Baklava Baku: ඉතිහාසය ටිකක් හා ඉවුම් පිහුම් ටිකක් රහස්

ඔබ මොකක්ද baklava දන්නේ නැහැ? walnut ස්ථරය, රජවරුන් හා sultans කැමතිම කෑමක් සමග මෙම ප්රසිද්ධ පෙරදිග ප්රණීත. ආර්මේනියානු, මී පැණි, වෙනත් ස්ථර වලට අදාල: පිළිස්සීම් රස සහ නාම මෙම මහජන දී තුර්කි, baklava Baku ආදිය සැර රටකජු කේක් නමුත් නම් සහ රස ගොඩක් ඇති, නමුත් ඔවුන් සියලු බහු-ස්ථර වලට අදාල බෙදා ගන්න. මෙම කාණ්ඩයේ සෙසු ප්රධාන වෙනස වන්නේ.

නැගෙනහිර අතුරුපස ඔටුන්න මැණිකක් වන ඔටෝමාන් අධිරාජ්යය. ඔවුන් උන් වහන්සේ ප්රේම කරන හා විවිධ රටවල සකස් කර ඇත. උදාහරණයක් ලෙස, අසර්බයිජාන් දී 2008 දී නිවාඩු Navruz මත යෝධ baklava Baku සූදානම් confectioners විය. Cooks කේක් සකස් කිරීමට මුළු සතිය වැඩ කළා, එය පිටි සහ කුඩු, සීනි කිලෝ ග්රෑම් 350 ක්, සහ සත් දහසක් බිත්තර, ආමන්ඩ් සහ hazelnuts කිලෝ ග්රෑම් 25 ක් පමණ විය. මිහිරි සංග්රහ මීටර් දොළහක් දිග හැරී ඇති අතර පළල මීටර් තුනක්, එය 15,000 කට වැඩි පිරිසක් පත්විය. මෙම පරිගණකගත ෙතොරතුරු පද්ධති හා රුසියාවේ වාර්තා පොතෙහි ඇතුළත් කරන ලද විශාලතම බේකරි, වේ.

Provenance

baklava සඳහා පළමු වට්ටෝරුව තුනී පිටි ගුලිය ඇසිරියානුවන් සමග පැමිණි. මෙම වට්ටෝරුව එකවර ඓතිහාසික සඳහනක් පිරිනමනු ලැබේ - සෑම ආහාරයක්, එවැනි "ආඩම්බරයෙන් කතා" කළ නොහැකි ය. පුරාණ කාලයේ දී Fatiha (දැන් එය ඔටෝමාන් Sultans ඇති කෞතුකාගාරයේ මිල) ද්වාරය වාර්තා වන අතර, වන අනුව පළමු baklava 1453, සුල්තාන් චෙෆ් වන අධිකරණයට ඉදිරිපත් කරන ලදී. මෙම මිහිරි අතුරුපස ඒ නිසා ඔහු ඒ එක් එක් නිවාඩු දිනයක් පිඟාන පුළුස්සන්න අරක්කැමියා නියෝග කැමති වුණා.

නමුත් මේ එහි සම්භවය පිළිබඳ එක් අනුවාදයක් පමණි. වෙනත් ආරංචි මාර්ග සඳහන් කරන පරිදි Baku baklava තුර්කිය උපන්, එය 8 වැනි සියවසේදී ආහාර පිසීමට පටන් මෙහි වෙයි. මීට කලින්, එය, "baklava 'ලෙස ද හඳුන්වන ලදී එය රළු ටෙස්ට් සිට පුලුස්සන ලද, නමුත් එය වට්ටෝරුව යුරෝපය තුල ජනප්රිය බවට පත් වුණේ නැහැ තරම් දිගු වේ. ග්රීක අරක්කැමියන් මේ අනුව, නැගෙනහිර, රසකැවිලි ප්රණීත රසයක් හා කටට කෙළ පෙනුම ලබා දීම, පිටි ගුලිය වඩාත් සියුම් හා රැල් කිරීමට පටන් ගත්තා.

අද, සෑම නැගෙනහිර කාන්තාවක් මෙම වට්ටෝරුව සඳහා සුවිශේෂී වට්ටෝරුව ඇත. ඇය පිටි ගුලිය ආහාර පිසීම සඳහා රසවත් baklava ලබා ගැනීමට ඉතා අඩු ජනගහණයකින් අධෛර්්යමත් ඇත. මෙම අරමුණු ඉටු කර ගැනීම සඳහා, විශේෂ ෙනොෙවනස්ව අල්ෙපෙනති, මල්බෙරි ලීයෙන් තැනූ. ඔවුන්ගේ දිග මීටර් තුනක් වේ. නැගෙනහිර, දේශීය බේකරි ආහාර පිසීම පටිපාටිය හැරී මහජන ඇස් කණ්නාඩි සලකන - ඔවුන් දක්ෂ ලෙස යෝධ ෙනොෙවනස්ව කටු කළමනාකරණය ආකාරය දැක, ඉතා රසවත්.

