ඇපල් සමඟ ප්රංශ පයි "බැල්ල පෙන්නා Tatin": වට්ටෝරුව

හෝ "අහම්බෙන්" පෙනී ඇති බව බොහෝ වට්ටෝරු ඇත "වැරදීමකින් කුක්." මෙම ඇපල් සමග බැල්ල පෙන්නා Tatin ඇතුළත් වේ. මෙම රසවත් ප්රංශ පේස්ට්රි පිරිනැමුවේ පමණක් නොව කෑමට ප්රසන්න වේ. එහි සම්භවය ඉතිහාසය ද ඉතා ආකර්ෂණීය වේ. අප අව්යාජ inadvertence, නව වර්ගය චාලට් විසින් ආහාර පිසීමට ආකාරය ගැන ඔබට කියන්නම්. නමුත් දැන්, අපේ ආදර්ශය අනුගමනය කිරීමට තමන් රසවත් ප්රංශ අතුරුපස සකස් කිරීමට අපි ඔබ අපි ඉල්ලා සිටිමු. නතර කරන්න! දැන් සම්පූර්ණයෙන්ම නිවැරදි නොවන බව එය අමතන්න, නිසා එහි පැවැත්ම අවුරුදු සීයක්, බොහෝ වෙනස්කම් තිත්ත අත්පත් කර ඇත. අද එය ලූනු සහ හැම්, තක්කාලි, වම්බටු හා අනෙකුත් එළවළු සමඟ පිසූ ඇත. හා පළතුරු - පෙයාර්ස්, පීච්, plums.

ඉතිහාසය Tatin සහෝදරියන්

පැරිස් සිට සිය ලීග දුරින් Lamotte-Beuvron කුඩා නගරයකි. කිසිවෙකු පවුලේ එය පමණක් නොවේ නවාතැන් ලබා ගැනීම සඳහා හැකි විය එහිදී, එහි තදාසන්න ප්රදේශවල Tatin Sologne මළුව ආසන සංඛ්යාව විවෘත හරියටම විට මතක තබා, පමණක් නොව, මාර්ගය කන්න. කෙසේ වෙතත්, එය 1888 දී මෙම ලැගුම්හල් සහෝදරියන් දෙදෙනා විසින් පවත්වාගෙන බව කවුරුත් හොඳින් දන්නා කාරණයකි. කැරොලයින් Tatin ආගන්තුක කාමර භාර වූ අතර, ඇගේ සොහොයුරිය වූ ස්ටෙෆනි - අවන්හල්. සුප්රසිද්ධ බැල්ල පෙන්නා දශකයකට පසු, 1898 දී, දඩයම් සමය මධ්යයේ පෙනී සිටියේය. මෙම ආපනශාලා අමුත්තන් පූර්ණ වූ අතර, කඩිමුඩියේ ස්ටෙෆනි මුසපත් වූ, ෙබ්කිං පිටි ගුලිය පතුලේ දෙන්න අමතක වුනා. ඇපල් හොඳින් zakaramelizirovalis ගිනි උදුනක්. ඔහුගේ වරදක් බව අවබෝධ ස්ටෙෆනි dogotovku පසුව හැරී යවන පළතුරු පිටි ගුලිය, කේක් ආවරණය කරන ලදී. අමුත්තන්, අවන්හල එසේ සාම්ප්රදායික නොවන කේක්-දැන්ම විකුණන්නේ කැමති අරක්කැමියා හිතාමතාම වරදක් නැවත නැවත කිරීමට තීරණය කර ඇති බව. ආහාර පිසීමේ කෘතිය එහි කර්තෘ නම විය. ඔහුගේ කීර්තිය දේශ සීමා ඉක්මවා ගොස්, අපි ප්රංශ කේක් "බැල්ල පෙන්නා Tatin» (බැල්ල පෙන්නා Tatin) යන නාමය යටතේ එය දන්නවා.

