කොරියානු ගෝවා වට්ටෝරුව: සෑම අවස්ථාවලදී රසවත් ආහාරයක්

අවම වශයෙන් පළපුරුදු සූපශාස්ත්රඥයෙකුට, අනෙකුත් සාම්ප්රදායික පෙරදිග ආහාර පාන සමඟ සසඳන විට, කොරියානු ආහාර වර්ග ඉතා සංකීර්ණ හා විවිධාකාර, බොහෝ අසාමාන්ය හා අසාමාන්ය වූ බව අවිවාදිත කරුණකි. කොරියාවේ සූපශාස්ත්ර විද්යාව විසින් සුවිශේෂී වට්ටෝරු ගොඩක් නිර්මාණය කර ඇති අතර වඩාත් සාමාන්ය නිපැයුම් වලින් ආහාර රසයෙන් සම්පූර්ණයෙන්ම වෙනස් කරන අභිරහස්, රහස් විශාල සංඛ්යාවක් නිර්මාණය කර ඇත.

කොරියානු කෑම, එළවළු සලාද, මස් සහ මාළු කෑම, ඌරු මස්, බත්, බිත්තර හා සෝයා බෝංචිවල දී කෑම, මාළු හා මුහුදු ආහාර ගැන සඳහන් නොකරන්න. උණුසුම් රතු ගම්මිරිස්, නිදසුනක් ලෙස කුළු බඩු සහ කුළුබඩු හැරෙන්නේ නැත. බොහෝ වට්ටෝරු (උදාහරණයක් ලෙස, කොරියානු කෑලි වල ගෝවා) නැඟෙනහිර සම්ප්රදායේ බලපෑමට යටත්ව මෙම ආහාරමය සම්ප්රදාය තුළ පිහිටුවා ඇතත්, කොරියාවේ ජාතික කෑම චීනය හෝ ජපානය අනුකරණය කිරීම නොවේ. නැත, ඔවුන් සලාද සඳහා විශේෂයෙන්ම සත්ය වන රහස් නිසා, ඔවුන්ගේ පෞද්ගලිකත්වය හා සම්භවය.

කොකෝ එකේ කොච්චර රසවත් ගෝවා කන්නේ කොහොමද කියලා දැනගන්න ඕනෙද? මේ සඳහා "කිම්චි" සඳහා එක් පුදුම වට්ටෝරුවකි. එවැනි රසවත් සලාදයක් සාදා ගැනීම සඳහා පහත සඳහන් අමුද්රව්ය සෑදිය යුතුය: චීන ගෝවා (1 හිස), හරිත ලූනු (පිහාටු කිහිපයක්), සුදුළූණු (3-4 දත්), උණුසුම් රතු සහ කොළැති මිරිස් ගම්මිරිස් (1 පරිවාරක). මීට අමතරව ඉඟුරු (ග්රෑම් 60), පැපිකා (ග්රෑම් 30), සෝයා සෝස් සහ සහල් විනාකිරි (එක් ග්රෑම් 70 ක්), සීනි, ලුණු හා ග්ලූටමේට් සෝඩියම් අවශ්ය වේ. සූදානමේ පළමු අදියර වන්නේ ගෝවා සකස් කිරීමයි - එය ඉහළ කොටසකින් කොටස් හතරකට බෙදා වෙන් කළ යුතුය, ඉන්පසු එක් එක් ඔවුන් සිහින් (කැපීම 1 cm) වඩා හොඳින් කපා. ඊළඟට, කොරියානු ගෝවා සඳහා වූ වට්ටෝරුව , ලුණු ගැඹුරේ බඳුනක කපන තීරු බඳිනවා, දිනකට ආහාර චිත්රපටයක් යටතේ ශීතකරණයට යැවීමයි.

