Braga, වට්ටෝරුව සහ ක්රියාවලිය විස්තර

නිෂ්පාදන හේතුවෙන් නිවසේ ගතියට නම්, පැසවීම රසායනිකයන් කිරීමට ලබා ගන්නා ලදී. පත්කරන කියාවලියට ම පෙරීමේ තාක්ෂණය මූලික වේ, ආරම්භක ද්රව්ය ගුණාත්මක එය මත රඳා පවතී - ගතියට. කැකෑරෙන තාක්ෂණය වට්ටෝරුව සමග අධික තෝරාගත් ආකාරය නියමාකාරයෙන් පමණක් නොව රඳා පවතී, නමුත් සංරචක උෂ්ණත්වය හා ගාල් සිට නිසි තෝරා ගන්නා ලදී. මෙම තාක්ෂණය රසායනික ප්රතික්රියාවක් ස්වරූපයෙන් නියෝජනය කළ හැක:

සීනි → එතිල් මධ්යසාර + ජලය + කාබන් ඩයොක්සයිඩ්

පැසවීම උෂ්ණත්වය - 18 ... 240c. මෙම පැසවීම ආරම්භයේ දී උෂ්ණත්වය තියුනු පහත වැටීම සම්පූර්ණයෙන්ම යීස්ට් අඩු උෂ්ණත්වවල දී වැඩ නැති නිසා, සීනි, පලතුරු යුෂ හෝ පැණි පැසෙන්නට නොවන බව තිබියදීත්, මුළු ක්රියාවලිය නතර කළ හැකිය. කෙසේ වෙතත්, යීස්ට් මිශ්ර වීම උදව් කිරීමට වැඩ කිරීමට ලබා ගැනීමට. යීස්ට් පත්කරන කියාවලියට එය කළ නොහැකි වනු ඇත ක්රියාත්මක කරන බව එවැනි දුරකට පැනැවිය හැකි නිසා උසස් උෂ්ණත්වය වඩාත් භයානක ය. කෙසේ වෙතත්, විවිධ ඉවුම් පිහුම් වට්ටෝරු දී මෑෂ් යථා ක්රමය යීස්ට් සමඟ පැසවීම ක්රියාවලිය ඔබ්බෙන් වන wort ගනිමින් සහ උපාධි 24 ක් නොඉක්මවන වායුගෝලීය උෂ්ණත්වය සමඟ කාමරයට නව ප්රවාහන රුවනයකි එකතු කිරීම මඟින් සොයා ගත හැක.

පැසවීම සඳහා ගතවන කාලය පාඨමාලාව සීනි ප්රමාණය මත රඳා පවතී. කාගේ වට්ටෝරුව සීනි එකතු මත පදනම් වේ Braga, "පැසුණු" හා පරිමාව සියයට 10 ක මත්පැන් සාන්ද්රණය සම්පූර්ණයෙන්ම අවසන් වන බවයි. මෙය නම්, (මෙම පැසවීම ක්රියාවලිය සම්පූර්ණ නොවේ) සීනි වට්ටෝරුව ගෙදර-පෙරන ලද බියර් මෙම සංරචකය නොමැති උසුලන්නේ නැති කිරීමයි, හා අතිරික්තයක් එහි අමතර වියදම් (බෙහෙත් වට්ටෝරුව විරුද්ධ ලෙස ගම්ය වන තදබදය ඉවත් වොෂ් කිරීම).

කාගේ වට්ටෝරුව සීනි මත පදනම් වේ Braga, (1: 0.1: 3), සීනි, යීස්ට් සහ ජලය පරිමානයේ තබා ඇත. ජෑම්, සීනි හා තෙතමනය සන්තෘප්තිය වට්ටෝරුව සමග අධික සැලකිල්ලට ඇතැම් මිශණ ගනී එකම ප්රතිශතය උපකල්පනය, සහ යීස්ට් 30% ක් දක්වා අවශ්ය වේ.

