සෝඩියම් සචක්රීන්ට්: ප්රතිලාභ හා හානි

මීට වසර 130 කට පමණ පෙර සීනි සෑදීමෙන් තොරව මිහිරි කන්න හැකි බව දැන සිටියේ නැත. නමුත් පළමු සීනි ආදේශකය, එනම් ශාකචරීන් වැනි අයුරින්, මෙම අතිෙර්කවල ජනප්රියත්වය නිරන්තරයෙන් වර්ධනය වෙමින් පවතී. එහෙත්, ඒ සමඟම, වැඩිවශයෙන් කනස්සල්ලට පත්ව ඇත, කෘතිම රසකාරකයන්ගේ හානිකර බලපෑම් නිසා පාරිභෝගිකයා නිරන්තරයෙන් බියෙන් සිටි නිසා, ඒවා අතර ප්රමුඛතම වන්නේ සෝඩියම් සාච්චarinයි. තරබාරු පුද්ගලයින් හෝ දියවැඩියාව පිළිබඳ ගැටළු සමතුලනය කිරීම හා සචරීන් භාවිතා කිරීමෙන් පිළිකා අවදානමක් ඇති කරයි. ඇත්ත වශයෙන්ම, යක්ෂයා විසින් වර්ණ ගැන්වූ විට එතරම් බිහිසුණු නොවන අතර, ප්රශ්නය වඩාත් ගැඹුරින් වටහා ගැනීම වඩාත් හොඳය.

පැණිරස කාරක මොනවාද?

ඒවා පැණි රසකාරක ලෙස ද හඳුන්වයි. සාමාන්යයෙන් උක් හෝ සීනි අතු රැගෙන යන හානිය හා කැලරි නොමැතිව ආහාර ගැනීමෙන් හෝ මිහිරි රසයක් ලබා දීමෙන් ඔවුන්ගේ ප්රයෝජනය අඩු වේ .

සියලුම සීනි ආදේශක කාණ්ඩ දෙකකට බෙදා ඇත.

• ස්වභාවික, හෝ සීනි මධ්යසාර - ඒවා අශෝභන නමුත් ඉතා කැලරි වේ. එනම්, බර අඩු කිරීමේ ගැටළුව ගැන සැලකිලිමත් වන පුද්ගලයින්ට ඔවුන් ගැලපෙන්නේ නැති බවයි;
• සින්ටෙටික් ඇමයිනෝ අම්ල - ඒවා කැලරි නොමැති අතර සාමාන්ය සීනිවලට වඩා සිය ගුණයකින් අධික පැණිරසයි. බරපතළ රෝග අවුස්සන බොහෝ දෙනා චෝදනා කරති.

සචචරනාට් දෙවන කණ්ඩායමට අයත් වන අතර, තවදුරටත් අපි එය විස්තර කර ඇත්තෙමු.

මොකක්ද ඒක?

සචරීන්, එය සෝඩියම් සචචරයිටේ වේ. එය සෝඩියම් සැෂාරිනේට්, එය E 954, සුවඳකින් තොරව සුදු සුදු ස්ඵටිකයක් ලෙස පෙනෙන කෘතිම රසකාරකයකි. එය හොඳින් දියවන අතර ඉහළ උෂ්ණත්වවලදී ප්රතිරෝධී වන අතර උණුසුම් තේ හෝ ෙබ්කිං හිදී ද්රාවණය නොකෙරේ. එසේම එය 450 ගුණයකින් සාමාන්ය සීනිවලට වඩා කැලරි සහ පැණිරස අඩංගු නොවේ.

සචිචarin වල ලක්ෂණයක් වන්නේ පැණිරස නිෂ්පාදනයක් ලක්ෂණයක් වන ලෝහමය රසයක් ලබා දෙන බවයි. බොහෝ අය එයට අකමැති වුවද අද මේ රසයෙන් තොරව ඇමිණුම් තිබේ. බොහෝ විට, භාණ්ඩයක් විකුණන්නේ විවිධ රසකාරක වර්ගයකි. නිදසුනක් ලෙස සෝඩියම් චක්රලේට් මිශ්රණය - සෝඩියම් සචක්රියාටේ මිශ්රණයකි.

සචරීන් ද පරිවෘත්තීය නොවන අතර එය සම්පූර්ණයෙන්ම වෙනස් නොවන ශරීරයෙන් ඉවත් කෙරේ. කෙසේ වෙතත්, ශාකචක්රීන් බැක්ටීරියාකාරි ක්රියාවල යෙදීම නිශ්චිතව සනාථ කර ඇත.

