ටින් කළ මස්: ගූස්ට, ටී සහ ලකුණු කිරීම

මස් හා ටින් මාළු දිගු කල් පිරෙන කාලයක් ඇත. ඔවුන්ගේ පෝෂණ අගය ඉතා ඉහළය. මෙම නිෂ්පාදන ප්රවාහනයට පහසු වේ. පුළුල් පරාසයක පාරිභෝගිකයන් සඳහා ඔවුන් නිපදවන රටේ විශේෂ කර්මාන්තශාලා තිබෙනවා. කෙසේ වෙතත්, බොහෝ දෙනෙක් ගෙදර හැදූ ටින් කළ මස් කිරීමට කැමති. අන්තර්ගතය මත, සැලකිය යුතු වෙනස්කම් නොමැතිව පැල නිෂ්පාදනය කරන නිෂ්පාදන වසර 3-5 දක්වා ගබඩා කර තැබිය හැකිය.

ටින් මස් නිෂ්පාදනය

නිෂ්පාදනය සඳහා විවිධ නිෂ්පාදන භාවිතා වේ. විශේෂයෙන් ම නිෂ්පාදනය, මස්, මේද, සත්ව ආහාර, නිමි භාණ්ඩ, ශාක සම්භවය පිළිබඳ විවිධ අමුද්රව්ය වලින් සිදු කරනු ලැබේ. සතුන් සඳහා කුළු බඩු සහ රුධිරය ද යොදා ගනී. මස් ටින් කළ ආහාර විවිධ බහාලුම්වල තබා ඇත. මෙය ටින් හෝ වීදුරු, ඇලුමිනියම් හෝ පොලිමර්වල කන්ටේනරයක් විය හැකිය. කර්මාන්තය විශේෂ මිනුම් ඒකක භාවිතා කරයි. ටින් මස් (ස්ටූව්ඩ්) නිෂ්පාදනය කරන පරිමාව ගණන් කිරීම අවශ්ය වේ. GOST මෙම ඒකකයට පරාමිති නියම කරයි. කොන්දේසි සහිත බැංකුව පිළිගනු ලැබේ. එය සිලින්ඩරාකාර තිනකාරකයක්. එහි පරිමාව 353 cm ³ , එහි විෂ්කම්භය 102.3 mm, එහි උස 52.8 mm වේ. භෞතික කෑන් පරිවර්තනය කිරීම සඳහා කොන්දේසි සහිත කෝඩිවිකරණ යොදා ගනී.

ඇසෝසියේටඩ්

ටින් කළ මස් නිෂ්පාදන පුළුල් පරාසයක් තුළ වෙළෙඳපොළේ පවතී. නිෂ්පාදන මූලිකව වර්ගීකරණය කරනු ලබන්නේ අමුද්රව්ය භාවිතා කිරීමෙනි. මේ අනුව, මස් නිෂ්පාදන, කුකුල් මස්, ගව, රනිල මාංශ, මාංශ බීජ සහ වෙනත් අයගෙන් ටින් කළ නිෂ්පාදන තිබේ. අරමුණ අනුව, නිෂ්පාදිතයන් වෙන්කර හඳුනාගත හැකිය:

1. ආහාර.
2. ප්රතිකාර කිරීමෙන් පසුව භාවිතා කෙරේ.
3. කෑම.
4. ස්නැක් බාර්.

මෙම කර්මාන්තය ද කුඩා ටින් කළ මස් නිෂ්පාදනය කරයි. මෙම නිෂ්පාදන විශේෂ අවශ්යතාවන්ට යටත් වේ.

