ගෙදර මිහිරි සහල් වයින්: විස්තර, සංයුතිය හා වට්ටෝරු

ජපානයේ වයින් විශ්වාසයකින් යුතුව දුර්ලභ හා බීම මුල් රසය සහිත සුවිශේෂී විග්රහ කළ හැකිය. එවැනි වයින් නිෂ්පාදනය සඳහා පළමු යොමු කෙනෙක් නැවත 1697th වසරේ දක්වා දිව යන්නකි. මේ රටේ විශේෂ අවධානයක් යොමු මේ බීම වැසියන්ට. සහල් වයින් පවා එම අවස්ථාවේ දී සාමය, සතුට හා දීර්ඝ ජීවිතය මිනිසෙකු ක්ෂණිව, තෑග්ගක් ගෙන ය. මෙම වයින් වර්ග අතර ද නිසා යන නමින් නම් කර තිබූ සම්භාව්ය, ධාන්ය වර්ග "nihonsyu", විසින් පාලනය කරනු ලැබේ. බොහෝ ජපන් පවුල් පවා රසවත් සහ සෞඛ්ය සම්පන්න බීම සඳහා ගෘහස්ථ වට්ටෝරු අයිති කර ඇත.

සහල් වයින් - සෙක්

නිසා බලකොටුව වූ විවිධාකාර මත පදනම්ව ආසන්න වශයෙන් 18% වේ. සහ බීම වර්ගවල, නිමක් නැති වේ. ජපානයේ සංඛ්යා ලේඛනවලට අනුව, වෙනුවෙන් නිෂ්පාදනය සඳහා දහස් ගණනක් කුඩා සහ විශාල ව්යාපාර ගැන දෙකහමාරක් ඇත. එය ගෙදර ද පාහේ සෑම ස්වයං-ගරු නිවසේ සකස් කර ඇත නිසා ඇත්ත වශයෙන්ම, සෑම දෙයක්ම, බෙහෙවින් විශාල ය. සහල් වයින් - දිවයිනේ පදිංචිකරුවන් ජාතික අභිමානය පිළිබඳ කරුණක් හා "පුංචි මව්බිම" ( "Furusato") සංකල්පය සමග සෘජුව සම්බන්ධ වී ඇත.

සුපුරුදු ලෙස, ඉතිහාසයේ ටිකක්

ජපන් වයින් ආරම්භය හා නිෂ්පාදනය පුරාණ කාලයේ එහි මුල් බැස ඇත. ඔහුගේ වසර දහස් ගණනක් දෙකකට පෙර, බීම, ඒ වගේ, සහ දිව්යමය පූජා පද භාවිතා. මෙම අධිරාජ්ය අධිකරණයට හෝ ආශ්රමයන් දී ස්කාගාර දී පෙරන ලද ලොව ජපන් මිහිරි සහල් වයින් ඉතිරි වෙන් දිගුකාලීන. හා ඉතා නිසා විවිධ ෂින්ටෝ උත්සව මෙනු අවියෝජනීය කොටසක් විය. සහ 12 වන සියවසේ සිට, ගමේ සිදුවන වැරදීම් ඉගෙන, එය ක්රමයෙන් ජපන් චාරිත්ර වාරිත්ර අනිවාර්ය කොටසක් බවට පත් වෙමින් තිබේ. , දේශීය පස තුල මුල් බැස විස්කි හා බීර - මෙම ක්රියාව තම සමීප හා වැඩි නැහැ ප්රබල විදේශ බීම පිළිබඳ නවීන ජීවිතයේ වුවත්, මේ දවස දක්වා සහල් වයින් ගනී.

සමහර සියුම් භාණ්ඩ

මීට පෙර පමණක් සහල් බීම සඳහන් "වෙනුවෙන්" ලෙස හැඳින්වේ. සියලු වෙළඳ නාම, ඇතැම් උපාධි ඇතුළු වීමට අයදුම් කරන - එහෙත් කාලයත්, ජපානය වෙනත් සාර පාන වර්ග සැපයීම මේ අය වැයේ වඩා පුළුල් පරාසයක පැතිරී ඇත. මෙම නම යටතේ දැන් වැටී whiskeys වන අතර, මිදි බ්රැන්ඩි, සහ වොඩ්කා. , එම "ඊ-ෂූ" (යුරෝපයේ සිට වයින්) එයින් වෙනස්: මාර්ගය වන විට, දේශීය සහල් මත්පැන් ලෙස "sei-ෂූ" හෝ "නිහෝන්-ෂූ" (ජපන් වයින් අර්ථය) සඳහන් කර ඇත.

