ප්රංශ සෝස් velyute: ඡායාරූප සමග වට්ටෝරුව

සෝස් (ප්රංශ සෝස් - "හොදි") - එළැඹෙන රසය අවධාරණය හෝ වෙනස් කිරීමට එය නිර්මාණශීලීත්වය සහ සංකීර්ණත්වය දෙන්න සැලසුම් කරන ලද ද්රව කුළුබඩුවක්,.

"- දේශයේ, සහ කුක් - සෝස් ගෘහ නිර්මාණ වෛද්යවරුන්, අයිවි යටතේ එහි වැරදි සැඟවීමට": එය, ජෝර්ජ් බර්නාඩ් ෂෝ පවසයි බව පැවසේ.

එය නීති සම්පාදකයන් සෝස් වර්ග ප්රංශ ආහාර පිසීම සඳහා යොදා බව විශ්වාස කෙරේ. ලොව පුරා සූපවේදීන් අද්විතීය ශාක හා සෝස් වර්ග සකස් කිරීම තරග සිට ප්රංශයේ, සෝස්, 17 වන සියවසේ දී පෙනී සිටියේය.

ප්රංශ කණ්නාඩි

නවීන ප්රංශ ආහාර පිසීම gravies සහ සෝස් වර්ග සඳහා සිය දෙකකට වඩා වට්ටෝරු භාවිතා කරයි. කෙසේ වෙතත්, මෙය විසි වන සියවසේ මුල් භාගයෙහි දී ප්රංශ සෝස් වර්ග වල systematized වට්ටෝරු "සඳහා සූපවේදීන් සහ රජවරුන්ගේ චෙෆ් අතර රජු" පිළිගත් අතර Ogyust Eskofe, චෙෆ්,. ඔහු කුළුබඩුවක් ද්රව සියලු අනෙක් බොහෝ ප්රභේද මත, පස් මූලික, මූලික (මව්) හඳුනාගෙන ඇත.

මූලික ප්රංශ පැළඳවීමේ:

• අඹරපු;
• velyute;
• ලන්දේසි,
• Espanola (ස්පාඤ්ඤ);
• තක්කාලි.

සම්භාව්ය velyute

найден в записях, датируемых 1553 годом, тогда он имел название "белый" или "паризьен". නැවත වසර 1553 දක්වා දිවෙන වාර්තා සොයාගත් පළමු සෝස් වට්ටෝරුව velyute, ඔහු "සුදු" හෝ "Parisien" ලෙස හඳුන්වන ලදී. был признан одним из четырёх основных соусов Франции. 19 වන සියවසේ දී velyute ප්රධාන ප්රංශ සෝස් වර්ග හතරෙන් එකක් වන ලෙස හඳුන්වන ලදී.

. ඒ නිසා, ඉඳලා මට - මෙම සෝස් velyute. සම්භාව්ය වට්ටෝරුව පහත නිෂ්පාදන අවශ්ය:

• සුප් හොද්ද (මාළු, මස්, කුකුළු මස් - විකල්ප) - 0.5 එල්;
• පිටි (තිරිඟු) - 50 ග්රෑම්
• ආහාරයට ගත හැකි ලුණු - අවශ්ය ලෙස,
• බිම කළු ගම්මිරිස් - කැමති,
• බටර් - 75 ග්රෑම්.

зависит от выбора бульона, поэтому уточняется и название: රස සෝස් velyute, කොටස් තෝරා මත රඳා පවතී නිසා පිරිපහදු හා මාතෘකාව:

• මාළු - veloute ද වනුයේ පොයිසන්;
• කුකුළු මස් - veloute ද volaille;
• තරුණ හරක් මස්, මස් - veloute ද veau.

මෙම සුප් හොද්ද විනිවිද පෙනෙන හා ඉතා සැහැල්ලු විය යුතුය (මෙය ප්රධාන ලක්ෂණය වන්නේ!).

