හයිඩ්රජනීකෘත තෙල්: විශේෂාංග ලැයිස්තුවක්

ආහාර කර්මාන්තය විසිවන සියවසේ දෙවන භාගයේ දී බහුලව භාවිතා හයිඩ්රජනීකෘත තෙල් වී ඇත. ඔවුන් සත්ව මේද ගැනීමට ප්රයෝජනවත් විකල්ප සලකා බලන ලදි. නමුත් පසුගිය වසර කිහිපය තුළ විද්යාඥයන් මෙම ප්රතිකාර දුර්වල දිරවිය හැකි ඝන මේද ප්රයෝජනවත් එළවළු තෙල් පරිවර්තනය බව සොයා ගෙන ඇත. කෙසේ වෙතත්, මේ වන තුරු කාර්මිකව නිෂ්පාදිත නිෂ්පාදන හා තවත් බොහෝ හයිඩ්රජනීකෘත තෙල්, ඔවුන් ස්වභාවික වඩා බෙහෙවින් ලාභදායක නිසා අඩංගු වේ.

මේ කුමක්ද

සත්ව මේද කාමර උෂ්ණත්වයේ දී ඝන. එහි පදනම් එම අඛණ්ඩතාව සහ නිෂ්පාදන. වරක් ශරීරය, ඔවුන් උණුවීමට ආරම්භ කරන්න. එළවළු තෙල් එය වාණිජ පරිමාණයෙන් ප්රායෝගික සෑම විටම නොවේ, සාමාන්ය තත්වයන් යටතේ ද්රව වේ. ඒ නිසා, ඔවුන් වෙනස් සහ ඝණ මේද බවට පත් කර ඇත. සෞඛ්ය සම්පන්න , අසංතෘප්ත මේද අම්ල එළවළු තෙල් සංතෘප්ත බවට පරිවර්තනය කර ඇත.

මෙම අධි පීඩන හයිඩ්රජන් ප්රතිකාර රත් කිරීමෙන් සිදුවේ. ප්රතිඵලය එළවළු තෙල් ලබා හෝ ඊනියා ට්රාන්ස් මේද මාගරින්. හයිඩ්රජන් අණු තෙල අණුවක් තුල සිදු වූ විට එවැනි ට්රාන්ස් මේද අම්ල පිහිටුවා ඇත. එය දිගු කාලයක් තබාගත ඇති වැඩි ස්ථාවරත්වය, සමග තෙල් හැරෙනවා. නමුත් ශරීරය එවැනි ඉහළ ද්රවාංක මේද අවශෝෂණය නොහැක.

කර්මාන්තයේ දී, සාම්ප්රදායික පොදුවේ භාවිතා හයිඩ්රජනීකෘත එළවළු තෙල් වෙනුවට. කෙසේ වෙතත්, එය පිරිහීමට නැත වඩා බෙහෙවින් ලාභදායී හා දීර්ඝ වේ. ඒ නිසා එය මත පදනම් වූ නිෂ්පාදන තවදුරටත් ගබඩා කර තැබිය හැක. මීට අමතරව, මෙම මේද සෑම විටම අවන්හල් සහ ක්ෂණික ආහාර පහසුකම් ආහාර වර්ග බැදීම සදහා භාවිතා කරනු ලැබේ. සියලු පසු, ඔවුන් අඩු පුලුස්සා දැමිය නිසා සේවය අනුව තෙල, ඔබට මීට වඩා ආහාර ෆ්රයි හැක.

කතාව

වසර 100 කට පෙර, ප්රංශ රසායන විද්යාඥ අන්තර්-Mourier මාගරින් නිර්මාණය. ඔහු ලාභ හා හානි ආදේශකයක් බටර් ඔරොත්තු නිෂ්පාදනය කිරීමට යොදවා ඇති බව. එය දුප්පතුන් අතර සහ වාහන පෙල භාවිතා කර තිබිය යුතුය. අන්තර්-Mourier bovine මේදය රසායනික ද්රව්ය සමග ප්රතිකාර විසින් ආදේශකයක් බටර් වූ අතර කිරි සමග එය සුදුළුනු. එහි ප්රතිඵලයක් වශයෙන් නිෂ්පාදනය "මාගරින්" ලෙස නම් විය.

