Doughs. යීස්ට් හා පෆ් පේස්ට්රි වර්ග

කොටසක් ලෙස වන අතර එහි ප්රධාන අමුද්රව්යයක් පිටි වන පරීක්ෂණ වලින් කෑම කුමක්ද විවිධ! මෙම ගුවන් පාන් සහ, රසවත් කේක්, crepes සහ ක්රීම් කේක් ගෘහ චීස් ඩම්ප්ලිං සහ බදින ලද බිස්කට් ... ඔබ දින නියමයක් නොමැතිව කීයක් හැක. ය පරීක්ෂණ කුමන ආකාරයේ සහ ඔවුන්ගේ ප්රධාන ලක්ෂණ වූ දේ ගැන සලකා බලන්න. වැඩි විස්තර යීස්ට්, ෙබ්කිං සැන්ඩ්විච් විස්තර.

බෙදා පිටි ගුලිය ප්රධාන වර්ග මොනවාද?

ඕනෑම පිටි නිෂ්පාදන ලක්ෂණ හා සුවිශේෂතා වෙනස්. එය පිටි ගුලිය සූදානම් පිඟාන කාරණය එහි මත රඳා පවතී පෙනුම හා අනෙකුත් සුවිශේෂී ලක්ෂණ. වැලි මිශ්රණයකින් - උදාහරණයක් ලෙස, අපි සියලු ගුවන් හා ආලෝකය බනිස් යීස්ට් බර සහ ලිහිල් බිස්කට් සාදන බව අපි දන්නවා. ජනප්රිය වන පරීක්ෂණ ප්රධාන වර්ග:

- යීස්ට්;

- බිස්කට්;

- පොඩි පෙති වගෙයි;

- shortbread;

- කැකෑරෙන;

- ඩම්ප්ලිං;

- පෑන්කේක්.

මෙම නම් සියලු හුරු පුරුදු දියුණු ගෘහනියන්, නමුත් සාමනේර අරක්කැමියන් පමණක් නොවේ. එහෙත් ඒ හැරුණු විට ඉතා බොහෝ විට හුරු පුරුදු හා ප්රියතම කෑම සඳහා පරීක්ෂණ වර්ග සකස් හා අනෙකුත්:

- රස,

- ෙව්ෆර්;

- ගෘහ චීස්,

- ජින්ජර්;

- keksovoe.

ඔබ ආරම්භ කිරීමට පෙර, එය වැදගත් තේරුම් ගැනීමට, නියමිත පිටි ගුලිය ලක්ෂණ අත්පත් කර ගනී ඕනෑම නිෂ්පාදනයක් ලබා ගැනීමේ හැකියාව ඇත. මතක මෙම සමඟ මිශ්ර වූ විට, ඔබ ඉතා පහසුවෙන් අවශ්ය ආහාරයක් සූදානම් විය හැක.

එහි සංයුතිය මත පරීක්ෂණ ගුණ යැපීම

විවිධ පේස්ට්රි සඳහා යම් නිෂ්පාදනයක් සංඛ්යාව එකිනෙකාගෙන් මහා විවිධ අනා. අපට උදාහරණ ඇතැම් වර්ගවල මත එහි සංයුතිය මත පරීක්ෂණ ගුණ යැපීම ගැන අපි දැන් සලකා බලමු.

යීස්ට් පිටි ගුලිය වර්ග

මෙම පැසවීම ක්රියාවලිය ආහාර විකල්පය ලෙස, සමහර විට වඩාත් ජනප්රිය හා නිතරම භාවිතා වේ. සැකයකින් තොරව, යීස්ට් පිටි ගුලිය වලින් වඩාත්ම වැදගත් නිෂ්පාදන - එය පාන් ය. එය එසේ ආලෝකය හා මෘදු හැරෙනවා දේ නිසා? සියලු තුළ කාරණය මධ්යසාර සෑදෙන පැසවීමේ, ගුවන් ස්කන්ධය ලබා කාබන් ඩයොක්සයිඩ් නිදහස් කර ඇති. යීස්ට් නිෂ්පාදන ආහාර තාක්ෂණ වෙනස් විය හැක. ටෙස්ට් වර්ග සම්බන්ධයෙන් සිදු වූ දේ ගැන සලකා බලන්න.

- Oparnoe. පිටි ගුලිය සූදානම් කටයුතු සඳහා අදියර දෙකක් ඇතුළත් වේ. පළමු අර්ධ පිටි සහ සියලු ද්රව ගතියට වසා කළ යුතුය. යම් නිශ්චිත කාලයක් බලා පසු, ඵලිත බුබුල මහා සිට යීස්ට් පිටි ගුලිය අනා එය දෙවරක් ඉහල ඉඩ ඇත.

- bezoparnym. මෙම ඉවුම් පිහුම් වේගවත් ක්රමය වේ. එකට අදියර තුළ ඇතුළත් නිෂ්පාදන සියල්ල සඳහා පසුව පැසවීම, අච්චු හා ෙබ්කිං සඳහා මෘදු හා ආලෝකය පිටි ගුලිය සාදයි. මෙම තාක්ෂණය කුඩා අයිතම සඳහා හොඳම සුදුසු වේ.

