Xanthan gum - එය කුමක්ද? ආහාර ආකලනය E415: ගුණ, ආකෘතිය

Xanthan gum - එය කුමක්ද? Xanthan හෝ ආහාර ස්ථායීකාරකය E415 "ආහාර ඝණීකාරක" යනුවෙන් හැඳින්වේ රසායනික ස්වාභාවික සංයෝගයකි. ඝන ද්රව්ය, තන්තු සහ ස්ටයිඩිසර් ලෙස පිසීමේදී භාවිතා වේ. මෙම මිශ්රණය කිරි, දියර, සීනි සහ ලුණු විසඳුම්වල ද්රාව්ය වේ.

පිසීමේ දී ආහාර ස්ථායී්රකය භාවිතා කිරීම

• Xanthan පුලුන්ට එකතු කරන විට, නිෂ්පාදනයේ වඩාත් ප්රත්යාස්ථ හා දුස්ස්රාවී වේ.
• නිමි භාණ්ඩයේ ව්යුහය ස්ථාවර සහ ප්ලාස්ටික්.
• තාප පිරියම් කිරීම සහ නිමි භාණ්ඩයේ දීර්ඝ කාලීන සංරක්ෂණය විට තෙතමනය නැති වීම අඩු කරයි.
• ආහාර ඝණීකාරක සීතල හා උණුසුම් අමුද්රව්ය සඳහා භාවිතා වේ.
• පිඟානක් ක්රීම් රසයක් ලබා දෙන්න.

බොහෝ ස්කැන්ඩේන් වලින් Xanthan gum හි ප්රධාන වෙනස වන්නේ එය උණුසුම්, නමුත් සීතල කෑම සමග පමණක් නොව, සිසිල් අමුද්රව්ය සමඟ සෝස්වල ගම්මිරිස් යෙදීමයි.

Xanthan gum, උෂ්ණත්ව විචල්යයන්හිදී ස්ථායී, ඵලදායීව හයිඩ්රොක්ලෝරික්, ක්ෂාරීය දාවණවල දී, ඇසිඩ් විසඳුම්වල පවා ක්රියා කරයි. නිෂ්පාදනයේ නම්යතාව සහතික කිරීම සඳහා, ග්ලූටන් සඳහා විශිෂ්ට ලෙස ආදේශකයක් වේ.

අණුක මුලුතැන්ගෙය තුළ, ස්ඵන්දනය සඳහා බහුලව භාවිතා වන විදුරුමස්, අවශ්ය නම්, දියරයේ ඇති suspended solids සමඟ නිශ්පාදනය කිරීම සිදු කරයි. රසය වෙනස් නොකරන, ජෙලී-සමාන නිෂ්පාදන වල ද්රවශීලතාව වැළැක්වීම, ඉමල්ෂන් ස්ථායී කිරීමට සහ ස්ථායී පෙනුමක් සෑදීමට ද්රව ඝණය කිරීම, ද්රව තුළ වායූන් තුරන් කිරීම සඳහා භාවිතා නොවේ.

කන්ටැන්ටේ අයිස් කොක්ටේල වල බහුලව භාවිතා වේ: මෙම බීම වර්ග ක්රීම් ගතියෙන් පෙළෙන අතර අයිස් කැබලි වඩා හොඳින් බෙදා හැරේ.

ඇඹුල් ක්රීම් සහ මෙයොනීස් සඳහා විදින

ආහාර නිෂ්පාදනය සඳහා E415 මෙයොනීස්, සෝස්, ඇඹුල් ක්රීම් නිෂ්පාදනය සඳහා භාවිතා වේ. නිෂ්පාදනවල සමීකරණයේ අත්යවශ්යතාවය වන්නේ ඉතා වැදගත්කමකි: ඒවා සමජාතීය විය යුතුය, පැස්ටේරි, නිෂ්පාදනයේ සමස්ත කාලය සඳහා අනුකූලතාව සුරැකිය යුතුය. සමහර නිපැයුම් මාස 4 ක් හෝ ඊට වැඩි කාලයක් ගතව ඇත.