පෙන මිශ්ර ආවරණයක්: නොතකා අධික පැසවීම ආහාර පිසීම වට්ටෝරුව 3 වර්ග දෙකකට බෙදා ඇත. අර්තාපල් යීස්ට් දුර්වල කිරීම හා යාවත්කාලීන අවශ්ය වන පැසවීමේ ආවරණය ඉවසා නැහැ. Foamy පැසවීම wort නිරුවතින් මැවෙන අපූරු සහ එහි ප්රතිඵලයක් ලෙස, ද්රව්ය අහිමි අවදානම සිදුවේ. නමුත් එය මෙම ක්රියාවලිය බරපතල නොවන බව සඳහන් සහ විවිධ මාධ්යයන් විසින් නිවැරදි කළ යුතුය. ගෙදර කරන ලද බියර් සකස් පොහොසත් අත්දැකීම් මත පදනම්ව, නූතන brewers රෝගීන් නොසිතූ හා එළවළු තෙල් සඳහා සුදුසු නියෝජිතයන් defoaming ලෙස බව සඳහන් වට්ටෝරු. එකතු බිස්කට් හා පහසුම විකල්පය - දින සිසිල් යුවලක් (පත්කරන උපරිම පසු වන තුරු) දී රුවනයකි ගමන් කරනවා.

අන්වීක්ෂීය දිලීර (යීස්ට්) අමු ද්රව්ය ආහාරයට ගැනීම හා කාබන් ඩයොක්සයිඩ් විමෝචනය ජීවත් මූලික ද්රව්යයක් ලෙස සකස් සමග අධික වේ. විට ඔවුන්ගේ ජීවිතයේ නිෂ්පාදන - මත්පැන් - 15% සාන්ද්රණය දක්වා, nevybrodivshy සීනි විය පවා නම්, යීස්ට් ඝාතනය කර ඇත.

Braga, ජෑම් (සහ පල අමුද්රව්ය) භාවිතය සම්බන්ධ වන වට්ටෝරුව ද "වල්" යීස්ට් අඩංගු විය හැක. මෙම යීස්ට්, වීදුරු බෝතලයක් unwashed බෙරි (2 කෝප්ප බෙරි වර්ග, 0.5, සීනි සහ එක් ජල වීදුරු) හි අනන සහ පැතලි විසින් ලබා ගන්නා ලද, උද්ඝෝෂණය කපු ලොම් ප්ලග් විසින් වසා දමා උණුසුම් අඳුරු තැනක 3-4 දින තැන්පත් කර ඇත. එවිට යුෂ තවත් රුවනයකි බවට cheesecloth හරහා වත්, සහ බෝ යීස්ට් ලෙස භාවිතා කර ඇත. මෙම Braga නිෂ්පාදන ලීටර් හෑන්දෑවෙනක්ම්ම දස ග්රෑම් 300 අවශ්ය වේ. ක කාලයක් තබාගත මුහුන්වලින් - 10 දින.

එහි වන වට්ටෝරුව යීස්ට් ආදේශකයක් සපයයි තක්කාලි පේස්ට් (තරම් තුන් වරක් අවශ්ය) ලෙස, ද ගෙදර-පෙරන ලද බියර් වන අතර, hops ක කසාය.

එය පැසවීම තුළ එතනෝල් උත්පාදනය ලෙස, එවැනි ඇත්ත සඳහන් කිරීම යෝග්ය වනු ඇත. කිසිවක් නැත වට්ටෝරුව සමග අධික ඔබට කියමි නොව ඇල්කොහොල් ඔක්සිකරණය සහ පිහිටුවීමට සමාධිගත බව හානිකර ද්රව්යයක් (ඇසිටැල්ඩිහයිඩ, ඇසිටික් අම්ලය හා එතනෝල්). මෙම ද්රව්යයන් හා ගුවන් එතිල් ඇල්කොහොල් අන්තර් තුළ පිහිටුවා ඇත. මෙම ද්රව්ය සාන්ද්රණය මෙම අන්තර් වළක්වයි වන "ජල අගුල" විසින් අඩු වේ.