ඉතාලි අතුරුපස ද සූදානම් mascarpone වන ආදේශකයක්

ඉතාලි ආහාර මානව වර්ගයාගේ සංස්කෘතික උරුමය ප්රකාශ හා අස්පර්ශනීය ස්මාරකයක් ලෙස යුනෙස්කෝ ලැයිස්තුවේ ඇතුළත් කිරීමට පමණක් අයිතිය බව, ඒ නිසා රසවත් වේ. එක් වරක් පමණක් පුඟුලාට හෝ ලසඤ්ඤාත්, රිසෝටෝ හා carpaccio රස ගොඩක් අය, මෙතෙක් ඉතාලි සූපවේදීන් සහ ගෙදර ඔවුන් ආහාර පිසීමට කැමති මේ කලාකෘති සමග ආදරය. එහෙත් මෙහි ඒවා ඉදිරිපිට ගැටලුවක් පවතී: මෙම දිව්යමය ආහාර සකස් කිරීම සඳහා අමුද්රව්ය ලබා ගැනීමට කොහෙද? උදාහරණයක් ලෙස, mascarpone පුඟුලාට ආදේශ කරමින්, හෝ දේශීය ආහාර කර්මාන්ත නිෂ්පාදනය කරන වත්මන් දුප්පත් පැස්ටා, ක පාප්ප සකස් කරන්නේ කෙසේද යන්න? ඉතාලියේ සිට ආනයනය නිෂ්පාදන, ඉතා මිල අධික සහ සෑම කෙනෙකුටම දැරිය හැකි වේ. එහෙත්, කියමනකට අනුව, "අවශ්යතාව නව නිපැයුම් මවක් වන": මෙන්න බවට පත් කර ගන්නේ කෙසේද, සමහර සරල වට්ටෝරු ඇත ගෙදර mascarpone.

මෙම mascarpone වෙනුවට ආකාරය, අපි කෙටියෙන් එය ගෙදර සිදු කරන ආකාරය සලකා බලමු. ඉතාලියේ දී, ක්රීම් චීස් අග XVI වැනි සියවසේ දී නිර්මාණය කරන ලදී. ලොම්බාර්ඩි, විට දී ඇල්පයින් තණබිම්වල මී බෝ විය. Mascarpone සූදානම් කිරීම දැන් මී කිරි සහ සාමාන්ය එළකිරි ලෙස භාවිතා වේ. මේ අනුව, මේද (නොවන 25% ට අඩු) unpasteurized ක්රීම් යම් උෂ්ණත්වය (75 සිට 90 දක්වා උපාධි සිට) රත් වන අතර, ඔවුන් සුදු එකතු වයින් විනාකිරි , පැසවීම සඳහා. එවිට මහා අතිරික්ත මස්තු ඇඳගන්න සඳහා, එම කැන්වසය මතින් බෑග් තුළ තහනම් කරනු ලැබ සිටී. යන්තම් කිරි සඳහා මිරිකා හැරීම බෑග් මෘදු සහ පිටින් පෙනෙන පරිදි "සුදෝ" හැරී. මතුපිට ස්වභාවය mascarpone ක්රීම් සිහිගන්වයි, ඔබ එළකිරි සිට නැවුම් ද්විත්ව ක්රීම් ඇති නම්, ඔබ ගෙදර උයන්න පුළුවන්. විනාකිරි ලෙමන් භාගය යුෂ සමග ප්රතිස්ථාපනය විය හැක. ක්රීම් ලීටර් mascarpone ලීටරයක භාගයක් පමණ ලබා ගන්න.