නව සොයාගැනීමේ ඉතිහාසය

මෙම රසකාරක ඉතිහාසය රසවත් නැඹුරුවාවන් හා චලනයන්ගෙන් පිරී තිබේ. එක්සත් ජනපදයේ ආකලන ද්රව්යය නිර්මාණය කර ඇති අතර එහි සිට එතැනින් රුසියාවට පැමිණි බව ටොබ්කොව් කොන්ස්ටන්ටින් ෆැල්බර්ග්ගේ උපත විය. ඔහු ඇමරිකාවේ රසායන විද්යාඥ අමීර් රෙමසන් මහතාට සේවය කළේය. එහිදී ඔහු ටොලියෙන් නිපදවීම සඳහා ගල් අඟුරු සිට නිෂ්පාදනය කළේය. එක් දිනක් වැඩ කිරීමෙන් පසු ඔහු තම බිරිඳ සමග ආහාර ගත් අතර රොටි පැණි රසයි. නමුත් ඔහුගේ බිරිඳ අතට ගත් පාන් සාමාන්ය දෙයක් විය. වැඩ කිරීමෙන් පසු ටොලූවයන්වල දොම්ලීන් වැරදියට දොස් පැවරූ බව පැහැදිලි විය. ෆැල්බර්ග් විසින් අත්හදා බැලීම් සිදු කරන ලද අතර, ටොලියූන් අඩංගු ද්රව්යය පැණි රසයක් ලබා දුන් අතර එම නිසා ඔහු එම සාශarin ලබා ගත්තේය. එය පෙබරවාරි 1879 දී විය.

සචරීන්ගේ දුෂ්කර ඉරණම

පර්යේෂකයන් විසින් හඳුනාගත් ප්රථම රසකාරකය නොවන බව සැලකිල්ලට ගත යුතු වුවත් එය සෞඛ්ය සම්පන්න පලමු හෝ අඩු ආරක්ෂිත එකක් විය. රම්සන් සමඟ එක්ව ෆැල්බර්ග් සචයිරීන් විෂයට අදාල විද්යාත්මක කෘතීන් කිහිපයක් ප්රකාශයට පත් කර ඇති අතර 1885 දී මෙම ද්රව්ය නිෂ්පාදනය සඳහා පේටන්ට් බලපත්රයක් ලබාගෙන ඇත.

1900 සිට සචචීන් ඩයබිටීස් සඳහා සීනි සඳහා ආදේශකයක් ලෙස ප්රකාශයට පත් කර ඇති අතර, ස්වාභාවික නිෂ්පාදන නිෂ්පාදකයෙකු විසින් එයට කැමති නැත. අභ්යන්තර අවයව වලට හානි පමුණුවන පරිදි සචරීන්ගේ හානි පතුරුවා හැරීම ආරම්භ කරන ලද උද්ඝෝෂනය ආරම්භ විය. පැණි රසකාරකය පිළිබඳ සම්පූර්ණ තහනම එක්සත් ජනපද ජනාධිපති තියෝඩෝ රූස්වෙල්ට් විසින් මුළුමනින්ම තහනම් කර ඇති අතර එය දියවැඩියාවක් වන අතර එය රසකාරකයෙකු භාවිතා කළේය. එහෙත් තවදුරටත් පර්යේෂණයන් පාරිභෝගිකයන් කෙරෙහි බියක් ඇති කර ගත්තේය. ඇමරිකාවේ සැච්චරින්හි ජනප්රියත්වය (එනම්, ඇමරිකාවේ ඇඩැප්ටරයේ ප්රධාන පාරිභෝගිකයා) පහත වැටිණ. එහෙත් ලෝක යුද්ධ දෙකකට නැවත වරක් අපේ ජීවිතයට සචිත්රීන් නැවත ලබා දුනි. මිලිටරි මෙහෙයුම් වලදී සීනි නිෂ්පාදනය සැලකිය යුතු ලෙස අඩු වී ඇති අතර සැලකිය යුතු ලෙස ලාභදායී වන පැණි රසකාරක ජනතාවගේ ජීවිත වඩාත් දැඩි ලෙසට පරිවර්තනය විය.