පැය 24 පසු, ගෝවා මිශ්ර, එය ඉවත් කළ යුෂ කළ යුතුය. ඒ සමගම, ඔබ ඉතිරි අමුද්රව්ය සඳහා ඇඹරීමට අවශ්යයි - ලූනු, සුදුළූණු, ගම්මිරිස් මිරිස් හා ඉඟුරු, ගෝවා කිරීමට පාත්රය බවට වත් හා තරයේ මිශ්ර. මෙම විස්මිත ආහාර පිළියෙල කිරීම අවසන් කිරීම සඳහා, ඔබ විනාකිරි හා සෝයා සෝස්, සීනි, සෝඩියම් ග්ලූටමේට් සහ ජලය මිශ්ර කර ඇති අතර, මිශ්රණය මිශ්රණය ආලේප කර ඇත. ඊට පසු, කොරියානු ගෝවා සඳහා වට්ටෝරුව සපුරාලනු ඇතැයි සලකනු ලැබේ - එය දින 2-3 දින සීතල තුළ සීතල අවධාරනය කිරීම පමණක් පවතී.

සාම්ප්රදායික කොරියානු ආහාර වලින් රසවත් සලාදයක් සාදා ගත හැකි දවසේ මේසය මත සේවය කළ හැකිය, ඔබට "කිම්සි" වට්ටෝරුව භාවිතා කළ හැකිය. මෙය සුදු ගෝවා (ග්රෑම් 900), ළූණු (1 ඉලක්කය), සුදුළූණු (3 දත්), කුඩා විනාකිරි සහ රතු පාන් ගම්මිරිස් අවශ්ය වනු ඇත. පළමු අවස්ථාවේ දී, ගෝවා මුලින්ම තුනී තීරු කපා යුතුය, එය පැය 4-5 පැය ශීතකරණයක් තුළ ලුණු සමග එය ආවරණය කිරීම හොඳයි. මෙම කාලය අවසානයේදී සිප්පි හා ළූණු සිහින් ව තැකීමක්, ගම්මිරිස් සමග ඉසිය සහ විනාකිරි සමග මිශ්ර, පසුව මිශ්රණය ගෝවා සඳහා බහාලුම් දමා ඇත. ඊලඟට, සලාද තරයේ මිශ්ර වී ඇති අතර, තවත් පැය කීපයක් පුවත්පත් යටතේ සීතල ස්ථානයකට යයි. කොරියානු ගෝවා ("කිම්සි") වට්ටෝරුව සෑදීමේ සූදානම සඳහා සූදානම් කළ ප්රණීත ආහාරයට දින දෙකක් ගතවනු ඇත. විනාකිරි ආහාර පිසීමේ දිනයේ පළමු සාම්පල රැගෙන යාමට ඉඩ දෙයි.

සමහර කෝකීන්, marinade සමග සලාද සකස් කිරීම නිර්දේශ කරයි. මේ සඳහා ගන්න ඔබ ගෝවා (1 හිස), කැරට් හා බීට් (2 කෑල්ලක්), සුදුළූණු (5 දත්) උණුසුම් රතු ගම්මිරිස් සහ parsley අවශ්ය වේ. Marinade - ලුණු සහ සීනි (ග්රෑම් 30), විනාකිරි 9% සහ එළවළු තෙල් (එක් එක් මිලි ලීටර් 120). එය ආරම්භ කිරීම සඳහා එළවළු විය යුතු ය: ගෝවා කුඩා වගාවන්, බීට් සහ කැරට් කපා ඇත - බෲසොට් මත සියලු සියලු ස්ථරවල වීදුරු භාජනයක් තුළ දී, සුදුළූණු හා ගම්මිරිස් ඉහළ කරාබුනැටි මත එකතු. බඳුන පුරවන විට, ඔබට එය උණුසුම් marinade වත් කළ හැකිය, සිහින් ව කැඩුණු ඖෂධ පැළෑටි සමග එය ඉසිය හා කාමර උෂ්ණත්වයේ දින 2 සඳහා පෙවූ. තවදුරටත්, කොරියානු ක ගෝවා වට්ටෝරුව ලෙස පෙන්වා ඇති ප්රණීත ආහාරය ශීතකරණය තුළ ගබඩා කළ යුතුය.