ජපන් සහල් වයින්

ඇතැම් විට වඩාත් මත්පැන් වැනි රස ධාන්ය සිට එම නම වොඩ්කා යන නමින් නම් කර තිබූ මෙම බීම,. ක්රියාකාරීව ජපන් ආහාර මිහිරි සහල් වයින් භාවිත කළා. එහි මත්පැන් කටයුතු ද ඉහළ නොවේ: 14% ත් අතර සහ තරමක් ඉහලින්. ශක්තිමත් බියර් පෙරීමේ ක්රියාවලිය සමග වඩා සමීපව සම්බන්ධ ඒ වයින් නිෂ්පාදනය. එහි රසය මෘදු, මෘදු, වන අතර, ඇතැම් විට යන්තම් සැලකිය තිත්ත ෂෙරී වයින් අත්යවශ්ය සටහන්, පමණක් මිදි ඇපල් හෝ කෙසෙල් රසය ගලායෑමක් විදහා දක්වා. නිෂ්පාදනය සඳහා භාවිතා කළ සහල් ආකෘති පත්රය, සිය වටකුරු, පිෂ්ඨය සැලකිය යුතු ප්රමාණයක් සමග අධික ධාන්ය. "Omata" සහ "Yamadanisiki" නිෂ්පාදනය සඳහා හොඳම වර්ග ලෙස සලකනු ලැබේ. මට්ටමේ ජල වෙත ගෙවිය විශේෂ අවධානය "sakedely". පිළිගත නොහැකි යකඩ හා මැග්නීසියම්. නමුත් (ඇත්තෙන්ම සාධාරණ ප්රමාණයක්, දී), කැල්සියම් සහ පොටෑසියම්, මැග්නීසියම් සහ පොස්පරස් කිරීමට හැකි විය යුතුය.

ගෙදර ඉවුම් පිහුම්

නිවස තුළ සහල් වයින් ප්රතිඵල, ඔබට මීට පුදුමයට පත්වනු ඇති අතර එම ක්රියාවලිය, කරදර ගන්නා නමුත් එය, හැකි වන්නේ කරන්න.

භාවිතා කිරීමට උපදෙස්:

1. උසස් තත්ත්වයේ වයින් නිෂ්පාදනය කිරීම සඳහා, ඔබ විසින් නිවැරදි ප්රධාන අමුද්රව්යයක් අවශ්ය වේ. ධාන්ය අවශ්යයෙන්ම රවුම් සහ unpolished විය යුතුය. ගුවන් යානය wort පිළිබඳ වඩාත් කාර්යක්ෂම පැසවීම ප්රවර්ධනය වන්නේ ස්වභාවික යීස්ට් (koji) වන බැවින්, ඕනෑම අවස්ථාවක ඔවුන් කළ නොහැකි සෝදන්න.
2. ආහාර පිසීම පෙර සහල් ගුණාත්මක අගය කරනු ඇත! මෙය සිදු කිරීම සඳහා, ඔබ එය පූර්ණ ධාන්ය ආවරණය වන පරිදි උණුසුම් ජලය (අංශක 40) සමග moisten, බඳුනක් සමහර ධාන්ය පූජා කිරීමට අවශ්ය වේ. උණුසුම දින කිහිපයක් සඳහා වෙන්. එය වියළි වන අතර, හෝ අත පෙවීම් ඉහළ ආරම්භ නම්, ඔබට මෙම වැදගත් කොටස වෙනුවට අවශ්ය වනු ඇත. මෙම පැසවීම වී ගොස් ඇත නම් - අමුද්රව්ය ගෘහ නිසා නිෂ්පාදනය සඳහා සුදුසු යැයි.
3. අවධානය: උසස් තත්වයේ වයින් ආන්දෝලනයක් koji තොරව විය නොහැකි කරන්න. ඔවුන් සුවිශේෂී රසය සහ සැර රස මෙම නිසා දෙන්න. Koji සීනි බවට සහල් බව පිෂ්ඨය බවට පරිවර්තනය කරයි. සීනි එකතු නොකර මේ රසවත් වයින් නිසා. තරමක් සැබෑ, ඇත්ත වශයෙන්, වන මෙම අමුද්රව්යය පවතී, නමුත් අවසාන නිෂ්පාදන රස ගොඩක් නරක වනු ඇත එම වට්ටෝරු තෝරාගන්න. මෙම දිලීර ජීවත් වන සහල් koji - ඔබ එය (winemakers සඳහා අන්තර්ජාලය හෝ සාප්පුවක් මත) අදාළ ආරාවුල් ලබා ගැනීමට නොහැකි විය නම්, ඔවුන් ස්වභාවික නිෂ්පාදන මඟින් ප්රතිස්ථාපනය කළ හැක.

