ගොළුබෙල්ලන් Bourguignon: gourmets සඳහා වට්ටෝරු

බර්ගැන්ඩි ක ගොළුබෙල්ලන් - ලොව පුරා බොහෝ රටවල ඉතා ජනප්රිය වන ප්රසිද්ධ ප්රණීත. ආහාර ප්රථම භාවිතය මෙම බූවල්ලන් පැරණි පවා ග්රීසීය. අද ඔවුන් දකුණු-නැගෙනහිර හා මධ්යම යුරෝපයේ විවිධ රටවල මේ දුර්ලභ සතුන් ප්රධාන සැපයුම්කරුවන් වේ.

සම්භාව්ය අනුවාදය

අද කාලයේ "බර්ගැන්ඩි ගොළුබෙල්ලන්" ප්රධාන සාම්ප්රදායික එකක් ලෙස සලකනු ලැබේ ප්රංශ කෑම ආහාර. එහි සැකසීම සඳහා විවිධ විකල්ප ඇත. පහසුම ක්රමය අවශ්ය පහත සඳහන් සංරචක අවශ්ය:

• 36 ක් සඳහා ගොඩ ගොළුබෙල්ලන්, සංරක්ෂණය කළ යුතු කළ යුතු බටර් 250 ක්, ග්රෑම් කළු ගම්මිරිස්, chive 4, කඳ 2 shallots 4 tbsp කැඩුණු parsley හා ලුණු ටිකක්.

සහ "snail බර්ගැන්ඩි" ලෙස මෙම පුඩිම සකස් කිරීම සඳහා, යම් නිපුණතා අවශ්ය:

1. පළමුව, ඔවුන් සීතල ජලය බැහැර කළ යුතු අතර, පසුව හොඳින් කඩදාසි තුවායක් මත ව්යාප්ත විය.
2. මස් ඉවත් කිරීමට ෂෙල් එක් එක් වියළීම, පසු. අවසානයේ දී කළු කැටියක් අවශ්යයෙන්ම කපා හැරේ.
3. සාමි ෂෙල් පිරිසිදු හා වියලූ කළ යුතුය.
4. බටර් පළමු වට්ටෝරුව විසින් සපයා ඇති කැඩුණු අමුද්රව්ය, එකතු කරන්න නම්, තරමක් තෙත විය යුතුය. රස ලුණු හා ගම්මිරිස් ඇති මුදල ෙකොපමණද ගෙන ඇත.
5. මස් ගොඩ ගොළුබෙල්ලන් යන නිසා ස්කන්ධය එක් කරන්න.
6. ෂෙල් ඇලවීමට සූදානම් මිශ්රණය.
7. පෝරමයක් දමා විනාඩි 7 සඳහා අවන් යවයි.

මෙම කාලය තෙල් සහිත මිශ්රණයක් හොඳින් propeklas සුවඳ බෙහෙවින් ප්රමාණවත්ය.

තම්බා clam මස්

ගොළුබෙල්ලන් Bourguignon සෑම විටම එකම මඟ සූදානම්. එකම වෙනස පුලුන් සඳහා භාවිතා කරන, පිරවුම සංයුතිය වේ. නිෂ්පාදන පහත සඳහන් සූට් ලබා ගැනීමට එක් ක්රමයක්:

• තම්බා මස් ගොඩ ගොළුබෙල්ලන් ග්රෑම් 30 ලූනු කිලෝ ග්රෑම් 0.6, ගාන ලද චීස් ග්රෑම් 100, බටර්, 40 ක්, ග්රෑම් සුදුළූණු 2 කරාබුනැටි, parsley 15 ග්රෑම්, 50 ග්රෑම් පාන් කාලා හා කළු ගම්මිරිස් ආකාරයෙන්.

මේ අවස්ථාවේ දී, එය සියලු තහඩු ආරම්භ:

1. පළමුව, එය ගොඩ ගොළුබෙල්ලන් උනු කිරීමට අවශ්ය වේ.
2. එවිට, ඔවුන් සෝඩා විසඳුමක් ලෙස පැය භාගයක් තම්බා මස් සහ ෂෙල් ඉවත් කළ යුතු ය. ඊට පසු, ඔවුන් සිසිල් ජලය, වියළි සමග මෙයට පිළියමක් යුතුය.
3. පළමුව ඔබ දිය යුතුයැයි ෙමම පාර්ලිෙම්න්තුව ෙයෝජනා කරයි කිරීමට අවශ්ය සියලු ද්රව්ය පිරීම සූදානම් කිරීම. මෙම හොඳම තියුණු පිහියකින් සිදු කරනු ලැබේ.
4. ඊළඟට, තෙල් දී ලූනු ෆ්රයි, පසුව විකල්පව අනෙක් නිෂ්පාදන එකතු කරන්න.
5. නිමි මිශ්රණය පිසූ cochlea වන කුඩා සුප් හොද්ද දක්වා විය.තවද ඇත. ඉතිරි දියර ඝන වන තෙක් තම්බා කළ යුතුය.
6. එක් එක් ෂෙල් තුල, ටිකක් සුප් හොද්ද වත් තම්බා මස් කෑල්ලක් තබා සූදානම් පුලුන් ඉහළ ආවරණය කරයි.

