අශ්ව මස්වලින් සෑදූ සොසේජ්. කසි - අශ්ව මස් වලින් (කට්ටලයක්)

කැසි (සොසේජස්) නිෂ්පාදනය කුමක්ද? මෙම ප්රශ්නයට පිළිතුර ඔබට මෙම ලිපියෙන් සොයාගත හැකිය. අපි මේ සැපපහසු කර මේසය වෙත සේවය කරන්නේ කෙසේද කියා අපට කියන්නෙමු.

සාමාන්ය තොරතුරු

කසී - සොසේජස්, සාදික් මස්වලින් සාදන ලද සොසේජස්, තුර්කි ජනයාගේ සාම්ප්රදායික ආහාරයකි. මෙම නිශ්පාදනය ස්වභාවික ෂෙල් (බොහෝ විට අශ්වයාගේ බඩවැල්) පිරී ඇති අතර මේද මාස් (රිබන් සමග) හා කුළුබඩු ආලේප කර ඇත. මෙම ආහාරය පිළියෙල කිරීමේ අංගයක් වන්නේ බඩවැල් මිරිකීම නොකෙරුණු නමුත් අශ්ව මස් කැබැල්ලක් සමඟිනි.

එවැනි නිෂ්පාදනයක් විවිධ වර්ගවල (අමු, පිසින ලද හෝ වියළී) භාවිතා කළ හැකිය. කසකස්වරුන් සහ බෂ්කර් අතර, තාපාංක හා තාරකාවලින් පමණක් කිනිතුල්ලන් වෙනුවට කසිප්පීම සඳහා සාමාන්යයෙන් චාරිත්රානුකූලව තබාගත යුතුය.

අමු ද්රව්ය තෝරා ගැනීම

අශ්ව මස් වලින් සොසේජස් නිසි නිෂ්පාදනය කිරීමත් සමග ඉතා රසවත් හා ඇරෝමැටික වේ. කසී යනු තුර්කි ජනයාගේ අද්විතීය ආහාරයක් වන (නාමික බෂ්මික, කිර්ගිස්, ටාටා, කසාකාකාර, කරකල්පැක්ස් සහ නෝගාස්) වන අතර එය උත්සවය සඳහා විශේෂයෙන් සේවය කරනු ලැබේ.

මෙම ආහාරය සිදු කරන ආකාරය ගැන කථා කිරීමට පෙර, මෙම නිෂ්පාදන සඳහා මස් ගනු ලබන්නේ තරබාරු අශ්වයින්ගෙන් පමණයි.

සූදානම පිළිබඳ විශේෂාංග

අශ්ව මස් ගෙදර සිට සොසේජස් ඉතා දිගු නොවේ. බොහෝ විට කසි මුසු සමග පිසින ලද අතර එක විශාල කෑමක් ආකාරයෙන් මේසයට සේවය කර ඇත. බොහෝ විට එවැනි සොසේජස් ඉදිරිපත් කරනු ලැබේ සහ beshbarmak (තුනීව ඇඹරූ හා ඇනූ ඇනූ, මස් සුප් හොද්දකින් තම්බා)

සමහර තුර්කියක ජනයා කාසි නාරිර් සහ පිලාවු සෑදීම සඳහා යොදා ගනී. එවැනි සොසේජස් සමඟ දෙවන බඳුන ඉතා සුවඳ, රසවත් හා තෘප්තිමත් වේ.

කසා: සොසේජ් සරල ආහාර පිසීම සඳහා වට්ටෝරුව

අශ්ව මස් යනු තරුණ අශ්වයන් ලෙසයි. එහි සුවිශේෂි රසයෙන් බොහෝ සූපශාස්ත්රඥයන් විසින් කැමති වේ. සියලුම වර්ගවල මස්, අශ්ව මස් අඩංගු ප්රෝටීන් විශාලතම ප්රමාණය අඩංගු වේ. මීට අමතරව, එය පොස්පරස්, පොටෑසියම්, තඹ, සෝඩියම් සහ ඇමයිනෝ අම්ල අඩංගු වේ. එසේම මෙම නිෂ්පාදනයේ ප්රායෝගිකව කොලෙස්ටරෝල් නොමැති බව සඳහන් කළ යුතු ය.