පළමුව සෝස් සඳහා py (විශේෂයෙන්ම බදින ලද පිටි) සූදානම්.

ඝන බිත්ති සමග රුවනයකි බටර් උණු, කෝප ය. පිටි ඇවිස්සීමත්, සිහින් අංශයෙන් වත් තෙල් උතුරන දී. තරමක් කහ පැහැති වර්ණය දක්වා ෆ්රයි.

පිසූ සිසිල් PV. සුප් හොද්ද නභිගත ගෙන. සුප් හොද්ද, ෆ්රයිඩ් පිටි (PV) සහ මිශ්රණයක් ගෙඩියක් පැය 1 ක් පමණ උණු හා අඩු තාපය වත් කරන්න.

සෝස් එකතු කරන්න පාහේ සූදානම් ගම්මිරිස්, ඔබේ කැමැත්ත ලුණු ය. пропустить через сито (в нём не должно остаться комочков муки), охладить. එහි ප්රතිඵලයක් වශයෙන් velyute සිසිල් (පිටි පළු එහි නතර නොකළ යුතුය) පෙරනයක් හරහා ගමන්.

подаётся к рыбе, курице и мясу. සම්භාව්ය velyute සෝස් මාළු, කුකුළු මස් හා මස් සමග සේවය කර ඇත. එය ඇතැම් විට ඔවුන් ශක්තිමත් සුප් හොද්ද (consommé) වෙනුවට, සුදු සෝස් වර්ග විවිධ සැකසීම සඳහා භාවිතා වේ, සුප් සඳහා පදනම වන අතර, පොඩි කළ අර්තාපල්.

විකල්ප velyute

, рецепт с фото которого приведён выше, можно слегка изменить, добавив некоторые ингредиенты: грибы, лук, разнообразные специи и т.п. Velyute සෝස්, ඉහත දෙනු ලබන ඡායාරූපයක් වට්ටෝරුව, තරමක් සමහර අමුද්රව්ය එකතු කිරීම මඟින් වෙනස් කළ හැක: හතු, ලූනු, විවිධ කුළුබඩු වර්ග, ආදිය

с грибами. උදාහරණයක් ලෙස, හතු සමග velyute. එහි සැකසීම සඳහා අවශ්ය වේ:

• තිරිඟු පිටි - 100 ග්රෑම්
• බටර් - 100 ග්රෑම්
• දිලීර (හතු) - ග්රෑම් 100,
• සුප් හොද්ද (කුකුළු මස් හෝ හරක් මස්) - වීදුරු දෙක ගාණේ;
• ලෙමන් යුෂ - රස,
• කළු ගම්මිරිස් (භූමි) - විකල්ප;
• ලුණු (ආහාර) - රස.

py සූදානම්: ඝන බිත්ති සහිත කන්ටේනර් බටර්, සැරව ගෙන, සුදුමැලි කහ වර්ණ තෙක් පිටි තෙල්, ෆ්රයි බවට වත් දිය. හතු තැකීමක්, PV එක් කරන්න.

PV බවට වත්, ආලෝකය සුප් හොද්ද ගෙඩියක් සූදානම් වෙන්න. මෙම මිශ්රණය ඝන සෝස් පෙරහන තෙක් පැයක් ගිනි හා කුක් ලබා දෙන ලදී. ඇඹුල් ක්රීම් හා සමාන නිමි සෝස් යෝග්යතාව. добавить немного лимонного сока (по вкусу), соль, перец по желанию. velyute අපේක්ෂිත ලෙස ටිකක් ලෙමන් යුෂ (රස), ලුණු සහ ගම්මිරිස් එකතු කිරීමට සූදානම්.

බොහෝ විට එම නිමි සෝස් දී ක්රීම්, ටුනා, හතු වෙනුවට ටිකක් බදින ලූනු භාවිතා කරන්න, ආදිය එකතු . අමුද්රව්ය velyute සූදානම් ලබන උයන හෝ කෑම රස මනාපයන්, මත රඳා පවතී.

