basturma ලෙස මෙම නම ඇසූ බොහෝ. එනම්, ඇත්ත වශයෙන්ම, එය? අපි මේ සරල තරම් ප්රශ්නයක් තේරුම් කරමු.
Basturma - මෙම "මෘගයා" කුමක්ද?
විශාල මස් (සාමාන්යයෙන් හරක් මස්) කෑලි වලින් සාදන ලද සුවිශේෂ නැගෙනහිර කෑමක්: ඔබ මෙම කෑමක් පිළිබඳ අර්ථ නිරූපනයක් ලබා නම්, ඔබට පහත පරිදි එය විස්තර කළ හැකිය. ඔවුන් බදින ලද සහ වියලන ලද, කළ හැකිය. රසැති ආහාර දී කෙදිනකවත් රුචිය හා කටින් වතුර තියෙනවා! එතකොට, මේ මහා ආහාරයක් වන අපූරු සුවඳ ඇත - සම්භාව්ය පෙරදිග කුළුබඩු මිශණ සියලු ස්තුති. වසර ගණනාවකට පෙර, මිනිසුන් මස් සෘජුවම හිරු දී, නින්ද සුවඳ පැළෑටි වැටෙන vyalili. මස් කෑලි සති හිරු දුර්වල වන්නට විය. සමහර අය හිතනවා, "Basturma - මොකක්ද මේ අමුතු වචනය?" සැබවින් ම, නම - මුලින් නැගෙනහිර. කෙසේ වෙතත්, වඩාත් නිශ්චිතව සිටියෝ ආහාර සොයා ගැනීමට සමත් විය නොහැක්කකි. එය සාමාන්යයෙන් Caucasian හෝ ඊට හේතුව වේ තුර්කි ආහාර, සහ සමහර විට මධ්යම ආසියානු. ඕනෑම අවස්ථාවක, කෑම සුදුසුකම්, මෙම කරුණ හීන කරන්නේ නැත.
නැගෙනහිර පිඟාන ජනප්රවාද
නම "basturma" ද "යන මස් තද" යන අර්ථය ඇති තුර්කි වචනය "basdirma", පැමිණෙන්නේ බව සමහර ඉතිහාසඥයන් විශ්වාස කරනවා. එය තුර්කි පාලිතයා දක්වා ඔවුන්ගේ සෑදල දෙපැත්තේ මස් (උදා, අශ්ව) කැබලි එල්ලා බව පැවසේ. මස්, මායාවරුන්ගේ හා යතුරුපැදිය පදවන්නා උණුසුම් හිරු වියළී ගිය දින කිහිපයකට පසුව එය upotrebelniyu කිරීමට එය සූදානම් විය. සූදානම් basturma දිගු ආසන එල්ලී හැකි විය. ඇත්ත වශයෙන්ම, ඒ මොහොත වන විට ශීතකරණ නොවූ අතර, ජනතාව කරකැවීමෙන් හා ඔවුන්ට නොහැකි ලෙස හැරී. සියවස් කිහිපයකට පසු jerky ෂෙල් සුවඳ කුළු බඩු "අත්පත් කරගැනීමට වී ඇත". මේ හේතුවෙන් විටින් විට ආහාර තබා ගැනීෙම් ඉහළ ගොස් ඇත. මෙම කෑමක් තවත් ප්ලස් - සාපේක්ෂව අඩු කැලරි සහිත. වඩා හොඳ ලබා ගැනීමට බිය නොවන්න!
සම්භාව්ය basturma - වෘත්තීය සූපවේදීන් දෘෂ්ටි කෝණයෙන් බව?
සාම්ප්රදායික ආහාර වට්ටෝරු ඔබ පමණක් හරක් මස් භාවිතා කළ යුතු බව පවසයි. මේ සියල්ල උපදෙස් අනුගමනය නොකළ නමුත්. සමහර විට ගෘහණියන්ට ටෙන්ඩර් එළු මස්, විදේශීය මුවන් හෝ මුවන් fillet තෝරාගන්න. ආහාර පිසීම ආහාර මූලික නීති එක් - තරුණ මස් භාවිතා කරන්න. ස්වයං basturma සෙන්ටිමීටර තුනක් තහඩු ඝණකම නියෝජනය කරයි. Fillet බහුල පළමු සෝඩියම් ක්ලෝරයිඩ් සමග ආලේප, පසුව ඝන හයිඩ්රොක්ලෝරික් විශේෂ දුරු කරයි තට්ටුවක් මත තබා තිබෙනවා. මස් මත අනිවාර්යයෙන්ම විශාල මාධ්ය කටයුතු කළ යුතුයි. යුෂ පිරවුම් ලකුණු ලබා සහ සෘජුව එය marinate කිරීමට දින යන්තම් යුවලක්. දැන්, මස් තහඩු marinating පළමු වන දින සමග විසි දින පීඩනය යටතේ තබා ගත යුතුය. ඊට පසු, මස් අයිස් ජලය පොඟවා කළ යුතුය. දින තුනකට පසු, එය මෘදු ඇත විට, සකස් කිරීම ඉතා වැදගත් අදියර එහි එන. Basturma දැඩි ලෙස සුවඳ අරියාලේ යුතුය. සෑම සර්ජිකල් මිශ්රණය සඳහා වට්ටෝරුව තම ඇත. එවිට මස් කෑලි කඹයක් සිපර් සහ නැවත විසි දින දී කෙටුම්පත එල්ලී. ඔබ දැක ගැනීමට හැකි වන පරිදි, basturma - කලා සැබෑ වැඩ, සහ එකම වඩාත්ම රෝගියා සහ දක්ෂ චෙෆ් දැන් සාම්ප්රදායික කෑමක් උයන්න ඇත. අද කාලයේ, කෙසේ වෙතත්, දුක් දේ ආකාරයෙන් - හුදෙක් පෙරදිග ආපන වෙත පිවිසෙන්න.