පිරවූ preform ෂෙල් ආවරණය browned පෘෂ්ඨයේ ඇතුළත මිශ්රණය තෙක් විනාඩි 15 ක් සඳහා උඳුන තුල පුලුස්සන ලද ගත යුතු ය.

අනිවාර්ය කොන්දේසි

අපේක්ෂිත ප්රතිඵලය ලබා ගැනීම සඳහා, එය සකස් කිරීමට හරියටම ආකාරය දැන ගැනීමට අවශ්ය වේ ලැබි,. ආරම්භ කිරීමට, එය බෙල්ලන් මූලික සැකසුම් භාජනය කළ යුතු බව සඳහන් කළ යුතු ය.

මෙය තරමක් දිගු ක්රියාවලියක් වන අතර, නමුත් cephalopod තොරව ආහාර භාවිතා කිරීමට නොහැකි වඩා හොඳ වේ. මෙම නඩුවේ එකම විසඳුම - ශීත හෝ ටින් ලැබි,. ඔවුන් සාමාන්යයෙන් විශේෂ මුද්රා තබන ලද බහාලුම් තුළ අලෙවි කරනු ඇත. ගොළුබෙල්ලන් සකස් කරන්නේ කෙසේද යන්න පිළිබඳ විවිධ විකල්ප සියයකට වඩා තියෙනවා. නමුත් ඔවුන් සෑම මූලික ක්රම හතරකට බෙදා පරිවර්තනය කළ හැක. මෙසේ ය: ගොළුබෙල්ලන්, එම ග්රිල් (ග්රිල්) මත තැවරූ, සුවඳ තෙල් පිරවූ, සෝස් පුළුස්සා හා දැවෙන බ්රැන්ඩි පිසින ලද. එහි ම ආකාරයකින් සෑම ක්රමය හොඳ වන අතර, එය සෑම තනි පුද්ගල රස මත රඳා පවතී. ප්රධාන පාලනය පිසූ බෙල්ලන් පමණක් උණුසුම් කන්න අවශ්ය බවයි. සිසිලන පසු, මස් එහි රසය නැති කිරීම පමණක් නොව, ඊට අමතරව ඉතා දුෂ්කර බවට පත් වෙයි. මෙම කෑමක් සතුටක් දෙන්න කිසිවෙක් නැත.

මුල් පිටුව වට්ටෝරු

ප්රංශයේ, විශාලතම ගොළුබෙල්ලන් සොයා කරනු ලබන ප්රධාන ප්රදේශ දෙකක් ඇත. සීනිමය බර්ගන්ඩ්: මාතෘකාව ප්රදේශයේ තම සකස් කිරීම සඳහා කැඳවා වට්ටෝරුව. මේ අවස්ථා දෙකේ දී මෙම ක්රමය සාරය, සාමාන්යයෙන් පහත සඳහන් ක්රියාවන් සඳහා පමණක් සීමා වේ:

1. පළමුව, ෂෙල් ප්රතිකාර කළ හැක.
2. පසුව බෙල්ලන් මෙම shells සිට ගනු ලැබේ.
3. ෂෙල් වෙඩි පිරිසිදු කර ඇත.
4. ඉන් අනතුරුව මස් gastropods පෙර සූදානම් පිරවීම සමඟ නැවත ගෙට තබා තිබෙනවා.
5. ඉදිකිරීම් ඉහළ උෂ්ණත්වය දී උඳුන තුල පුලුස්සන ලද ඇත.

නිවැරදිව ඉටු කළ හොත්, ප්රතිඵලය ඉතා මුදු මොළොක් සැබෑ ප්රංශ ගොළුබෙල්ලන් හැරී ඇත. වට්ටෝරුව සාමාන්යයෙන් සෙවන සුවඳ කැවූ තෙල් පොඟවා බෙල්ලන් fillet අසාමාන්ය රස උදව් කරන ඖෂධ පැළෑටි මාලාවක් අඩංගු වේ. එවැනි ආහාරයක් ගැනීමට අනිවාර්ය සහකාරියක් හොඳ සුදු වයින් සැපයීමට අවශ්ය පරිදි. එය මිල අධික එකක් විය යුතුම නැහැ. පවා එය සාමාන්ය වයින් විය හැක. ප්රධාන දෙයක් රස පිපාසය තැනැත්තාට ප්රසන්න වූ බවයි.