කොහොමද අඩු උපාධිය?

සහල් වයින්, මධ්යසාර අනුව ඉතා ශක්තිමත් පිටතට පැමිණි නම්, උපාධි අඩු ඉතා සරල වේ: ඔබ සම්පූර්ණයෙන්ම විසුරුවා තෙක්, සීනි කුඩා රුවනයකි එකතු සමීප හා කම්පා වෙනවා.

එහි ගෙදර හැදූ සෙක් සාමාන්යයෙන් මාසික වඩා ගබඩා කර නැත. නියමිත කාල සීමාව දීර්ඝ කිරීමට, එය විෂබීජහරණය කළ යුතුය. මෙම නෞකාව අංශක 60 දක්වා රත් ජලය පැය හතරෙන් පළමුෙවන්. සිසිල් ඉඩ පසුව සීතල ගබඩා ය.

වට්ටෝරුව. අයිතිය අමුද්රව්ය

එක් එක් වීදුරු ධාන්ය මත ගත: හොඳ ජල අර්ධ කුසලාන, බීජානුව-koji එකසිය ග්රෑම්, ලෙමන් භාගය යුෂ, ෙබ්කිං යීස්ට් තේ හැන්දක අර්ධ. මෙම අමුද්රව්ය සැලසුම් ප්රමාණය මත සූදානම් නිසා වෙළුම් සාපේක්ෂව වැඩි වේ.

සකස්

1. රූපය කන්ටේනර් තුලට දමා හා ජලය සමග එය පුරවන්න. පසෙකට රැයකින් ද්රාවනය තබා, වයින් වැඩි සුවඳ බවට පරිවර්තනය වී තිබේ.
2. Warka. මෙම ක්රියාවලිය සර්ව හෝ ද්විත්ව බොයිලේරු දී සිදු කළ හැක. අඩු තාප පුරා, දීර්ඝ කාලයක් තිස්සේ ආහාර පිසීම. සූදානම් (පවා - දිරවන) නිෂ්පාදන සිසිල් කරමු.
3. ආලෝලනය සමග ජලය ටිකක් ලෙමන් යුෂ මිරිකා හැරීම. පසුව අත්තික්කා (එය අඩු ගුවන් කිරීමට අධීක්ෂණය) පත්කරන වැවේ ව්යාප්ත විය.
4. ජලය සහ යීස්ට් එකතු කරන්න. අහාර වළඳන පාත්රය වසා සහ සුමට තෙක් දමන්න.
5. මෙම බැංකුවේ Wort සිසිල් හා අඳුරු තැනක වෙන්, සහ පියන විවෘත කරයි.
6. බැංකුව තුළ සෑම දින සොලවා කර ගත යුතු වෙනවා. මෙම පැසවීම ක්රියාවලිය ආරම්භ වූ තැන් පටන් නිසා (බුබුලු අතුරුදහන් වන තුරු) සති තුනක් සිටිය යුතුය.
7. cheesecloth සහ colander හරහා වයින් ඒකාබද්ධ හා අත්තික්කා මිරිකා හැරීම. ඔබ බෙහෙත් වට්ටෝරුව හැම දෙයක්ම කරනවා නම් එහි ප්රතිඵලයක් වශයෙන් නිසා, අංශක 14-21 ක බලකොටුව වනු ඇත.