"එකම ආකර්ෂණය" Lamotte-Beuvron

ඒ නව ස්ටෙෆනි කෙටියෙන් දේශීය රහසක් විය. බැල්ල පෙන්නා Tatin - හෝටලය අගනුවර සහ ආපසු ගමන් සංචාරකයන්, බොහෝ සංචාරකයින් රස හා ඇපල් "පසුපසට පයි" අගය කර ඇත සපයයි. වැඩි කල් යන්න කලින් මම එය ප්රංශයේ පැරිස් නුවර restaurateur ලුවී Vodabl ගැන අසා ඇති. ඔහු බැල්ල පෙන්නා සඳහා වට්ටෝරුව ලබා ගැනීමට ඕනෑම දෙයක් ගැන මහත් ආශාවක් තිබුණා. නමුත් Stefani Taten තිරසාර විය. එවිට ඔහු රැවැට්ටුවේ කිරීමට කටයුතු කළේය. සූපවේදී "මැක්සිම්" අවන්හල Gardeners දී දාසියක් Tatin කුලියට ගැනීම, අයත් Vodablyu. ස්ටෙෆනි ඔහුගේ ප්රසිද්ධ පයි සූදානම් පසුව තම කුස්සියේ තාරණයක් ලෙස ඔහු ඔත්තු. මෙනුවේ ඇපල් සමග "මැක්සිම්" පයි බැල්ල පෙන්නා Tatin මේ දවස දක්වා දක්නට ලැබේ. නමුත් මෙම සිට Lamotte-Beuvron නගරයේ මහිමය dimmed නැත, සහ එකම වැඩි වැඩියෙන් වර්ධනය විය. තිත්ත Tatin තරුණ කාන්තාවන් දෙදෙනෙකු «" - අගනුවර gourmets නොවන බැල්ල පෙන්නා ෙඩස් demoiselles Tatin භුක්ති විඳීමට දිගු ගමනක් යන්න බිය වූහ. දැන් නැවත ගොඩනැගීම මෙම කෘතිය නතරවී සහෝදරත්වයේ සාමාජිකයන් ද පවත්වන ලදී. මේ වන විට මෙම කෞතුකාගාරය ප්රදර්ශකයක් ලෙස ටාටූවලට පළමු උදාහරණයක් පුලුස්සන ලද කරන ලද නිල් උළු වලින් සරසා අමුත්තන් ලී උදුන, දර්ශනය වේ. සංචාරකයින් ආකර්ෂණය කර ගැනීම සඳහා, දේශීය අරක්කැමියන් හාස්කම් කරන්න. ඒ නිසා මීටර් දෙකහමාරක් වූ විෂ්කම්භයක් සහිත, ඇපල් සමඟ බැල්ල පෙන්නා Tatin ඉතිහාසයේ විශාලතම විය. සූපවේදීන් මෙම නිර්මාණය පෙරළා දැමූ ලෙස, එය අභිරහසක්.

බැල්ල පෙන්නා සඳහා අමුද්රව්ය

එහි තිබෙන සම්භාව්ය අනුවාදය මෙම ඇපල් පයි අසාමාන්ය ටෙස්ට් සමග පුලුස්සන ලද ඇත. එය පොඩි පෙති වගෙයි විය බවක්, නමුත්, එය ගොඩක් පහසු කරන්න. නමුත් අතුරුපසක් ප්රධාන ඉස්මතු එනම් පිරවීම, ආලෝකය හා ගුවන් පිටි ගුලිය නොවේ. ඒ නිසා, ප්රධාන අවධානය ඇපල් ගෙවනු සහ කැරමල් කළ යුතුය. පළමු - ඉතා එහි චපල ආහාර තත්පර තුළ තරමක් දුම් හැක. ඇපල් නරක සමඟ. ඔබ, හරහා දන්නේ නැහැ ඔවුන් අවන් දී හැසිරෙන ආකාරය. අතුරුපස කැඳ වගේ ඇත එය පිටි ගුලිය පොඟවා ගැනීම සිදු කරයි, - ඕනෑවට වඩා යුෂ ලබා දෙන්න. ඉතා වියලි, ද, වැඩ කරන්නේ නැහැ. ආම්ලික? නැහැ, අනේ! ඔබ ඇපල් වට්ටෝරුව සමඟ සම්භාව්ය බැල්ල පෙන්නා Tatin පුළුස්සන්න අවශ්ය නම් ඇපල් වර්ග "rennet" ගැනීමට උපදෙස්. එහෙත් බොහෝ අරක්කැමියන් එයට එරෙහිව කිසිවක්, සහ වෙනත් වර්ග නැත. ඔවුන් සමාගමක්, මස්, මිහිරි සමඟ සිටි ප්රධාන දෙයක්. "ගල රොයාල්", "ගෝල්ඩන්" සහ අපේ "Antonovka" සුදුසු. මෙම කැරමල් ලෙස, පසුව, එහි නිෂ්පාදනය සඳහා දැන් බටර්, සීනි, කුරුඳු සහ වැනිලා ගැනීම අවශ්ය වේ.