විශේෂාංගය

ටින් කළ මස් අමු, ෆ්රයිඩ් හෝ තම්බා අමුද්රව්ය වලින් සාදා ඇත. නිෂ්පාදනවලදී මේදය, ලුණු, ගම්මිරිස්, බේ කොළ භාවිතා වේ. වඩාත්ම පොදු ටින් කළ මස් - හරක් ඉස්ටුවක්, ඌරු මස්, බැටළු පැටිය. එවැනි නිෂ්පාදනවල ලුණු ප්රමාණය 1.5% කි. මේදය හා මස් කොටස සියයට 55 ක් පමණ වේ. මෙම නිෂ්පාදන දෙවන හා පළමු පාඨමාලාවන් සකස් කිරීම සඳහා සාමාන්යයෙන් භාවිතා වේ. තක්කාලි වලින් පිටත ආහාර වේලක් ("හෙපටයිටිස්", "විශේෂ", "නෙට්ස්කි"), ෆ්රයිඩ් වකුගඩු, අක්මා, මොළය, ජෙලි, හෘදය සහ වෙනත් ය. ඔවුන් ප්රධාන වශයෙන් ආහාරයට ගැනීම සඳහා හෝ උදෑසන ආහාර සඳහා සීතල ආකාරයෙන් පරිභෝජනය කරයි. මස් නිෂ්පාදිත වලින් සාදන ලද සොසේජස් මස් ("වෙන් වෙන්", "ආධුනික", "ඌරු මස්", "සොසේජ්" ආදියෙන් සාදන ලද).

ඒවාට දුමාර බේකන් හා බේකන් නිෂ්පාදිතයන් ඇතුළත් වේ. ඔවුන් කුඩා අංශු කපා හා අංශක 75 ක උෂ්ණත්වයේ පැස්චරීකරණය කර ඇත. තවද, තක්කාලි, මේද හා සුප් හොද්දෙන් සාදන ලද කහ වලින් කීම් වලින් සාදන මස්, මස්කූති මස් වලින් ටින් මස් නිෂ්පාදනය කරයි. මීට අමතරව, කෑන් කෑන් තුළ විය හැකිය. ධාන්ය වර්ග අමුද්රව්ය: ෆොස්බෝල්, මස් සහ එළවළු, මස් හා මැකරෝනි සහ වෙනත් අය. ඔවුන් දෙවන හා පළමු ආහාර පිසීමේ දී භාවිතා වේ. මෙම නිෂ්පාදන තාප පිරියම් කිරීෙමන් පසුව භාවිතා කිරීමට සුදානම්ය.

ආහාර සහ දරුවන්ගේ ටින් කළ ආහාර වර්ග රාශියක් ඉදිරිපත් කෙරේ. එබැවින්, අර්ධ වාර්ෂික බිළිඳුන් සඳහා සමජාතීය නිෂ්පාදන නිෂ්පාදනය කරනු ලැබේ. දරුවන් සඳහා 7-9 මාස, ටින් වැනි ආහාර පිසීමට, මාස 9-12. - ගොරෝසු-ධාන්යමය. නිෂ්පාදන නිෂ්පාදන සඳහා ප්රධාන අමු ද්රව්ය ලෙස: පක්ෂි, දිව, අක්මාව, වල්මුල්. හරක් මස් ද භාවිතා වේ. වඩාත්ම ජනප්රිය නිෂ්පාදන අතුරින් "ෆෙයී ටේල්", "බේබි", "සෞඛ්ය" වැනි නම් ඇතුලත් කළ හැකිය.