යීස්ට් පිටි ගුලිය මත ඉවුම් පිහුම් නිෂ්පාදන රහස්

පිටි ගුලිය පැසවීම, සියලු වර්ගවල ඇති ඔවුන්ගේ සකස් ඉතා දිගු සඳහා ලබා දෙයි. විශේෂයෙන් එය ස්පොන්ජියක් ක්රමය හා සම්බන්ධ වෙනවා. සාමාන්යයෙන්, පළමු යීස්ට් සීනි සමග උණුසුම් ජලය කුඩා ප්රමාණයක් තනුක. ඊට පසු, පිටි ගුලිය ඉතා තරල ක්රීම්, ස්ථාවර සමාන නැහැ තෙක් පිටි දක්වා පුරවන්න. උණුසුම් ස්ථානය, හෝ ඔතන දී පිටි ගුලිය සමග නම් අහාර වළඳන පාත්රය ඇතිකරන, පියනක් හෝ අපි ගැන සමඟ ආවරණය කරයි. විනාඩි 25-30 පසු, බුබුල පියන මතුපිට පිහිටුවා ගත්හ. ඉන් පසුව මෙම පිටි ගුලිය කාදමා දියර පදනම, උනු මාගරින්, ඇඹුල් ක්රීම්, බිත්තර, සීනි සහ වට්ටෝරුව හි නිශ්චිතව දක්වා අනෙකුත් අමුද්රව්ය පරිපාලනය කළ හැක. එය පිටි ගොඩක් වත් අවශ්ය නොවේ, ඒ නිසා බර ආලෝක හා airiness අහිමි නොවේ. මිශ්ර කර, එය, ද්විත්ව පරිමාව වැඩි කිරීමට, පසුව මේසය මත තබා හොඳ පන්ච් බර පෙරන කරමු. යීස්ට් පිටි ගුලිය සාමාන්යයෙන් එන්න වාර කිහිපයක් ලබා දී ඇත. නම්, කෙසේ වෙතත්, එය ඉතා යොමු වී ඇති අතර ලීස්තරයක් නිෂ්පාදන යම් කාලයක් ගත වන බව පැසවීම ක්රියාවලිය ප්රමාද කිරීමට සිසිල් ස්ථානයක ඉතිරි ය. ද, ෙබ්කිං පෙර පිටි ගුලිය නැගීම ඉඩ කරන්න අමතක කරන්න එපා.

පෆ් පේස්ට්රි ආකාර

එහි ඉහල කැලරි ප්රමාණය නොතකා, මෙම පරීක්ෂණය නිෂ්පාදන බොහෝ සෙයින් ප්රේම කළේය. එය ආලෝකය, රසට හැපෙන ඉතා රසවත් බව ගැන පෆ් පේස්ට්රි වෙනස්. මෙම මිහිරි ෙප්ස්ටි සහ ක්රීම් කේක්, හා සුලූ කෑමක් කේක්. ඉතින් කොහොමද අපි බ්ලැන්කට් හෝ සීනි පෆ් පේස්ට්රි දී ඌරන් සඳහන් බැරි? සහ නැවුම් යීස්ට්: විවිධ බේකරි නිෂ්පාදන සඳහා, අනන කිරීමට මූලික ක්රම දෙකක් තිබෙනවා. එහෙත් කාලාන්තරයක් තිස්සේ අවශ්යයෙන්ම නැවත භාවිතා කල හැකි වන ස්ථරය සඳහා ලබාදුන් විකල්ප කිසිදු, විකල්ප සිසිලන ප්රත්යාවර්ත, මේදය හෝ තෙල් ස්ථර පෙරළා තැබී ය. අමතරව ප්රධාන දෙකක්, වෙනත් විවිධ ආකාරයේ ඇත , බීර, මත: පරීක්ෂණ ගෘහ චීස්, බටර්, ආදිය ඔවුන් එක් එක් එහි ම විශේෂ රසය සහ ලක්ෂණය වෙනස්කම් ඇත. එහෙත්, විවිධ සංයුතිය තිබියදීත් කතා කොට, 'ජනතාව සකස් කිරීම සඳහා විශේෂ දක්ෂතාවන්ට අවශ්ය වේ. ගේ පෆ් පේස්ට්රි නිෂ්පාදනය රහස් අපි දැන් සලකා බලමු. ඔවුන් නොදැන, පළපුරුදු සේවිකාව පවා රසවත් කේක් ආහාර පිසීමට ගෙදර විසඳා කළ නොහැකි වනු ඇත.

පෆ් පේස්ට්රි සකස් සුවිශේෂතා මොනවාද?

මෙම තාක්ෂණය අදියර දෙකක් බවට වැඩ එම අංශයේ සපයයි.