Xanthane gum එවැනි ප්රතිඵල ලබා ගැනීමට උපකාරී වේ. ඇඹුල් ක්රීම් හා මෙයොනීස් සඳහා විශිෂ්ට තාවකාලිකයක්, E415 ඉහළ සම්බන්ධතාවයක් ඇති අතර විවිධ උෂ්ණත්ව වෙනස්වීම් වලට උෂ්ණත්ව වෙනස්වීම් වලට ප්රතිරෝධී වේ.

ස්ථායීකාරකයක් භාවිතයෙන් ඇඹුල් ක්රීම් සහ මෙයොනීස් අතර උෂ්ණත්ව වෙනස්වීමෙන් ස්වායත්ත වීස්වල වේ. මෙම අවස්ථාවේ දී, මෙම ස්ඵටික සම්පූර්ණයෙන්ම පොහොසත් සහ ඇරොමැටික බවට පත් කරන නිෂ්පාදන සම්භාව්ය පිළියෙල තුළ එකතු කරන ලද පිෂ්ඨය සම්පූර්ණයෙන් ප්රතිස්ථාපනය වේ. Xanthan gum නිෂ්පාදනයේ සිරුරේ පදනම වන අතර එය උෂ්ණත්ව වෙනස්වීම් මධ්යයේ ස්ථායීව පවතී.

ක්වාන්තන් ගම්: සංයුතිය සහ සම්භවය

නමුත් මෙම ද්රව්යය සමන්විත වන්නේ කුමක් ද? ක්වාන්තන් ගම් - එය ඇත්ත වශයෙන්ම කුමක්ද? බැක්ටීරියාවට කැන්තෝනෝනස් කැම්පෙස්ට්රිස් වලට ස්තූතියි - Xanthan ව්යුත්පන්නයක් - මෙම නිෂ්පාදනයේ නම ලැබුණේ. බැක්ටීරියාව සුක්රෝස් පරිභෝජනය කරන අතර එය ඝන ස්කන්ධයක් බවට පත් කරයි. ස්කන්ධය පසුව කුඩු බවට සැකසෙයි. බැක්ටීරියාව සඳහා වියළීම වැළැක්වීම ලෙස පොලිසච්චරයිඩ් නිසා සමෙහි කෙස් ගතියට සුවඳ විලවුන් භාවිත කෙරේ.

ඇමෙරිකාවේ 1950 ගණන්වල Xanthan gum නිෂ්පාදනය කරන ලදී. 1960 ගණන්වල මැද භාගයේ සිල්ලර වෙලඳපොලට පිවිසි අතර 1969 දී එය ආහාර සඳහා යොදා ගැනීමට පටන් ගත්හ. විවිධ ආකාරවලින් ගම් ලබා ගත හැකිය. මුලදී, එය ලැක්ටෝස් වලින් සාදන ලද අතර එය චීස් නිෂ්පාදනයෙන් ලබාගත් අතුරු නිෂ්පාදනයක් ලෙස සාදන ලදී. පසුව, ඉරිඟු, සෝයා බෝංචි, තිරිඟු පිටි වලින් ලබාගන්නා ලදී.

Xanthan gum වල ඇති නවෝත්පාදනයන්

Xanthan gum - එය කුමක්ද සහ එය අණුක කුස්සියෙහි භාවිතා කරන්නේ කෙසේද? චෙෆ් ෆෙරාන් ඇඩ්රියන් ද්රාවණයේ ඝන ද්රව්ය "අත්හිටුවීම" සඳහා අණුක ආහාරපානවල xanthan ගම් භාවිතා කරන ලදී. 2005 වසරේ දී ඔහු "හැම් හැන්" සමග ආලේප කිරීම සඳහා සුප්රසිද්ධව සිටියේය: දීප්තිමත් කොමඩු සහිත හැම්වලින් හැම්වලින් සාදන ලද විනිවිද පෙනෙන හැලෝමියකි.

2006 දී ඇඩ්රියෑන් විසින් Xanthan උපකාරයෙන් "ලොව පුරා හොඳම ආපන ශාලා පහ අතරට වසර කීපයක් පුරා ස්පාඤ්ඤයේ ඇල් සෙල්ටර් ඩී කෑන් රෝකා හි සේවය කළ" කස්ටා සමඟ "බෙහෙත් සාදන ලදී.