ගුණාත්මකභාවය

ටින් කළ මස් ස්ථාපිත ප්රමිති හා සනීපාරක්ෂක ප්රමිතීන්ට අනුකූල විය යුතුය. භෞතික රසායනික හා ඇතැම් අවස්ථාවලදී (අවශ්ය නම්) - බැක්ටීරියා විශ්ලේෂණය තුළ නිෂ්පාදන ගුණත්වය තීරණය කරනු ලැබේ. මීට අමතරව, පරීක්ෂා කිරීමේ ව්යුහයන් ඇසුරුම් තත්වයට විශේෂ අවධානය යොමු කරයි. ටින් කළ මස් පරීක්ෂා කරන්න, පේස්ට්ගේ තත්ත්වය පරීක්ෂා කිරීම, ලේබලයේ අන්තර්ගතය, අඩුපාඩු ඇතිවීම / නොමැතිවීම, ඇසුරුම් කිරීමෙහි වර්ණවත් පැල්ලම්, ලකුණු කිරීම, ඇලවුම්වල වටිනාකම. වන්ධ්යාකරණයේදී බහාලුම්වල අභ්යන්තර මතුපිට නිල් පැහැයෙන් දිස් විය හැක. වීදුරු කන්ටේනරය මත සල්ෆර් ඩයොක්සයිඩ් වලින් අඳුරු ආලේපනයක් සොයාගත හැකිය. එය මිනිසුන්ට හානිකර නොවේ, නමුත් නිෂ්පාදනයේ පෙනුම නරක් වී ඇත.

ටින්මාන් මස්, උණුසුම් හෝ ශීතලෙන් පරීක්ෂා කරනු ලැබේ. විශේෂඥයන් අන්තර්ගතය පිළිබඳ රසය, පෙනුම, සුවඳ, සංයුතිය තක්සේරු කිරීම. බඳුනේ සුප් හොද්දක් තිබේ නම් එහි විනිවිදභාවය හා වර්ණය පරීක්ෂා කරන්න. පෙනුම ඇස්තමේන්තු කිරීම, කෑලි ප්රමාණය හා ප්රමාණයට අවධානය යොමු කිරීම, ඔවුන්ගේ ස්ථානගත කිරීම් වල සුවිශේෂතා. නිෂ්පාදිතයේ භෞතික රසායනික විශ්ලේෂණය, මේදය සහ මාංශ පේශි, පොදු ලුණු සහ නයිට්රයිම්, සුප් හොද්ද, තඹ, ටින් සහ ඊයම් වල නිර්වචනයයි. ටින් කළ ආහාර සඳහා එක් එක් වර්ගයේ ප්රමිතීන් අනුව උපරිම සීමාවී ඇති සාන්ද්රණය සකස් කර ඇත. අමුද්රව්ය හා ගණිතමය දර්ශකයන්ගේ ගුණාත්මකභාවය හා වර්ග අනුව, වර්ග දෙකක් හෝ දෙකක් නිපදවනු ලැබේ. නිදසුනක් වශයෙන් පළමුව, රෝස් කළ මස්, තම්බා හරක් මස් වලින් ටින් කළ මස් ඇතුළත් වේ. එක් ශ්රේණියක් නිපදවන සහ රසවත් ඌරු මස්. බැදපු බැටළු පැටියෙකු සහ හරක් මස් ඉහළ හෝ පළමුවන පංතියෙන් සාදා ඇත. ඒවා සඳහා පිළිවෙළින් 1 වන හෝ 2 වන කාණ්ඩයේ අත්යවශ්ය ද්රව්යවල අමු ද්රව්යය භාවිතා වේ.

ටින් මස් මාළු ඇල්ලූන්නේ කෙසේද?

ගූගස්ට බැංකු වලට අනිවාර්යයෙන් තොරතුරු ලබා දෙන පරිදි දැඩි නියෝගයක් ස්ථාපිත කරයි. ටැංකිවල ආවරණය මත ලේබල් කර ඇත. තොරතුරු යෙදීම කාර්යබහුල පැහැයෙන් හෝ නොලැබෙන ලෙස භාවිතා කරයි. ලිතෝග්රෑම් නොකරන ලද පෝස්ටර් වල පියනේ දී පහත දැක්වෙන අනුපිළිවෙලෙහි සඳහන් වේ:

1. සංඛ්යා හා මාසයේ ප්රතිදානය එක් එක් ඉලක්කම් දෙකකි.
2. නිෂ්පාදිත වර්ෂය - අවසාන සංඛ්යා 2 යි.
3. මාරුව අංකය.
4. ෙතොගය අංකය (1-3 රූප). ඉහළම ශ්රේණියේ ටින් කළ මස් සලකුණු කළ විට, "බී" අක්ෂරය මෙහි එකතු කරනු ලැබේ.