ඇත්ත වශයෙන්ම, ඔබ පුඟුලාට උයන්න කිරීමට අදහස් කරන්නේ නම්, ඔබ දින කිහිපයක් ෙමෝරු ජලය බැස යන තුරු බලා සිටිය නොහැක, ඔබ mascarpone වෙනුවට ආකාරය ගැන හිතන්න අවශ්ය. මෙන්න ප්රසිද්ධ ඉතාලි හරි ම රසවත් පැය 1 ක ඇනෙලොග් වැනි අඩු හෝ වැඩි කිරීම සඳහා වට්ටෝරුවකි. (ෛතෙලෝදකාරක සහ වෙනත් රසායන විද්යාව හා ගොවි සමග, වඩාත් ගබඩා නොවේ සිට) මේද ඉහළ ක්රීම් 800 ග්රෑම් ගන්න සහ නැවුම් කිරි වීදුරුවක් බවට එය වත් කරන්න. තරයේ බැඳීමෙන් හා ගිනි තබන. ප්රවේසම් වන්න: 70-75 සී දක්වා පමණක් රත් යුතු ක්රීම්, ඔබ එය සීඝ්රයෙන් නොවන බව තහවුරු කිරීම සඳහා අවශ්ය ප්රධාන දෙයක්. එවිට ඔබ ලෙමන් යුෂ 2-3 තේ හැඳි ගොඩක් දී වත් නැවත හැඩගැසීමට කළ යුතුයි. එම අවස්ථාවේ දී ගිනි අවම කළ යුතු අතර එය curdled තෙක් මිශ්රණය කලවම් කළ යුතුය. තාපය ඉවත් කරන්න සහ එය විනාඩි දහයක් වෙනුවෙන් පෙනී කරමු. Colander 3-4 ස්ථර වලදී ගෝස් සමග ගැසී, සහ මිශ්රණය වීදුරු මස්තු කිරීම සඳහා විනාඩි 45 ක් සඳහා ඉතිරි වූයේ ඉවතලන්න. මෘදු මිරිකා හැරීම හා සූදානම් mascarpone.

එවැනි ජර්මානු "Almette" හෝ ක්රොඒෂියානු "Viola" ලෙස සූදානම්-මෘදු චීස් කිරි මිලදී ගැනීම සිදු කිරීමට හැකි mascarpone සමග ප්රතිස්ථාපනය කළ හැක වඩා ප්රශ්නය විසඳීම සඳහා, ක්රීම් සහ ඇඹුල් ක්රීම් සමග අවුල් ආශාව, කෑම කෑවේ ය. නමුත් ඔබගේ පුඟුලාට වන්නේ රුසියානු චීස් Gorgonzola වැනි සැබෑ, වගේ තබන්න. ඒ නිසා, ඔබ රසවත් අතුරුපසක් ලබා ගැනීමට අවශ්ය නම්, ඔබ උත්සාහයක් ටිකක් අයදුම් කිරීමට අවශ්ය වේ. මෙම mascarpone වෙනුවට දේ පහසුම විකල්පය, එය සුමට තෙක් මේද ගෘහ චීස්, ක්රීම් දී විදුලි මික්සර් සමග පමණක් සංවිධායක වේ. සමාන ඉහල දැමීමකි වැනිලා, සීනි, ලෙමන් යුෂ (බිංදු තරම් යුවලක්) එක් කිරීමට සහ ක්රීම් ජෙලටින් දියකර.

ඔබ ද mascarpone ඇනෙලොග් සඳහා මෙම සරල වට්ටෝරුව කරන්න: රස කළ කිරි සමග මිශ්ර කස්ටඩ් පැකේජය (අර්ධ නිමි) සහ ශීතකරණයක් තුළ පැය 2 සඳහා මෙම මිශ්රණය දමා.

කිරි, සීනි සහ ටුනා තබා, මිනිත්තු කිහිපයක් කලවම් හා ආහාර පිසීමට: මෙන්න mascarpone වෙනුවට දේ සඳහා තවත් වට්ටෝරුව. මෙහි ප්රධාන දෙය - ගිනි මිශ්රණය ගැටලුවක් නෑ. ඉවත් කිරීම එකතු පරෙස්සමින් unsalted චීස් අතෑරලා විප්ඩ් ක්රීම් 35% ක් මේද. ශීතකරණයක් තුළ තබා කාල සඳහා මිශ්රණය. ඔබ පමණක් බර ක්රීම්, බටර්, ක්රීම් චීස් වැනි "ඇම්බර්" මිශ්ර කළ හැකි. mascarpone රසය ඉතා මුල් බවට පත් වෙයි, නමුත් එය ආකාරයේ සැබෑ දෙය වගේ.