මේ අනුව, පිටි ගුලිය ඇති පත්රය එය ප්රායෝගික විනිවිද පෙනෙන හැරී ඇති බව, බොහෝ වතාවක් පෙරළා ඇත. මෙම පුලුන් ගෙන ආමන්ඩ්, walnuts, pistachios, හෝ සිහින් ව කැඩුණු, පසුව මී පැණි සෝස් තම්බා ඔවුන් දිය යුතුයැයි ෙමම පාර්ලිෙම්න්තුව ෙයෝජනා කරයි සඳහා, සැර කුළුබඩු කි්රයාත්මක වැඩිදුරටත් සඳහන් කළේය. ගොඩකිරීමට සිසිල් වී ඇති විට, එහි හොඳින් බටර් සමග පෙර lubricated වන, පිටි ගුලිය ස්ථර දෙකක් අතර තැන්පත් කළහ.

එක් එක් රට තුළ, එක් එක් බෙහෙත් වට්ටෝරුව විසින් සකස් කරන ලද ප්රණීත, මේ ෙටොපිං, තුනපහ, කුළුබඩු සහ පිටි ගුලිය විවිධ භාවිතා කරයි. වට්ටෝරුව දී ආහාර පිසීම හා අමුද්රව්ය අනුපාතය විවිධ ක්රම තිබියදීත් අනුගමනය කළ යුතු බව එහි ම ආවේනික හා අනිවාර්ය නීති ඇත.

මුල් පිටුව ආහාර පිසීම පමණක් පිටි ගුලිය සමග තදින් පිරී ඇති ලෝහ, ෙබ්කිං පත්රය අඩු ආකෘති පත්රය, දී පුළුස්සා, baklava නිර්දේශ කරයි. පෙනුම වැස්සට සංවෘත පයි වරදකි. බටර් එකතු කිරීමට පියවර දෙකක් දී එය පුළුස්සන්න. pakhlava පුළුස්සා, පසුව, එය තුනී සිරපය සැර රස දෙන්න වත්, සහ සර්ව කෙලින්ම කපා ඇත. විශේෂ රසය එය ක්රම කිහිපයක් සකස් වන නට් පිරවීම, ලබා දෙයි.

පළමු වර්ගය - සරල

Walnuts, අත්තිකාරම් parboiled භාවිතෙය්දී පසුව සිහින් ව තෙල් සහිත මහා පිහිටුවීමට ගනිමින් ප්රහාර එල්ල කර ඇත. අවසානයේ දී එය කුඩු, සීනි, කුරුඳු, කරඳමුංගු හා (අනුපාතය කුළු බඩු සකස් මත රඳා පවතී) එකතු කර ඇත. එහි ප්රතිඵලය වන්නේ marzipan මහා.

දෙවන වර්ගය - සංකීර්ණ

පොල් ගෙඩිය කොටස-සීනි පිරවීම ගනිමින් ප්රහාර එල්ල කර බිස්කට් එන්නත් කරන. අමු බිත්තර ගන්න, එය සීනි සමඟ කසයෙන් තළා කරන ප්රෝටීන වෙන් කර ඇත, එවැනි ක්රියා සිදු යොද සමග සිදු කරන ලදී. රෙඩි කසයෙන් තළා මහා ද පිරවීම බවට මිශ්ර.

කම්මැලි baklava Baku

මෙම වට්ටෝරුව තරම් සරල, එය, ඇත්ත වශයෙන්, දුර සම්භාව්ය සිට වේ, නමුත් තවමත් අසීමිත රස එය සෑම කාන්තාවක් ආහාර පිසීමට හැකි වනු ඇත, ඉතා ප්රසන්න ලබා දෙයි.

200 ග්රෑම්. හලනු පිටි කෝප්ප තුනක් සමඟ බටර් චොප්සි මොළොක්, ඇඹුල් ක්රීම් කෝප්පයක් එකතු කරන්න, පිටි ගුලිය knead සහ පැය සඳහා සීතල තුළ තබන්න. 100 ග්රෑම්: පිටි ගුලිය තෙක් පිරවීම සූදානම්, ඇහැලේපොල කුමාරිහාමිට. සීනි, බිත්තර, කැඩුණු walnuts (200 ග්රෑම්.), එනසාල් (3 පෙට්ටි) - සියලු මිශ්ර.

අපි සිසිල් පිටි ගුලිය එලියට ගන්න, සමාන කොටස් දෙකකට එය භේද හා ඉතා අඩු ජනගහණයක් නොවේයැයි. පළමු ස්ථරය එහි ග්රීස් පිරවීම ස්වරූපයෙන් පැතිර හා දෙවන පත්රය වසා. rhombuses බවට ගෘහස්ථ පයි සැපයුම අත්හිටුවන පිහිටුවා, ආසන්න වශයෙන් විනාඩි හතලිස් (180 ° C දී) සඳහා අවන් එය එවන්න. ඝන වන තෙක් ජලය සමග තනුක වීදුරු තම්බා මී පැණි (50 ග්රෑම්.) ඒ වගේම ගෙඩියක්: මෙම කාලය අවසන් වූ පසු පිටතට ගෙන pakhlava හා මී පැණි සෝස් පුරවන්න.