එළවළු, පුරවන සමග මට්ටි

සෑම ප්රධාන අරක්කැමි සඳහා විකල්ප විවිධ සිට ඔහු කැමති ප්රණීත ආහාර පිසීමට ආකාරය තෝරා සහ "snail බර්ගැන්ඩි." වට්ටෝරුව පහත සඳහන් ද්රව්ය අඩංගු විය හැකිය:

• 150 ග්රෑම් ගොළුබෙල්ලන් 4 හැදි පිටි, සයිඩර් විනාකිරි වීදුරුවක්, කැරට් ග්රෑම් 200 ක්, සුදු වයින් ලීටර්, ලූනු ග්රෑම් 300, chive 4, බටර් රාත්තලක්, ටිකක් ලුණු, නැවුම් parsley හා මාර්ග වර්ණනය.

සංරචක මෙම කට්ටලය සමඟ, ඔබ පහත සඳහන් තාක්ෂණය එකඟව කටයුතු කළ යුතුය:

1. ගොළුබෙල්ලන් විනාඩි 6 ක් ලුණු ජලය පිටාර ගැලීම, පසුව හොඳින් සෝදා වියළන ලද,.
2. ප්රවේශමෙන් මස්, ඉවත් කිරීම හා පිරිසිදු රුවනයකි බවට නමන්න සහ වයින් වතුර එකතු කරන්න.
3. ඖෂධ පැළෑටි සමඟ එළවළු වියළි ගතිය හා තෙල් එකතු කරන්න. සකස් කිරීමට සමජාතීය මිශ්රණයක් වන මිශ්රණ භාවිතා කිරීමට වඩා හොඳයි.
4. සිහින් ව චොප්සි ගොළුබෙල්ලන් ගේ මස්. කෑලි මධ්ය ප්රමාණයේ විය යුතුයි.
5. සෝදා ෂෙල් වෙඩි මස් සමග පුරවන්න. ඉතිරිව තිබෙන ඉඩ සූදානම් බටර් පිරවීම සඳහා වේ.

ගොළුබෙල්ලන් මේසය සේවය කිරීමට පෙර 5-10 විනාඩි සඳහා උඳුන තුල පත් කළ යුතු ය. කුටියක් තුළ උෂ්ණත්වය අංශක අවම වශයෙන් 200-220 විය යුතුය.

රුචි අරුචිකම් වෙනුවෙන් කිසිදු වගකීමක්

සෑම කෙනෙකුටම අද කාලයේ යනු ප්රණීත ආහාරයක් උත්සාහ කිරීමට අවස්ථාවක් ලැබුණා "snail බර්ගැන්ඩි." තවමත් එය දරා ගත හැකි වාසනාවන්ත අය විචාර, එකම එක් එක් පුද්ගලයාට තම රස ඇති බව යන විශ්වාසය තහවුරු කරයි.

මුහුදු ආහාර භෝජන හුරු පුරුදුවී නොවන මිනිස්සු, මේ අගය කිරීමට හැකි වනු ගැනීමට අපහසු විදේශීය කෑමක්. ඇත්තෙන්ම, රුසියානුවන් clams සඳහා කමින් සලකා නැහැ. මෙම කාරනය නුපුරුදු නිෂ්පාදන බොහෝ කල්පනාකාරී කරයි වේ. එහෙත් පර්යේෂණ පංකා ඔබගේ කුතුහලය තෘප්තිමත් සතුටු විය හැක. විශේෂයෙන් දැන් මෙම කෑමක් ශීතකල මුහුදු සැකසුම් සමාගම් සිදු කර ඇති බවට ය. භාවිතා කිරීමට පෙර, ඔවුන් හුදෙක් ක්ෂුද්ර තරංග හෝ අවන් දී කෙටි කාලයක් යැවිය යුතුය. සමහර බෙල්ලන් රසය දිලීර හා මට්ටි අතර හරස් සමාන බව අප විශ්වාස කරනවා. ඒ කෙසේ වුවත්, අවංකව සෘණ සමාලෝචන එහි කුඩා, කවුරුන් සඳහා මානසිකව යම් snail කන්න අමාරු අය හැර, වේ.