වර්තමානයේ, ඝනකම සොසේජස් ඉතා මිල අධික ප්රණීතයකි. ගබඩාවේ එවැනි භාණ්ඩයක් මිලට ගැනීමට ඔබට නොහැකි නම්, අපි එය ඔබම කිරීමට යෝජනා කරනවා. මේ සඳහා පහත සඳහන් වට්ටෝරුව භාවිතා කරන්න.

ඉතින්, අපිට අවශ්යයි:

• නැවුම් අශ්වයා - කිලෝ 1 ක් පමණ;
• අශ්වාරදය - ග්රෑම් 500 ක් පමණ;
• අශ්වයෙකු හෝ වෙනත් ස්වාභාවික කවචයක් - සෙන්ටිමීටරයක් පමණ;
• කළු බිම්මහ ගම්මිරිස් - ග්රෑම් 3 ක් පමණ;
• ලුණු හොඳ මුහුදු - අභිමතය පරිදි;
• සිමු - ග්රෑම් 25 ක් පමණ.

සංරචක සැකසුම

අශ්ව මස්වලින් සෑදූ සෝස්ගේ ගෙදර අදියර තුළ සිදු කෙරේ. පළමුව, මස් නිෂ්පාදිත සිසිල් වතුරෙන් සෝදා පිරිසිදු කර, අශ්ව තට්ටුව සමග සෙ.මී. 10 සහ 4 සෙ.මී. ඉන් පසු, අමුද්රව්යයක් ගැඹුරු පාත්රයෙහි දී සකස් කර ඇති අතර සුවඳ ද්රව්යවලින් (ගම්මිරිස්, සූර්ය සහ ලුණු) ආලේප කර ඇත. මෙම අවස්ථාවේ දී, මස් සහ මේද කැබලි සියල්ලම හොඳින් කුළුබඩු මිශ්රණය සමඟ පරිකල්පනය කර ඇත.

විස්තර කරන ලද ක්රියාවන් සිදු කිරීමෙන් පසු, පිරවූ බඳුනට ඝන ගෝස් ආවරණය කළ යුතු අතර පැය 2 ක කාලයක් සිසිල් ස්ථානයක තබනු ලැබේ.

ෂෙල් සූදානම් කිරීම

මස් නිෂ්පාදිතය marinated වන අතර ස්වාභාවික කවචය සකස් කිරීම අවශ්ය වේ. අපි අශ්ව කරත්තවල භාවිතා කිරීම නිර්දේශ කරමු. මේ ආකාරයෙන් ඔබ සැබෑ කසා සොසේජස් ලබා ගනු ඇත.

අත්පත් කරගත් ෂෙල් සිසිල් ජලය තුළ හොඳින් සෝදා ගත යුතු අතර, විශාල මුහුදු ලුණු සමග තදින් පොඟවා තවත් 4-6 වාරයක් සේදුන්න, නමුත් දැනටමත් උණු වතුර විය යුතුය.

ෂෙල් අසුරුම් කිරීමේ ක්රියාවලිය

අශ්ව මස් මස් වල සෝස්සා වෙනත් සමාන නිෂ්පාදනයක් ලෙස එකම ආකාරයකින් නිර්මාණය වී ඇත. මෙය කිරීම සඳහා අශ්වයාගේ ඉත්තක එක් කෙළවරේ ඇල්ලීමෙන් සිදුරු විය යුතු අතර, එය ශක්තිමත් නූල් සමග බඳින්න. අනෙක් අතට ස්වාභාවික කවචයේ කලින් සූදානම් කර ඇති පුලුන් දැමීම සඳහා අවශ්ය වේ. මෙම මස් නිෂ්පාදනයේ අනිවාර්යයෙන්ම බේකන් සමග අනිවාර්යයෙන්ම කළ යුතුය.