කර්මාන්තශාලා අයත් වන පද්ධතියේ දර්ශකය ද එක් හෝ දෙකක අකුරක් ද වේ. එය විය හැකිය:

1. A - මස් කර්මාන්තය.
2. K - පලතුරු හා එළවළු වගාව.
3. කේපී - ආහාර කර්මාන්තය.
4. CA - පාරිභෝගික සහයෝගීතාව.
5. LH - වන වගාව.
6. MS - කෘෂිකාර්මික නිෂ්පාදනය.

ශාක අංකය අංක 1-3 කින් දැක්වේ. ආවරණ ආවරණයේ විෂ්කම්භය අනුව පේළි දෙකකින් හෝ තුනකින් පේළි ඇත. තොරතුරු පියනේ හෝ ඊට උඩින් සහ පහළින් (බාහිරින්) පමණක් පෙන්විය හැක. ළමයින් ටින් කළ ආහාර මත රුසියානු සමූහාණ්ඩුවේ සෞඛ්ය අමාත්යාංශය විසින් අනුමත කළ යුතුය.

ගබඩාව

ටින් කළ මස් අවම උෂ්ණත්ව උච්ඡාවචනයන් සහිත වාතාශ්රය සහිත කාමරයක තබා ගත යුතුය. සාපේක්ෂ ආර්ද්රතාව 75% ක් පවත්වා ගත යුතුය. ඒ අතරම, උෂ්ණත්වය සෙල්සියස් අංශක 0-5 ක් පමණ විය යුතු අතර, පහත වැටීම (පහත ශේෂයට වඩා පහළින්) නිශ්පාදනයේ සුරක්ෂිතතාවයට අහිතකර ලෙස බලපායි. අංශක 5 ට වඩා වැඩි උෂ්ණත්වයකදී, ටින් බහාලුම්වල අඩංගු අන්තර්ගතය ටින් කිරීම ආරම්භ වේ. ගබඩා කාලයෙහි කාලය අඩු කළ හැකිය.

Sterilization

එය කෑන් අන්තර්ගතයේ තත්වය මත සැලකිය යුතු බලපෑමක් ඇත. ස්ථායී ප්රෝටීන් බන්ධන සෑදීම හේතු කොටගෙන ඇති වේ. මේ හේතුවෙන්, ටින් ආහාර 20% කින් පමණ ආහාර ජීර්ණය කිරීම අඩු කරයි. ඊට අමතරව, සමහර ඇමයිනෝ අම්ල සහ විටමින් (ට්රයිනොයින්, මෙතිොනීන්, අයිසොලුසීන්, ෆීනයිලාලනායින්, වාලීන්) විෂබීජහරණයට ලක්ව ඇත. ලයිසීන් වැනි මෙම ඇමයිනෝ අම්ලය අංශක 70 ක උෂ්ණත්වයේ පැස්ටරීකරණයෙන් අවශෝෂණය කර ගනු ඇත. විශේෂයෙන්ම නයිට්රජන් අඩංගු ද්රව්ය නිස්සාරණය කර ගැනීම.

වන්ධ්යාකරණය සමග රසය සෑදීම සඳහා සහභාගී වන කැටීන්, 30% කින් විනාශ වේ. එහි බිඳවැටීමේදී මොළක් අම්ලය සහ සාර්සෝසීන් සෑදී ඇත. සමහර විටමින් ඔවුන්ගේ ක්රියාකාරිත්වය අහිමි වන අතර ඇස්කෝර්බික් අම්ලය සම්පූර්ණයෙන්ම විනාශ වී ඇත. B-කාණ්ඩයේ විටමින් බෙහෙවින් ඩී. ඉතින්, B විනාශ වන්නේ 80%, සහ B2 - 75% කින්. විටමින් D හා A 40% කින්ද, gzitamin H - 60% කින්. මුදාහරින ලද සල්ෆයිඩ්රයිල් කාණ්ඩ ඔක්සිජන් තුළ හයිඩ්රජන් සල්ෆයිඩ් සෑදේ. මෙය ටැංකියේ සල්ෆයිඩ් බිත්තිවලට හේතු වේ. මීට අමතරව, නිෂ්පාදනයේ පවතින යකඩ අයන කළු ෆෙරස් සල්ෆයිට් සාදයි.