සුවඳ ආකලන

සකස් ෂෙල් වෙඩි තොරව ඇතැම් විට ප්රසිද්ධ ලැබි,. මෙම පිරවුම් හා බෙල්ලන් නැවත පුරවන: මෙම ක්රමය සමග කෑමක් මූලික සංරචක දෙකකින් සමන්විත වේ. මෙම නඩුවේ සෝස් "ගොළුබෙල්ලන් Bourgogne" (නිවාස නොමැති බෙල්ලන් 25 ක අනුපාතයකින්) පහත සඳහන් නිෂ්පාදන සකස් කළ හැකි ය:

• බටර් ග්රෑම් 100 ක්, සුදුළූණු 3 කරාබුනැටි, "Parmesan" චීස්, ලුණු, සාදික්කා සහ parsley (එහි ම අභිමතය මත) 50 ග්රෑම්.

එවිට සමස්ත ක්රියාවලිය සඳහා පහත දැක්වෙන පියවර අනුගමනය දක්වා අඩු වේ:

1. පොඩි සුදුළූණු, ලුණු, සාදික්කා සහ කැඩුණු ඖෂධ පැළෑටි සමඟ තෙත බටර් මිශ්ර කරගන්න.
2. විශේෂ හැඩතල ලෙස පත් වූ කිසිඳු මස්.
3. එවිට සූදානම් සුවඳ මහා තට්ටුවක් සමග ආවරණය කරයි.
4. ගාන ලද චීස් සමඟ ඉසිය යුතු ය.
5. විනාඩි 10 සඳහා උඳුන තුල ආකෘතිය දාන්න.

කෑමට පෙර එය තහවුරු මේසය මත හොඳ සුදු වයින් නැඟිට, නැවුම් ප්රංශ බෑගට් රොටියක් තිබුණු ඇති කිරීම සඳහා අවශ්ය වේ. නොමැතිව මේ වැදගත් එකතු පවා නිසි පිසූ සෝස් අපේක්ෂිත ප්රතිඵලය දෙන්නේ නැහැ. ඔබ අවශ්ය සියලු සංරචක තිබේ නම් පමණක් පරිපූර්ණ රස සාක්ෂාත් කර ගැනීම සඳහා.

තමන්ගේ අත්

ඔබ ආරම්භයේ සිට අවසානය දක්වා සියල්ල පිසීමේදී කරන්න අවශ්ය නම්, ඔබ ගොඩ ගොළුබෙල්ලන් Bourguignon ගෙදර කෑමට, සහ එය එසේ කිරීමට අවශ්ය බව ආකාරය ගැන පැහැදිලි විය යුතුය. ශාක අනුභව ජීවිතය තුළදී මෙම මොලූස්කාවන් බව මතක තබාගත පළමු දේ, මිනිසුන්ට හානිකර බව අය පවා. ඒ නිසා, වහාම අස්වැන්න පසු ඔවුන් අනුභව කළ නොහැක. ගොළුබෙල්ලන් ටික "ක්ෂණික" වෙනවා. මෙය සිදු කිරීම සඳහා, ඔවුන් වළඳ බවට පත් කළ යුතු ය, ආහාර ලෙස ටිකක් පිටි පතුලේ මතට වත් කළේය. දින 10 කට පසුව, ෂෙල් clams ඉවත් හා ලුණු පිරී වෙනම රුවනයකි ඔවුන් පැය කිහිපයක් පැවැත්වීමට කළ යුතුය. මෙම අනවශ්ය තරල ඉවත් උපකාරී වනු ඇත. ඉන් පසුව පමනක් ඔබ තෝරාගත් වට්ටෝරුව අනුගමනය කිරීමට ආරම්භ කළ හැකි වනු ඇත. ක්රම දෙකකට බේක් ගොළුබෙල්ලන්:

1. "Eskargotnitsa" යන නමින් නම් කර තිබූ විශේෂ ආකෘති පත්රය, දී. නම මාර්ගයෙන් පරිවර්තනය වන "escargot" ප්රංශ වචනය, පැමිණෙන්නේ "මිදි snail."
2. පිළිස්සීම් මත, ලුණු සමග ඉස හා තීරු විසින් තැබූ හ.

සූදානම් ගොළුබෙල්ලන් වෙනම නොගැඹුරු බඳුන් මේසය කොටස් කිරීමට කටයුතු කර ඇත. ආහාර සඳහා සාමාන්යයෙන් prongs දෙකක් සමඟ විශේෂ කුඩා දෙබලක භාවිතා කරයි, skewer හෝ සුපුරුදු මෙපමණකින්. එක් එක් කැබැල්ලක් සුදු වයින් පානය කිරීමට අවශ්ය වේ. සීනි ටිකක් එළවළු සහ ඖෂධ පැළෑටි සමඟ තෙල් වුණ පිටි ආවරණයක් බෑගට් ගසාකන්නට හැක.