වසර කිහිපයකට පසු අග XIX සියවසේ දී තවත් ප්රංශ විද්යාඥ පෝල් Sabatier හයිඩ්රජනීකරන ක්රමය විවෘත කරන ලදී. නමුත් පමණක් විසි වන සියවසේ මුල් භාගයෙහි දී එය දියර ෙතල් සිට ඝන මේද නිෂ්පාදනය සඳහා පේටන්ට් බලපත්රය විය.

හයිඩ්රජනීකෘත මේදය නිෂ්පාදනය ආරම්භ වූ පළමු සමාගම, ප්රොක්ටර් ඇන්ඩ් ගැම්බල් විය. 1909 දී ඇය රටකජු තෙල් මත පදනම් වූ මාගරින් වෙන්න පටන්ගත්තා.

කුමන හයිඩ්රජනීකෘත තෙල් අඩංගු

මෙම මේද බොහෝ විට වෙනස් නිමි ආහාර නිෂ්පාදන නිෂ්පාදනය සඳහා භාවිතා කරනු ලැබේ. ඔවුන් අර්තාපල් චිප්ස්, ඇත ඉරිඟු ඉහළා, අර්ධ නිමි නිෂ්පාදන. ඔබ කුකීස් හා රතිඤ්ඤා පත්තු, රසැති ඩෝනට් වුණත්, රසකැවිලි ඔවුන් සොයා ගත හැකි වනු ඇත. සෝස් වර්ග, කෙචප් හා මෙයෝෙන්ස් බොහෝ විට මෙම මේද අඩංගු වේ, ඔවුන් පවා සමහර කිරි නිෂ්පාදන හා සූදානම් කරන ලද කැඳ ද සොයා ගත හැක. ඔවුන්ගේ සහභාගිත්වය සකස් සියලු ආහාර: ප්රංශ ෆ්රයිස්, hamburgers, කුකුළු මස් මැණික්.

එහි විට ඉතා මෘදු බටර් ලබා සංතෘප්ත මේද අම්ල හයිඩ්රජන් සමග ට්රාන්ස් මේද බවට පරිවර්තනය කරන ලදී. සෞඛ්ය සම්පන්න තෙල් ආහාරයට ගැනීම, නමුත් ඇත්තටම හයිඩ්රජනීකෘත තෙල් සෞඛ්යයට හානිකර ලැබෙන බව පාරිභෝගික විශ්වාස කරනවා. පමණක් නිෂ්පාදනය සමඟ ඇසුරුම් මත මෑත වසරවල එය ඒ වෙනුවට තෙල් "පැතිර" බව ලිවීමට ආරම්භ විය. මෙම නිෂ්පාදනය ජනප්රියත්වය එහි අඩු වියදම් නිසා වන අතර, රසකාරක ආකලන ද්රව්ය විශාල ප්රමාණයක් එය රසවත් කරයි.

එවැනි මේද හානිය

එළවළු සම්භවය තිබිය දී, හයිඩ්රජනීකෘත තෙල් සෞඛ්යයට හානිකර වේ. ඔවුන් අසංතෘප්ත එළවළු මේද පදනම නිසා ඔවුන් අඩංගු නිෂ්පාදන, සෞඛ්ය සම්පන්න ආහාර ලෙස ප්රචාරය කරන ඇත. නමුත් ඔවුන් හයිඩ්රජන් ප්රතිකාර සංතෘප්ත බවට පත් වේ. මෑත කාලීන පර්යේෂණ විද්යාඥයන් එවැනි වෙනස්කම් ශරීරයේ මේදය නිතර නිතර ආහාර විශාල ප්රමාණයක් සිදු බව පෙන්වා දී ඇත:

• කොලෙස්ටරෝල් ප්රමාණය වැඩි;
• එය හෘද රෝග ඇතිවීමේ අවදානම වැඩි;
• මේදය පරිවෘත්තීය පලුදුවී;
• මොළයේ වැඩ නරක අතට හැරෙන,
• නිපදවයි බාධා;
• පියයුරු කිරි ගුණාත්මකභාවය පිරිහී;
• එය තරබාරු බව හා දියවැඩියාව අවදානම වැඩි;
• සම්මුතිකාමී ප්රතිශක්තීකරණ පද්ධතිය;
• එය prostaglandins කරන ලද මුදල ෙකොපමණද අඩු;
• අසාත්මිකතා ඇති වෙනවා.