තිත්ත Tatin: පෆ් පේස්ට්රි

භාවිතෙය්දී ඇපල් ඉක්මනින් ගුවන් කෙලෙසීමට වලි කෑ බව ප්රකට ය. ඒ නිසා, අපි අපේ පයි පිටි ගුලිය සූදානම් කිරීමට පටන් ගනියි. ඒ සම්භාව්ය වට්ටෝරුව පමණක් වෙනත් ස්ථර වලට අදාල පදනම හා වෙනත් කිසිදු අවශ්ය වේ. ඇත්ත වශයෙන්ම, බිස්කට් සමග ඇපල් ද ඉතා රසවත් ය. පෆ් පේස්ට්රි භාවිතා කිරීම සඳහා සූදානම් ඉතා සරල වේ. නමුත් එය එසේ නොවේ සමහර විශේෂ කෑමක්, ප්රංශයේ ප්රසිද්ධ බැල්ල පෙන්නා Tatin වනු ඇත. පරීක්ෂණය සඳහා, අපි බටර් 150 ග්රෑම් අවශ්යයි. එය ඉතා සීතල විය යුතුය, එසේ ඔබ ශීතකරණය විනාඩි කිහිපයක් නිශ්චිත ප්රමාණයක් කළ යුතුයි. පිටි දෙසිය පනහක් ග්රෑම් මේසය මත පෙරනයක් හරහා පිටි හලා ගන්න. සීනි තේ හැන්දක් හා ලුණු ආකාරයෙන් එකතු කිරීම සඳහා, හොඳින් මිශ්ර. අපි එය උණුසුම් වන තුරු ඉක්මනින් බටර් ඉවතට ගෙන, sechem කුඩා කැට. ඇඟිලි පිටි සමඟ මිශ්ර වීමට පටන් ගනියි. දඩ කාලා ඕන තරම් ලබා ගත යුතු වේ. මෙම බිත්තර කහ මදය එක් කිරීමට සහ අයිස් වතුර එකක් හෝ දෙකක් හැදි. සමජාතීය පිටි ගුලිය තෙක් Knead. , බනිස් ලකුණු රෝල් ප්ලාස්ටික් එතුම එය ආවරණය කරනවා හා පැය භාගයක් ශීතකරණයේ තැබුවේ ය. එහෙත්, හදවත අතට, අතුරුපස කිසිවක් ඔබ පෆ් පේස්ට්රි සූදානම් තට්ටුවක් භාවිතා කරන්නේ නම් අහිමි නොවනු ඇත.

කැරමල් සකස්

ඇපල් බැල්ල පෙන්නා Tatin පිළිස්සීම ගැනීම සඳහා, ඔබ, අවන් තබා ගත හැකි සර්ව තිබිය යුතුය. එය සැරයටියක් නොවන ආලේපනයක් හැකි බවට ද හොඳය. කැරමල් ටිකක් තිත්ත විය යුතු අතර, එය මේ මොහොතේ නැතුව පාලුයි නොකරන වැදගත් වේ. ඇපල් කිලෝ එකක් පමණ ගන්න. මෙම කේක් ගෙඩියේ සෞන්දර්යාත්මක පෙනුම, එය ඔවුන් එම ප්රමාණය බව හොඳය. ඇපල් පිරිසිදු, හරය, ඉවත් කිරීම හා පෙති කපා. මස් අඳුරු නොවන, ලෙමන් යුෂ සමග පළතුරු ඉසිය යුතු ය. අධික තාපය පුරා වියළි කබලෙන් ලිපට දාන්න. සීනි පස් හැදි වත් කරන්න. එය බුබුලු විසුරුවා හැර නිදහස් කිරීමට ආරම්භ කරන විට, බටර්, වැනිලා හා කුරුඳු 120 ග්රෑම් (අ කාර්තුව තේ හැන්දක) එකතු කරන්න. ඔබ ප්රවේශමෙන් කළ යුත්තක් නොවේ කැරමල් සඳහා කලවම් කළ යුතුය. දුර්ගන්ධයට මහා වර්ණ සුදුමැලි දුඹුරු බවට මෙය පත් වූ විට අවශ්ය තාපය ඉවත් කරන්න, සහ ගුවන් දවන සීනි. තාප පිරියම් කිරීමේ ක්රියාවලිය නතර කිරීම සඳහා, අරක්කැමියන් සීතල වතුර පොඟවා තුවායක් මත සර්ව තැනින් කිරීමට උපදෙස් දෙනු ලැබේ.