ඔහුගේ ඉරනම නැවත තර්ජනයට ලක් විය. සාම්පිනය මීයන් 350 ට සාපේක්ෂව සචරීන් ප්රමාණය පෝෂණය කිරීම සඳහා විද්යාඥයන්ට හැකි විය. මෙම අත්හදා බැලීම් අතිරේකය විකිණීමේ ශක්යතාව පිලිබඳව විමසූ නමුත්, අනෙක් විද්යාඥයින්ගෙන් කිසිවෙකු මෙම අධ්යයනයන්ට නැවත නැවත කළ නොහැකි විය. එබැවින් සැච්චarin සාප්පු වල රාක්කවල රැඳී සිටි අතර, එය සෞඛ්යය සුරක්ෂිත බැවින් එය ලෝකය පුරාම ලෝකය පුරා අනුමත කර ඇත. ඔබ එය සාධාරණ මාත්රා භාවිතා කළහොත්, ඇත්ත වශයෙන්ම.

හානිකර සචක්රියාටේ

සැච්චාරයිටේට්හි නිල අනුමැතිය තිබියදීත්, බොහෝ අය එය භාවිතයෙන් මාරාන්තික ලෙස සලකයි. ඇතැම් විද්යාඥයන් විශ්වාස කරන්නේ මෙම ද්රව්යය විෂාදයට හේතු වන අතර එය ව්යාකූල පිළිකාවක් ඇතිවීමට හේතු විය හැකි බවයි. කෙසේ වෙතත්, මේ සඳහා සැබෑ සාක්ෂියක් නොමැති අතර, මෙම පර්යේෂණයන් තවමත් මෙම දර්ශනය තවමත් තහවුරු කර නොමැත. එබැවින් සෝඩියම් සැෂාරිනේට් යනු අනෙකකට වඩා හොඳින් අධ්යයනය කරන බැවින් එය ආරක්ෂිත රසකාරක ලෙස සැලකේ.

නිර්දේශිත සහ මෙම ද්රව්යයේ උපරිම දෛනික මාත්රාව ඔබගේ බරෙන් කිලෝග්රෑම් 1 ක් සඳහා වන 5 mg වේ. එබැවින් මෙම නියමය ඉක්මවා නොයන්නේ නම්, සැෂarin භාවිතය ආරක්ෂාකාරී වේ.

කෙසේ වෙතත්, ඔබ සීනි වලින් සම්පූර්ණයෙන්ම ඉවත් කළ නොහැකිය. ඔබ දියවැඩියා රෝගියෙක් නොවේ නම් පමණි. එය බොහෝ පරිවෘත්තීය ක්රියාවලීන් සඳහා සහභාගී වන අතර එහි සම්පූර්ණ නොපැහැදිලි ශරීරයට හානි කළ හැකිය. එමනිසා, ඔබ දියවැඩියාවෙන් පෙළෙන්නේ නැත්නම්, සීනිහාරේ දිනපතා සීනි සඳහා විකල්පයක් ලෙස භාවිතා නොකරන්න.

අප්රසන්න කටුක රසය ඉවත් කිරීම සඳහා සෝඩියම් සචිචරයිට් බොහෝ විට චක්රලේටය සමඟ මිශ්ර වේ. සයිලමියම් සෝඩියම් හානිය වඩාත් බරපතල විය හැක - එය වකුගඩු අසමත්වීමෙහි ප්රතිශක්තියකි. එසේම, සියලු පැණි රසකාරකවල කොලෙටිකමය බලපෑමක් ඇති අතර, බුරියානිය සමග ගැටළු ඇතිනම්, මෙම ආහාර අනුභව නොකළ යුතුය. සාමාන්යයෙන්, වෛද්යවරයෙකුගෙන් විමසීමෙන් පසු ඕනෑම සීනි ආදේශක ලබා ගත යුතුය.

අප සිතන සෝඩියම් සැෂාරිනේට් බොහෝ කාබනීකෘත සිසිල් බීම බොහොමයක පවතින බව සැලකිල්ලට ගත යුතු අතර ඒවායේ අධික භාවිතය සෞඛ්යයට අහිතකර විය හැක. විශේෂයෙන්ම එය දරුවන්ට සහ යෞවනයන්ට ලිහිමියම් ලීටරයක් පානය කළ හැකිය. එය පසුව, නිදසුනක් වශයෙන්, පුරස්ථි ග්රන්ථි වල බලපෑමට ලක්වෙයි.

