කල් තබා ගන්නා - මේ මොකක්ද?

නවීන සාප්පු ලස්සන දැක්ම හා ප්රසන්න සුවඳ ඇති නිෂ්පාදන විශාල සංඛ්යාවක් සොයා ගත හැක. ඔවුන්ගෙන් බොහෝ කල් තබා ඇති බව මතක තබා ගන්න. මෙම නිෂ්පාදන තබා ගැනීෙම් වැඩි ද්රව්ය වේ.

සංකල්පය

එක් එක් නිෂ්පාදන හානි වලට යටත් වේ. ඕනෑම ප්රෝටීන්, එවැනි ක්රියාවලීන් බව භාණ්ඩ දැමෙනවා ඇති විය හැකිය. ප්රෝටීන රසායනික සංයුතිය හා ව්යුහය වෙනස්කම් autolysis ලෙස හැඳින්වේ. අවසන් අදියර ස්වභාවය තුල පදාර්ථයේ චක්රය එහි ගොජ, විසංයෝජනය හා තවදුරටත් ගලා ඇත.

නිෂ්පාදන, ශීතකරණය තුළ තබා නම්, මෙම ක්රියාවලිය වේගවත් වනු ඇත. එහෙත් එය සෑම විටම එසේ නම්, වැඩ කරන්නේ නැති නිසා කල් තබා භාවිතා කරන්න. මෙම නිෂ්පාදන තබා ගැනීෙම් දීර්ඝ කිරීමට අවශ්ය සංරචක වේ. එම ක්රියාවලිය මර්දනය microflora හරහා ලබා ගත හැක. ආහාර රස වෙනස් වේ.

බොහෝ නිෂ්පාදන සංරක්ෂණ ඇත. මෙම සංකල්පය අර්ථ දැක්වීම වන්නේ එම ද්රව්යය එහි සංයුතිය විය හැකි ඕනෑම දෙයක්, හැම විටම එක් වේ. මීට පෙර එවැනි ලුණු, විනාකිරි, සීනි ලෙස පමණක් ස්වාභාවික ආකලන, භාවිත කළා. නිසා ක්ෂේත්රය සංවර්ධනය කිරීමට එහි රසය වෙනස් නොකර, ආහාර කල් අවශ්යතාවක් තිබෙනවා. ඒ නිසා දැන් කල් තබා අදාළ සහ කෘතිම. මෙම නිෂ්පාදනයේ ගුණ වැඩි බව කෘතිම ද්රව්ය වේ.

ආකලන වර්ග

මෙම ආකලන සෑම නිෂ්පාදනයක් දර්ශකය (E200-E297) ඇත එහිදී යුරෝපා සංගමය සංග්රහ පද්ධතිය බෙදා ඇත. සංරචක නිෂ්පාදන විවිධ බලපෑම් ඇති. සමහර අය ඔවුන්ගේ සංයුතිය තුළ භාවිතා වේ, සහ එවැනි අනෙකුත් පමණක් පිටත කොටසක් සැකසීම.

ආහාර කල් තබා තීරණය කිරීම ඔබ ඔවුන් බෙදා සඳහා අවකාශ ලබා දෙයි:

• කෘතිම.
• ස්වාභාවික.

දෙවන සංරචකය මිනිසුන් සම්පූර්ණයෙන්ම හානිකර ද නොවේ. උදාහරණයක් ලෙස, විශාල ප්රමාණයක් ලුණු තවමත් මානව තත්වය බලපායි. ඒ නිසා හානිකර ආකලන මධ්යස්ථ ප්රමාණයක් භාවිතා කරන අය වේ. මෙය ද කෘතිම අවයව සඳහා අදාළ වේ. ඔවුන්ගේ පරිභෝජනය ආරක්ෂිත විට සමහර අනුමත.

හානිකර ආකලන

එහෙත් ආකලන අතර මිනිසුන් මහත් හානියක් ඇති කරන අය ද් රව් ය. සමහර රටවල, ඔවුන් තරයේ බයිබලයේ තහනම් කර තිබේ. ඒවා අතරට ඇතුළත් වන්නේ:

• Benzoate (E211, E216, E217). ඔවුන් ප්ලාස්ටික් කූඩ තුළ අලෙවි නිෂ්පාදන වේ. ද්රව්ය, ඇදුම, අසාත්මිකතා ඇති විය හැක.
• සෝඩියම් නයිටයිට් (ඩයි වර්ග) විෂ සහිත සංඝටක වේ. ඔවුන් භයානක කල් තබා සලකා ඇති යළි කැඳවයි බීජාණු, සංවර්ධනය එරෙහිව ආරක්ෂා කිරීම සඳහා භාවිතා වේ.
• ප්රතිඔක්සිකාරක (ඔක්සිකරණ පලිහ නිෂ්පාදන). මෙම ආරක්ෂිත lecithin, tocopherol, සිට්රික්, විටමින් C අම්ලය භාවිතා කිරීම. එහෙත් දුම් සොසේජස් කොටසක්, එළවළු, බටර්, වියලන ලද, පළතුරු බව කෘතිම ප්රතිඔක්සිකාරක වේ.

දේ නිර්මාණය කිරීමට?

සියලු කල් තබා - ඔවුන් සමඟ විෂබීජ ජීවත් නො හැකි නිසා එය, අම්ල වේ. ඔවුන් පමණක් ආහාර කර්මාන්ත භාවිතය සඳහා අවසර ගත යුතු ය. මෙම ඇසිටික් අම්ලය ලුණු, සහ බෙන්සොයික් අම්ලය අඩංගු වේ. ආකලන රසායනික සංස්ලේෂණය නිර්මාණය කරන්න. මෙම කාර්යය වඳ කොන්දේසි යටතේ පමණක් සිදු කෙරේ.

ඉතා කලාතුරකින් නිෂ්පාදකයන් එකම සංරක්ෂණ භාවිතා කරන්න. මිශණ පොදුවේ භාවිතා රසය enhancers හා කල් තබා කරන ලද සංරචක. එවැනි ද්රව්ය අද ගබඩා තුළ අලෙවි වන බව බොහෝ නිෂ්පාදන වේ.

ස්වභාවික ආකලන විසින් ලුණු, මී පැණි, සීනි, විනාකිරි ඇතුළත් වේ. ඔවුන් ආහාර පිසීම අතර නිවසේ භාවිතා වේ. ඔවුන් සමඟ මධ්යස්ථ රසය ලබා හා කාලයක් තබාගත දීර්ඝ කිරීමට අපහසු නිසා නොව නිෂ්පාදනය, ලැබූවද සමහර විටෙක වේ. කල් තබා සමග ආහාර දීර්ඝ කාලයක් තිස්සේ ගබඩා කර විකුණනු ලැබේ එය නරක් නොවන නිසාය. ගැනුම්කරුවන් වන ආරක්ෂිත අතිරේකය පවතින ඉහත භාණ්ඩ පමණක් තෝරා ගැනීමට අවශ්ය වේ.