cosmetology දී භාවිතා

ට්රාන්ස් මේද අම්ල බහුලව ආහාර කර්මාන්තය හා cosmetology පැතිර ඇත. ඔවුන් අඩු ද්රවාංකය ඇති, ඔවුන් නරක් කර නොමැති අතර ඝන, ස්ථාවර ඇත. මෙය, මෙම මේද cosmetology ඉතා ජනප්රිය වේ. වඩාත් සුලබ හයිඩ්රජනීකෘත එඬරු තෙල් භාවිත කළා. PEG ද්රව්යයක් 40 ක emulsifier සහ දාවක ලෙස භාවිතා කරනු ලැබේ එහි පදනම මත ය. සගන්ධ ෙතල් සහ ෙම්ද වර්ග එහි ගුණ ස්තුති ජලීය මාධ්ය පහසුවෙන් ද්රාව්ය වේ.

මෙම තෙල්, ටොනික්ද හදති සහ දියර, රූපලාවන කිරි, එයාර් ෆ්රෙෂ්නර්ස්, ලුණු ස්කබ්, ෂැම්පු සහ කන්ඩිෂනර් භාවිතා කරන ලදී ශරීරය ඉසින හා මත්පැන් නිදහස් දහඩිය.

හයිඩ්රජනීකෘත එඬරු ටිකක් පහත සඳහන් ගුණාංග ඇත:

• එය සම මෘදු;
• ජල ඉතිරි නොකරුණෙහිය;
• එය දූෂණය පවිත්ර;
• එය අසාත්මිකතා ඇති වන්නේ නැත.

විශේෂයෙන් සූරියකාන්ත තෙල්

මෙම වඩාත් පොදු මානව ආහාර සඳහා වසර කිහිපයක් සඳහා යොදා තෙල වේ. සූරියකාන්ත තෙල් - අසංතෘප්ත මේද අම්ල ක විශිෂ්ට මූලාශ්රය, එය සෞඛ්ය සඳහා යහපත් එසේ. නමුත් පසුගිය වසර කිහිපය තුළ එය වඩ වඩාත් හැසිරවීමට ඔහුගේ විශේෂ මාර්ගය, තබා ගැනීෙම් සහ පිරිවැය වැඩි කිරීමට බවට පත් වී තිබේ. මෙම පිරිපහදු කළ ඛනිජ තෙල් ද ඉතා ප්රයෝජනවත් ලෙස ඒත්තු ඇත. නමුත් එය විශේෂ රසායනික ද්රව්ය සමඟ ජලය වාෂ්ප වී හා සංයෝග ලබා ගනු ලැෙබ්. එහි ප්රතිඵලයක් ලෙස, ට්රාන්ස් මේද විශාල ප්රමාණයක් නැත.

එය හයිඩ්රජන් සමග උණුසුම් සමග සංකලනය වී ඇත නම්, හයිඩ්රජනීකෘත සූරියකාන්ත තෙල් ලබා ඇත. එය, තද කරන සහ බඳින rancid යන්න හා undercooked නැහැ වේ. මෙම මේද ආහාර සැපයීෙම් හා ආහාර කර්මාන්ත විශාල ඉල්ලුමක් පවතී.

සෝයා බෝංචි තෙල්

විසිවන සියවසේ මුල සිට, මිනිසුන් සෝයා බෝංචි බීජ වලින් බහුලව ආහාරයට තෙල් බවට පත් වී ඇත. එය, අසංතෘප්ත මේද අම්ල පොහොසත් වන අතර, සෞඛ්ය සඳහා ඉතා ප්රයෝජනවත් වේ. සෝයා බෝංචි තෙල් පහසුවෙන් දිරවන, සහ ආහාර ජීර්ණ පද්ධතිය normalizes සහ ප්රතිශක්තිකරණ පද්ධතිය ශක්තිමත් කරයි. නමුත් linolenic අම්ලය විශාල ප්රමාණයක් සමහර විට එය අප්රසන්න රසය හා අස්ථාවර රත් කළ විට ලබා දෙයි. ඒ නිසා, විසිවන සියවසේ මැද සිට, හයිඩ්රජනීකෘත සෝයා බෝංචි තෙල් භාවිතා කිරීමට ආරම්භ විය.