ප්රතිලාභ

ඒ අනුව, ස්වයංව සේවය වන සෝඩියම් සැෂාරිනේට් ශරීරයට ශරීරයට ගෙන එන්නේ නැත. එය පෝෂණීය වටිනාකමක් නොමැති නිසාය. කෙසේ වෙතත්, සාමාන්ය සීනි වෙනුවට එය ශරීරයට වක්රව ප්රයෝජනවත් වේ. මෙය දියවැඩියාවෙන් පෙළෙන අයට ප්රථමයෙන් වැදගත් වේ. මෙම රෝගය බිඳී ගිය පරිවෘත්තීය නිසා, සීනි අවශෝෂණය කර ඇති අතර එහි අනිත්යතාවය රුධිරයෙන් පවතී. රසකාරකය පැණි රස විඳිනවා, නමුත් රෝගියාගේ තත්වය තව තවත් උග්ර නොකර ශරීරයෙන් සම්පූර්ණයෙන්ම ඉවත් කරනු ලැබේ.

පැණිරස කරන තවත් එකතු කිරීමක් වන්නේ සාම්ප්රදායික සීනි මෙන් නොව එය කැරලිවලට හේතු නොවන බවයි. කෙසේ වෙතත්, නිසි මුඛ සෞඛ්ය පුරුදු සහ පැණි රස කෑම නොකෙරේ.

බර අඩු වීම සඳහා සෝඩියම් සැෂarin

විද්යාඥයන් හා වෛද්යවරුන් දියවැඩියාව සඳහා සෝඩියම් සචක්රියාටේ ඇතුළු සීනි ආදේශක නිර්දේශ කර ඇති නමුත්, ඒවා බොහෝ විට බර අඩු කර ගැනීම සඳහා යොදා ගනී. එමෙන්ම තරබාරුකම ගැන පමණක් නොව, සෑම කාන්තාවක්ම පාහේ වාඩිවී සිටින කාල වට්ටෝරුවක් ගැන පමණක් නොවේ.

සෝඩියම් සැක්රීන්ටේට කැලරි අඩංගු නොවන බැවින්, එය ආහාරයට සුදුසුය. එය වඩා හොඳ තත්ත්වයෙන් තොරව කෝපි කෝප්පයක් හෝ තේ කෝප්පයක් පානය කළ හැකිය. කෙසේවෙතත්, බොහෝ විට පැණි රසකාරකයන්ට ප්රතිවිරෝධී බලපෑම හා අධික බර වැඩි කර ගත හැක. ඉන්සියුලින් ගැන අපි රසයි. මෙය සාමාන්ය සීනි, ශරීරය කාබෝහයිඩ්රේට ශක්තිය බලයට ගෙන යයි. එය පැණි රසයක් නම්, එය ක්රියාවලිය සඳහා කිසිවක් නැත, නමුත් මිහිරි පැමිණීම ගැන මොළය සංඥාවක් පවතී. එවිට අපගේ ශරීරය කාබෝහයිඩ්රේට ගබඩා කිරීමට පටන් ගනී. එය සැබෑ සීනි ලැබුන වහාම ඉන්සියුලින් ප්රමාණයට වඩා අවශ්ය වේ. මෙහි ප්රතිඵලය වන්නේ මේද තැන්පත් වීමයි. එමනිසා, ඔබ ආහාර වේලක් නම්, සීනි නොමැතිව සම්පූර්ණයෙන් හෝ පානය කිරීම සඳහා ස්වභාවික නිෂ්පාදන අවම වශයෙන් පානය කිරීම සඳහා භාවිතා කිරීමට උත්සාහ කරන්න.

සචරීන් සඳහා විකල්ප

වෙනත් පැණි රසකාරක, වඩා නූතන සහ සමහරක් අඩු හානිකර වේ. එබැවින් ස්ටීවියියා හොඳම පෝෂණ නොවන රසකාරකය ලෙස සලකනු ලැබේ. මෙම එළවළු සීනි ආදේශකයක් වන අතර එය අනිවාර්යයෙන්ම පාඩු නොලබයි.

කෙසේ වෙතත්, ඔබ දියවැඩියාවක් නොමැති නම්, මී පැණි හෝ මල්පල භාජනයකින් හෝ තේ හෝ පැණිරස කෑමට පිළියෙල කිරීම වඩා හොඳය.