චිකිත්සක ඔලිව් - චෙෆ්හි අණුක ආහාර පිඟානේ සම්භාව්ය ය. F. Adria - ප්රතිවිකුණුම් ක්ෂේත්රයේ උදාහරණයක්. Xanthan gum මෙතැන භාවිතා කරන්නේ ඔලිව් යුෂවල කූඩාරමක් ලෙසයි.

පිඟානේ "ලුචී සිට බුබුලු" තුළ xanthan gum ස්ථායී වේ. එය සුදු පැහැති බිත්තර කුඩු සමග ඒකාබද්ධ කරයි, ස්ථාවර මුල් බුබුලු ගොඩනැගීමට හේතු වේ.

ආහාර පෝෂණය සඳහා Xanthan භාවිතය

විශේෂයෙන්ම xanthan gum ආහාර ඝණීකාරක, ආහාර හා ආසාත්මිකතා නොඉවසීමකින් පෙළෙන අයගේ ආහාර වේ. අඩු කැලරි සහිත ආහාරවලදී Xanthan රස සහ සංයෝග වැඩිදියුණු කිරීම සඳහා යොදා ගනී. E415 භාවිතා කරන්නේ ග්ලූටන් රහිත පිටි නිෂ්පාදනය කිරීම සඳහාය. නිෂ්පාදිතයට මෘදු හා ප්රත්යස්ථතාව එක් කරයි. දුෂ්චරිතයෙන් පෙළෙන පුද්ගලයන් සඳහා, දුම්පානය කිරීමේ අපහසුතාවයක් ඇති දුර්ලභ සංකූලතාවයක් සඳහා, එහි දුස්ස්රාවීතාව නිසා පිසිනු ලබන්නේ ය. Ksanitanoj ප්රාථමික පදනම මත එළවළු, මස්, මාළු, පලතුරු කීම් කරන්න.

Xanthan gum වල ගුණ

නිෂ්පාදනයේ පෙනුම විනිවිද පෙනෙන නිසා, වායු බුබුලු පහසුවෙන් සකස් වී ඇති නිසාය.

රස රසවත්, ක්රීම් වර්ගයක්.

ෆොසෙන්න් අමුද්රව්ය සන්සන්දනය කිරීම සඳහා Xanthan ගම් භාවිතා කරන අතර, එය කැටි කිරීම අවශ්ය නොවේ.

කසන්තන් ටික්ටොට්රොපික දේපලක් මිශ්ර වී ඇත. එය ද්රව බවට පත් නොවේ.

Xanthan බහුලව භාවිතා වන්නේ ආහාර පිසීමට පමණක් නොව, කොස්මෙටික් විද්යාව, ඖෂධ, තීන්ත හා වාර්නිෂ් නිෂ්පාදන, සනීපාරක්ෂක නිෂ්පාදන සහ ඛනිජ තෙල් නිෂ්පාදන සැකසීම තුළය.

Xanthan gum. මිනිස් සිරුරේ බලපෑම

Xanthan gum - එය කුමක්ද සහ එහි භාවිතය මිනිස් සිරුරට බලපාන්නේ කෙසේද? එය ශරීරයේ නොගැලපෙන බුලත් නිෂ්පාදන වේ. මිනිස් සිරුරේ E415 හි ඍණාත්මක බලපෑම පිළිබඳ සාක්ෂි නොමැත.

සිදු කරන ලද අධ්යයනයන් මගින් xanthan gum භාවිතා කරන විට මිනිස් සෞඛ්ය කෙරෙහි කිසිදු බලපෑමක් නොපෙන්වයි. Xanthan ස්වභාවික සම්භවයක් ඇති නිෂ්පාදනයක් වන බැවින් එය අවම මට්ටමේ ආරක්ෂාවක් ලබා දී ඇත. කෙසේ වෙතත්, මෙම නිෂ්පාදිතය විශාල ප්රමාණයේ භාවිතා කිරීමේදී විශේෂඥතාවන් පිළිබඳ අදහස් දක්වන්නේ විශේෂඥයන් ය.

මෙම අවස්ථාවෙහිදී, අඩු අසාත්මිකතාව නිසා xanthan, ආහාර හා ළදරු පෝෂණය සඳහා භාවිතා කිරීම සඳහා පිළිගත හැකි ය.