Blanch යනු කුමක්ද? අපි ඉගෙනගන්න!

ආහාර පිසීම, තාපය බලපෑම යටතේ වෙනස් විය හැකි ආකර්ෂණීය පෙනුම නිෂ්පාදන රඳවා ගැනීමට අවසර ලබා දෙන බව බොහෝ ශිල්ප ක්රම, හා ඔවුන්ගේ විශේෂිත රසයක් ගුණාංග, ඇත. මෙම උපක්රම අතර කමය ඇතුළත් වේ. යන වචන සඳහා මූල, ප්රංශ බ්ලාන්ච් පැමිණෙන්නේ එනම් "සුදු". එක් යුගයක දී, මෙම ආහාර පිසීම ක්රමය සුප් හොද්ද තුළ මස් සහ ඇට පාට ආරක්ෂා කිරීමට යොදා ගන්නා ලදී. ඇති "blanch" ඇයි මම එය කළ යුත්තේ කුමක්ද?

සමහර විට, පිඟාන සූදානම් කිරීම සඳහා ඔබ එළවළු මුල් වර්ණය පවත්වා ගැනීමට ඔබට අවශ්ය, දීප්තිමත් හා දෘශ්ය අලංකාර විය. ආහාර පිසීම හෝ දමා විට එම සීනුව ගම්මිරිස්, තක්කාලි, පිටකිරීම සිදුකරයි ඔවුන්ගේ මූලික දීප්තිය නැති හා උදාසීන දුඹුරු වර්ණ බවට පත් බව හැමෝම දන්නවා. එහෙත් මේ අවස්ථාවේ දී, උණු වතුර පතිකාරක කමය භාවිතා කරයි. එවැනි සැකසුම් එළවළු පසු තවත් ටින් වගේ, ස්වාභාවික වර්ණ කිරීමේ බලය රඳවා ගෙන සිටී. නමුත් "blanch" මෙම ක්රියාවලිය සාරය කුමක්ද කුමක්ද?

මේ සඳහා පදනම නිෂ්පාදන වාෂ්ප නම් උණු වතුර සමඟ කෙටි ආහාර පිසීම සඳහා බලපත්ර ප්රතිකාර වේ. එවැනි නිරාවරණය topsheet ගුණයකින් පැවති කාලයේ දී හා මූලික රාජ්ය කොටු අන්තර්ගතයන් රැුකවරණය. මේ සඳහා, එක් ආහාර අධික රස්නයක් වාෂ්ප මුද්රා තැබූ භාජනයක, කෙටි කාලයක් සඳහා (තත්පර 30 සිට විනාඩි 5 දක්වා) වත් උණු වතුර වත් හෝ එය ගිල්වා හැක. මෙම විස්තරය ඔබ කෙටියෙන් මෙම ප්රතිකාර මූලධර්මය පැහැදිලි කිරීම සඳහා ඉඩ ලබා දෙන අතර, දේ blanch පෙන්නුම් කරයි. එළවළු, උදාහරණයක් ලෙස, නැති විනාඩි 2 කට වඩා සැලකිය යුතුය. නමුත් මස්, මාළු, කුකුල්, ඝන දිගු කාලයක් ඝනත්වයට වයනය ක්රියාත්මක අවශ්ය විය හැක.

ද මෙම ක්රියාවලිය ලක්ෂණයක් තිත්ත ඉවත් කිරීමට නිෂ්පාදන බොහෝ යටත් වේ. උදාහරණයක් ලෙස, බොහෝ දිලීර ඔවුන් අනිවාර්යයෙන්ම මහත්තයා කළ යුතු, ඉන් අදහස් වන්නේ ප්රියජනක කිරි යුෂ, ඇත. පසුව පමණක් සාමාන්ය ක්රමය ආහාර පිසීමට පටන් ගනියි. මේ කටයුතු සඳහා දිලීර සමහර විට වම්බටු සලකනු ලබන්නේ, විශාල පිපිඤ්ඤා පළතුරු සිට තිත්ත ප්රතිදාන මෙන්ම ලැක්ටික් අම්ලය ක්රීඩාව මස් ඉවත්.

බොහෝ විට ආහාර වට්ටෝරු දී තක්කාලි භාවිතා කිරීමේ ඔවුන්ගේ අවශ්යතාවය ඇඹරුම් කිරීමට පෙර උණු වතුර හමුවෙයි, හෝ වෙනත් ආහාර පිසීම. එවැනි අවශ්යතාවක් තක්කාලි බොහෝ සෝස් වර්ග සඳහා පදනම කොහෙද ඉතාලි හෝ ප්රංශ ආහාර වල, දීසි, දී අසාමාන්ය දෙයක් නො වේ. මෙම නඩුවේ "blanch තක්කාලි" යනු කුමක්ද? සමාන ක්රමයක් යටතේ 2-3 විනාඩි සඳහා ජලය උණු මුළු තක්කාලි පහත හෙලීම අදහස් කර ඇත. පසුව එය නැවුම් බිමකට ඉතා දුෂ්කර වන වන සම, ඉවත් කිරීමට පහසු වූ බව ඒ නිසා මෙම සිදු කරනු ලැබේ. ජලය උණු දී තක්කාලි ලන පෙර එක් එක් කැපුමක් දී කරන්න කිරීම රෙකමදාරු කරනු ලැබේ පසුව මෙම ස්ථානයේ සිට පිරිසිදු ආරම්භ කිරීමට බව එක්විය.

තවද, සමහර නිෂ්පාදන නැගිය කිරීමට සමාන ක්රමයක් උදාහරණයක් ලෙස, කොළ හෝ හාතාවාරිය දඬු යට භාවිතා. ඇති "blanch හරිතයන්" යනු කුමක් ද? කෙටියෙන් obdavanii ටෙන්ඩර් නටන කදන් හා කොළ හාතාවාරිය වර්ණය සහ රසය උනු හා වෙනස් කිරීමට කාලය නොමැති, නමුත් එම අවස්ථාවේදීම, මෘදු බවට පත් වේ. හරිත පක්ෂය සම්බන්ධයෙන් ගත් කල, මෙම ක්රියාවලිය පසු, එය ආරක්ෂිතව, කාලයත් එය ශීතකරණය අඳුරු හා pozhuhnet වීමට ඇති අවදානම තොරව ශීත කළ හැක. නමුත් මෙම ආකෘති පත්රය තුළ හාතාවාරිය එය අනුභව කිරීමට දැනටමත් හැකි ය - එය විශාල අමතර කෑම, මෘදු, මෘදු හා සුවඳින් වනු ඇත.