පෙති - එය කුමක්ද? (- අතර සහ අයිවරි කෝස්ට් - අද්දර entre) ප්රංශ භාෂාව පරිවර්තනය, නම "යන ඉළ ඇට» අතර වගේ. සම්භාව්ය අනුවාදය දී කොඳු නාරටිය සහ ඉළ ඇට අතර කපා ඇති බව හරක් මස් කෑල්ලක් වේ. රුසියාවේ, පිඟාන නම වගේ "ඇට මස්." සූදානම් හරක් මස්, සමඟ පෙති venison මස්, ඌරු මස්, බැටළු, සමහර ආපන ශාලා පවා මාළු steaks ආහාර පිසීමට ඉගෙනගත්තා. නමුත් එය වඩාත් ටෙන්ඩර් හා පදම් ඌරු මස් පෙති හැරෙනවා.
මස් තෝරා
මස් කෑම මෙම කෑල්ලක් කිරීමට තාල ප්රමාණය හා එක්-අඩ සෙන්ටි ඝණකම භාවිතා වේ. මෙම කෑමක් සකස් කිරීම සඳහා භාවිතා කරන අමු මස් සාමාන්ය බර, - ග්රෑම් 300. ආහාර පිසීම විට එහි බර කාර්තුව ගැන විසින් අඩු වේ. ප්රමාණවත් තරම් මේදය, මස් හා හරක් මස් ඌරු මස් මෙන් නොව ඔබ නිෂ්පාදන පැටිසේ තබා ගැනීමට උපක්රම විවිධ පිහිට ලබා ගැනීමට අවශ්ය නැත. කුලු බඩු සාමාන්යයෙන් පමණක් ලුණු සහ ගම්මිරිස් පාවිච්චි වෙන නිසා - සැර හා ඉස්ම සහිත පෙති හැරෙනවා. එය කුමක්ද, එය දැන් බොහෝ පැහැදිලි වේ. මාර්ගය වන විට, එහි රසය රැක ගැනීමට ඉඩ ඇත අවම එකතු මේදය සමග මස් බදින ලද. එය කඩතොල්ලක් පවතී නම් මස් කෑල්ලක් මත පීඩනය, එය ආපසු ඇරඹෙන නම්, පෙති, ටිකක් "රබර්" ලබා ගත හැක - පිඟාන ඉස්ම සහිත හා ටෙන්ඩර් වේ.
කරවීම ක්රම
ඝන පෑන් හෝ ග්රිල් ඔබ පෙති උයන්න විට, කරවීම එක්තරා සාක්ෂාත් කිරීමට උපකාරී වනු ඇත. වැද්දීමයි උපාධිය - එය කුමක් ද? වර්ග රැසක් පවතී. රෝස් කිරීමට ඉක්මන්ම මාර්ගය - එක් එක් පැත්තේ විනාඩි එකහමාරක - මධ්යම දුර්ලභ හමුවිය. මස් කපා විට රතු රෝස පැහැය ඇත. වෙනත් වචන වලින් කිවහොත්, මෙම ක්රමය, මෙම "රුධිරය" නමින්. මධ්යම - විට පෙති, එම ලිපිය ඉදිරිපත් කරන ඡායාරූපයක්, තවදුරටත් විනාඩි 3-3.5 වඩා එක් එක් පැත්තේ බදින ලද. මස් මේ ආකාරයෙන් පිසූ, එය ඉතා ඉස්ම සහිත හැරෙනවා හා ඇතුළත සියුම් රෝස පැහැය අත. අපි කාලය (මධ්යම හොඳින්) වැද්දීමයි විනාඩි 5 දක්වා වැඩි කිරීමට නම්, මස් පළමු කාලේ දී වඩා දැඩි වනු ඇත, නමුත් එහි කකුළුමස් අහිමි නොවනු ඇත. මෙම පෙති සඳහා හොඳින් ඉටු කරන (මුළු කරවීම) සඳහා නිර්දේශ නැත.
පිරවූ පෙති. එය කුමක්ද?
පුලුන් සමග පිසූ පෙති, "ඔස්ට්රියානු දී entrecote." නම් කරන ලදී එය මස් පිරවුම් තහඩු දෙක අතර, තබා තම්බා අර්තාපල් හා බිත්තර සමන්විත, කුළු බඩු සහ ඖෂධ පැළෑටි අමතරව සමග ඇඹුල් ක්රීම් සමග මිශ්ර කරන බව අපට සුපුරුදු කෑම වෙනස් ය. ගොඩකිරීමට අනෙක් මත මස් කැඩුණු කොටස් කෑල්ලක් වසා ඇත මත තැන්පත් කර තිබේ. ඔවුන්, ටූත්පික් භාවිතා බන්ධන හා utyatnitsu හෝ බොයිලර් උණු තෙල් අතුළ, එයද පෙර බදින ලද ළූණු ඇත. පෙති රතු වයින් පිරී සහ (පිසින ලද මස් තෙක්) පැය භාගයක් තුළ ශූන්ය කරන ලදී. බිලියන්, එය සෝස් සූදානම් කිරීම සඳහා භාවිතා කල හැකි නිසා, බඳුනක් තුළ පවතිනු ඇත සිටින වත් නැහැ. මෙම අරමුණු ඉටු කර ගැනීම සඳහා, පිටි එය එකතු කර තිබේ නම්, එම ක්රීම් (පළු පිහිටුවා නොමැති බව නිසා) හා තාපාංක කිරීමට රත්. පෙති පරිපූර්ණ තම්බා එළවළු සඳහා සෝස් හෝ යෙදුවත් සමග තැටියක ලා කටයුතු කර ඇත.