කැරමල් තවත් වට්ටෝරුව

ඔබ පහසු කරන්න පුළුවන්. පළමුව, බටර් උණුවීමට හා සීනි, කුරුඳු සහ වැනිලා යන නිශ්චිත ප්රමාණයක් එකතු කරන්න. මෙය කිරීමෙන් ඔබ හැකි ආකාරයක-දණ්ඩක් කැන්ඩි ඇය ඉතිරි කර දෙනු ඇත. කුක්, මිශ්රණය ප්රසන්න රන් දුඹුරු වර්ණ පත් වන තුරු, මධ්යම තාපය විනාඩි පහක් පමණ කාලයක් ඇවිස්සීමත්. caramelization අවන් දැනටමත් සිදුවන ඉතා සරල වට්ටෝරුව, ද ඇත. බහුල ව පදිංචි ව සිටි, සීනි, කුරුඳු සහ වැනිලා සමග ඉසිය යුතු ය, තෙල් සමඟ එය අනුබල දුන් හ, ඇපල් ව්යාප්තිය, පරීක්ෂණ වහන්තරාවක් ස්ථරය වන පිළිස්සීම් කෑමක් ගන්න. අපි අවන් දී පෑන් යැවීම හා නිමි භාණ්ඩය වැඩි කරන්න. නමුත් එය ඇපල් සමඟ බැල්ල පෙන්නා Tatin වනු ඇත. ඇපල් caramelization කැනනය සිට ක්රමයෙන් බැහැරවීම පිඟානක් මත සිදු කළ යුතු මුල්වී සම්භාව්ය කෑම ඉඩ දෙන්නේ නැහැ.

තැබීමේ කේක්

අපි ඊළඟ පියවරට ඉදිරියට. දැන් අපි ඇපල් caramelization ක දුෂ්කර ක්රියාවලිය ඇත. ඔවුන් "කොරපොතු" පෙනුම නිර්මාණය ඒ නිසා, තාපය සිට පෑන්, ඉවත් කිරීම හා රවුමක් ඵල වන පෙති ව්යාප්ත විය. නැවතත්, කුඩා ගිනි තාච්චියෙන් තබා, ඇපල් හා ටිකක් සීනි හා කුරුඳු සමග ඉසිය යුතු ය. පලතුරු යුෂ තරමක් කැරමල් එවා ඇති, දැමිය යුතුයි. ඔවුන් සිරප් පොඟවා ඒ නිසා තරල ඇපල් ආවරණය කළ යුතුය. ඒ නිසා ඇත්ත වශයෙන්, සූදානම්, පැය හතරෙන් සමග, රටාව බිඳ දැමීම සඳහා නොවේ එසේ ඇවිස්සීමත් නොවේ. උදුන මත ගිනි අක්රිය සහ අවන් පත්තු. ඇපල් තිත්ත Tatin අංශක 220 ක උෂ්ණත්වයේ දී පුලුස්සන ලද ඇත.

කේක්-changeling සකස්

විට කැරමල් ටිකක් සිසිල් දී පළතුරු, පිටි සමග වැඩ මතුපිට ඉසිය යුතු ය සහ පිටි ගුලිය සිදු රෝල් කරන්න. එය ඉතා නොදැවී සක්රිය කල යුතුය. අපි ජලාශය ප්රමාණය පිළිස්සීම් කෑමක් වඩා තරමක් විශාල වන අමුණන්න. ඇපල් ටෙස්ට් ආවරණය කරයි. නෙරා දාර ඇතුළත වැඩි කරන්න. ෆෝක් උඳුන තුල ඇනූ බුබුලක් නොවේ එය සිදුරුවීම් කිහිපයක් කරන්න. විනාඩි හතළිස් පමණ ඇපල් සමඟ පුළුස්සා, තිත්ත Tatin. අපි තහඩුව මත උණුසුම් කේක් කට හැරී.

ආහාර

ද, Changeling සේවය, රස කළ යුතුයි. මෙම ආරක සම්භාව්ය සයිඩර් පිළිබඳ සහායකයා හෝ ආලෝක රතු වයින් උණු එය අනුභව යාමක් ද ඇති කරයි. ඕනෑම අවස්ථාවක මයිෙකොෙව්ව් ඇපල් සමඟ බැල්ල පෙන්නා Tatin රත් විය යුතු නෑ - එය රස අහිතකර වනු ඇත. වඩා හොඳ පමණක් අඩු තාප මත උඳුන තුල විනාඩි දහයක් මත පත් කිරීමට. හෝ ප්රංශ ආදර්ශය අනුව කටයුතු. 125 මිලි ලීටර් වත් Calvados කුඩා කළයක් තුළ, ටිකක් තාපය එය ගින්නෙන්, එවිට ජලනය කේක් කට වත් කරන්න. සහෝදරියන් Tatin ඇබුල් මිහිරි ඇඹුල් ක්රීම් උණුසුම් සේවය කළේය. ප්රංශයේ පැරිස් නුවර ආපන මෙම පළාත් විලාසිතා ඈත්වී ඇත. බොහෝ විට ඔබ සකස් තිත්ත විප්ඩ් ක්රීම්, හෝ, උදාහරණයක් වියානාවේ සොයා ගත හැකි ඇපල් strudel වැනිලා අයිස් ක්රීම් සමග. සමහර විට එය flambiruyut Calvados සහ අනෙකුත් ශක්තිමත් මත්පැන් නොවේ. නමුත් ප්රසිද්ධ තිත්ත සහ බීම ඉදිරිපත් කරන ආකාරය - ඔබ තීරණය කරන්න.