට්ටෝරු ය. ඇතැම් අවස්ථාවලදී කුකුල් පොත පෙන්නුම් කළේ කුක් නැවත්වීමෙන් පසුව කුකුල් මස් උෂ්ණත්වය ඉහළ යන බවය. එහෙත් මෙම ප්රකාශය තහවුරු කරන කිසිදු අධ්යනයක් නොමැත.

පිසීමේ උෂ්ණත්වය පිළිබඳ උපදෙස් සොයා ගත හැක්කේ කොහෙන්ද?

ආහාර පිසීමේ උෂ්ණත්වය පිළිබඳ ඇති දැවැන්තම සාධකය සමග ඌරු මස් වර්ග සඳහා වට්ටෝරු සොයාගත හැකිය. අවම වශයෙන් සම්භාවිතාවය සඳහා, පිහිනුම් හරක් මස් පිපිඤ්ඤා සඳහා ප්රායෝගිකව කිසිදු පිසින උෂ්ණත්වයක් සඳහන් කර ඇත. බොහෝ අවස්ථාවන්හීදී මෙම වට්ටෝරු වල කෙසෙල් සහ එහි යුෂ වර්ණය අනුව ආහාරයට පිළියෙල කිරීම නිර්ණය කිරීමට යෝජනා කළහ. බිත්තර පිළියෙල කිරීම සඳහා වට්ටෝරු ලෙස, ඔවුන් නිවැරදි උෂ්ණත්වය ඇතුළත් විය. නමුත් පාඨකයන්ට ආහාරයට ගැනීම සඳහා උෂ්ණත්වමාන භාවිතා කරන බව කිසිසේත්ම අනුමාන කර නැත.

වෙනත් දර්ශක

මෙම අධ්යයනයේ දී සලකා බැලූ සෑම වට්ටෝරුවකම මස් හෝ වෙනත් සත්ව ප්රෝටීන් සූදානමේ මට්ටම තීරණය කිරීමේදී යම් ඇඟවීමක් භාවිතා කර තිබුණද, මෙම දර්ශක කිසිවක් විද්යාත්මකව ඔප්පු කර නැත. උදාහරණයක් ලෙස පිඟානක සූදානම පිළිබඳ බොහෝ විට භාවිතා කරන දර්ශකය ආහාර පිසීමේ කාලයයි. කෙසේ වෙතත්, පිසීමේ වේලාව, විශ්වසනීය දර්ශකයක් විය නොහැකිය. මන්ද, පිඟන් කෝප්ප ප්රමාණය, පිසීමට පෙර නිෂ්පාදනයේ උෂ්ණත්වය, මුළුතැන්ගෙයි උපකරණවල වෙනස්කම් ආදී පිඟන් පිහිනු ලබන කාලයට බලපාන සාධක විශාල සංඛ්යාවක් බලපාන බැවිනි. අභ්යන්තර උෂ්ණත්වයේ උෂ්ණත්වය, විවිධාකාර අධ්යයන මත පදනම් වී ඇති අතර, එය නිශ්චිත නිෂ්පාදනයක් සොයා ගත හැකි බැක්ටීරියා සහ පරපෝෂිතයන් මත අවධානය යොමු කරයි. ඇතැම් අවස්ථාවලදී වට්ටෝරු එකිනෙකට පටහැනි වූ විවිධ නිර්දේශ දෙකක් අඩංගු විය හැකිය. නිදසුනකට, "තුර්කිය පැය තුනක් හෝ උෂ්ණත්වය සෙල්සියස් අංශක 74 දක්වා උෂ්ණත්වය දක්වා උෂ්ණත්වය පිස දමන්න." අනෙකුත් අවිශ්වාසනීය දර්ශකයන් ඇතුළත් වන්නේ මස් වල වර්ණය හෝ ව්යුහයයි. පිසීමේ උපදෙස් "උනුසුම් කරන තෙක්" එය පිසිනු ලබන අතර, සමහරක් අවස්ථාවල දී ආහාර පිසීම සමඟ කිසිවක් නොමැති කතුවරයා විසින් නිපදවන ලද වචන භාවිතා කරනුයේ නිෂ්පාදනවල සූදානම තීරණය කිරීම සඳහා ය.

කුරුස දූෂණය වැළැක්වීම

එක් ආහාරයක් බැක්ටීරියා තවත් පැත්තකට වැටෙන විට, කුරුලෑ දූෂණය වැළැක්වීම සඳහා නිර්දේශයන් අතර ඉතා සුළු ප්රමාණයක් අඩංගු විය. නිදසුනක් වශයෙන්, වට්ටෝරු 29 ක් පමණි, අමු හා නිමි භාණ්ඩ සඳහා වෙන්වූ පිරිසිදු කැපුම් පුවරු සහ උපකරණ භාවිතා කළ යුතුය. සත්ව සම්භවයක් ඇති අමු ප්රෝටීන් නිෂ්පාදනයක් සමඟ සම්බන්ධතා කිරීමෙන් පසුව දෑත් සෝදා ගැනීමට නිර්දේශිත වට්ටෝරු 12 හි පමණක් නිර්දේශ විය. සමහර වට්ටෝරු ටැප් යටතේ අමු චිකන් සෝදා ගැනීමට නිර්දේශිත පාඨකයන් - මෙම බැක්ටීරියා සෝදා ඉවත් නොකරන ක්රමයක්, නමුත් වැඩි මතුපිටකට ඒවා පැතිරීම. මේ නිසා ජලයෙන් මුළුතැන්ගෙය පුරා විසිරී ඇති ක්ෂුද්ර ජීවීන් පැතිරීමත්, පිටත සිටීමත්, ජලය ඉසිය හැක.