මෙම ක්රියාවලිය තුළ linolenic අම්ලය ප්රමාණය අඩු සාක්ෂාත් කර ගැනීමට අසමත්. එවිට තෙල් කැටි විසින් ඝන භාග ඉවත් කර ඇත. එය ලොව පුරා ඉතා ජනප්රිය වන අපූරු සලාද තෙල්, හැරෙනවා. නිසා තම නිෂ්පාදන මාජරින්, ව්යාප්ත හා කරන්න , ආහාර පිසීම මේද ඔවුන් ගිනි නැති අතර අප්රසන්න සුවඳ නැහැ බඳින ඇත ලෙස.

ස්ත්රී දූෂණ තෙල්

මෙම මේද බහුලව රසායනික කර්මාන්තයේ භාවිතා කරයි. Rapeseed තෙල් පුපුරන සුලු මිශණ, antifreezes, කඩදාසි සහ සම් සැකසීම දී නිෂ්පාදනය සඳහා භාවිතා කරනු ඇත. එහෙත්, මෑතක් වන එය විශේෂයෙන් බොහෝ විට, ආහාර කර්මාන්තය අයදුම් කර ඇත - රස කැවිලි හා මත්පැන් බීම නිෂ්පාදනය සඳහා. මෙම අරමුණු ඉටු කර ගැනීම සඳහා, rapeseed තෙල්, හයිඩ්රජනීකෘත. එය ආහාර සංකලන ද්රව්යයක් ඊ 441 ලෙස හැඳින්වේ.

rapeseed තෙල් සෞඛ්යයට අහිතකර එරුසික් අම්ලය සිට ඉවත් කිරීමට කටුක හන්දි හයිඩ්රජන් සමග ප්රතිකාර කිරීමෙන්. එය ස්ථායිකාරකයක් හා emulsifier ලෙස භාවිතා කරන ලදී. මෙම තෙල් සංරචක මිශ්ර, එම ආහාර, ස්ථාවර සහ හැඩය තබා ගැනීමට උපකාරී වේ. බොහෝ විට, මෙම නිෂ්පාදනය සම මෘදු ලෙස cosmetology භාවිතා සහ එහි ජලය ඉතිරි පවත්වාගෙන ඇත.

නමුත් ප්රයෝජනවත් ලෙස, හයිඩ්රජනීකෘත rapeseed තෙල් දැන්වීම් පළ බව නොතකා, සෞඛ්ය මහත් හානියක් ගෙන එයි. එය ප්රතිශක්තිය අඩු කිරීමට සහ හෘද රෝග හා තරබාරුකමට අවදානම වැඩි, පරිවෘත්තීය උල්ලංඝනය වන ට්රාන්ස් මේද අඩංගු වේ.

පාම් තෙල්

සියලුම රටවල විසිවන සියවසේ අවසන් වීමේ සිට පුළුල් ලෙස පාම් ගස්වල පලතුරු තෙල් භාවිතා කර ඇත. ඒ නිසා වියදම් අඩු හා දිගු කාලයක් තබාගත ජනප්රිය බවට පත් වී තිබේ. ස්වභාවික පාම් තෙල් අසංතෘප්ත සහ සන්තෘප්ත මේද අම්ල, විටමින්, ප්රෝටීන් අඩංගු වේ. එසේ තිබියදීත්, එය ඉතා ප්රයෝජනවත් නොවේ සැලකේ. විශේෂයෙන් හානිකර හයිඩ්රජනීකෘත පාම් තෙල් වුවද. එනම්, එය මෑතකදී පුළුල් ලෙස ආහාර කර්මාන්ත, විශේෂයෙන් කිරි නිෂ්පාදන, රස කැවිලි හා ළදරු ආහාර නිෂ්පාදනය සඳහා භාවිතා කර ඇත.

හිතන්නේ නැහැ නිෂ්පාදන ඇසුරුම් සංයුතිය, "එළවළු තෙල්" ඇතුළත් බව ඇත්තෙන්ම එය ප්රයෝජනවත් වේ පවසයි නම් එපා. බොහෝ විට, හයිඩ්රජනීකෘත මේදය බටර් පවා එකතු වේ. ඒ නිසා, අපි නිෂ්පාදන සහ එහි තබා ගැනීෙම් මිල දී සොයා බැලිය යුතු ය.