මෙම පාඨමාලාව සේවිකාව ආරම්භ: rennet

චීස් නිෂ්පාදනය සාමාන්යයෙන් එන්සයිම මිශණ භාවිතා. ඔවුන් කිරි කැටි ගැසීම් ක්රියාවලිය සඳහා වැදගත් කාර්යය භාරයක් ඉටු වේ. එවැනි එක් එන්සයිමයක් - rennet. එය අපට rennet චීස් වැනි ආහාර භුක්ති විඳීමට ඉඩ දෙයි. එන්සයිමය තරුණ පැටවුන් ඇති බඩ ලබාගන්නා, පියයුරු කිරි හැර අනෙකුත් ආහාර උත්සාහ කිරීමට නොවේ.

වෙහෙස මහන්සි වී චීස් rennet

ආරම්භ කිරීමට, අපි දෙවන උණුසුම් ක අඩු උෂ්ණත්වයේ දී සකස් කරන ලද චීස් ගැන කතා කරමු. මෙම නිෂ්පාදන Kostroma, ලන්දේසි, ස්ටෙප්, Yaroslavl හා Uglich චීස් ඇතුළත් වේ. ඔවුන් මිහිරි ඇඹුල් රසය සහ ප්රසන්න සුවඳ ඇත. ප්ලාස්ටික්, ස්ථාවර ස්තුති, තුනී පෙති කපා ගත හැකිය. ඇත්ත වශයෙන්ම, මෙම චීස් කදිම ආකාරයකි.

cheddaring විසින් rennet ද පවතී. මෙම වැනි Altai කඳු හා cheddar ලෙස නිෂ්පාදන සඳහන් කරයි. ඔවුන් ඇස් නැහැ. අප දෙවන උණුසුම් ඉහළ උෂ්ණත්වයේ දී නිෂ්පාදනය චීස් මතක නැහැ. මේවා Altai, ස්විස්, සෝවියට්, මොස්කව් හා Kuban චීස් ඇතුළත් වේ. ඔවුන්ගේ ප්රධාන වෙනස්කම්: සැර මිහිරි රසය සහ සියුම් සුවඳ. මේ කේජු ගෙඩි මේ ගුණාංග මාස 3 8 දක්වා සිදු කරන ලද දීර්ඝ මේරීම නිසා ලබා. ඔවුන් අසාමාන්ය ආහාර පිසීමේ පර්යේෂණ පංකා සඳහා මහත් විකල්පය වේ.

මීට අමතරව, විශේෂඥයන් මෘදු කබොල සමග චීස් නිෂ්පාදන වෙනස හඳුනා. මෙම ලැට්වියානු, වොල්ගා හා Krasnodar චීස්. ඔවුන් බැක්ටීරියා මගින් ප්රෝටීන බෙදුම් කඩන ප්රතිඵලයක් ලෙස නිර්මාණය වන සෙම පෘෂ්ඨයේ ලක්ෂණ වේ. ඒ නිසා, මෙම නිෂ්පාදන සැහැල්ලු ඇමෝනියා ගන්ධය සහ රසය ඇත. මේ කේජු ගෙඩි යෝග්යතාව මෘදු හා mazhuschayasya වේ. මේ සම්බන්ධයෙන් ගත් කල, එම චීස්, සිහින් කඩදාසි තට්ටුවක් බවට පත් නැඹුරු.

මෘදු චීස් rennet

ඉහළ ආර්ද්රතාවය හා spreadable ලක්ෂණ වර්ගය චීස් පවසයි. විශේෂ බැක්ටීරියා බලපෑම යටතේ චීස් rennet සහ අච්චු පැසුණු. විශේෂඥයන් වර්ග 4 ඔවුන් බෙදා.

පළමු හා ප්රමුඛ එය වටිනා සිහිපත් චීස් ද කිරි ලෙස හඳුන්වනු, ඉදෙමින් තොරව අලෙවි කර ඇත වේ. ලාක්ෂණික සුදු පැහැය හා පැණි රස මේ ආකාරයේ සඳහා. ඔවුන් casseroles ආහාර පිසීම සඳහා කදිම ය. මීට අමතරව, මෘදු චීස් වර්ගය නැත. පෘෂ්ඨය මත තරල වේ. මීට අමතරව, ඔවුන් තරමක් spreadable, කුළුබඩු රස වෙනස් කර තරමක් ගන්ධය ඇමෝනියා.

මේ සඳහා ඉතා කැපී පෙනෙන නිදසුනකි චීස් "Roquefort" වේ. එය ඉතා පහසුවෙන් නිල්-කොළ වර්ණ අච්චුව විසින් හඳුනාගෙන තිබේ. පළමුව, එය එසේ නම් එය චීස් මාරු වේ, රොටි වල වගා කර ඇත. බොහෝ "Roquefort" පුස්, එය හොඳය එසේ. මේ අනුව එය තියුණු රසය ඇත. අපි සේලයින් දී unripened චීස් අති ක්ෂාර, ගැන අමතක කළ යුතු නැහැ. ඔවුන් ඉතා ශක්තිමත් ලුණු රසය ඇති නිසා භාවිතයට පෙර එවැනි rennet පොඟවා කළ යුතුය. එම වර්ගය චීස්, සහ suluguni chapah ඇතුළත් වේ.

දුෂ්කර හා මෘදු දෙකම චීස්, තරමක් පුළුල් පරාසයක ඉදිරිපත් කරන නිසා එක් ලිපියේ ඒවා විස්තර කිරීමට නොහැකි දෙයක්. කෙසේ වෙතත්, ඉහත සඳහන් දැනුම සාමනේර විවාහ නොවූ මුල් ආහාර පිසීමේ අදහස් අනිත් අය පුදුම දිගටම උපකාරී වනු ඇත.