සෝඩියම් සචක්රියාට් භාවිතය

සීත ආහාරයට ගැනීමෙන් හා අධික උෂ්ණත්ව සැකසුම්වලදී (ෆ්රයිඩින් සහ ෙබ්කිං කාලය තුළ) සාච්චරන් ස්ථායීව පවතින අතර, එය අම්ල එකතු කිරීමෙන් පවා පැණි රස විඳීම දිගටම පවත්වා ගෙන යන බැවිනි. එය ආහාර නිෂ්පාදන හා බීම නිෂ්පාදනය සඳහා ආහාර කර්මාන්තයේ බහුලව භාවිතා වේ නිෂ්පාදන පිරිවැය අඩු කිරීම සඳහා එය සැඟවීමට පාපයක් බවය. එබැවින්, සචරීන් චුවින්ගම්, සිසිල් බීම හා ලෙමනේඩ්, බේකරි නිෂ්පාදන, ජෑම් සහ ටින් කළ පලතුරු නිතරම අමුද්රව්යයක් වේ.

ආහාර කර්මාන්තයට අමතරව, සචරීන් ඖෂධ සහ ආලේපන යන දෙකම භාවිතා වේ.

සචක්රින්ටේට් සීනි සඳහා ආදේශකයක් ලෙස

නිෂ්පාදන ක්රියාවලිය තුළ සචක්රියාටේ එකතු කිරීම හැරුණු විට, දියවැඩියාව සඳහා සහ තරබාරු රෝගීන් සඳහා නිර්දේශ කරනු ලබන බොහෝ විට පැණි රසකාරක නිපදවනු ලැබේ. ඔවුන් දෙදෙනාම සීනි පරිභෝජනය සීමා කිරීමට අවශ්ය වන අතර, මෙම පැණි රසකාරක විශාල වශයෙන් උදව් වේ.

ඔබට සචක්රින්ටේම මිලදී ගැනීමට අවශ්ය නම්, සාප්පු වල "Sukrasit" සාප්පු වල එය සොයාගන්න. එය පැකට්වල ඊස්රායල සෑදූ රසකාරකයක් (පැකට්ටුවකට 300 හා 1200 ක්). එක් කුඩා ටැබ්ලට් එක සීනි හැන්දක් හා සමාන වේ. "සුක්රසිට්" සංඝටක ද්රව්ය අඩංගු වේ: සෝඩියම් සචක්රින්ටේට් අතිරේකව ෙබ්කිං සෝඩා සමඟ සංෙයෝජිත කරන අතර ප්ලාස්ටික් අම්ලය සහ ෆ්රමිනේක් අම්ලය - ආම්ලිකය වඩාත් හොඳින් විසුරුවා හරිනු ලැබේ.

තවත් විකල්පයක් - ජර්මනියේ නිශ්පාදන මිල්ෆර්ඩ් සස්ස්. පැණිරස තේ, කෝපි සහ දියර, පැස්ටරී, කොම්පෝස්ට් හා අතුරුපස සඳහා ද්රව ආකාරයෙන් ප්ලාස්ටික් ආකාරයෙන් ලබා ගත හැකිය. , фруктоза и сорбитовая кислота. මෙහි රස වැඩි දියුණු කිරීම සඳහා සෝඩියම් චක්රමාේට් e952, සෝඩියම් සචක්රීන්ට් e954 , ෆෲක්ටෝස් සහ සෝබීටික් අම්ලය මිශ්ර වේ.

ඒ හා සමාන සංයුතිය ද රෝයි ගෝල්ඩ්හි චීන රසකාරකය තුළ දක්නට ලැබේ. එය ආහාර පිසීමට සහ සීනි වෙනුවට උණුසුම් බීම සඳහා එකතු කළ හැකිය.

ඔබට දැකිය හැකි පරිදි, සචරීන් අපේ ජීවිතයට තදින්ම ප්රවේශ වී ඇති අතර, බොහෝ විට අපි මෙම වෙළඳ ද්රව්යයේ බොහෝ නිෂ්පාදන වල අඩංගු වේ. වෙළඳපොළ පාන් හෝ ලෙමනේඩ් වලදී එය බොහෝ විට භාවිතා කරයි. කෙසේ වෙතත්, හැකි අවදානම් දැන සිටියහොත් මෙම අතිරේකය භාවිතා කිරීම පිළිබඳ තීරනයක් ගැනීමට පහසු වේ.