අශ්ව කරත්තය සම්පූර්ණයෙන්ම පිරවීම සඳහා අශ්ව කරත්තය පිරවීම, එහි දෙවන අන්තිමයෙන් නූල් සමග දැඩි ලෙස බැඳිය යුතුය. මේ ආකාරයෙන් සොසේජස් පියනක් සහිත කන්ටේනරයක් සිසිල් තැනක තබන්න.

තාප පිරියම් කිරීම

තුර්කි ජනයාගේ බොහෝ නියෝජිතයන් අමු වර්ගයක් තුළ කසා භාවිතා කරයි. කෙසේ වෙතත්, එවැනි නිෂ්පාදනයක් සූදානම් කිරීම සඳහා ඔබට බොහෝ කාලයක් ගත වනු ඇත. තව ද, සොසේජස් වියළීම සඳහා සති දෙකක පමණ කාලයක් ගත වූ එවැනි ස්ථානයක් සූදානම් කර ගත යුතු ය. එය කඹයට හා සුදුලූව මත එල්ලා ගත යුතුය.

ඉහත සියල්ල සලකා බැලීම සඳහා, අශ්ව කරත්ත ආහාරයට ඉක්මනින් ආහාර පිසීමට හා සුවඳවත් හා තෘප්තිමත් කන්නයේ කැපීම ලෙස උත්සවය සඳහා එය පිරිනමන්නෙමු.

ස්වාභාවික කවච පුරවා දැමීම (මස් සහ බේකන් සමග කුළුබඩු සහිත) හා නූල් සමග බැඳී ඇති අතර, ඒවා වහාම විශාල වාෂ්ප-යකඩ කුළුණක් (කාන්කන්) දැමිය යුතුය. තවදුරටත් නිමි නිශ්පාදන සාමාන්ය පානීය ජලය (වඩාත් යෝග්ය ලෙස සීතල) පිරවිය යුතුය. තාපාංක සුප් හොද්දෙන් පසු, මෙම නිෂ්පාදනය පැය දෙකක් පමණ ආහාර පිසීමට නිර්දේශ කරනු ලැබේ. මෙම අවස්ථාවේදී, ගින්න වැඩි නොකරන්න. එසේ නොවුවහොත් පිරවුමේ පිටතට ගලා යාම සඳහා අශ්ව ශෙලය පුපුරා ගියේය.

මෙම සුප් හොද්ද තුළ බැටළුවා තුළ තාපාංක ජලය පසු අප්රසන්න අළු පෙනුමක් ඇති කළ යුතු බව ද සඳහන් කළ යුතුය. ශබ්දය භාවිතයෙන් එය ඉවත් කිරීම අවශ්ය වේ. මීට අමතරව, අශ්ලීල ගර්භාෂයට පුම්බන හා අස්ථි හානිය වළක්වා ගැනීම සඳහා, එය මුලින්ම ස්ථාන කිහිපයක ඉදිකටු සහිතව සිදුරු කළ යුතුය. මෙම ක්රියාව මගින් ශබිදියේ සිට වායු බුබුලු ගවේෂණයට දායක වන අතර, එය සම්පූර්ණයෙන්ම කයිසින් තබා ගනී.

මේසය වෙත නිවැරදි පෝෂණය

දැන් ඔබ අශ්ව මස්, අශ්වාරෝහීන් හා ස්වාභාවික කවචයේ සැබෑ කසා සොසේජ් සූදානම් කරන්නේ කෙසේදැයි ඔබ දන්නවා. සකස් කරන ලද නිෂ්පාදිත තාප පිරියම් කළ හා සම්පූර්ණයෙන්ම වෑල්ඩින් පසු, සුප් හොද්දෙන් සුප් හොද්ද ඉවත් කළ යුතු අතර, පැතලි තහඩුවක් මත තබා, සිසිල්.

අශ්ව මස් වලින් නිමි ගෙදර හැදූ සොසේජස් සිසිල් කළ යුතුය, ගුදමෙන් පිරිසිදු කර සෙන්ටිමීටරයට වඩා ඝනක නොකැඩිය යුතු ය. ආරාධිත අමුත්තන්ට එවන් ආහාරයක් ලබා දීම සඳහා අච්චාරු දැමුණු ලූනු සමඟ හොඳය. Bon appetit!