Saute - ආහාර පිසීමේ ක්රියාවලිය

ආහාර පිසීම, පද කිහිපයක් පමණක් මෙම සරු මාර්ගය ඇතුලත් කර ඇති සාමනේර ගෙදර අරක්කැමියන් විසින් සෑම විටම තේරුම් නැති බව ඇත. සංකීර්ණ හා සරල ආහාර පිසීම වට්ටෝරු නිතර "saute" යන වචනය වේ. මේ එවැනි එක් ක්රමයක් සකස් නිෂ්පාදන, අවශ වඩාත් හොඳින් සලකා. එය කුමක්ද - බඳින stewing හෝ සමහර වෙනත් තාප පතිකාර පාඨමාලා (සාමාන්යයෙන් එහි අමුද්රව්ය එක්)? අපි එකට කටයුතු කරමු.

Saute - මෙම නිස්සාරණය

මෙම වචනය, ප්රංශ වචනය passer පැමිණෙන්නේ "යම් කාලයක් අතපසු." එම ක්රියාවලිය සාරය - තෙල් ඇති නිෂ්පාදන මේද, සැකසීම, (විශාල වශයෙන් එළවළු) නිස්සාරණය ලක් කර ඇත. මින් අදහස් කරන්නේ කුමක්ද? මේදය (උදාහරණයක් ලෙස, එළවළු තෙල්) බවට නිස්සාරණය හැරීමේ ක්රියාවලිය තුළ වර්ණක හා රසකාරක නියෝජිතයන්, සහ නිෂ්පාදන ම (උදා: ළූණු) එම අවස්ථාවේ දී මෘදු හා ටෙන්ඩර් හා රසවත් බවට පත් නිරාවරණය, කෙසේ වෙතත් ඔවුන්ගේ සියලු අභ්යන්තර ගරුත්වය අනාවරණය කරන්න. අපි browned ලූනු ගැන කතා නම්, එය අධික තියුණු කටුක අතුරුදහන් එය මෘදු හා සියුම් රසය බවට පත් වෙයි, විශේෂ, පිරිපහදු රසය අත්පත් කර ගනී. ඒ කියන්නේ ඇයි මෙම ක්රියාවලිය බොහෝ විට භාවිතා ඉහළ යුරෝපීය ආහාර පිසීම.

Saute හා passirovka

සමහර විට ආහාර වට්ටෝරු, "passirovka" යන වචනය සොයා "passaged." නමුත් එය වචනය ලෙස ව්යාකරණ දෝෂයක් ඇත - ක්රීඩා පද ප්රවර්ගය සිට acrobatics, උදාහරණයක් ලෙස, "එය පැනීම දී ආරක්ෂා කිරීම සඳහා, පහත වැටීම වැලැක්වීම ය." යන්නයි පළමු අවස්ථාවේදී, භාවිතා කරන විට ලිපිය "e" ආහාර පිසීමේ කාලීන වේ.

අගය තීරණය කිරීම

ඔබ ආහාර පිසීමේ ශබ්ද කෝෂය තුළ දකින්න පුළුවන් යන වචනය වඩාත් නිවැරදි අර්ථ දැක්වීම Vilyama Pohlebkina, කලාව ආහාර පිසීම ප්රසිද්ධ ඉතිහාසඥයෙකු හා භාවිතය. Saute - A සිහින් ව නිෂ්පාදනය ඛේදාන්තයක් දෙන්න එළවළු කැඩුණු තෙල් හෝ මේද තරමක් විශාල ප්රමාණයක් අඩු තාප මත බඳින. එය තියුණු කරවීම, ගිනි, පෙනුමැති වීම වැදගත් ය.

කුමක්ද Passer

මෙම තාප ප්රතිකාර විශේෂයෙන් කැරට් බීට් වල හා, ප්රධාන වශයෙන් මූල බෝග ලක් කර ඇත. එය කිසිදු ව්යතිරේකයක් හා ළූණු. ලාක්ෂණික රසය සහ වර්ණ (උපුටා ගැනීම කෙරෙහි අවධානය යොමු) හඳුනා සහ අවධාරණය, කබලෙන් තුල දී, පැරණි දින තුළ පවා සඳහන් කළ ලෙස, වැඩිවී ඇති - සහ එකම අරමුණ එය කරන්නේ. උදාහරණයක් ලෙස, browned ලූනු, බොහෝ යුරෝපීය කෑම, ෙබ්කිං, යෙදුවත් භාවිතා වේ.

උදාහරණයක්: ලූනු සහ කැරට්

හොඳින් preheated එළවළු තෙල් (අංශක 120 ක් පමණ) සමග සර්ව ගන්න. අපි සූරියකාන්ත, ඔලිව්, බඩ ඉරිඟු භාවිතා කරන්න. මධ්යම ලූනු යුගලයක් පවිත්ර හා සිහින් ව තැකීමක්. උණුසුම් තෙල් දැමුවා ය. විනාඩි කීපයකට මධ්යස්ථ තාපය වැඩි ෆ්රයි. අප විසින් හඳුන්වා කිරීමට ගාන ලද කැරට්. එය එළවළු ගිනි බව නොවන අතර, මෘදු මෘදු (නමුත් පිසූ නොවේ) සහ පහත සඳහන්, "විවෘත." මෙම ලූනු විනිවිද පෙනෙන හා ටිකක් gilding, සහ කැරට් බවට මෙය පත් වූ විට - මෘදු, එය අක්රිය කිරීමට කාලය පැමිණ තිබේ. එළවළු, සුප් වර්ග එකතු කිරීමට පෝරමයක් පුරවන, අනෙකුත් ආහාර ගත හැක.

මාර්ගය වන විට, saute - විශ්වීය ක්රියාවලියකි. එවැනි බලපෑම් ලක් කළ හැකි අතර, කුඩා කැබලිවලට කපා මාළු, මෙන්ම, ක්ෂණික ආහාර ගුණ ඇති අනෙකුත් නිෂ්පාදන.

ආකාරය දුඹුරු පිටි?

සමහර වට්ටෝරු දී, පිටි, විවිධ ද එවැනි තාප පතිකාර යටත් වේ. මෙම සුප් හෝ සෝස් වර්ග සෑදීම සඳහා සිදු කර ඇත. , සුදු, රතු හා සීතල saute වෙනස හඳුනා:

1. සුදු. කරවීම හා බලවත් ආශාව කිරීමේ ක්රියාවලිය තුළ පිටි එහි ස්වභාවික (සුදු) වර්ණය නැති වන්නේ නැත.
2. රතු. පිටි අළු, රන්වන් පාට (සාමාන්යයෙන් රතු සෝස් පිරවීම සඳහා යයි) ගනී.
3. එය සීතලයි. පිටි උණුසුම හා කරවීම තොරව තෙල් මිශ්ර වේ.