Hamon - ඒක මොකක්ද හා එය අනුභව?

හොඳම සුපිරි වෙළඳසල් දෙපාර්තමේන්තු ඩෙලි මස් රාක්ක මත ඉතාමත් ශක්තිමත් තත්ත්වයකට පැහැබර ස්පාඤ්ඤයේ සිට අප වෙත පැමිණි ප්රණීත, විය. නමුත් බොහෝ දෙනා දැක ඇති බව නොතකා jamon, ඒ මොකක්ද, අපි දුර සියළුම දන්නවා.

සියවස් නැවත පරිගනකවලින්

පළමු වරට දීර්ඝ කාලීන වශයෙන් ඌරු මස් දැමීම ක්රියාවලිය රෝම අධිරාජ්යය (. ක්රි.පූ 2. ඊ) ලියවිලි තුල සඳහන් කර ඇත. "ඌරු මස් Jerky" - රෝම මෙම නිෂ්පාදනය නම. උනන්දුව ඇති කැපීම, දැමීම, වියළීම, අදාළ සහ ධාරාව, මුහුණේ කාලය නිර්දේශ. 14 වන සියවසේ Castilian සාහිත්ය, ද, මෙම කෑමක් ස්පාඤ්ඤ ජාතිකයන් සඳහා අදහස් කරන බව දේ හැම් විස්තර කරයි. 17 වන සියවසේ සිට ආරම්භ වන අතර, මෙම ප්රණීත ආස්ථානය, හා සාහිත්යය කර ඇත. Cervantes පවා ඔවුන්ගේ අවධානයට යොමු කිරීමට එය සමත් වූයේ නැත හා සමහර දර්ශන සඳහන් " '' දොන් ක්වික්සෝට් ''." 18 වන ශත වර්ෂයේ සිට Hamon ජාත්යන්තර වෙළෙඳපොළ ඇතුළු. අද මේ නිෂ්පාදනය මිදි වතු cognacs හා එකතු වයින්, varietal චීස්, සුවිශේෂී රස සමග එක පෙලට සිටී කෝපි, කළු සහ රතු කේවියර්.

ස්පාඤ්ඤ jamon. මෙම නිෂ්පාදනය යනු කුමක්ද?

"හැම්" "ඌරු මස් හැම් අමුවෙන් jerked" ලෙස "හැම්" යන වචනය එම (jamon) පරිවර්තනය කරයි. අමු හැම් දුම් prosolu නිරාවරණය වී තිබේ. එහෙත්, සියලු එසේ සරල නැහැ: ආහාර පිසීම හැම් ක්රියාවලිය පමණක් නොව සම්බන්ධ යම් යම් කොන්දේසි, නමුත් පවා තෝරා ගැනීම සහ සමඟ දැඩි අනුකූලතාවය අවශ්ය ඌරු වගා කෙරේ.
මෙම හැම් ස්පාඤ්ඤය තුල අනන්යව ඉදිරිපත්, සහ ජාතික සම්පත වේ. මේ රටේ පවා ඊනියා "හැම් කෞතුකාගාර" නිර්මාණය - පවා අභ්යන්තර සුභවාදී හැම් සැරසී ඇත එහිදී කීර්තිමත් අවන්හල්, දිව්ය සුවඳ මැවීමට සමත්ව. එහි සපයා සියලු දීසි ප්රධාන අමුද්රව්යයක්, ඇත්ත වශයෙන්, ස්පාඤ්ඤ jamon වේ.

Jamón "Serrano", "අයිබීරියන්" ...

ප්රණීත ආහාරපානවල රසය සියලු විවිධ වර්ග දෙකකට බෙදා ඇත. Hamon "අයිබීරියන්" (jamón ibérico) - නිෂ්පාදනය ආසන්න වශයෙන් 90% ක් Hamon "Serrano" (jamon serrano), සහ පමණක් 10 අයත් වේ. ස්වභාවිකව, තව තවත් දුර්ලභ ශාක විශේෂ වඩා මිල අධික වේ. "කළු කකුලක්" ලෙස පරිවර්තනය වන ඔහුගේ නාමයන් එක්, - "Pata negra". දිවියන් ද පැවතෙන - සරල කළු ඌරු හැම් අයිබීරියන් හොඳ ආරේ අභිජනන සිට ගන්නා ලද ක උත්කෘෂ්ට ප්රණීත, ඇත හැඳින්වේ. ඔවුන් සඳහා සකස් කරන ලද ඉරණම නොතකා, මෙම ඌරන් නිදහසේ සාරවත් ඉඩම් තණ සැබවින්ම රාජකීය ජීවන රටාව හා අයිබීරියන් අර්ධද්වීපය, ඔවුන් acorns-දැඩි විශේෂ ස්පාඤ්ඤ මොරේගේ මාළු අල්ලන සහ විලෝපිකයන් ආක්රාන්තිය සිහිනෙන් ගෙන් සුරක්ෂිත වේ කන්න. මෙම plebeian සහෝදරයන් සමග සබඳතා සීමා, ඔවුන්ගේ චෝදනා එකතු කරන්නන් සහ ලේ පිරිසිදු භාවය නරඹන්න.

Jamón "ibérico" ලෝකයේ ඉහළ පිළිගැනීමක් ඇත, නමුත් ස්පාඤ්ඤ ජාතිකයන් තම ජාතික ප්රණීත සමග ෙකොටස සඳහා කිසිම හදිසියක් දී වන අතර, ඒ නිසා "Serrano" අපනයන ප්රධාන වශයෙන් එන. හැම් මෙම වර්ගයේ යුරෝපීය වර්ග සුදු ඌරන් සිදු කෙරේ. තත්ත්ව පාලනය, සුදු jamon කෙරී නැත අඩු, එය පැරණි සම්ප්රදායන්, පමණක් නොව, රටේ ජාත්යන්තර කීර්තිය තබා ගැන පමණක් නොවේ නිසා.

jamon සකස්

එක් දින නොවේ, හැම් උතුම් කෑමක් සූදානම් මසකට පවා. පැහැයට මෙම ක්රියාවලිය කුමක්ද ඌරු මස්, කකුල ලෝකයේ වඩාත් මිල අධික ආහාර එක්?
පළමු ඌරෙක් කකුල සමග එවකට සීතල කාමරය තුළ තබා, සම සහ අතිරික්ත මේදය කපා. ලුණු විශාල ප්රමාණයක් එහි ගිලී හා දින කිහිපයක් සඳහා පිටත් වේ. අතිරික්ත ලුණු ඉවත් කර ඇත, මෙම හැම් වියළීමට එල්ලා ඇත. මෙම පියවර ඉතා පහසු වේ: jamon කලින් කලට විවිධ උෂ්ණත්වයන් සමග විවිධ කාමර පදිංචියට ගියා. ඔහු "දහඩිය", අතිරික්ත තෙතමනය හා මේදය ලබා දීම. අවසන් මේරීම මාස 10-12 සඳහා ෙබොෙඩ්ගාස්වයි සිදු වේ.

කොළ මැළවීමේ මස් විශේෂඥයන් තහවුරු ක්රියාවලිය අවසානයේදී.