මුලින්ම. ටෙස්ට් පදනම ගැනීම. ඔබ නැවුම් කුකීස් හෝ කේක් Oven කිරීමට ඔබ අදහස් කරන්නේ නම්, එය ඩම්ප්ලිං හෝ නූඩ්ල්ස් ලෙස, පිටි බර knead කිරීමට අවශ්ය වේ. 1: එය ඒ වෙනුවට කිරි හෝ කිරි 1 මිශ්රණය ජලය භාවිතා කිරීමට හොඳම වේ. ටුනා රසය අර්ධ ද්රව විස්ථාපනය වඩාත් මෘදු වනු ඇත. තවමත්, මේ වර්ගයේ පෆ් පේස්ට්රි, තුනී ස්ථර ඉදිරියේ වුවද ඉතා සුදෝ හා බුරුල් වනු ඇත. ඒ නිසා, වඩාත් සුලබ ලෙස භාවිතා යීස්ට් පදනම oparnym හෝ bezoparnym ආකාරය සකස් කළා. එහි යුතු-සිසිල් දෙවන අදියර ආරම්භ කිරීමට පෙර. එසේ නැත්නම්, තෙල අංගයක් ස්ථරය හා පිටි ගුලිය තුළ අවශෝෂණය නොවේ.

දෙවන. තෙල් තට්ටුවක්. එය ස්වාමියා වැඩ හා කුසලතා මෙම අදියර ක්රියාත්මක ගුණාත්මකභාවය පුළුස්සන ලද භාණ්ඩ පෙනුම හා රසය මත රඳා පවතී වේ. මෙන්න, විශේෂයෙන් වැදගත් සියලු: තෙල්, උෂ්ණත්වය, ස්ථරය ඝනකම, ස්ථර සංඛ්යාව, ෙනොෙවනස්ව උපාධිය. මෙම තාක්ෂණය බිඳ දැමීම සඳහා ටිකක් සිටගෙන පසු, පිටි ගුලිය ලිහිල් කෑලි ඉරා හෝ වචනාර්ථයෙන් අතින් උණුවීමට ආරම්භ කළ හැක. ඒ නිසා, දැඩි වට්ටෝරුව සහ සියලු නිර්දේශ අනුගමනය කරන්න.

පෆ් පේස්ට්රි ආහාර පිසීමට කෙසේද?

මෙම අනන ආරම්භ කිරීමට පෙර එම interlayer සඳහා පිටි හා පිටි ගුලිය තරම් තෙල් අවශ්ය බව සලකා බැලීම සඳහා අවශ්ය වේ. ලුණු හා ටිකක් සිට්රික් අම්ලය වත්, සිසිල් ජල බඳුනක් බවට වත් කරන්න. එවිට බිත්තර මිශ්රණය ටයිප් කර ඉක්මනින් මහා ප්රමාණවත් ඝනත්වය තෙක් පිටි ගුලිය අනන පිටි, එකතු කිරීමට පටන් ගනියි. වරක් එම මිශ්රණය, අත වෙන් බඳුනක් දී එය තබා අවම වශයෙන් පැය භාගයක් සීතල සකස් කිරීමට ආරම්භ වේ. නිශ්චිත කාලය අවසන් වූ පසු, ඒකාකාරව කෑල්ලක් රෝල් සහ එහි මධ්යස්ථානයක් බවට සිසිල් බටර් පැතලි ස්ථරයක් මෙහිය. එය ස්කන්ධ දෙකක් උෂ්ණත්වය ප්රශස්ථ අනුපාතය තෝරා ගැනීමට වැදගත් වේ. තෙල් ද දැඩි වේ නම්, එය ක්රමවත් කාල අන්තර ටෙස්ට් පදනම මත බෙදා හැරීමට හැකි වනු ඇත. ද මෘදු පිළිබඳ පැමිණිල්ලේ දී පළාතේද විට එය පිටතට මිරිකා ඇත. අපට සෘජුකෝණාස්රාකාරයක් ඇඳ සහ රෝල් ගොඩනැගීමට සහිත, සියලු පැතිවල ඇති තෙල් ආවරණය කරයි. ඉන්පසු, ඉහළ පැති සහ නැවත සඳහා අදාළ වේ. සිසිලන අනතුරුව හා විවෘත කප්පාදු දෙපස බිලිගත්තේ නැවත අදාළ වේ. ශීතකරණය සහ භාවිතා පරීක්ෂණ පහසුකම් විකල්ප පියවර. මුහුන් නොදැමූ පිටි ගුලිය සාමාන්යයෙන් ස්ථර 150-200 ක් පමණ ඇති බවයි. පිළිස්සීම් පෙර, අර්ධ නිමි භාණ්ඩ නිෂ්පාදනය කිරීමට අධිතාප සහ ඔවුන්ගේ හැඩය අහිමි නොවේ, හැකි තරම් සුළු කාලය ගත සිතිවිලි කිරීමට උත්සාහ කරන්න.

ටෙස්ට් මේ ආකාරයේ ආහාර පිසීමට උත්සාහ කරන්න, මෙන්ම රසවත් පුළුස්සන ලද භාණ්ඩ, ෙබ්කිං සඳහා වෙනත් තාක්ෂණයන් ගවේෂණය!