අන්තර්ගතයේ විශේෂාංග

ගබඩා කිරීමේ වඩාත්ම ස්ථායී පැස්ටයේ සිට ටින් කළ හැක. හැම් සහ සොසේජස් වලින් නිෂ්පාදිත අංශ 5 කට වඩා වැඩි උෂ්ණත්වයක් යටතේ තබා ඇත. එළවළු තෙල් අඩංගු වන කල් තබා ගන්නා කල් තබා ගත හැකි ආයු කාලය අඩුය. කාලයාගේ ඇවෑමෙන් ටින් ටින් අභ්යන්තරයේ විඛාදනය ආරම්භ වේ. මාස තුනකට පසු තින් තන්තු අන්තර්ගතයේ සැලකිය යුතු වැඩි වර්ධනයක් දක්නට ලැබේ. ගබඩා කිරීමේදී ටින් කළ ආහාර හිඳීමෙන් පසුව බහාලුම් කාන්දු වීම අවහිර විය හැක. මීට අමතරව, අඩු උෂ්ණත්වයන් අන්තර්ගතයේ පෙනුම හා අනුකූලතාවට අහිතකර ලෙස බලපායි.

ක්රියාත්මක කිරීම සඳහා සූදානම් වීම

ගිම්හාන සමයේදී ශීතකරණයේ සිට ටින් ආහාර නිපදවීම සහ නිදහස් කිරීමෙන් පසුව ඔවුන් අංශක 10 සිට 12 දක්වා උෂ්ණත්වයන් සහිතව තැබිය යුතුය. තෙතමනය වැළැක්වීම සඳහා සහ බැංකුවල මලකඩ මතුපිට පෙනීම වලක්වා ගැනීම සඳහා වාතාශ්රය ශක්තිමත් කළ යුතුය. නිෂ්පාදනයෙන් පසු ටින් ආහාර මාස 3 ක් සඳහා තබා ගත යුතුය. මෙම කාල පරිච්ජේදය තුළ, කණගාටුදායක පරාමිතීන් සමානුපාතික වේ. මෙම ක්රියාවලිය තුළ කුළු බඩු, කෑමට ලුණු, මේද හා වෙනත් සංඝටකවල ඒකාකාර ව්යාප්තිය ද ඝන හා ද්රව ස්කන්ධ අතර සංයෝග හුවමාරු කර ගනී.

නිගමනය

ගබඩා කිරීමේ ක්රියාවලිය තුළ කෑන් අවලංගු විය හැකිය - බෝම්බ හෙලීම. එය ක්ෂුද්ර ජීව විද්යාත්මක, භෞතික හෝ රසායනික ද්රව්ය විය හැකිය. මෙම අවස්ථාවේදී, ටින් ආහාරයට හානි සිදු විය හැකි අතර බාහිර සංඥා නොමැතිව. එවැනි අවස්ථාවලදී හේතු විය හැකි: ඇඹුල් අන්තර්ගතය, බැර ලෝහවල ලුණු සමුහය. ගබඩා ගබඩා ගබඩා ගබඩා කර තැබිය හැකි ආහාර කල් තබා ගන්නා කාලය අවසන් වන තුරු. තාක්ෂණික / නියාමන ලියකියවිලි වල හෝ සැපයුම් කොන්ත්රාත්තුවේ සඳහන් වේ.