සුප් සඳහා පදනම ලෙස සෝස්

готовят различные супы-пюре. පදනම් සෝස් velyute විවිධ සුප් වර්ග සූදානම් ප්රංශ සූපවේදීන්. . ඔවුන් ඉතා සරළ - සුප් velyute. නිවැරදිව කිව්වේ "දීප්තිමත් - පහසු."

- прекрасное диетическое блюдо, подходящее и ребёнку, и старику. Velyute සුප් - මහා ආහාර පිඟාන, සුදුසු සහ දරුවා, සහ මහලු මිනිසා. එය වේගයෙන් බඩ කිරීමට, අවශෝෂණය නොවන කෝපයක් ඇත, හොඳින් සංතෘප්ත වේ. සුප් උණුසුම් හා සිසිල් දෙකම හොඳයි. එය පවා අඩු අත්දැකීම් සේවිකාව සකස් කිරීමට, හැකි වනු ඇත.

මේ පුදුම සුප් සඳහා ඔබට අවශ්ය:

• තිරිඟු පිටි - 100 ග්රෑම්
• බටර් - 150 ග්රෑම්
• ආලෝකය සුප් හොද්ද (මස්) - 1 ලීටරයක්;
• ලූනු - එක දෙයක්,
• ක්රීම් (හෝ කිරි) - 100 මිලි;
• ආහාරයට ගත හැකි ලුණු - රස,
• බිම කළු ගම්මිරිස් - රස,
• පැළෑටි - රස.

පිරිසිදු ලූනු, සිහින් ව තැකීමක්, සෝදා හරින්න. බටර් ලූනු ෆ්රයි සැහැල්ලුවෙන්, ගැඹුරු බඳුනක බටර් දවණ. ෆ්රයි සැහැල්ලුවෙන්, ෆ්රයි කිරීමට පිටි එකතු කරන්න, දිගටම.

සුප් හොද්ද ගෙඩියක්, සියලු තරයේ කලවම්, පිටි මිශ්රණය බවට වත් කරන්න. අඩු තාප පුරා ඝන වන තෙක් සෝස් කුක් කලවම්.

සූදානම් සෝස් පෙරහන, එම ක්රීම් (කිරි), ලුණු, ගම්මිරිස්, රස parsley, ඩිල් හෝ වෙනත් ප්රියතම පැළෑටි වියළි ගතිය එකතු කරන්න. සුප් එක සේවය සඳහා සූදානම් වේ.

නිගමනය

ඒ නිසා ඉහත සෝස් පදනම සඳහා වඩාත්ම සරල වට්ටෝරු ලෙස සලකනු ලැබේ. ඔහු සමහර ප්රසිද්ධ සෝස් වර්ග වල අඩංගු ප්රධාන සංඝටකයක් වේ:

• добавляют пюре из томатов; අවුරෝරා - තක්කාලි puree එකතු velyute දී;
• Allemande (ජර්මානු සෝස්) - මස් සුප් හොද්ද කුකුළු මස් බිත්තර කහ මදය, අධික ක්රීම්, ලෙමන් යුෂ එකතු ඇත;
• හංගේරියානු සෝස් - එකතු ලූනු, සුදු වයින්, paprika.

может стать базовым соусом на вашей кухне. Velyute ඔබේ මුළුතැන්ගෙයි පදනම සෝස් බවට පත් වෙන්න පුළුවන්.

යෝජිත වට්ටෝරු මත පදනම්ව, ඔබේ කැමැත්ත එක් එක් සේවිකාව ඔබේ කුඩා ආහාර පිසීමේ කෘතිය සකස් කළ හැකිය.

අත්හදා බැලීම, ඒ සඳහා අවශ්ය සැළසුම්, මුළුතැන්ගෙයි සෝස් වර්ග හා gravies භාවිතා සමග උයන්න. appetit බොන්!